Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 543606)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 5279 (3,99 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ ИЗ КУРИНЫХ ЯИЦ [Электронный ресурс] / Стефанова, Клименкова // Мясные технологии .— 2015 .— №4 .— С. 24-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586887

Автор: Стефанова

Специалистами птицеперерабатывающей отрасли большое внимание уделяется проблеме обеспечения населения полноценными продуктами питания с высокой биологической ценностью, снижению недостатка микронутриентов в рационе человека, сохранению качественных характеристик продуктов при одновременной замене мясного сырья Такие продукты разрабатываются путем создания композиций, обладающих высокими функциональнотехнологическими и профилактическими свойствами. Поликомпонентные продукты позволяют максимально приблизить пищу к идеальной, сбалансированной по основным нутрициологическим показателям.

В состав яичного белка входят простые белки: овальбумин ( % всей массы яичного белка), овокональбумин <...> творожок, яичный творожок с вишней, яичный творожок с курагой (черносливом), яичный творожок зерненый <...> Состав коагулированных яичных продуктов Наименование параметра Вид яичного продукта Яичная паста Белковая <...> Состав яичных продуктов Наименование параметра Вид яичного продукта Меланж 1 Меланж 2 Желток 1 Желток <...> Белок яичный 40,60±0,8 2. Белок яичный коагулированный 8,07±0,93 Литература .

2

ПОЛУЧЕНИЕ СУХОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА С УЛУЧШЕННЫМИ  ПОТРЕБИТЕЛЬСКИМИ КАЧЕСТВАМИ МЕТОДОМ УЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ [Электронный ресурс] / Войно, Дьяконенко // Естественные и технические науки .— 2014 .— №2 .— С. 246-248 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/490414

Автор: Войно

Сегодня барометрические методы получили широкое распространение в пищевой, биотехнологической, фармацевтической, химической промышленности. При ультрафильтрации происходит разделение высоко- и низкомолекулярных соединений. Метод ультрафильтрации использован для обессахаривания яичного белка с целью получения сухого препарата.

., аспирант (Московский государственный университет пищевых производств) ПОЛУЧЕНИЕ СУХОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА <...> Усвояемость яичного белка – 97%. <...> Кроме того, повышенная вязкость яичного белка создает препятствие процессу ультрафильтрации. <...> Яичный белок в своем природном виде представляет собой вязкую жидкость. <...> Как известно, яичный белок растворяется в воде и слабых солевых растворах.

3

Изучение факторов, влияющих на стабильность липосом с цитостатиками при регидратации [Электронный ресурс] / Стадниченко, Краснопольский, Ярных // Рецепт .— 2017 .— №2 .— С. 26-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/609492

Автор: Стадниченко

Оксалиплатин и иринотекан являются перспективными веществами для создания липосомальной лекарственной формы. Разработка препаратов проводилась с конечной лиофилизацией для повышения показателей стабильности готовых лекарственных форм. Для успешного применения липосомальных препаратов в терапевтической практике необходимо обеспечить их необходимую стабильность после регидратации, перед введением. Стабильность включает сохранность инкапсуляции и размера в случае каждой липосомы, а также термодинамическую стабильность коллоидной системы в целом. Было изучено влияние холестерина на сохранность размера и степени инкапсуляции на примере липосом с иринотеканом. Липосомы были получены методом «химического градиента», с цитратом натрия в качестве внутреннего буферного раствора. Показано, что холестерин повышает стабильность размеров и инкапсуляции, оптимальным содержанием которого является 20% массовых. Также было изучено влияние дзета-потенциала на термодинамическую стабильность липосом после регидратации на примере липосом с иринотеканом и оксалиплатином. Повышения стабильности для липосом с иринотеканом удалось достигнуть при помощи добавки l-лизина в концентрациях 0,012%, при этом значение дзета-потенциала составило -5,1 mV

В круглодонные колбы помещали навески липидов с соотношениями яичный фосфадидилхолин / холестерин – 85 <...> До проведения лиофильной сушки для соотношения яичный фосфатидилхолин / холестерин 85/15; 80/20; 75/25 <...> Липосомы с оксалиплатином готовили по следующей методике: липиды яичный фосфатидилхолин / холестерин <...> Состав мембраны: яичный фосфатидилхолин / холестерин 80/20. <...> Состав мембраны: яичный фосфатидилхолин / холестерин 80/20.

4

РАЗРАБОТКА НОВЫХ РЕЦЕПТУР КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЭМУЛЬСИОННОЙ СТРУКТУРЫ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: РУСАКОВА ЕКАТЕРИНА ВЯЧЕСЛАВОВНА
М.: МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Научная новизна. На основании анализа существующего ассортимента отечественных и зарубежных бутербродных маргаринов впервые составлена обобщенная классификация этой продукции.

С этой целью проведено исследование физико-химических свойств пищевых добавок (сухое молоко, яичный порошок <...> Диаграммы жиро-и водопоглощения белковых веществ. 7Сухое молоко,^ Яичный порошок; 9Желатин. <...> и пищевых добавок можно поставить в ряд: Стабилизационная система 1 > Стабилизационная система 2 > Яичный <...> Стабилизационная система 1 Стабилизационная система 2 Вещества с доминированием эмульгирующих свойсгв Яичный <...> сопоставить поведение импортных и классических веществ технологического назначения (сухое молоко и яичный

Предпросмотр: РАЗРАБОТКА НОВЫХ РЕЦЕПТУР КОМБИНИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ЭМУЛЬСИОННОЙ СТРУКТУРЫ.pdf (0,0 Мб)
5

НЕКОТОРЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФОСФОЛИПИДОВ НЕРВНОЙ ТКАНИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ГОЦИРИДЗЕ
ТБИЛИССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Поэтому перед нами была поставлена задача определить диэлектрический инкремент фосфолипидов нервной ткани и изучить влияние, которое он мог бы оказать на электропроводность раствора неорганического электролита.

Для сравнения в том же аспекте был изучен яичный альбумин. <...> Мы исследовали также препараты протеолипида В, сфингомиэлина головного мозга и яичный альбумин. <...> Яичный альбумин готовили из белка све­ жих куриных яиц осаждением сульфатом аммония. <...> Изоэлектрическая точка яичного аль­ бумина равна 4.74. <...> Яичный аль­ бумин в растворе электролита иммобилизует ионы. 7.

Предпросмотр: НЕКОТОРЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ФОСФОЛИПИДОВ НЕРВНОЙ ТКАНИ.pdf (0,0 Мб)
6

НОВЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Мусина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №1 .— С. 34-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503775

Автор: Мусина

В статье проанализированы состояние и тенденции развития направления по созданию молочных продуктов для здорового питания. В качестве таких продуктов рассмотрены кисломолочные напитки, продукты на основе творога, молочного жира, мороженого, сыры, концентрированные молочные продукты, пудинги, десерты. Проведен широкомасштабный анализ научно-технической и патентной литературы за несколько десятилетий

злаков, белковую листостебельную массу трав, белок семян зернобобовых, ламинариевые водоросли, кальций, яичную <...> скорлупу и яичный белок, лизоцим, янтарную кислоту, витамины, поливитаминные премиксы, бифидобактерии <...> Широко распространенным сырьем с высоким содержанием серосодержащих аминокислот является сухой яичный <...> Для эффективного растворения и распределения дисперсных частиц белка яичного порошка и предотвращения <...> , яичный порошок, желатин пищевой, крахмал картофельный, отруби пшеничные, сахар, ванилин, закваска,

7

ХАРАКТЕРИСТИКА КОАЦЕРВАТНЫХ СИСТЕМ ПО РАЗМЕРАМ КАПЕЛЬ И ИХ УСТОЙЧИЮСТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ГЛАДИДИН КИРИЛЛ ЛЬВОВИЧ
М.: ОРДЕНА ЛЕНИНА ИНСТИТУТ БИОХИМИИ ИМЕНИ А. Н. БАХА АКАДЕМИИ НАУК СССР

Цель - исследовать зависимость размера коацерватных капель и их устойчивости в различных системах от химического состава, концентрации компонентов и действия ферментов пероксидазы и полинуклеотидфосфорилазы.

Для получения коадерватных систем, несодерзадих фермен­ ты, использовали: альбумины яичный (Рсахим), <...> ГВСТОН-АЛЬБУНИН ЯИЧНЫЙ, рН 6,0 (в мл): Нг0 дистилли­ рованная 0,375; 1% альбумин яичный 0,5; 1% гистон <...> ГИСТОН-АЛЬБЛШН ЯИЧНЫЙ ПКРОКСЙДАЗА-ПИРОГАЛЛОЛ-ПУРПУРОГАЛЛІШ, рН 6,0 (в ил): Н20 дистил. 0; 1,0% яичный <...> ; 1% яичный адьбуиин 0 , 5 ; 0,01% пероксидаза 0,02; 1% гистон 0 , 1 ; 0,5% КОИ 0,025} 0,5% Н202 0 , <...> Большая устойчивость систем с яичный альбумином по сравнению с система­ ми, содержащими сывороточный

Предпросмотр: ХАРАКТЕРИСТИКА КОАЦЕРВАТНЫХ СИСТЕМ ПО РАЗМЕРАМ КАПЕЛЬ И ИХ УСТОЙЧИЮСТИ.pdf (0,0 Мб)
8

ИССЛЕДОВАНИЕ В ЭКСПЕРИМЕНТЕ INVIVO БИОЛОГИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ МОРКОВНЫХ ПОРОШКОВ КАК ИСТОЧНИКА БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ [Электронный ресурс] / И.М. ЖАРКОВА , А.В. ГРЕБЕНЩИКОВ , В.Г. ГУСТИНОВИЧ // Проблемы развития АПК региона .— 2019 .— №2(38) .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/700464

Автор: ЖАРКОВА И. М.

Аннотация. Традиционно для выбора наиболее рационального способа сушки того или иного растительного сырья сравнивают экономическую составляющую (насколько затратен метод) и анализируют химический состав, сохраняемость биологически активных соединений, исследуют структурно-механические и функционально-технологические свойства. При этом в научно-технической литературе отсутствуют данные о сравнении свойств растительных порошков, полученных разными способами, в условиях invivo. Поэтому целью нашей работы являлось исследование в модельном эксперименте с помощью тест-культуры Paramecium сaudatum биологической эффективности морковного порошка, полученного четырьмя способами сушки: на электросушилке Redmond RFD-0158 с конвективным тепломодводом; дезинтеграционно-кондуктивным способом сушки; на лиофильной сушилке ЛС-1000 с кондуктивным теплоподводом; ИК-способом сушки. Установлено, что морковный порошок, полученный дезинтеграционно-кондуктивным способом, имеет существенные преимущества для производства функциональных пищевых продуктов по сравнению с порошками, полученными на электросушилке или ИК-способом; его биологическое воздействие аналогично воздействию продукта, полученного вакуум-сублимационной сушкой.

выявлено максимальное снижение генеративной функции инфузорий по сравнению с субстратом, содержащим яичный <...> белок – она составила лишь 18 – 29 % от генеративной функции, отмеченной на субстрате с яичным белком <...> Таблица 1 – Численность популяции (M±m) P. caudatum,культивируемой в среде на основе яичного белка и <...> белку 1,0 21 26 22 18 2,0 24 29 24 21 4,0 26 28 25 20 Образец 2 в % к яичному белку 1,0 31 33 32 26 <...> 2,0 33 37 34 27 4,0 35 39 36 29 Образец 3 в % к яичному белку 1,0 33 35 34 27 2,0 35 39 37 29 4,0 35

9

ВЛИЯНИЕ НАНО- И МИКРОЧАСТИЦ ОКСИДА ЖЕЛЕЗА (III) НА ВЯЗКОСТЬ ЛАМЕЛЛЯРНЫХ ЖИДКИХ КРИСТАЛЛОВ ЛЕЦИТИНА [Электронный ресурс] / Мурашова, Дамбиева, Юртов // Известия высших учебных заведений. Химия и химическая технология .— 2016 .— №5 .— С. 42-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/560383

Автор: Мурашова

Показано, что введение низких концентраций (0,001-0,1 мас. %) наночастиц оксида железа (III) диаметром 10-20 нм приводит к повышению вязкости ламеллярных жидких кристаллов в системах лецитин – вода и лецитин – додекан – вода на 35-60% и 15-20% соответственно, в то время как введение микрочастиц размером 1-5 мкм не влияет на вязкость образцов. При повышении концентрации наночастиц от 0,001 до 0,1 мас. % наблюдалось возрастание вязкости жидких кристаллов. Предполагается, что наночастицы играют роль «мостиков» между бислоями в ламеллярном жидком кристалле

. %) производства «Lipoid GmbH» (Германия), а также яичный лецитин (содержание лецитина 60 мас. %) «Fluka <...> вязкость жидких кристаллов в системе лецитин – вода было исследовано на примере образцов на основе яичного <...> кристаллов на основе: a ‒ соевого лецитина «Lipoid S100»; б ‒ соевого лецитина «Lipoid PPL 400»; в ‒ яичного <...> Влияние концентрации наночастиц Fe2O3 на вязкость жидких кристаллов в системе яичный лецитин «Fluka» <...> В качестве источника лецитина использовался яичный лецитин «Fluka».

10

Аб ово - история яйца [Электронный ресурс] / Кузнецов // Будь здоров! - 100 страниц о самом главном .— 2010 .— №3 .— С. 62-69 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/305524

Автор: Кузнецов
М.: ПРОМЕДИА

Полезные свойства различных яиц. Куриное яйцо, его полезные свойства. Использование яиц в лечебных целях. Как выбирать яйца? Кулинарные рецепты из яиц.

Кроме того, яичный желток богат витаминами и цен< ными минеральными вещества< ми. <...> Яичный белок – более эф< фективный строительный мате< риал для мышц, чем белки из других источников, <...> Растереть яичные желтки с сахарным песком добела. Смесь увеличится в объеме в 2< 3 раза. <...> Японскую кух< ню прославили омлет «тамаго» и яичный кекс «нисики тамаго». <...> В Провансе любят нежную яичную запеканку с сыром и сливочным маслом.

11

Экономическая эффективность производства жидких яичных продуктов на птицефабриках [Электронный ресурс] / Гадаева // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий .— 2010 .— №7 .— С. 45-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/257250

Автор: Гадаева
М.: ПРОМЕДИА

Рассмотрены проблемы и перспективы глубокой переработки яйца на российских птицефабриках. Расчеты автора доказывают, что в данной области могут иметь высокую экономическую эффективность.

также стимулирует спрос на яичные продукты. <...> яичного порошка, в то время как жидкие яичные продукты производятся только на четырех предприятиях. <...> /шт., яичного порошка – 89,30 руб./кг, а жидких яичных продуктов – 34,69 руб./кг. <...> /кг, жидкого пастеризованного яичного белка – 54 руб./кг, а жидкого яичного желтка – 87 руб./кг. <...> белка – 404,6 тыс. т, и жидкого яичного желтка – 269,8 тыс. т.

12

Сметана – гордость русской кухни [Электронный ресурс] / В. Кириллов // "60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров .— 2015 .— №4 .— С. 44-49 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/533948

Автор: Кириллов Вадим

Сметана считается нашим национальным продуктом, нашей гордостью. И в отличие от Европы, где она появилась лишь после второй мировой войны и где её уважительно называют «русскими сливками» («russian cream»), на Руси уже давным-давно лакомились этим кисломолочным продуктом. К сожалению, сегодня сметана не всегда отвечает нужным требованиям. Как же не ошибиться с её выбором?

. ♦ Один яичный желток растереть с ложкой жирной сметаны, добавить туда тёртую морковку с ложкой морковного <...> В качестве эксперимента в смесь можно добавить яичный желток, оливковое или растительное масло. <...> . ♦ Яичный желток тщательно перемешать с ложкой жирной сметаны, добавить одну ложку рисовой или овсяной <...> Через 30 минут смыть тёплой водой. ♦ Взбить миксером сметану, апельсиновый сок (по 1 ст. ложке) и яичный

13

ФОPМИPОВАНИЕ МИКPОЧАCТИЦ ЛЬДА В КPИОЗАЩИТНЫX PАCТВОPАX [Электронный ресурс] / Cадикова, Ивличева, Боpода // Биофизика .— 2017 .— №2 .— С. 6-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/600599

Автор: Cадикова

Иccледовано фоpмиpование микpочаcтиц льда в тонком cлое (0,2 мм) водныx pаcтвоpов кpиозащитныx вещеcтв пpи оxлаждении до темпеpатуpы –196°C. Фоpму и pазмеp микpочаcтиц льда опpеделяли методом кpиомикpоcкопии. Пpи темпеpатуpаx ниже 0°C наблюдали обpазование cплошного маccива льда, дальнейшее оxлаждение вызывало pаcтpеcкивание льда за cчет возникновения теpмомеxаничеcкиx напpяжений и фоpмиpование микpочаcтиц. Фоpма и pазмеp чаcтиц завиcела от cоcтава замоpоженного pаcтвоpа и cкоpоcти оxлаждения. Компоненты кpиозащитныx pаcтвоpов (кpиопpотектоpы, яичный желток, cаxаpа и липиды) cущеcтвенно изменяли фоpму и pазмеpы микpочаcтиц льда

Компоненты кpиозащитныx pаcтвоpов (кpиопpотектоpы, яичный желток, cаxаpа и липиды) cущеcтвенно изменяли <...> Таким вещеcтвом может быть яичный желток, бычий cывоpоточный альбумин, pазличные белки. <...> Пpи изучении влияния яичного желтка, липидов и аминокиcлот на фоpмиpование микpочаcтиц льда (pаcтвоpы <...> Можно cделать пpедположение, что яичный желток, иcпользуемый как дополнительный компонент кpиозащитныx <...> Добавление яичного желтка позволяет получить более эффективный кpиозащитный pаcтвоp, веpоятно, за cчет

14

ИССЛЕДОВАНИЕ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ ХАРАКТЕРИСТИК БИОХИМИЧЕСКИХ СИСТЕМ, ОБОГАЩЕННЫХ ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ, С ЦЕЛЬЮ ОПТИМИЗАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ [Электронный ресурс] / Артемьева, Байрашевский, Шакесов // Вестник Астраханского государственного технического университета .— 2013 .— №1 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504016

Автор: Артемьева

Исследуются структурно-механические свойства макаронных изделий, обогащенных сухим яичным белком (СЯБ) – 5, 10, 15 и 20 % к массе муки, с целью повышения пищевой и биологической ценности конечного продукта и оптимизации технологических процессов их производства. Показано, что доза СЯБ по-разному влияет на скорость сушки: 5 и 10 % СЯБ увеличивают скорость сушки, 15 и 20 % – уменьшают ее, приводя к увеличению продолжительности сушки изделия. Использование СЯБ требует более мягких режимов сушки.

TECHNOLOGICAL PROCESSES Исследуются структурно-механические свойства макаронных изделий, обогащенных сухим яичным <...> Ключевые слова: сухой яичный белок; макаронные изделия; сушка, кинетика сушки, пищевая ценность; биологическая <...> Несмотря на широкую практику использования в макаронном производстве яичных продуктов (яйца, меланж, <...> яичный порошок), литературных данных, касающихся их влияния на структуру теста и кинетику его сушки, <...> Яичный белок вносили в сухом виде, необходимом по рецептуре.

15

Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : [монография]

[Б.и.]

В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых

см 3 против 0,200 г/см 3 для пены яичного белка без кислоты (рН 8,2). <...> В присутствии сахара значительно меняется дисперсность пены яичного белка. <...> с данным показателем пены яичного белка без сахара в 10-12 раз. <...> Были изучены эмульгирующие свойства ряда эмульгаторов: сухого яичного желтка, сухого и свежего яичного <...> -ной массовой долей пюре сахарной свёклы в композиции с яичным белком Рис. 37.

Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
16

ОПРЕДЕЛЕНИЕ АКТИВНОСТИ И ИЗМЕРЕНИЕ СОРБЦИИ БАКТЕРИОЛИТИЧЕСКОГО ФЕРМЕНТА В СИСТЕМЕ ЖИВЫХ КЛЕТОК Lactobacillus plantarum [Электронный ресурс] / Матолыгина [и др.] // Вестник Московского университета. Серия 2. Химия .— 2015 .— №6 .— С. 41-47 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/353192

Автор: Матолыгина

Разработан метод турбидиметрического определения активности бактериолитических ферментов для субстрата живых клеток Lactobacillus plantarum. Описана методика измерения сорбции фермента на живых клетках в условиях определения активности. В качестве стандартного модельного фермента использован яичный куриный лизоцим. С помощью независимого подсчета КОЕ обоснована корректность расчетов кинетических параметров. Рассчитаны физико-химические параметры сорбции фермента на клетках и подтверждена правильность получаемых равновесных констант десорбции.

В качестве модельного бактериолитического фермента был взят яичный куриный лизоцим как наиболее изученный <...> ультра чистый, «Amresco», США); CH3COOH («ч.», «Реахим», Россия); HCl («Germed», Германия); куриный яичный <...> В качестве стандартного модельного фермента использован яичный куриный лизоцим. <...> Ключевые слова: яичный куриный лизоцим, Lactobacillus plantarum, бактериолитическая активность. <...> нм, взяв за основу подходы, применяемые для изучения лизиса клеток Escherichia coli под воздействием яичного

17

СРАВНЕНИЕ БАКТЕРИОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ ИНТЕРЛЕЙКИНА-2 ЧЕЛОВЕКА И ЯИЧНОГО КУРИНОГО ЛИЗОЦИМА НА КЛЕТКАХ Lactobacillus plantarum И Escherichia coli [Электронный ресурс] / Левашов [и др.] // Вестник Московского университета. Серия 2. Химия .— 2015 .— №6 .— С. 35-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/353191

Автор: Левашов

Продолжено исследование недавно обнаруженной бактериолитической активности интерлейкина-2. Ранее было выявлено, что интерлейкин-2 (IL-2) обладает более узкой субстратной специфичностью в сравнении с куриным яичным лизоцимом. IL-2 разрушал клеточную стенку Escherichia coli, но не лизировал такие субстраты лизоцима, как клеточные стенки Micrococcus luteus и Bacillus subtilis. В данной работе впервые показано, что IL-2, как и куриный яичный лизоцим, способен лизировать клетки Lactobacillus plantarum. Действие IL-2 и яичного куриного лизоцима на Lactobacillus plantarum сравнивается в работе с их действием на Escherichia coli. Исследована зависимость скорости лизиса от концентрации бактериолитических факторов и ионной силы, а также изучены pH-профили активности.

. № 6 Обнаружено [1, 2], что интерлейкин-2 обладает бактериолитической активностью, подобно яичному куриному <...> мг в 1 мл; «Биотех», Россия); MES, Tris («ч.д.а», «ICN Biomedicals», США); лиофилизированный куриный яичный <...> В данной работе впервые показано, что IL-2, как и куриный яичный лизоцим, способен лизировать клетки <...> Т. 56. № 6 ствием IL-2 и яичного куриного лизоцима. <...> Согласно литературным данным, ДСН оказывает действие на активность яичного куриного лизоцима [20].

18

РАЗРАБОТКА КОРРЕКТИРУЮЩЕГО НАПИТКА «АТЛЕТ ПЛЮС» ДЛЯ РАЦИОНОВ СПОРТСМЕНОВ ТЯЖЕЛОАТЛЕТОВ [Электронный ресурс] / Тусинов, Данильчук, Суворов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 55-60 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494495

Автор: Тусинов

В данной статье представлена разработка регулятора рационов основанного на принципах здоровьесберегающего питания для тяжелоатлетов. Представлены физикохимические показатели, основные функции и органолептические показатели разработанного напитка «Атлет плюс»

Таблица 1 – Пример суточного рациона тяжелоатлета Приём пищи Блюда Размер порции Завтрак Яичный белок <...> Яичный желток 1 шт. Овсяная каша 200 г Хлеб подсушенный 150 г Фрукт 1 шт. <...> Рыба 200 г Отварной картофель 300 г Овощи 100 г За 1,5 часа до сна Овсяная каша 150 г Яичный белок 4 <...> Яичный желток 1 шт.

19

Физиология питания : учеб. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Рассматривается влияние продуктов питания на организм человека и потребность человека в пищевых веществах, значение пищевых веществ для систем организма. Охарактеризованы основные пищевые нутриенты: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Приводятся рекомендуемые нормы суточного потребления основных пищевых веществ. Кроме того, представлены антипищевые вещества и защитные компоненты пищи. Предлагаются вопросы для самоконтроля и список рекомендуемой литературы.

Наиболее богаты им печень, почки; он содержится в яичных желтках и некоторых кисломолочных продуктах, <...> Этим витамином богаты также печень, почки, яичный желток, сыр. <...> Однако в легкоусвояемой форме железо содержится только в мясных продуктах, печени, яичном желтке. <...> Ее источники — печень, яичный желток, зеленые овощи. Йод. <...> Перечисленные факторы не влияют на геминовое железо, содержащееся в мясе, рыбе, яичном желтке.

Предпросмотр: Физиология питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,2 Мб)
20

ЧЕМ НАКОРМИМ СПОРТСМЕНА? [Электронный ресурс] / Н. Свистун // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 24-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587738

Автор: Свистун Наталья

Современная индустрия спортивного питания предлагает потребителям широкий выбор продуктов. Их прием позволяет повысить силы и выносливость организма, укрепляет здоровье, способствует увеличению объема мышц, нормализации обмена веществ, достижению оптимальной массы тела и в целом положительно сказывается на качестве и продолжительности нашей жизни

белка Promilk и гидролизат молочного белка Prodiet Еще один источник «спортивного» протеина – сухой яичный <...> Этот ингредиент обладает высокой питательностью:  кг сухого яичного белка заменяет более  белков <...> Яичный белок считается идеальным белком по аминокислотному составу и усваивается организмом практически <...> В ассортименте ГК «Союзоптторг» широкий выбор сухих яичных белков: Tecnovo (Аргентина), Ovopol (Польша <...> Комплексные смеси создаются на основе сывороточного белка, в дополнение к которому вводятся казеин и яичный

21

Урок на тему «Свойства степени с целым показателем» [Электронный ресурс] / Остапенко // Учитель .— 2016 .— №3 .— С. 103-105 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/458218

Автор: Остапенко

ЦЕЛЬ УРОКА – изучить свойства степени с целым показателем и научиться применять их при вычислениях и преобразованиях

облепиха, черешня; 4. рыбий жир, печень, икра; 5. молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный <...> крупы (гречневая и овсяная), горох, хлеб; 2. печень, почки, мясо, рыба, сыр, молоко, йогурт, творог, яичный <...> картофель; 4. мясо, рыба, устрицы, молоко, печень трески и крупного рогатого скота, почки, сердце, яичный

22

Немецко-русский словарь по мясной промышленности свыше 32 000 терминов Deutsh-Russisches Worterbuch fur Fleischindustrie

СПб.: ГИОРД

Словарь содержит свыше 32 000 терминов и предназначен для специалистов мясной промышленности, научных сотрудников, переводчиков, преподавателей, аспирантов и студентов, работников ветеринарно-санитарного надзора, оптовой и розничной торговли. В издании даны также наиболее важные термины из смежных отраслей (животноводства, охоты, ветеринарии). В конце словаря приведены наиболее употребимые сокращения и условные обозначения.

Eieröl n яичное масло (из желтка); жир яичного желтка. <...> плотный яичный белок. ~, dickfl üssiges вязкий яичный белок. ~, durchsichtiges прозрачный яичный белок <...> яичный белок. ~, wässriges жидкий яичный белок. <...> Eiklarpulver n сухой яичный белок, порошок из яичного белка. Eiklarschicht f слой яичного белка. <...> яичная скорлупа. ~, saubere чистая яичная скорлупа. ~, unbeschädigte неповреждённая яичная скорлупа.

Предпросмотр: Немецко-русский словарь по мясной промышленности.pdf (0,1 Мб)
23

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ЗАВАРНОГО ПОЛУФАБРИКАТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Тошев, Бобылева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №3(26) .— С. 29-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493956

Автор: Тошев

В статье рассмотрено современное состояние и перспективы развития кондитерской отрасли, в частности, производства мучных кондитерских изделий. Приведен обзор существующих способов приготовления заварного полуфабриката, описаны преимущества и недостатки данных технологий, дана краткая характеристика пищевой ценности используемой добавки, показаны результаты органолептической оценки исследуемых образцов. На основе полученных данных разработана новая рецептура приготовления полуфабриката из заварного теста, отличающегося повышенной пищевой ценностью, пониженной калорийностью

Затем вносят набухший яичный порошок, предварительно смешанный с водой, выдерживают смесь в течение 40 <...> Разработанная технология предусматривает использование в качестве яйцепродуктов яично-водной смеси, состоящей <...> из яичного желтка, яичного белка (уменьшенного на 30% по сравнению с традиционной рецептурой) и воды <...> при котором добавляют воду, соль, сливочное масло, пшеничную муку со средней клейковиной и введение яичной <...> приплюснутая Вкус приятный яичномасляный приятный яичномасляный приятный яичномасляный печеного хлеба яичный

24

НАПИТКИ МОЛОЧНЫЕ С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА [Электронный ресурс] / Донская, Дрожжин // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №2 .— С. 24-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587073

Автор: Донская

Разработаны технология и состав напитков молочных пастеризованных на основе СОМ и подсырной сыворотки с массовой долей белка 4,9–5 % и повышенной антиоксидантной активностью, с биологически активными пищевыми ингредиентами

Исследования коллег из университета McGill (Канада) показали, что сывороточный протеин значительно превосходит яичный <...> содержанию незаменимых аминокислот разработанные напитки в большинстве позиций превосходят «идеальный» яичный <...> Содержание незаменимых амино кислот в напитке в сравнении с яичным белком Наименование аминокислот Содержание <...> , мг/г яичный белок напиток с мускатным орехом Валин 50 45,8 Лейцин 70 81,3 Изолейцин 40 57,6 Лизин 55

25

№4 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

творожок, яичный творожок с вишней, яичный творожок с курагой (черносливом), яичный творожок зерненый <...> с маслинами, продукт (паштет) яичный с перцем болгарским, масло яичное селедочное, икорное, с овощами <...> Состав коагулированных яичных продуктов Наименование параметра Вид яичного продукта Яичная паста Белковая <...> Состав яичных продуктов Наименование параметра Вид яичного продукта Меланж 1 Меланж 2 Желток 1 Желток <...> Белок яичный 40,60±0,8 2. Белок яичный коагулированный 8,07±0,93 Литература .

Предпросмотр: Мясные технологии №4 2015.pdf (0,4 Мб)
26

Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки учеб. пособие

Автор: Дроздова Е. А.
ОГУ

Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними.

В зависимости от используемой части яйца различают мороженый яичный белок, мороженый яичный желток, мороженый <...> яичный меланж Мороженый яичный белок имеет белый цвет, твердую консистенцию. <...> Яичные порошки считаются более стойкими при хранении. <...> Применяют замораживание (меланж) и высушивание (яичный порошок). <...> продукты. 12 К яичным продуктам, используемым при изготовлении мороженого относят: а) яичный порошок

Предпросмотр: Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки.pdf (1,0 Мб)
27

Технология макаронных изделий метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Челнокова
ГОУ ОГУ

ий» всех форм обучения. В методических указаниях приведены методы контроля качества муки, полуфабрикатов и макаронных изделий в соответствии с требованиями стан- дартов. Изложены методики проведения лабораторных работ по определению свойств муки и готовой продукции, а также по выработке макаронных изделий с использованием одношнекового универсального малогабаритного пресс- экструдера, разработанного на кафедре пищевых производств и изготовленного на станкостроительном заводе. Дана краткая характеристика отдельных свойств исследуемых объектов, что поможет студентам лучше освоить и закрепить разделы теоретического курса.

Влажность, % не более 1 2 3 1 Яйца куриные пищевые 75,0 2 Продукты яичные мороженные ТУ 10.02.01.70-88 <...> 75,0 3 Яичный порошок ГОСТ 30363-96 ГОСТ 30364.0-97 ГОСТ 30364.1 – 97 ГОСТ 30364.2 96 не более 8,5 не <...> менее 4,0 4 Концентрат сывороточно-яичный ТУ 10-02-02-3-86 6,0 5 Белок яичный сухой Желток яичный сухой <...> (в 1 кг40шт. яиц) 250 Меланж, кг 10 Порошок яичный, кг 2,75 С увеличенным содержанием яичных обогатителей <...> Яичный порошок и сухое молоко.

Предпросмотр: Технология макаронных изделий.pdf (0,1 Мб)
28

СИНТЕЗ НАНОКРИСТАЛЛОВ CoFe2O4 ЗОЛЬ-ГЕЛЬ МЕТОДОМ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПАВ [Электронный ресурс] / Н.А. Тьен [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация .— 2015 .— №1 .— С. 21-24 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/505628

Автор: Тьен Нгуен Ань

Золь-гель методом синтезирован нанокристаллический феррит кобальта CoFe2O4 со структурой шпинели, с использованием яичного белка в качестве ПАВ. Установлена оптимальная температура отжига порошков – 600°С (ТГА, РФА). Синтезированные частицы имеют диаметр до 30 нм (по данным ПЭМ). Исследование порошков CoFe2O4 на вибрационном магнетометре показало следующие значения магнитных характеристик: коэрцитивная сила Нс=34.8кА/м, намагниченность насыщения Ms=52.535 Ам2/кг, избыточная намагниченность Mr=15.07 Ам2/кг, что позволяет их использовать в качестве магнитожестких материалов.

Однако применение такого дешевого и безвредного для окружающей среды природного ПАВ, как яичный белок <...> ФАРМАЦИЯ, 2015, № 1 23 дом с использованием яичного белка в качестве ПАВ и исследование их магнитных <...> В качестве ПАВ применяли яичный белок. <...> Это объясняется быстрым сгоранием органических веществ, присутствующих в яичном белке. <...> Рентгеновская дифрактограмма порошка, синтезированного золь-гель методом в присутствии яичного белка,

29

Комплексный экономический анализ: анализ биологических активов и материальных ресурсов в промышленном птицеводстве учеб. пособие для студентов высш. учеб. заведений, обучающихся по специальности Эконом. безопасность с заданиями для самостоят. работ

Автор: Алексеева Н. А.
ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Изложены теоретические положения экономического анализа биологических активов и материальных ресурсов и методические подходы к анализу и оценке эффективности управления биологическими активами и материальными ресурсами на птицефабриках.

белков и желтков, а также сухой яичный порошок. <...> меланжа, яичного желтка и яичного белка (приемка яиц, сортировка, взвешивание, разбивание яиц и отделение <...> Отходы производства перерабатываются в яичные продукты (яичный меланж, яичный желток и яичный белок, <...> яичный порошок), мясокостную муку и удобрения. <...> Каковы основные технологические процессы в яичном производстве? 11.

Предпросмотр: Комплексный экономический анализ анализ биологических активов и материальных ресурсов в промышленном птицеводстве.pdf (0,4 Мб)
30

Физико-химические основы макаронного производства учеб. пособие для обучающихся по образоват. программе высш. образования по направлению подготовки 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья

Автор: Челнокова Е. Я.
Университет

В пособии рассмотрены теоретические аспекты курса «Физико-химические основы макаронного производства». Даны технологические расчеты производственной рецептуры макаронного теста, расхода и баланса сырья, представлены аппаратурные схемы автоматизированных поточных линий для производства макаронных изделий. Разработаны варианты контрольных заданий по разделам курса.

-02-02-3-86 6,0 5 Белок яичный сухой Желток яичный сухой ОСТ 49 181-81 9,0 5,0 6 Молоко коровье цельное <...> (в 1 кг40шт. яиц) 250 Меланж, кг 10 Порошок яичный, кг 2,75 С увеличенным содержанием яичных обогатителей <...> %; яичного порошка – 8 %. <...> %; теста – 30 %; сывороточно-яичного концентрата – 5,8 %. <...> Было выработано макаронных изделий влажностью 13 %; яичных с использованием яичного порошка – 56,3 т.

Предпросмотр: Физико-химические основы макаронного производства.pdf (0,3 Мб)
31

Биохимия метод. указания к лаб. практикуму

КГТУ

Составлены в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 240901 «Биотехнология» учебным планом и рабочей программой по дисциплине «Биохимия». Методические указания содержат необходимый теоретический и практический материал по качественному и количественному определению ряда основных биохимических соединений: белки, аминокислоты, жиры, углеводы. Подробно рассмотрены и сопоставлены различные методы количественного определения белков.

(В пробирке с яичным белком осадок при нагревании приобретает желтый цвет). <...> Реактивы: 1% раствор CuSO4 , 1% раствор яичного белка. <...> Ход работы: к 1 мл 1% раствора яичного белка добавляют 1-2 капли раствора сульфата меди. <...> Добавить раствор белка (1% яичный белок или 1% казеин) в каждую пробирку. <...> Основным компонентом яичного белка является белок яичный альбумин.

Предпросмотр: Биохимия. Лабораторный практикум.pdf (0,1 Мб)
32

Напитки [производственно-практ. изд.]

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент напитков. Приведены рецептуры напитков, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

«Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные <...> . . . . . . . . . . . . 47 Физы — напитки игристые из соков, сиропов, газированной воды, с пеной из яичных <...> Яичные желтки взбивают с сахарным песком, соединяют с лимонным соком, молоком, охлаждают. <...> Физы — напитки игристые из соков, сиропов, газированной воды, с пеной из яичных белков 177. <...> Рецептуры (г): “Экзотика” — бренди 50, сок ананасовый 100, белок яичный 1 шт.

Предпросмотр: Напитки производственно-практическое издание.pdf (0,1 Мб)
33

Современная диетология метод. указания к практ. занятиям

Автор: Нотова
ОГУ

Методические указания состоят из материалов к 8 практическим работам по диетологии. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, с описанием технологии приготовления диетических блюд, представлена характеристика основных пищевых продуктов для диетического питания, а также карточки-раскладки блюд, методики составления меню-раскладок и контрольные вопросы для самоподготовки.

Массу немного охладить, ввести яичный желток, вымешать. <...> Он может образовываться из серосодержащих аминокислот яичного белка. <...> Сваренный яичный белок обладает меньшей аллергенной потенцией, чем сырой. <...> г моркови и 8 г яичного белка). <...> Для придания большей пышности вводят яичные белки.

Предпросмотр: Современная диетология.pdf (0,2 Мб)
34

Морфология животных. Эмбриология учеб. пособие

Автор: Хохлов Роман Юрьевич
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложен материал по разделу «Эмбриология» дисциплины «Морфология животных».

) Олиголецитальная яйцеклетка (о. oligolecithale; греч. oligos – малый, незначительный + lekithos – яичный <...> млекопитающие). 3) Мезолецитальная яйцеклетка (о. mesolecithale; греч. mesos – средний + lekithos – яичный <...> Главный источник свободной воды в яйце – яичный белок. <...> Обнаруживается зачаток клюва, на поверхности которого заметен «яичный зуб». Печень разрастается. <...> Более выражен «яичный зуб». В верхнем отделе кишки дифференцируется пищевод.

Предпросмотр: МОРФОЛОГИЯ ЖИВОТНЫХ. ЭМБРИОЛОГИЯ.pdf (0,2 Мб)
35

От до аминов белков [Электронный ресурс] / Леенсон // Химия и жизнь ХХI век .— 2015 .— №8 .— С. 40-42 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/514543

Автор: Леенсон

Некоторые аминокислоты были получены из белков шелкового волокна, к ним относится гистидин (от греч. histion — ткань, отсюда и гистология — наука о животных тканях). В сыром шелке содержится серицин (шелковый клей), при кислотном расщеплении которого образуется несколько аминокислот, среди которых — серии; оба названия произошли от лат. sericus — шелковый.

лейцин произошло от греч. leykos — белый: эта одна из самых распространенных аминокислот содержится в яичном <...> К полипептидам относится, в частности, белок куриного яйца овальбумин (яичный альбумин), название которого <...> Так, в яичном белке содержится гликопротеин авидин; его название происходит от лат. avidus — жадный: <...> В яичном желтке содержатся фосфорсодержащие белки вителлин и фосвитин (эти названия происходят от лат <...> . vitellus — яичный желток).

36

ОЧИСТКА И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ КАТЕПСИНА МОЗГА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЛИШКО
АКАДЕМИЯ НАУК УКРАИНСКОЙ ССР

Целью настоящей работы является выделение и очистка протеолитического фермента мозга, активного в кислой среде, изучение некоторых его свойств и специфичности и сравнение с катепсинами, полученными из других органов животных.

Яичный альбумин расщеплялся очень плохо. : • '.;•• Свойства изученной нами кислой протеиназы близко напоминал <...> мочевины; д) из трех исследованных субстратов — денатурированные сы; вороточный альбумин, гемоглобин и яичный <...> альбумин — лучше всего расщеплялся гемоглобин, хуже сывороточный и очень плохо яичный альбумин; е) константа

Предпросмотр: ОЧИСТКА И ИЗУЧЕНИЕ СВОЙСТВ КАТЕПСИНА МОЗГА.pdf (0,0 Мб)
37

Технологии производства экструдированных продуктов метод. указания

Автор: Ваншин В. В.
ОГУ

Методические указания включают пять лабораторных работ, в которых представлены технологические процессы, осуществляемые при производстве экструдированных пищевых продуктов. Также описана трансформация основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии и приведены технологические схемы производства экструдированных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов.

Для повышения пищевой ценности круп их обогащают сухим обезжиренным молоком и сухим яичным белком. <...> рисовая – 73, Мука макаронная первого сорта (полукрупка) – 15, Обезжиренное сухое молоко – 10, Сухой яичный <...> белок или яичный продукт в натуральном и замороженном виде (белок, меланж) – 2 Союзная Мука гречневая <...> – 70, Мука ячневая – 28, Сухой яичный белок или яичный продукт в натуральном и замороженном виде (белок

Предпросмотр: Технологии производства экструдированных продуктов.pdf (0,4 Мб)
38

КЛАССИФИКАЦИЯ ДОБАВОК И ОЦЕНКА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА [Электронный ресурс] / Юдина // Мясные технологии .— 2015 .— №3 .— С. 20-26 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586867

Автор: Юдина

Пищевые добавки используются человеком в течение многих веков. Это такие известные нам ингредиенты, как перец, соль, мускатный орех, гвоздика и др Широкое применение пищевых добавок началось в конце ХІХ в. и достигло максимального распространения во всех странах мира в наши дни. Это было вызвано необходимостью промышленного производства продуктов питания, совершенствования традиционных технологий, приспосабливания к современным методам торговли. В настоящее время общее число пищевых добавок, разрешенных в мире при производстве продуктов питания, составляет около 500 наименований.

Белки яйца (меланж, яичный белок, яичный альбумин, яичный порошок) обладают высокой растворимостью, адгезией

39

РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ МЯСА И СУБПРОДУКТОВ ИНДЕЙКИ [Электронный ресурс] / Гоноцкий, Гоноцкая // Мясные технологии .— 2017 .— №5 .— С. 18-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610146

Автор: Гоноцкий

В статье приведен химический состав мяса и субпродуктов индейки, представлены новые рецептурные композиции, химический состав и технология полуфабрикатов из мяса индейки, в частности рубленых полуфабрикатов общего спроса, сбалансированных по химическому составу, обогащенных биологически активными веществами

Фарш составляли в мешалке, согласно рецептурам вводили измельченное мясо, печень, желудки и сердца, яичный <...> Посол мяса и включение в рецептуру меланжа яичного повлияли на значения pH рубленых полуфабрикатов Таблица <...> Печень индюшиная – – 5,0 21,6 – Сердце индюшиное – – 5,0 – 10,0 Желудки индюшиные – – 10,0 – 28,0 Меланж яичный <...> К тому же включение в фарш меланжа яичного обусловило повышение значений активной кислотности как в исходной

40

Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий : методические указания

РИЦ СГСХА

Методические указания составлены в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом высшего образования, по направлению 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, профилю подготовки «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции», и одобрены методической комиссией Технологического факультета СГСХА по направлению 35.03.07 – Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Технология производства спагетти с яичным порошком Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> белый: кристаллический сахар сахарная пудра 0,1 0,2 Яйца куриные пищевые( в том числе мороженные) 75,0 Яичный <...> порошок (меланж) 5,0 Белок яичный сухой Желток яичный сухой 8,0 5,0 Молоко коровье: цельное сухое и

Предпросмотр: Технология хлеба, мучных кондитерских и макаронных изделий методические указания .pdf (0,7 Мб)
41

Витамины учеб. пособие

Автор: Канюков В. Н.
ОГУ

В учебном пособии описаны две основные группы витаминов: жирорастворимые и водорастворимые витамины. Приведены примеры заболеваний при недостатке витаминов в рационе питания.

Рыбий жир, печень (особенно говяжья), икра, молоко, сливочное масло, маргарин, сметана, творог, сыр, яичный <...> хвощ, крапива, петрушка, грибы, семена подсолнуха Сливочное масло, сыр и другие молочные продукты, яичный <...> Дополнительными пищевыми источниками витамина D являются молочные продукты, рыбий жир, яичный желток. <...> 57 Витамин В1 поступает в организм в составе следующих продуктов (см. рисунки 25, 26): мясо; рыба; яичный <...> В 1936 году, Кегль и Тоннис получили из яичного желтка вещество, названное биотином, которое помогало

Предпросмотр: Витамины.pdf (0,6 Мб)
42

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Ч. 2 учеб. пособие для обучающихся по образоват. программам высш. образования - программам подготовки науч.-пед. кадров в аспирантуре 19.06.01 Промышл. экология и биотехнологии

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Во второй части учебного пособия приведены обобщенные сведения о технологиях производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Издание содержит большое количество схем, рисунков, таблиц, поясняющих основные положения теории и практики описываемых производств.

Яйца и яичные продукты. <...> Яичные продукты вырабатывают из куриных пищевых яиц в виде яичного меланжа, яичного белка и яичного желтка <...> Яичные продукты должны обладать естественным яичным запахом, без посторонних запаха и вкуса. <...> Сухой яичные меланж (яичный порошок) вырабатывается высушиванием яичной массы в распылительных сушилках <...> теста и для яичной смазки.

Предпросмотр: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства.pdf (0,3 Мб)
43

ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОБЪЕДИНЕНИЙ ЯИЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОШЕВА АННА МАКСИМОВНА
М.: ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЭК

Целью настоящего исследования явилась разработка организационно-экономических основ производственных объединений яичного направления

правах рукописи КОШЕВА АННА МАКСИМОВНА ОРГАНИЗАЩОШО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОВЪВДИНЕНИЙ ЯИЧНОГО <...> а Е;^:тсп Ж^Жзм Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» г ственных объединений в яичном <...> По специализации: яичные 38 мясные 21 в т,ч.бройлерные 14 яично-мясные 12 2. <...> Переработка нестандартных яиц в ' .яичный порошок, тыс.штук 8 . <...> Анализ производства и реализации птицеводческой продукции в объединениях яичного направления РСФСР и

Предпросмотр: ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ОБЪЕДИНЕНИЙ ЯИЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ.pdf (0,0 Мб)
44

Блюда из овощей и грибов

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент блюд из овощей и грибов. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

Спаржа отварная с яичным соусом. <...> Отдельно к отварной спарже подают сладкий яичный соус. <...> Соус яичный сладкий. <...> Смачивают в яично-молочной смеси и поджаривают с двух сторон на сливочном масле. <...> перемешивают и осторожно вводят взбитые яичные белки.

Предпросмотр: Блюда из овощей и грибов.pdf (0,1 Мб)
45

ОКИСЛЕНИЕ НЕИОННЫХ ПОВЕРХНОСТНО-АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ МОЛЕКУЛЯРНЫМ КИСЛОРОДОМ [Электронный ресурс] / Менгеле, Плащина // Коллоидный журнал .— 2016 .— №6 .— С. 60-64 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/592859

Автор: Менгеле

Исследованы кинетические закономерности окисления кислородом воздуха поверхностно-активных веществ (ПАВ), широко используемых в пищевой промышленности: природного фосфатидилхолина (яичного лецитина, ФХ) и синтетических неионных ПАВ Triton X-100 (ТХ-100), Tween 65 и Pluronic F68. Окисление этих ПАВ в водной среде при 37°C, инициированное азобисамидинопропан дигидрохлоридом, развивается по цепному свободно-радикальному механизму. Длина цепи составляет 5–10 звеньев в зависимости от соотношения концентраций инициатора и ПАВ. Скорость окисления ПАВ в водной среде прямо пропорциональна скорости инициирования радикалов. При одинаковых массовых концентрациях реагентов скорость окисления ФХ в несколько раз выше, чем остальных ПАВ. Добавка ТХ-100 к липосомам ФХ уменьшает скорость окисления, т.е. ТХ-100 действует по отношению к ФХ как антиоксидант. Сопоставление скоростей окисления взятых по отдельности ФХ и ТХ-100 и их смеси с размерами образующихся в их водных растворах микроагрегатов показывает, что антиокислительное действие ТХ-100 обусловлено образованием его этиленоксидными группами защитного слоя, экранирующего липосомы ФХ от радикалов, инициирование которых происходит в объеме водной фазы при распаде азобисамидинопропан дигидрохлорида.

поверхностно-активных веществ (ПАВ), широко используемых в пищевой промышленности: природного фосфатидилхолина (яичного <...> В органической среде яичный фосфатидилхолин (лецитин, ФХ) окисляется по цепному механизму, и кинетические <...> ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ Яичный фосфатидилхолин (1,2-диацил-snглицеро-3-фосфохолин, Fluka), Triton X-100

46

Кухня народов мира. Ч.1 Учеб. пособие

Автор: Гладкова
изд-во ЛКИ

Настоящее учебное пособие состоит из конспекта лекций, вопросов для сдачи зачета, библиографического списка.Знание особенностей национальных кухонь позволяет обеспечить высокий уровень обслуживания туристов.

Отлить 1/4 л кипящего бульона и понемногу подмешать в лимонно-яичную смесь. <...> Яичный желток и несколько ложек супа хорошо взбить и ввести в суп. <...> Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона. Мясо переложить в другую посуду. <...> В приготовленную смесь, аккуратно помешивая, добавить яичный белок. <...> Слегка проварить и влить яичную заправку.

47

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

Если оценить идеальный белок (близкий к яичному) в 100 баллов, то молочный белок казеин будет иметь 72 <...> Неферментативному побурению подвержены сушеные овощи, фрукты, сухие молочные продукты, яичный порошок <...> Если пенообразующим веществом служит яичный белок, то вследствие развертывания его молекул на границе <...> Корпус — сбитая на яичных белках масса с добавлением корицы и коньяка. <...> Состоит из сбитой на яичном белке желейной массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале,

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
48

№2 [Экспериментальная и клиническая дерматокосметология, 2010]

Научно-практический журнал для специалистов, работающих в области лечебной и эстетической медицины. Издается с сентября 2003 года. Главный редактор журнала - член-корреспондент РАМН, д.м.н., профессор С.Б.Ткаченко. Заместители главного редактора - доктор медицинских наук Н.Н.Потекаев; профессор Н.И.Измерова. . Ведущие рубрик: академик РАМН, д.м.н., профессор И.Н.Денисов; академик РАМН, д.м.н.,профессор А.А.Кубатиев; академик РАМН, д.м.н., профессор Н.О.Миланов; д.м.н., профессор В.А. Виссарионов; член-корреспондент РАМН, д.м.н., профессор А.Н.Разумов; д.м.н., профессор А.В.Гейниц; д.м.н., профессор Н.В.Кунгуров; д.м.н., профессор Н.К.Никулин; Э.М.Должикова. Решением Пленума ВАК «Фармация» включена в перечень журналов, в которых рекомендо-вана публикация результатов диссертационных исследований на соискание ученой степени доктора наук. Основные разделы: медико-социальные аспекты дерматокосметологии; экспериментальные исследования; дерматохирургия; пластическая хирургия; аппаратная косметология; лазерные техноло-гии в дерматокосметологии; возрастные особенности кожи (детская дерматокосмеология, проблемы старения кожи); дерматокосметология при физиологических и патологических состояниях организма человека; новые лекарственные и косметические средства; новые методы диагностики, профилактики и лечения в дерматокосметологии; в помощь практическому врачу. Целевая аудитория: врачи-дерматокосметологи, специалисты пластической и лазерной хирур-гии, специалисты аппаратной косметологии, лечебно-косметологические центры, косметические сало-ны.

Питательные и омолаживающие маски на любимой основе: фруктах, меде, яичном белке, желтке, глине, овсе <...> Базисные основы: отвар геркулеса, фруктовое пюре, мед, растительные масла, масло авокадо, яичный желток <...> кефир, йогурт; для очищающих масок – мыльная пена и расплавленный натуральный воск; фруктовое пюре, яичный <...> кефир, йогурт; для очищающих масок – мыльная пена и расплавленный натуральный воск; фруктовое пюре, яичный <...> Базисные основы: фруктовое пюре, масла жожоба, пшеницы; творог, кефир, йогурт; яичный желток; картофельное

Предпросмотр: Экспериментальная и клиническая дерматокосметология №2 2010.pdf (0,1 Мб)
Предпросмотр: Экспериментальная и клиническая дерматокосметология №2 2010 (1).pdf (0,6 Мб)
49

№3 [Астма и аллергия, 2015]

Журнал популярных образовательных программ в пульмонологии и аллергологии, начал выходить с февраля 1997 года. C 2004 года - официальный журнал Российского респираторного общества. Публикуются статьи и научные обзоры ведущих специалистов России и мира, практические рекомендации, общеобразовательные программы по эпидемиологии и генетике астмы, патогенезу, клиническим формам, профилактике, диагностике, методам лечения, новым лекарственным средствам, реабилитации при астме. В первую очередь, журнал ориентирован на помощь практическим врачам и среднему медперсоналу в обучении людей, болеющих бронхиальной астмой и другими аллергическими заболеваниями, а также хронической обструктивной болезнью легких, другими респираторными заболеваниями. К сожалению, далеко не всегда доктор может доходчиво донести до своего пациента все детали и тонкости механизмов происхождения и лечения астмы и аллергии. А ведь не секрет, что успех лечения любого заболевания напрямую зависит от взаимопонимания между доктором и пациентом.

Яичный фосфатид и лецитин В настоящее время только несколько препаратов содержат фосфатид яиц и лецитин <...> Пропофол содержит 5 мкг яичного лецитина, что недостаточно, чтобы вызвать аллергическую реакцию. <...> Альтернатива пропофолу – фосфорилированный пропофол, который не содержит яичный фосфатид/лецитин и соевый <...> Согласно заключению испанских экспертов, участие яичных фосфатидов/яичного лецитина в реакциях гиперчувствительности <...> фосфатид/яичный лецитин.

Предпросмотр: Астма и аллергия №3 2015.pdf (0,2 Мб)
50

Причуды вкуса - это диагноз [Электронный ресурс] / Позднякова // Будь здоров! - 100 страниц о самом главном .— 2010 .— №2 .— С. 12-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/305498

Автор: Позднякова
М.: ПРОМЕДИА

Пищевые вкусы и пристрастия у людей. Почему одного человека тянет к кислому, другого - к соленому, третьего - к сладкому? На эти вопросы у медиков есть свои ответы и объяснения, которые иногда могут быть приравнены к диагнозу.

Источники магния: какао, орехи, пшеница, гречка, овес, печень, отруби, дрожжи, бобовые, яичный желток <...> Источники фосфора: молочные продукты (особенно сыр), яичный желток, рыба, мясо, бобовые, дрожжи сухие

Страницы: 1 2 3 ... 106