Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 562870)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 948 (0,62 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СЫРА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПАНОВ ВЛАДИМИР ПЕТРОВИЧ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ХОЛОДИЛЬНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Научная новизна работы. Впервые разработана критериальная система оценки пригодности молокосвертывающих препаратов для сыроделия по их липолитическим свойствам (А.с. № 1040702 СССР). Изучена липазная активность препаратов различного происхождения и ее зависимость от рН и температуры. Исследована кинетика инактивации свертывающей и липолитической активностей у некоторых препаратов под действием температуры и ультрафиолетового облучения. Установлена специфичность липаз молокосвертывающих препаратов. Выявлена зависимость между показателями липолиза и качеством сыров.

Сложившийся в последние годы в странах развитого сыроделия дефицит сычужного фермента телят выдвигает <...> Снижение качества сычужных препаратов приводит к уменьше­ нию в них липолитической активности (табл. <...> 2). 0 Таблица 2 Липолитическая актиность сычужных препаратов в зависимости от их сортности Ферментные <...> препараты Показатели ка­чества, сортн юти Липолитическая активность, нкат Сычужный фермент ягнят Сычужный <...> фермент ягнят Сычужный фермент ягнят Сычужный фермент ягнят Сычужный фермент телят Сычужный фермент

Предпросмотр: ЛИПОЛИТИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ МОЛОКОСВЕРТЫВАЮЩИХ ПРЕПАРАТОВ И ЕЕ РОЛЬ В ФОРМИРОВАНИИ КАЧЕСТВА СЫРА.pdf (0,0 Мб)
2

ВКУСНЫЕ СЫРЫ НАЧИНАЮТСЯ С ВЫБОРА ПРАВИЛЬНОГО СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТАГоликов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №11 .— С. 22-23 .— URL: https://rucont.ru/efd/587140 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Голиков

Натуральный сычужный фермент играет ключевую роль в производстве сыров. Качество и тип натурального сычужного фермента зависят от многих факторов, которые влияют на выход сыра и развертывание вкусового букета во время созревания CSK food enrichment использует традиционный процесс экстракции и очищения, что дает максимальное преобразование широкого естественного спектра ферментов в натуральном сычуге. Этот процесс гарантирует, что сохраняются фракции всех оригинальных ферментов, которые желательны для производства самого вкусного сыра, на что полагаются сыроделы в течение долгого времени. Сычужный фермент, полученный из желудка телят, играет важную роль в производстве сыров. Сычуг был одним из первых коммерчески доступных ферментов, используемых в пищевой промышленности. В сыроделии сычужный фермент выполняет две функции.

20 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 11 2015 Ъ ПРОИЗВОДСТВО ИНГРЕДИЕНТЫ Н атуральный сычужный фермент играет ключевую <...> Качество и тип натурального сычужного фермента зависят от многих факторов, которые влияют на выход сыра <...> Сычужный фермент, полученный из желудка телят, играет важную роль в производстве сыров. <...> В сыроделии сычужный фермент выполняет две функции. <...> Традиционно это достигалось за счет добавления сычужного фермента для коагуляции молока и последующего

3

К ВОПРОСУ О СЫЧУЖНОМ ПИЩЕВА­РЕНИИ У ТЕЛЯТ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ОНТОГЕНЕЗЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КАВЕНЦКИ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель и задачи исследований. 1) Состав и свойства сычужного химуса у телят разного возраста; 2) Изменение свойств сычужного химуса при скармливании животным отдельных кормов;

остается спорным вопрос о наличии рефлекторной фазы в сычужном сокоотделении. <...> Скулов (1935) признают существование рефлекторной фазы в сычужном сокоотделении; Л. <...> СЕКРЕЦИЯ СЫЧУЖНОГО СОКА а) Секреция сычужного сока при одноразовом кормлении «натошак» У телят крупного <...> Секреция сычужного сока «натощак», т. е. <...> сока и. сычужного химуса установлено, что характер изменений свойств сычужного хи­ муса в малой степени

Предпросмотр: К ВОПРОСУ О СЫЧУЖНОМ ПИЩЕВА­РЕНИИ У ТЕЛЯТ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА В ОНТОГЕНЕЗЕ.pdf (0,0 Мб)
4

СЕКРЕТОРНАЯ ФУНКЦИЯ МАЛОЙ И БОЛЬШОЙ КРИВИЗНЫ СЫЧУГА У ТЕЛЯТ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ И КОРМЛЕНИЕМ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ВАН ДУАНЬ ШУНЬ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Исходя из этого, мы поставили перед собой задачу: , 1) разработать методику образования изолированного желудочка в .области .малой кривизны, а также методику одновременного образования двух желудочков из большой и малой кривизны сычуга; 2) проследить возрастную и суточную динамику желудочной секреции малой и большой кривизны сычуга; 3) исследовать возрастные, особенности состава и свойств желудочного сока малой и большой кривизны сычуга

Та­ ким образом, акт еды усиливает сычужную секрецию малой и большой кривизны. • " •Динамика сычужной <...> Кислотность сычужного сока Сычужный сок, .выделяемый, из малой кривизны сычуга, также имеет кислую реакцию <...> С возрастом pHL сычужного сока снижается. <...> в сычужном пищеварении жвачных.' <...> С возрастом кислотность сычужного сока увеличнвается.

Предпросмотр: СЕКРЕТОРНАЯ ФУНКЦИЯ МАЛОЙ И БОЛЬШОЙ КРИВИЗНЫ СЫЧУГА У ТЕЛЯТ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ И КОРМЛЕНИЕМ.pdf (0,0 Мб)
5

ВСЕ ДЕЛО В КАЗЕИНЕЮ. Кудишкина // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 33-33 .— URL: https://rucont.ru/efd/587921 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Кудишкина Юлия

Меры Правительства РФ по ограничению ввоза пищевых продуктов, в том числе различных сыров, дали толчок к развитию отечественного производства в целях импортозамещения Сейчас перед российскими предприятиями встала задача оперативно освоить выпуск традиционных западноевропейских сыров, к которым за последние годы привыкли и наши потребители.

Этот ингредиент в сочетании с правильно подобранными солями-плавителями и крахмалом успешно заменяет сычужные <...> Получаемый с использованием сычужного казеина продукт образует при повторном плавлении такие же эластичные <...> нити, как если бы он был сделан на основе сычужных сыров. <...> При этом сычужный казеин имеет значительные преимущества по сравнению с сычужными сырами: • в нем в  <...> Сычужный казеин производят из свежего обезжиренного молока высшего качества.

6

Маслоделие и сыроделие

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства сливочного масла и сыров. Изложена техника лабораторных методов исследований качественных показателей масла и сыра. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

По сычужно-бродильной пробе молоко должно быть не ниже 2 класса. <...> Созреванию в сыром виде подвергают молоко первого класса по редуктазной и сычужно-бродильной пробам. <...> мл молока свертывается под действием 10 мл раствора сычужного фермента. <...> Сычужный фермент из расчета свертывания молока за 40…70 мин. <...> Сычужного фермента в виде 2,5%-ного раствора, необходимое количество которого устанавливают с учетом

Предпросмотр: Маслоделие и сыроделие.pdf (0,3 Мб)
7

ЗАКВАСОЧНЫЕ КУЛЬТУРЫ И ФЕРМЕНТЫ MAYASAN ДЛЯ СЫРОВЕлисеева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 20-21 .— URL: https://rucont.ru/efd/587916 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Елисеева

Группа компаний «ПТИ», крупнейший в РФ производитель стабилизационных систем для всех отраслей пищевой промышленности, продолжает осваивать рынок ингредиентов для производства сычужных сыров. В феврале  г. компания зарегистрировала ингредиенты фирмы Mayasan для выработки сычужных сыров. Продуктовый портфель компании Mayasan включает заквасочные культуры, коагулянты, консерванты, тест-системы, анализаторы молока. В России и странах СНГ достаточно известна торговая марка VALIREN – серия продуктов Mayasan, которая зарекомендовала себя с положительной стороны

для всех отраслей пищевой промышленности, продолжает осваивать рынок ингредиентов для производства сычужных <...> В феврале  г. компания зарегистрировала ингредиенты фирмы Mayasan для выработки сычужных сыров. <...> Мы предлагаем полный спектр коагулянтов для производства сыров: говяжий сычужный фермент, микробиальный <...> По этой причине он является идеальным для производства традиционных сычужных сыров. <...> Условия процесса получения сычужного сгустка аналогичны тем, что при применении традиционных ферментов

8

Технология сыра учебное пособие

Автор: Кириллова
Воронеж

Даны теоретический материал, рекомендации по выполнению лабораторных работ, контрольные вопросы

Реограмма процесса сычужного свертывания молока Готовность сычужного сгустка определяют следующим образом <...> Схема первой стадии сычужной коагуляции казеина На процесс свертывания молока сычужным ферментом оказывают <...> Масса сычужного фермента. <...> массовой долей сычужного фермента 1,0 %; 10 см3 раствора с массовой долей сычужного фермента 2,0 %; Copyright <...> Для проведения сычужной пробы молока прибором ВНИИМСа предварительно готовят раствор сычужного порошка

Предпросмотр: Технология сыра.pdf (0,9 Мб)
9

О ВЫДЕЛЕНИИ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ЖЕЛЕЗАМИ СЫЧУГА ОВЕЦ В ПОСТНАТАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: НУГМАТЖАНОВ
АЛМА-АТИНСКИЙ ЗООВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

Изучение же роли сычужных желез в межуточном обмене белковых веществ в процессе индивидуального развития животных, являющееся целью наших исследований, может в определенной мере служить теоретическим обоснованием правильного воспитания и кормления молодняка сельскохозяйственных животных с учетом их потребности в азотистых веществах.

Определить фракционный состав белков сычужного сока. 4. <...> Сычужный сок, выделяемый из малого желудочка, собира­ ли н хранили на холоде. <...> Л1АТЕРИАЛЫ ОБ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВАХ СЫЧУЖНОГО СОКА ЯГНЯТ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ 1. <...> аце­ тоном белки сычужного сока видимо денатурируются. <...> Таблица 2 Содержание азотистых веществ в сычужном соке (мг%) по возрастам . .

Предпросмотр: О ВЫДЕЛЕНИИ АЗОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ ЖЕЛЕЗАМИ СЫЧУГА ОВЕЦ В ПОСТНАТАЛЬНОМ ОНТОГЕНЕЗЕ.pdf (0,0 Мб)
10

Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения

Автор: Войтюк М. М.
М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Рассмотрены основные аспекты альтернативной занятости на основе организации сыроделия в К(Ф)Х и ЛПХ, история сыроделия и целебные свойства сыров. Приведены зарубежный опыт и классификация сыров, перспективные технологии их производства и отличительные особенности. Представлены современные упаковочные материалы и покрытия сыров, техника и оборудование для мини-заводов и сыроварен в К(Ф)Х и ЛПХ. Даны рекомендации по организации сыроварен, маркетинг сыроделия.

Приготовление и использование сычужного фермента. <...> Порядок использования сычужного фермента. <...> ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА СЫРА Технология производства твердых сычужных сыров Твердые сычужные <...> Технология производства мягких сычужных сыров В мировом производстве группа мягких сычужных сыров – одна <...> Затем вносится сычужный фермент из расчета свертывания за 30-40 мин.

Предпросмотр: Организация сыроделия в малых формах хозяйствования сельской местности. Практические рекомендации по организации альтернативной занятости сельского населения. Библиотечка сельского специалиста. – Вып. 6. 2010 г..pdf (0,9 Мб)
11

СЫЧУЖНАЯ СЕКРЕЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ХАЙРУТДИНОВ
АКАДЕМИЯ НАУК УЗБЕКСКОЙ ССР

В настоящей работе внимание сосредоточено на изучении основных закономерностей секреторной функции сычуга крупного рогатого скота в различные периоды роста, полового созревания, стельности и лактации животных, на выяснении характера изменения сычужной секреции в зависимости от сезонов года, температуры окружающей среды, качества корма и режимов кормления животных, а также от степени обеспеченности животных водой.

Были изучены бактерицид­ ные свойства сычужного сока. <...> НЕКОТОРЫЕ ОБЩИЕ ДАННЫЕ О СЫЧУЖНОЙ СЕКРЕЦИИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА Секреция сычужного сока у крупного <...> Другой особенностью сычужного пищеварения у крупного рогатого скота является то, что специфичность сычужной <...> С понижением удоя постепенно снижается и секреция сычужного сока. <...> Секреция сычужного сока изменяется по сезонам года.

Предпросмотр: СЫЧУЖНАЯ СЕКРЕЦИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА.pdf (0,0 Мб)
12

СЫРОДЕЛИЕ: НАУКА ИЛИ ИСКУССТВО?Мироненко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №5 .— С. 24-27 .— URL: https://rucont.ru/efd/610121 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Мироненко

Сыр является продуктом с многотысячелетней историей, а сыроделие – это древнейшее ремесло. Традиция молочного скотоводства (употребление в пищу коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока) испокон веков включала умение населения изготавливать сыр независимо от территориальной принадлежности. Стихийно сыроделие зарождалось повсюду, где имелся хотя бы намек на животноводство, потому что сыр – это способ хранения излишков молока

В настоящее время доминирует теория о хлопьевидной структуре сычужного сгустка. <...> Это логически согласуется с разрывностью сычужного сгустка. <...> Связь образуется ковалентная, а не ионная, как в сычужном сгустке. <...> Гудкова [] эта реперная точка трактуется как переход от сычужного сгустка к кислотному. <...> Кислотный сгусток отличается от сычужного отсутствием связей через КФК.

13

Биотехнологические основы сыроделия учебное пособие. Направление подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Магистратура

Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению

По способу свертывания молока: сычужные; кислотные; кислотно-сычужные; термокислотные. <...> Сычужный фермент. Сычужные ферменты синтезируются в желудочно-кишечном тракте телят. <...> Сычужный фермент и пепсин. Источники. 5. Как определяют дозу внесения сычужного фермента? 6. <...> Обработка сычужных сгустков. <...> Свертывание кислотно-сычужное.

Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
14

БРОДИЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ В РУБЦЕ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СЕКРЕТОРНУЮ ФУНКЦИЮ СЫЧУЖНЫХ ЖЕЛЕЗУ ОВЕЦ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ХАРИТОНОВ
ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ИМЕНИ В. И. ЛЕНИНА

Мы поставили перед собой следующие задачи: 1. Изучить влияние бродильных процессов в рубце на сычужную секрецию у овец. 2. Выяснить влияние некоторых метаболитов рубцовой ферментации на секреторную функцию сычужных желез. 3. Изучить регулирующую роль в сычужной секретии летучих жирных кислот и эвакуации содержимого преджелудков в сычуг.

ВЛИЯНИЕ ПРОДУКТОВ РУБЦОВОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ КОРМА НА СЕКРЕЦИЮ СЫЧУЖНОГО СОКА У ОВЕЦ а) Изменение сычужной <...> энергетических потребностей секреттрующтх сычужных же­ лез. <...> стимулирующим действием на секрецию сычужных желез. <...> сычужной сек­ реции. <...> Влияние летучих жирных кислот на сычужную секрецию у овец.

Предпросмотр: БРОДИЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ В РУБЦЕ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА СЕКРЕТОРНУЮ ФУНКЦИЮ СЫЧУЖНЫХ ЖЕЛЕЗУ ОВЕЦ.pdf (0,0 Мб)
15

Технология производства сыров : учебное пособие

РИО СамГАУ

Учебное пособие содержит основные понятия и определения в области переработки молока, производства и экспертизы качества сыра, сведения – классификации сыров, технологии производства отдельных видов сыров, основные факторы, влияющие на качество продукции, пути повышения качества сыров и современные методы оценки качества готовой продукции.

Сычужное свертывание молока Наиболее важный процесс при изготовлении сыра – свертывание молока сычужным <...> Сыропригодность молока определяют двумя пробами – сычужной и сычужно-бродильной. <...> Сычужная проба характеризует способность молока к свертыванию под действием сычужного фермента. <...> Сычужно-бродильная проба одновременно характеризует способность молока к сычужному свертыванию и наличие <...> Мелкая (порционная) фасовка зрелых сычужных сыров улучшает реализацию сычужных твердых сыров.

Предпросмотр: Технология производства сыров учебное пособие .pdf (1,2 Мб)
16

СЕКРЕТОРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ГЛАВНЫХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ЖЕЛЕЗ У ОВЕЦ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КУИМОВ
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОВЦЕВОДСТВА И КОЗОВОДСТВА

В результате проведенных экспериментов мы изучили секреторную деятельность сычуга, поджелудочной железы и отделение желчи у овец с первых дней постэмбриональной жизни до взрослого состояния животных. Охвачены все биологически важные кормовые периоды: молочный, переходный и период поедания одних растительных кормов.

Секреторная деятельность сычужных желез у овец. 3. <...> Денатурирующая белек сила сычужного и панкреати­ ческого соков. 3. <...> У овец с первых дней постэмбрионалыюи жизни происходит непрерывное отделение " сычужного сока. <...> У ягнят прием молока вызывает интенсивную секрецию сычужных желез на 2—3 часа. <...> Изменение сычужной секреции у ягнят в зависимости от возраста и кормления. Тр.

Предпросмотр: СЕКРЕТОРНАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ГЛАВНЫХ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ЖЕЛЕЗ У ОВЕЦ.pdf (0,0 Мб)
17

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА И РАЗРАБОТКА АППАРАТА ДЛЯ ЭКСТРАКЦИИ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОНДРАТЕНКО ВИКТОР ИВАНОВИЧ
М.: ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель и задачи исследования. Целью данной работы являлось совершенствование процесса и технических средств, обеспечивающих высокую степень экстракции сычужного фермента с сохранением его нативного состояния.

Рассмотрены свойства сычужного фермента; существующие способы и установки для производства сычужного <...> Опре­ деление числа участков связывания белкоп сычужным ферментом. <...> Пути интенсификации производства сычужного Фермента, (.' <...> Извлечение сычужного фермента в низкотемпературном экстракторе НТЭ-1,5. <...> Способ получения сычужного фермента.

Предпросмотр: СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА И РАЗРАБОТКА АППАРАТА ДЛЯ ЭКСТРАКЦИИ СЫЧУЖНОГО ФЕРМЕНТА.pdf (0,0 Мб)
18

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

кислоты, но и сычужного фермента. <...> Факторы, влияющие на сычужную свертываемость молока Для свертывания молока в сыроделии применяют сычужный <...> Мягкие сыры в зависимости от способа получения сгустка подразделяют на сычужные, сычужно-кислотные и <...> (сычужный казеин). <...> Сычужный способ.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
19

Наши помощники - ферменты метод. рекомендации по организации учеб. модуля «Введение в энзимологию». 5 класс

Автор: Смелова В. Г.
М.: Лаборатория знаний

Пособие содержит методические рекомендации по организации учебного модуля «Введение в энзимологию. 5 класс» для обучающихся биотехнологического профиля. В нем представлена общая информация о курсе, а также подробные указания по проведению практических работ. Предназначено для педагогов, работающих по учебному пособию Д.Л. Харичевой [и др.] «Технология. 5 класс». Пособие входит в учебно-методический комплект «Технология» для 5–9 классов УМК под ред. Е.Г. Врублевской и Л.Л. Босовой, который также включает примерную рабочую программу, технологические карты уроков, методические рекомендации по организации урочной деятельности, сборник проектов, электронную библиотеку операций и др.

Сычужный фермент, полученный в результате микробной ферментации, облегчает это разделение. <...> Сычужный фермент (ренин) добавляется для коагуляции сгущенного молока. <...> Реагенты: свежее молоко, культивированная пахта, микробный сычужный фермент. <...> Добавьте 0,5 мл (10 капель) сычужного фермента в нагретое молоко при перемешивании. <...> Почему при добавлении сычужного фермента молоко сворачивается? 4. Из чего состоит сычужный сгусток?

Предпросмотр: Наши помощники—ферменты методические рекомендации по организации учебного модуля «Введение в энзимологию».—Эл. изд..pdf (0,2 Мб)
20

ОСОБЕННОСТИ СЫЧУЖНОЙ СЕКРЕЦИИ У ТЕЛЯТ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ И ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫПАИВАЕМОГО МОЛОКА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: НЕЛИПА
УКРАИНСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

В данной работе мы сосредоточили свои усилия преимущественно на исследовании особенностей сычужного пищеварения у телят в различные возрастные периоды, условно названные, нами молочным, переходным и чисто растительным периодами кормления, а также проследили за изменениями сычужной секреции и моторно-эвакуаторной функции сычуга под влиянием выпаиваемого молока различной температуры.

сычужного сокоотделения. <...> В переходный период кормления значительно больше сычужного сока выде­ ляется днем. <...> Протеолитическая актив­ ность сычужного сока колеблется от 3,15 до 6,78 м,м. <...> Секреция сычужного сока у телят протекает непрерыв­ но, но неравномерно. <...> Степень кислотности сычужного сока к двухнедельному возрасту телят еще слабая.

Предпросмотр: ОСОБЕННОСТИ СЫЧУЖНОЙ СЕКРЕЦИИ У ТЕЛЯТ В СВЯЗИ С ВОЗРАСТОМ И ВЛИЯНИЕМ РАЗЛИЧНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ВЫПАИВАЕМОГО МОЛОКА.pdf (0,2 Мб)
21

ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Монография посвящена исследованиям автора по проблеме производства экологически чистого молока и молочных продуктов в зависимости от зоотехнических, экологических и технологических факторов. Рассмотрены основные тенденции развития рынка молочных продуктов, экологическое состояние биосферы и ее влияние на накопление тяжелых металлов в молоке и молочных продуктах, радиоактивное загрязнение почвы, кормов и продуктов животноводства в разных природно-экономических условиях. Издание предназначается для работников научно-исследовательских и учебных заведений, аспирантов, студентов сельскохозяйственных ВУЗов, специалистов и руководителей АПК.

Из 154 образцов сычужного сыра в 45 образцах установлено превышение ПДК по цинку и в единичных случаях <...> При кислотном выделении казеина из сыворотки в нем никеля в 1,5 раза больше, чем в сычужном. <...> способе остаются в сычужном казеине. <...> способе остаются в сычужном казеине. <...> Стронций-90 концентрируется в сыре сычужном.

Предпросмотр: ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА ПРОИЗВОДСТВА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТОГО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,2 Мб)
22

Сырные страстиРезник // Химия и жизнь ХХI век .— 2014 .— №10 .— С. 18-21 .— URL: https://rucont.ru/efd/512951 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Резник

Выбирая между вкусом продукта и его безопасностью, благоразумный человек выберет безопасность. Остальным помогут определиться лица и организации, ответственные за здоровье населения.

Молоко, коровье, овечье или козье, заливают в чаны, куда добавляют сычужный фермент. <...> Все это время сыры претерпевают комплекс биохимических изменений, в которых участвуют сычужный фермент

23

№9 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

В феврале  г. компания зарегистрировала ингредиенты фирмы Mayasan для выработки сычужных сыров. <...> По этой причине он является идеальным для производства традиционных сычужных сыров. <...> нити, как если бы он был сделан на основе сычужных сыров. <...> При этом сычужный казеин имеет значительные преимущества по сравнению с сычужными сырами: • в нем в  <...> Сычужный казеин производят из свежего обезжиренного молока высшего качества.

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №9 2015.pdf (0,4 Мб)
24

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

вопросу нормирования показателей качества молока-сырья Вкусные сыры начинаются с выбора правильного сычужного <...> Качество и тип натурального сычужного фермента зависят от многих факторов, которые влияют на выход сыра <...> Сычужный фермент, полученный из желудка телят, играет важную роль в производстве сыров. <...> В сыроделии сычужный фермент выполняет две функции. <...> Традиционно это достигалось за счет добавления сычужного фермента для коагуляции молока и последующего

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №11 2015.pdf (0,3 Мб)
25

Товароведение и экспертиза молочных товаров: практикум

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

В практикуме представлены материалы, необходимые для проведения лабораторных работ при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных товаров». Приведены современная классификация молочных товаров, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены правила приемки, методы отбора проб, методики определения органолептических и физико-химических показателей качества молочных товаров.

При попадании бактерий, выделяющих сычужный фермент, молоко свертывается во время нагревания даже при <...> При попадании бактерий, выделяющих сычужный фермент, молоко свертывается во время нагревания даже при <...> Резинистая консистенция творога образуется при внесении больших доз сычужного фермента или сквашивании <...> при внесении больших доз сычужного фермента при сквашивании молока при повышенных температурах. <...> При отборе точечных проб мелких твердых сычужных сыров, имеющих форму низкого цилиндра, щуп вводят с

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза молочных товаров практикум.pdf (1,5 Мб)
26

Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела : монография

РИЦ СГСХА

В монографии приведены результаты научных исследований влияния сезона отела коров на формирование молочной продуктивности и химического состава молока. Изучены технологические свойства молока чистопородных и помесных коров черно-пестрой и бестужевской пород, отелившихся в разные сезоны года. Установлены особенности использования молока коров изучаемых генотипов при производстве сладкосливочного масла и твердых сортов сыра. Проведена сравнительная оценка готовой молочной продукции, дано экономическое обоснование эффективности производства молока.

Молоко третьего типа, именуемое, как «вялое» к сычужному ферменту, встречается довольно часто. <...> Единого мнения, вскрывающего причину сычужной «вялости» молока нет. <...> При этом отмечается, что сычужный фермент воздействует только в самом начале кА К-казеин. <...> молока являются плотность и эластичность сычужного сгустка, кислотность, диаметр мицелл казеина и сычужная <...> Готовили раствор сычужного фермента, для чего 1 г сычужного порошка (активностью 100000 ед.) растворяли

Предпросмотр: Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела монография .pdf (0,6 Мб)
27

Молочная терминология энцикл. словарь-справочник

СПб.: ГИОРД

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В его статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве.

Сычужный фермент и его заменители. <...> См. также Сычужное свертывание. <...> Сычужный фермент и его заменители. <...> Сычужный фермент и его заменители. <...> молоко 187 Сычужное свертывание 183, 192, 199 Сычужный фермент и его заменители 181, 187, 188, 200,

Предпросмотр: Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник.pdf (0,1 Мб)
28

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЫРНЫХ ПРОДУКТОВМакарова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 78-79 .— URL: https://rucont.ru/efd/587938 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Макарова

В 2014 г. на рынке заменителей молочного жира (ЗМЖ) РФ появился новый производитель – компания «Благо», выпускающая продукцию на реконструированном Евдаковском масложировом комбинате, одном из старейших масложировых предприятий в России

замена в молоке молочного жира на ЗМЖ (частично или полностью) влияет на продолжительность кислотно-сычужного <...> 3,0 % от массы перерабатываемой смеси), хлорид кальция (0,1 % в виде раствора 40%-ной концентрации) и сычужный <...> ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 77 ИНГРЕДИЕНТЫ ПРОИЗВОДСТВО ЗМЖ –  % в жировой фракции молока, доза сычужного

29

О СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ С ВКУСОВЫМИ КОМПОНЕНТАМИВышемирский, Павлова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №9 .— С. 29-32 .— URL: https://rucont.ru/efd/587920 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Вышемирский

В статье представлены технологические схемы производства сливочного масла с вкусовыми компонентами пониженной жирности и его аналогов

пастеризацию козьего молока при температуре – °C, коагуляцию белков молока бактериальной закваской, сычужным <...> ферментом и хлоридом кальция кислотно-сычужным способом, на стадии удаления сыворотки введение обогащающего <...> компонентов, мас.%: • молоко цельное козье: –; • закваска: ,–,; • хлористый кальций: ,–,; • сычужный

30

КОРИФЕИ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ: Г.С. ИНИХОВРадаева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 58-61 .— URL: https://rucont.ru/efd/587429 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Радаева

Георгий Сергеевич Инихов, д. т. н., профессор, заслуженный деятель науки и техники РСФСР, непререкаемый авторитет в области биохимии и методов контроля молока и молочных продуктов, родился 6 декабря 1886 г. в г. Москве, в семье банковского служащего. Интерес к естественным наукам проявился у него уже в реальном училище. В 1904г. он поступил в Петровскую земледельческую и лесную академию (Московская сельскохозяйственная академия им. К.А. Тимирязева), а в 1905 г., после смерти отца и переезда семьи в Петербург, стал студентом физикоматематического факультета Петербургского университета

Иниховым установлен характер биохимических превращений составных частей сырной массы и выяснена роль сычужного <...> Он также многое сделал в области биохимии выделения сычужного фермента. <...> Еще в  г. он разработал способ изготовления сычужного порошка, который до этого ввозили изза границы <...> , а в  г. по его проекту был построен действующий по настоящее время Московский сычужный завод.

31

Творог на нашем столеКузнецов // "60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров .— 2010 .— №11 .— С. 38-41 .— URL: https://rucont.ru/efd/257962 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Кузнецов
М.: ПРОМЕДИА

Творог - ценный диетический продукт, вкусный и питательный. Как не ошибиться при покупке творога. Какими качествами должен обладать настоящий творог. Способы приготовления творога в домашних условиях.

На современных предприятиях творог производят двумя спо/ собами: кислотным и кислотно/сычужным. <...> ссттооллее Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 39 П р о д у к т ы п и т а н и я сычужным <...> творога кислотно/сычуж/ ным способом отличается лишь тем, что после внесения закваски в него добавляют сычужный

32

Переработка молока на мини-заводах [учеб. пособие]

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В учебном пособии изложены основные мероприятия, необходимые для создания мини-завода. Представлен порядок оформления сертификации и технических условий на молочную продукцию. Приводится краткая характеристика линий и основного оборудования, предназначенного для переработки молока в условиях мини-заводов или цехов малой мощности. Даются характеристика и описание технологии производства пастеризованного молока и сливок, наиболее распространённых видов кисломолочных напитков, творога, масла, некоторых видов сыров. Изложены мероприятия по проведению технико-химического контроля качества сырья и готовой продукции. Представлены продуктовые расчёты и поря-док оформления производственно-технологических журналов выработки основных видов молочных продуктов.

При кислотно-сычужном способе свертывания молока образование сгустка происходит под воздействием сычужного <...> Сычужно-говяжьи препараты (ВНИИМС СГ-50; ФП и СГ-25; ФП-2) изготавливаются на основе сычужного фермента <...> Не превышать доз сычужного фермента и СаС12. <...> Отсюда, если активность сычужного фермента составляет 100 тыс. единиц, это значит, что одна часть сычужного <...> К ним относят сычужно-куриный фермент (СК-50 и ФП-6), сычужно-курино-говяжий фермент («Алтазим»), курино-говяжий

Предпросмотр: Переработка молока на мини-заводах.pdf (0,9 Мб)
33

СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕРНОЗЕМЬЯ В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВАЛ.Г. Хромова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 258-264 .— URL: https://rucont.ru/efd/385168 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Хромова Любовь Георгиевна

В статье рассмотрены факторы, в совокупности определяющие сыропригодность молока основных молочных пород в условиях современной технологии его производства в Черноземье. На основании результатов проведенного эксперимента установлена лучшая сыропригодность молока коров красно-пестрой породы.

Сыропригодность молока установили по сычужной [4] и сычужно-бродильной пробе [5]. <...> Высококачественный сычужный сыр можно выработать из молока с содержанием белка не менее 3,2% [4, 11, <...> На свертывании казеина под действием сычужного фермента основано сыроделие. <...> Методом электронного микрокопирования выявлено, что наибольшей чувствительностью к действию сычужного <...> всей лактации показатели сычужно-бродильной пробы были выше в образцах молока первотелок контрольной

34

Технология производства цельномолочных продуктов

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГСХА

В практикуме приводится описание частной технологии производства цельномолочных продуктов: питьевого молока, сливок, кисломолочных напитков, сметаны, творога и творожных изделий. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей цельномолочных про- дуктов. Представлены продуктовые расчеты, производственно- технологические журналы выработки продуктов, а также спра- вочный и нормативный материал.

Увеличить дозу СаС12 и сычужного фермента. Соблюдать режимы прессования. <...> Применяют сычужный фермент, пищевой говяжий или свиной пепсин и ферментный препарат ВНИИМС. <...> Сычужно-говяжьи препараты (ВНИИМС СГ-50; ФП и СГ-25; ФП-2) – изготавливаются на основе сычужного фермента <...> Сычужный фермент вносится в виде 1 %-го раствора из расчета 1 г на 1 т нормализованной смеси. <...> 1) Термостатный; 3) резервуарный; 2) кислотно-сычужный; 4) раздельный. 27.

Предпросмотр: Технология производства цельномолочных продуктов.pdf (0,5 Мб)
35

КОМПЛЕКСНЫЙ МЕТОД ЛЕЧЕНИЯ ДИАРЕИ ТЕЛЯТ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СРЕДСТВ ФИТОТЕРАПИИ Яшин, Киселенко // Международный вестник ветеринарии .— 2014 .— №1 .— С. 12-15 .— URL: https://rucont.ru/efd/378929 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Яшин

Проведённые нами исследования показали, что при лечении диареи новорождённых телят, более эффективной оказалась комплексная терапия с применением средств симптоматического лечения, выпойки за 25-30 минут до кормления настоя сбора лекарственных растений из цветков ромашки аптечной и травы зверобоя продырявленного, пероральным введением экстракта корня элеутерококка колючего. Полученные нами результаты исследований дают основание рекомендовать данную схему лечения для применения при острых расстройствах желудочно-кишечного тракта новорождённых телят с явлениями диареи. Ключевые слова: телята, фитотерапия, ромашка аптечная, зверобой продырявленный экстракт корня элеутерококка колючий, диарея, лечение.

происходит активизация симпатоадреналовой системы, что влечёт за собой снижение секреции соляной кислоты сычужного <...> В результате нарушения сычужного пищеварения в кишечную трубку попадает недостаточно переваренный и обсеменённый <...> условно-патогенной микрофлорой сычужный химус, что в свою очередь приводит к развитию дисбактериоза

36

Сельскохозяйственная радиоэкология.

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

В учебном пособии обобщены сведения о физических основах радиоактивности, взаимодействии излучения с веществом и его проникающая способность, даны понятия естественной радиации и искусственных радиоактивных изотопов. Даны основы радиохимии и радиобиологии. Перечислены источники и очаги радиоактивного загрязнения. Рассмотрены задачи и прикладные вопросы сельскохозяйственной радиоэкологии: радиационный мониторинг, радионуклидное загрязнение окружающей среды, включая результаты мониторинга Рязанской области, мероприятия по снижению накопления радионуклидов в средах. Рассчитано для студентов сельскохозяйственных ВУЗов, научных работников и аспирантов, специалистов АПК.

способе остаются в сычужном казеине. <...> способе остаются в сычужном казеине. <...> В сыворотке сычужной и кислой количество 137Cs было также почти одинаково: 20,4 -20,3 nKu /кг. <...> в водную фазу молока. 90Sr концентрируется в сыре сычужном. <...> Сыворотка сычужная Творог (кислот. метод) Сыворотка кислая Черно-пестрая порода Цезий-137 23±0,12 17

Предпросмотр: Сельскохозяйственная радиоэкология. .pdf (0,2 Мб)
37

Морфологические аспекты пищеварения мелкого рогатого скота. Учебное пособие.

ФГБОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет

Допущено Учебно-методическим объединением высших учебных заведений Российской Федерации по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки (специальности) 111801 Ветеринария (квалификация (степень) «специалист») и направлению подготовки (специальности) 111100 Зоотехния (квалификация (степень) «бакалавр»).

В компенсации этих нарушений принимают участие почки и сычужные железы. <...> Первое время у родившихся ягнят преобладает кишечное и сычужное пищеварение. <...> Сычужные железы секретируют непрерывно, выделяя в течение суток большое количество сока. <...> В сычужном соке содержатся ферменты пепсин, химозин и липаза. <...> Сычужный сок у мелкого рогатого скота имеет pH 2,17-3,14, у молодняка 2,5-3,4.

Предпросмотр: Морфологические аспекты пищеварения мелкого рогатого скота. Учебное пособие..pdf (0,3 Мб)
38

ВЗАИМОСВЯЗЬ МЕЖДУ МИКРОБНОЙ ОБСЕМЕНЕННОСТЬЮ, СОСТАВОМ КОРОВЬЕГО МОЛОКА, ВЫХОДОМ И КАЧЕСТВОМ ПОЛУЧАЕМЫХ ИЗ НЕГО БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВГунькова, Павлов, Скопичев // Вопросы нормативно-правового регулирования в ветеринарии .— 2015 .— №3 .— С. 128-133 .— URL: https://rucont.ru/efd/379815 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Гунькова

Важнейшим показателем качества и безопасности молока является его микробная обсемененность. При инфицировании микроорганизмами изменяются состав и свойства молока, что приводит к ухудшению его технологических свойств и непригодности для производства молочных продуктов. В работе показана взаимосвязь между микробной обсемененностью, составом коровьего молока, выходом и качеством получаемых из него белковых продуктов. Мы три года в течение четырех сезонов отбирали пробы сырого молока коров тридцати хозяйств Ленинградской области. В пробах контролировали микробную обсемененность, количество соматических клеток, содержание белка, в том числе казеина и сывороточных белков, лактозы, ионов хлора, калия, кальция, СОМО, плотность, кислотность и другие показатели. Из отобранного молока вырабатывали творог и контролировали его выход и качество. При инфицировании молока стрептококками, стафилококками, кишечными палочками, дрожжами повышается содержание соматических клеток в нем. Между микробной обсемененностью, количеством соматических клеток и составом молока имеется тесная взаимосвязь. В молоке с высокой микробной обсемененностью и большим количеством соматических клеток наблюдается значительное снижение количества казеина с увеличением концентрации сывороточных белков уменьшение содержания лактозы и ионов калия; концентрация ионов хлора, наоборот, увеличивается. Изменения в составе молока с высокой микробной обсемененностью приводят к значительному снижению выхода и качества получаемого творога.

Также ухудшаются скорость сычужного свертывания молока и выход белковых продуктов (творога и сыра) со <...> Творог вырабатывали из 1 л кислотно–сычужным способом. <...> В заквашенную смесь вносили сычужный фермент в виде 1% раствора (из расчета 1г фермента на 1 т молока

39

№1 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

нити, как если бы он был сделан на основе сычужных сыров. <...> Сычужный казеин производят из свежего обезжиренного молока высшего качества. <...> Пресс-служба ООО УК «РосАгро» СЫЧУЖНЫЙ КАЗЕИН ДЛЯ ПЛАВЛЕНЫХ И ИМИТАЦИОННЫХ СЫРОВ Milk_01_2015.indd 5Milk <...> Молоко должно быть подготовлено к сычужному свертыванию так, чтобы ПРОИЗВОДСТВО ИНГРЕДИЕНТЫ К ВОПРОСУ <...> Поэтому цены остаются на том же уровне, что и ранее: сычужный казеин предлагается по –  долл

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №1 2015.pdf (0,3 Мб)
40

ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены проблемы производства молока и молочных продуктов, технология производства творога, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Представлена организационно-экономическая форма взаимодействия предприятий молочного подкомплекса. Проанализирована деятельность молокоперерабатывающих предприятий Рязанской области. Определены подходы к изменению бизнес-процессов на молокоперерабатывающих предприятиях с целью повышения их рентабельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК разной организационно-правовой формы.

Производство твердых сычужных сыров 4.3.4. Производство плавленных сыров 5. <...> Производство сычужного сыра увеличилось в 2,9 раза и составило 4700 т. <...> сычужная свертываемость молока или сыропригодность. <...> Молоко помесных коров на 20-24% быстрее свертывается сычужным ферментом. <...> Технологические аспекты производства твердых сычужных сыров Сычужные сыры обладают большей энергетической

Предпросмотр: ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА.pdf (0,2 Мб)
41

«Зелeная неделя 2016»Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №6 .— С. 36-39 .— URL: https://rucont.ru/efd/507284 (дата обращения: 14.06.2021)

С 14 по 24 января 2016 г. в Берлине проходила 81-я Международная выставка «Зелeная неделя». Впервые она была организована в 1926 г., т. е. 90 лет назад. По своей направленности это уникальное международное мероприятие – выставка пищевой промышленности, сельского хозяйства и садоводства Программа «Зеленой недели», включающая Глобальный форум по продовольствию и сельскому хозяйству 2016 с центральной темой «Как накормить город? Сельское хозяйство и село в условиях урбанизации», как всегда, была очень насыщенной. В ее рамках состояось более 300 форумов, семинаров, конгрессов и заседаний комитетов. В статье Кристине Франк, директора OOO «Академия Молочных Наук» группы компаний «ЭкоНива», особое внимание уделяется главным темам выставки – урбанизации и продовольственной безопасности, ситуации в молочной отрасли во всей Европе и в Германии в частности в связи с отменой молочных квот и актуальными тенденциями на международных рынках, а также российским санкциям. Кроме того, статья содержит фотоотчет о выставке, в котором отдельно представлены оригинальные молочные и кисломолочные продукты, традиционные сыры и маркетинговые стратегии различных стран.

отличие от коровьего, овечьего или козьего молока, минимизированы факторы свертываемости, поэтому обычный сычужный <...> Кроме того, проводились опыты, когда молоко сквашивалось посредством фосфата кальция и сычужного фермента

42

ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ФАТМА АБДЕЛЬ ХАМИД
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Наши исследования посвящены изучению: . 1. Влияния добавления разных количеств хлористого натрия в сырое и пастеризованное молоко на изменение его физико-химических и микробиологических свойств при хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°C. 2. Влияния хлористого кальция и молочнокислой закваски на технологические свойства пастеризованного молока при его хранении в течение 24 часов при температуре 8—10°С. 3. Биохимических свойств сыра домяти во время его созревания в зависимости от разных технологических режимов подготовки молока.

Т а б л и ц а 3 Влияние концентрации соли и продолжительности • хранения • на сычужную свертываемость <...> Через 24 часа хранения пастеризованного молока время сычужной коагуляции в зависимости от количе­ ства <...> Сычужная свертываемость, мин. , Исходное' молоко 20,6 0,57 810 33 Температура храпения. еС 8—10 22 ° <...> Сычужная свертываемость .молока ухудшалась при вне­ сении 3%; 5 и 8% поваренной соли. <...> В молоко перед сычужным свертыванием вносить 0,2% молочнокислой закваски Str. faecalis,и 0,01% СаС12.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ НЕКОТОРЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ НА СОСТАВ И СВОЙСТВА СЫРА ДОМЯТИ.pdf (0,0 Мб)
43

Технология первичной переработки продуктов животноводства : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие содержит вопросы по изучению взятия средних проб молока, определению химического состава, санитарно-гигиенических свойств молока, правил первичной переработки и хранения молока, изучению технологии производства кисломолочных продуктов, маслоделия и сыроделия, молочных консервов, а также видов производственного учета на молокоперерабатывающих предприятиях и материального баланса в производстве молочных продуктов. Изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш. Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.

При сычужно-кислотном способе свертывания молока сгусток формируется комбинированным воздействием сычужного <...> Пробы молока, сычужный фермент, прибор для определения крепости сычужного фермента, водяная баня, штатив <...> молока являются плотность и эластичность сычужного сгустка, кислотность, диаметр мицелл казеина и сычужная <...> Приготовление раствора сычужного фермента: 1 г сычужного порошка (активностью 100000 ед.) растворить <...> – 95 Сыроделие – 100 Сыропригодность – 95 Сычужно-кислотный способ – 72 Сычужный сгусток – 95, 96 Сычужный

Предпросмотр: Технология первичной переработки продуктов животноводства учебное пособие .pdf (0,6 Мб)
44

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИВолодин [и др.] // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 8-10 .— URL: https://rucont.ru/efd/585968 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Володин

Популярность сыров и творога у потребителей попрежнему остается на достаточно высоком уровне, несмотря на то что в 2016 г. наблюдались некоторый рост цен и тенденция снижения темпов наращивания объемов производства этих продуктов по сравнению с темпами.

Так, подсырная сыворотка образуется в результате преимущественно сычужного свертывания молока. <...> При этом сычужный фермент воздействует на определенный сегмент χ-казеина с освобождением гликомакропептида <...> В процессе сычужного свертывания значительная часть кальция связывается с параказеином и остается в сгустке

45

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2019]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Необработанный или разрезанный на крупные куски сычужный сгусток раскладывают в формы для сыров, затем <...> Сычужные экстракты содержат смесь двух энзимов – химозина и пепсина. <...> На текущий момент телячий сычужный фермент является самым востребованным среди коагулянтов животного <...> К их несомненным достоинствам относятся более высокая по сравнению с натуральными сычужными ферментами <...> Все это положительно сказывается на параметрах сычужного свертывания [4].

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2019.pdf (0,2 Мб)
46

ОБ ЭКСКРЕТОРНЫХ ПРОЦЕССАХ В ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОМ ТРАКТЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПОЛИЩУК
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Целью нашей экспериментальной работы, которая является продолжением, и развитием исследований: экскреторной функции пищеварительного тракта, проводимых в лаборатории под руководством П. И Жерёбцова является выяснение закономерностей экскреции азотистых веществ слюнными и желудочными железами жвачных животных в ранний постнатальный период, их развития

Количество сычужного сока павловского желудочка," образованного-из большой кривизны сычуга за период <...> Секреция. слюны и сычужного-сока телят-(в среднем за 17 часов, в мл). 1 Слюна . . •. .• •; . " . . . <...> Сычужный сок. (большая -кривиз-на, сычуга) . , . ,. . , . . . <...> Т а б л и ц а 4 Концентрация азота. в сычужном. соке желудочка, изолированного по И."П. <...> Кормление животных несколько повышало концентрацию азота в слюне JI сычужном соке.

Предпросмотр: ОБ ЭКСКРЕТОРНЫХ ПРОЦЕССАХ В ПИЩЕВАРИТЕЛЬНОМ ТРАКТЕ ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ.pdf (0,1 Мб)
47

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ С РАЗЛИЧНЫМИ ГЕНОТИПАМИ КАППА-КАЗЕИНА И СЕЗОНАМИ ОТЕЛА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: АРТЕМЬЕВ АЛЕКСАНДР МИХАЙЛОВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Цель диссертационного исследования. Основной целью, поставленной в диссертации, является формирование теоретических и методических основ стратегического планирования социально-экономического развития регионов России и обоснование ключевых компонентов стратегического плана развития Республики Бурятия в черно-пестрой породы Московской области с различными генотипами каппа-казеина и сезонами отела

имени К А Тимирязева изготовили сычужный сыр (брынзу) из 3 титров молока коров с различными генотипами <...> Показатели Жир,% Белок, % Плотность, °А Термоустойчивость, % этилового спирта Сычужная свертываемость <...> Согласно результатам проведения сычужной пробы, только молоко коров с генотипом ВВ во все периоды лактации <...> °А Термоустойчивость, % этилового спирта Сычужная свертываемость, мин Генотипы коров и месяцы лактации <...> Наибольшим влиянием генотипа каппа-казеина характеризуется сычужная свертываемость молока (53,2%), что

Предпросмотр: МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОКА КОРОВ ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДЫ С РАЗЛИЧНЫМИ ГЕНОТИПАМИ КАППА-КАЗЕИНА И СЕЗОНАМИ ОТЕЛА.pdf (0,0 Мб)
48

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2020]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Это обусловлено тем, что во время образования подсырной сыворотки добавленный сычужный фермент расщепляет <...> Добавление сычужного фермента способствует образованию более плотного сгустка, благодаря чему сквашенное <...> Сычужный фермент чаще всего используется в жидком виде с концентрацией 1:10 000. <...> Примерно через 1,5 ч после внесения закваски при перемешивании вводится сычужный фермент. <...> Поэтому при выработке мягкого сыра способом термообработки количество добавляемого сычужного фермента

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2020.pdf (0,2 Мб)
49

ВОЗРАСТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЕКРЕТОРНОЙ И ВСАСЫВАТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИЙ МНОГОКАМЕРНОГО ЖЕЛУДКА И ТОЩЕЙ КИШКИ ТЕЛЯТ И МЕХАНИЗМ РЕГУЛЯЦИИ ЭТИХ ФУНКЦИЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОНОНОВ
ИНСТИТУТ ЭКОЛОГИИ РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ УРАЛЬСКОГО ФИЛИАЛА АН СССР

Цели работы. В настоящей работе значительное внимание было направлено на усовершенствование оперативных методов получения изолированных отрезков рубца, сычуга и тощей кишки. На основе разработанных оперативных приемов мы задались целью выявить возрастные особенности секреторно-ферментативной и резорбционной деятельности многокамерного желудка и тощей кишки и механизм их регуляции.

Влияние кормления на сычужную и кишечную секрецию. Там же. . -. 14. <...> Днем сычужные железы проявляют большую активность, чем ночью. <...> Секреция сычужного сока у телят протекает непрерыв­ но и неравномерно. <...> Днем сычужные железы проявляют боль­ шую активность, чем ночью. <...> Липаза в сычужном соке практически отсутствует. 9.

Предпросмотр: ВОЗРАСТНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СЕКРЕТОРНОЙ И ВСАСЫВАТЕЛЬНОЙ ФУНКЦИЙ МНОГОКАМЕРНОГО ЖЕЛУДКА И ТОЩЕЙ КИШКИ ТЕЛЯТ И МЕХАНИЗМ РЕГУЛЯЦИИ ЭТИХ ФУНКЦИЙ.pdf (0,0 Мб)
50

ТРЕНДЫ МОЛОЧНОГО РЫНКА: ВЧЕРА И СЕГОДНЯБелов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №12 .— С. 34-37 .— URL: https://rucont.ru/efd/587422 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Белов

Оценивать ситуацию, сложившуюся в настоящее время в молочной отрасли, можно только с учетом факторов, определявших ее развитие на протяжении последних 10 лет, предшествующих наступлению известных экономических условий. Рассмотрим эти факторы подробнее Во-первых, наблюдался стабильный рост потребления (примерно 3,6 % в год). Так, в 2013-2014 гг., по официальным данным, уровень потребления был порядка 250 кг на душу населения. По данным Союзмолоко, основанным на учете только товарного молока и молочных продук тов, поступивших по импорту, этот показатель составлял 190-200 кг/чел. Несмотря на некоторое расхождение показателей, вывод один – это была устойчивая, позитивная тенденция.

268,0 (+0,8 %) 250,8 (–4,0 %) 249,2 (–1,6 %) 283,1 (+0,7 %) 253,2 (+0,5 %) Потребительская цена на сыры сычужные <...> пастеризованное молоко ,–, % жирности составил , %, сметану – , %, масло сливочное – , %, сыры сычужные <...> /т, сычужный казеин – на , %, до  долл./т.

Страницы: 1 2 3 ... 19