Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 520961)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 100736 (0,97 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Управление персоналом на предприятиях общественного питания г. Москвы

Автор: Боткина
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Условным цветом для кондитерского отделения служит желтый цвет, для супового отделения зеленый, а соусное <...> блюд; соусное отделение в основном занимается приготовлением вторых блюд, гарниров, соусов, горячих <...> Соусное отделение. <...> К основным инструментам соусного отделения можно отнести кухонные плиты, жарочные шкафы, электросковороды <...> Также в соусном отделении применяется всевозможная посуда, например, разнообразные наплитные котлы с

Предпросмотр: Управление персоналом на предприятиях общественного питания г. Москвы.pdf (0,4 Мб)
2

Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса на примере ресторана Урюк

Автор: Сунгурова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

согласно меню, изготавливаемых первых и горячих вторых блюд условно можно подразделить на суповое и соусное <...> Соусное отделение предназначается для изготовления вторых горячих блюд, гарниров и соусов. <...> Соусное отделение имеет три технологических линии, на которых распределены места для жарки, варки, тушения <...> Соусный цех оснащен также приточно-вытяжной вентиляцией с большей мощностью, нежели в других отделах, <...> Цех подразделен на 2 отделения: отделение переработки птицы, мяса, субпродуктов и рыбы.

Предпросмотр: Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса на примере ресторана Урюк.pdf (0,5 Мб)
3

Технология и организация услуг питания

Автор: Попов
М.: ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

"Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по направлению подготовки 101100.62 Гостиничное дело, профили: ""Гостиничная деятельность"", ""Ресторанная деятельность"". (полная программа обучения). 2012 год."

Специфика технологического процесса в суповом отделении. Типы оборудования супового отделения. <...> Соусное отделение. Основное оборудование соусного отделения. <...> Посуда и инвентарь повара соусного отделения. ТЕМА 9. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 11  особенности организации работы супового отделения <...> ;  особенности организации работы соусного отделения.

Предпросмотр: Технология и организация услуг питания.pdf (0,5 Мб)
4

Технология и организация услуг питания

Автор: Попов
М.: ГАОУ ВПО МГИИТ имени Ю.А. Сенкевича

"Методические указания и контрольные задания для студентов заочной формы обучения по специальности 100201.65 Туризм. Специализация ""Технологии и организация услуг питания"" (полная программа обучения). 2012 год."

Специфика технологического процесса в суповом отделении. Типы оборудования супового отделения. <...> Соусное отделение. Основное оборудование соусного отделения. <...> Посуда и инвентарь повара соусного отделения. ТЕМА 9. <...> питания;  особенности организации работы горячего цеха;  особенности организации работы супового отделения <...> ;  особенности организации работы соусного отделения.

Предпросмотр: Технология и организация услуг питания.pdf (0,9 Мб)
5

Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для вузов

ОрелГТУ

В пособии дана общая характеристика предприятий общественного питания, их классификация и типизация, представлена организация снабжения, оперативное планирование производства и технологическая документация, рассмотрены основные принципы рационально организации и нормирования труда.

Горячий цех подразделяется на два специализированных отделения суповое и соусное. <...> Для приготовления диетических блюд в соусном отделении устанав­ ливается пароварочный шкаф. <...> В соусном отделении ресторана рабочие места организуют в ос­ новном по виду тепловой обработки. <...> Перечислите оборудование супового и соусного отделений го­ рячего цеха. 28. <...> Какие технологические линии используют в суповом и соусном отделениях горячего цеха? 29.

Предпросмотр: Организация производства на предприятиях общественного питания учеб. пособие для вузов .pdf (0,1 Мб)
6

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебно-метод. пособие для вузов

Автор: Артемова Елена Николаевна

Рассматривается организация питания потребителей на предприятиях различных типов, нормирование труда при проведении индивидуальной, групповой фотографии рабочего времени и хронометража; характеристику столовой посуды, приборов, белья.

из цеха 15.00 Итого Таблица 3 Фотография рабочего времени повара, занятого приготовлением первых и соусных <...> а) 4; б) 3; в) 2; г) 5. 6) В соусном отделении предусматривают технологические линии для: а) тепловой <...> а) 4; б) 3; в) 2; г) 5. 5) В соусном отделении предусматривают технологические линии для: а) тепловой <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 235 11) В соусном отделении предусматривают <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 269 11) В соусном отделении предусматривают

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебно-метод. пособие для вузов.pdf (0,2 Мб)
7

Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель]

Автор: Фролова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

В горячем цехе выделены суповое отделения, соусное отделение, участок для приготовления вторых мучных <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 62 62 В суповом отделении готовят первые блюда <...> В соусном отделении организованы места для жарки, тушения, варки, запекания.

Предпросмотр: Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель].pdf (0,2 Мб)
8

Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель]

Автор: Фролова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

В горячем цехе выделены суповое отделения, соусное отделение, участок для приготовления вторых мучных <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 62 62 В суповом отделении готовят первые блюда <...> В соусном отделении организованы места для жарки, тушения, варки, запекания.

Предпросмотр: Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель].pdf (0,2 Мб)
9

Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель]

Автор: Фролова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

В горячем цехе выделены суповое отделения, соусное отделение, участок для приготовления вторых мучных <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 62 62 В суповом отделении готовят первые блюда <...> В соусном отделении организованы места для жарки, тушения, варки, запекания.

Предпросмотр: Культура обслуживания и деловой этикет в ресторанной службе [на примере гостиницы Президент Отель].pdf (0,2 Мб)
10

Санитария и гигиена питания учеб. пособие

Автор: Никитина Е. В.
КГТУ

Рассмотрены вопросы, связанные санитарно-гигиеническим нормированием и контролем в сфере пищевых производств. Приведены основные нормы и требования, касающиеся предприятий общественного питания. Показаны основные приемы улучшения условий труда на предприятиях отрасли, а также требования к гигиеническому состоянию работников общественного питания.

Горячий цех (кухню) оборудуют вблизи от холодного цеха и раздаточной, четко разграничивая суповое и соусное <...> отделения. <...> для просеивания муки; отделение для разделки теста и выпечки; отделение приготовления отделочных полуфабрикатов <...> Для мытья кухонной посуды используют ванны из двух отделений. <...> Реализация соусных блюд в буфетах допускается с разрешения территориального центра Госсанэпиднадзора

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
11

О повести Е. Терновского "Приемное отделение" [Электронный ресурс] / В. Казак // Грани .— 1979 .— № 114 .— С. 276-279 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/348223

Автор: Казак Вольфганг

Статья посвящена литературному обзору повести Е. Терновского "Приемное отделение", повесть о самых обычных больных и их близких.

ТЕРНОВСКОГО "ПРИЕМНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ" Проживающий в Париже с 1975 г. писатель Е.С. <...> Терновский только что выпустил в свет вторую повесть — „Прием­ ное отделение . <...> Развивается действие повести в приемном отделении московской больницы. <...> Приемное отделение. — „Г р а н и " № 111/112; отдельное издание — Франкфурт-на-Майне: „Посев", 1979. <...> Начальная ситуация в приемном отделении вскрывает не только ужасающее социальное неравенство, существую

12

Реализация общедидактических требований как условие художественно-творческого развития подростков на театральном отделении школы искусств

Автор: Букатов
М.: ПРОМЕДИА

С появлением же в школах искусств театральных отделений положение изменилось коренным образом. <...> Вопросы эффективности обучения на театральном отделении и жизнеспособности самих отделений, как новой <...> 1тивные дчя обучения на театральном отделении. <...> ше двух четырех­ летних циклов заяяти;'* с учащимися отделения. 5. <...> Программа отделения художественно.э чтения //Программы и учеб­ ные планы художественных отделений факультета

Предпросмотр: Реализация общедидактических требований как условие художественно-творческого развития подростков на театральном отделении школы искусств.pdf (0,2 Мб)
13

Растительные добавки в технологии пищевых продуктов : [монография]

В данной книге рассмотрены технологические свойства растительных добавок, исходя из особенностей их химического состава и строения растительной ткани. Основное внимание уде-лено пенообразующим и эмульгирующим свойствам сырья и технологии пищевых продуктов с использованием овощных и плодовых соков и пюре, паст из плодов, ягод, круп и бобовых

1.2 Отделочные полуфабрикаты ........................................................ 85 1.3 Соусы и соусные <...> Органолептическая оценка качества соусных паст не снижается, более того, соусные пасты с крахмалом по <...> За основу майонеза была принята рецептура соусных паст на основе сушёных овощей, в которой количество <...> При этом отделение фаз не превышает значений, допустимых ОСТом на традиционный майонез. <...> Что касается майонеза с пюре сахарной свёклы, то учитывали также рецептуру соусной пасты с пюре моркови

Предпросмотр: Растительные добавки в технологии пищевых продуктов [монография].pdf (0,2 Мб)
14

Блюда из овощей и грибов

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент блюд из овощей и грибов. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

сорта, освобожденного от корок, размалывают на специальной мельнице или в мясорубке, просеивают для отделения <...> На сковороду ровным слоем выкладывают обжаренный картофель, заливают соусной смесью, посыпают сыром, <...> КУЛИНАРНЫЕ ТЕРМИНЫ Баранчик — металлическая глубокая тарелка небольшого диаметра, предназначенная для подачи соусных <...> вместимостью 100 мл в форме усеченного конуса с длинной ручкой, предназначенный для приготовления и подачи соусных

Предпросмотр: Блюда из овощей и грибов.pdf (0,1 Мб)
15

ВТОРИЧНЫЕ ЦВЕТООБОЗНАЧЕНИЯ В ХУДОЖЕСТВЕННЫХ ТЕКСТАХ АНГЛИЙСКОГО И УКРАИНСКОГО ЯЗЫКОВ [Электронный ресурс] / Герасименко, Кудря // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Теория языка. Семиотика. Семантика .— 2015 .— №2 .— С. 72-81 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/414955

Автор: Герасименко

В статье проводится сравнительный анализ структурных и семантических особенностей вторичных цветообозначений в языке английской и украинской художественной литературы. Рассматриваются способы образования, источники пополнения, контекстуальное окружение и функционирование анализируемых единиц в двух языках. Актуальность данного исследования определяется общей тенденцией современной лингвистики к сопоставительному изучению единиц языка. Несмотря на принадлежность исследуемых лексических единиц с вторичной цветовой номинацией к языкам разных групп (германской и славянской) и морфологических типов (аналитический и синтетический), в художественных текстах выявляются многочисленные сходства с точки зрения структуры, семантики, сочетаемости и контекстуального окружения.

Предметы быта, еда и напитки 47 (11,8%) orange sauce ‘оранжевый соус’ 16 (5,1%) умбра (соусна пляма) <...> смiттєзбiрнi послiдки ланчу — пластиковi тацi iз зужитим паперовим начинням, кубками й тарiлками в яскравих соусних

16

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2015]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Анализ биологической ценности и технологических свойств растительных компонентов рецептуры соусных продуктов <...> Пектины эффективно используют для формирования реологических свойств соусных продуктов, одновременно <...> При моделировании рецептур комбинированных соусных продуктов, следует учитывать химический полиморфизм <...> Перспективно использование плодов лимонника в соусных продуктах с целью повышения биологической ценности <...> При моделировании рецептур комбинированных соусных продуктов следует учитывать химический полиморфизм

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2015.pdf (0,9 Мб)
17

Технология получения биологически активных веществ Учебно-методическое пособие

Ивановский государственный химико-технологический университет

В учебном пособии представлены материалы, необходимые для изучения лекционного курса по дисциплине Технология получения биологически активных веществ в рамках подготовки студентов направления 240700 Биотехнология (профиль Пищевая биотехнология). Полезно также магистрантам высших учебных заведений, обучающимся по направлению 260100 Технология продуктов питания. Рассмотрены научно-технические предпосылки создания биологически активных веществ на основе жиров и пищевых волокон, технологии получения энтеро- и биосорбентов из природных алюмосиликатов, жиро- и водорастворимых витаминов, вопросы производства ферментированных напитков, энокрасителей и указаны факторы, способствующие повышению антиоксидантных свойств получаемых веществ.

свойство активно используется в технологии получения майонезов различного технологического назначения: – соусных <...> вязкости и получены регрессионные уравнения, с помощью которых можно рассчитать вязкость майонеза и соусных <...> оболочек Сушка Дезинтеграция (гомогенизация) Сушка Выращивание дрожжей (питательной среды) Отделение <...> и сушка биомассы; – фасовка отходов и отделение фильтрата; – концентрирование и сушка концентрата; – <...> По окончании ферментации отделение биомассы от культуральной жидкости производят в фильтр-прессе 36,

Предпросмотр: Технология получения биологически активных веществ.pdf (1,4 Мб)
18

Положение о бракеражной комиссии муниципального бюджетного общеобразовательного учреждения средней общеобразовательной школы с углубленным изучением отдельных предметов № 19 г. Ставрополя [Электронный ресурс] / Образование в документах .— 2016 .— №9 (298) .— С. 55-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503917

1.1. Настоящее Положение разработано в целях усиления контроля за качеством питания в школе. Бракеражная комиссия создается приказом директора школы на начало учебного года

блюд 4.1..В.блюдах,.отпускаемых.с.гарниром.и.соусом,.все.составные.части. оцениваются.отдельно..Оценка.соусных.блюд

19

КАК УПАКОВАТЬ МОЛОКО? [Электронный ресурс] / О. Борисовна // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №1 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/568650

Автор: Борисовна Ольга

Какие бы новые упаковочные решения, материалы ни появлялись на рынке молочных продуктов, они обязательно попадают в поле зрения отраслевых экспертов и должны получить заключение о возможности их использования в промышленности. О.Б. Федотова, д. т. н., зам. директора по научной работе ФГБУ «ВНИМИ», много лет изучает различные виды упаковки и упаковочных материалов в целях обеспечения необходимого уровня защиты молочной и пищевой продукции на всем ее жизненном цикле

Это высокобарьерный материал, который хорош для консервов, соусной продукции длительных сроков годности

20

Еда таланту не помеха [Электронный ресурс] / М. Михайлов // "60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров .— 2014 .— №10 .— С. 75-79 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/533546

Автор: Михайлов Михаил

Давным-давно древнегреческий философ Аристотель (384-322 гг. до н.э.) одним из первых заметил, что под влиянием вкусной еды и питья «многие люди делаются поэтами, пророками и прорицателями». Истории известны имена многих великих людей, которые отличались отменным аппетитом… Среди них и государственные деятели, и философы, и писатели, и поэты…

обшлага и с торопливостью и в то же время аккуратно положил на них сначала множество масла, а затем двумя соусными

21

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. Приведены рецептуры блюд, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

представляющая собой металлическую глубокую тарелку небольшого размера, предназначенную для подачи соусных <...> Откидывание — отделение вареного продукта от отвара с помощью дуршлага или сита.

Предпросмотр: Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий.pdf (0,1 Мб)
22

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Горячий участок подразделяется на два специализированных отделения – суповое и соусное. <...> В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
23

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Горячий участок подразделяется на два специализированных отделения – суповое и соусное. <...> В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
24

Место и роль библиотеки в инфраструктуре образовательного пространства: Сибирь и Дальний Восток

Автор: Артемьева Е. Б.
Издательство ГПНТБ СО РАН

Материал сборника отражает результаты научных и прикладных исследований по темам: "Библиотечная ситуация как фактор социально-экономического и культурного развития территории", "Научно-образовательный комплекс Новосибирска: форпост науки в Сибири", "Свод библиографических пособий по Сибири и Дальнему Востоку (XIX–XX вв.) как универсальная источниковая база для исследования состояния и истории развития фундаментальных наук", проводимых ГПНТБ СО РАН совместно с научными библиотеками территории. Ряд статей посвящен изучению других аспектов библиотечной деятельности в сибирском регионе.

Государственная публичная научно-техническая библиотека Сибирского отделения Российской академии наук <...> Литература 1 15 лет в составе Сибирского отделения АН СССР // Сб. науч. тр. <...> Вторым региональным отделением РАН, организованным в 1932 г., является УрО. <...> Сибирское отделение: Хроника. – М., 1981. – С. 261. 19 Лаврентьев М. <...> К счастью, в Отделении такая возможность есть.

Предпросмотр: Место и роль библиотеки в инфраструктуре образовательного пространства Сибирь и Дальний Восток.pdf (0,2 Мб)
25

Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба)

Автор: Романова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Горячий участок подразделяется на два специализированных отделения – суповое и соусное. <...> В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых

Предпросмотр: Совершенствование методов управления персоналом и их использование на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса (на примере ресторана Дружба).pdf (0,4 Мб)
26

НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К РАЗРАБОТКЕ ДЕСЕРТНОГО СОУСА ИЗ ЯГОД БРУСНИКИ ОБЫКНОВЕННОЙ [Электронный ресурс] / Е.В. АВЕРЬЯНОВА , А.С. КОПЫЛОВА // Проблемы развития АПК региона .— 2019 .— №2(38) .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/700461

Автор: АВЕРЬЯНОВА Е. В.

Аннотация. Одним из основных направлений Государственной политики России в области здорового питания является разработка и внедрение качественно новых безопасных пищевых продуктов за счет максимального использования полезных свойств сырья, позволяющих сохранить и укрепить здоровье человека. Важным природным источником биологически активных веществ являются плоды и ягоды, а также продукты их переработки. В работе представлена серия десертных соусов, вкусовой основой которых являлось пюре из ягод брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea); в качестве структурообразователя предложено использовать пектин, выделенный из брусничных выжимок методом гидролиза-экстракции. Свежевыработанные образцы десертного соуса исследованы на соответствие требованиям нормативных документов в сравнении с контрольным образцом без дополнительного внесения структурообразователя. Установлено, что внесение в рецептуру соуса 0,25 % брусничного пектина, улучшает внешний вид и консистенцию, придает продукту необходимую вязкость, плотность и текучесть, что доказано реологическими исследованиями. Нормируемые физико-химические показатели экспериментальных образцов соуса находятся в допустимых пределах. Функциональные свойства десертного соуса подтверждены наличием биологически активных веществ: пищевых волокон, витамина С, полифенольных веществ, в том числе антоцианов, в количествах, удовлетворяющих суточную потребность более чем на 15 %, в расчете на одну порцию продукта, которая составила 29 г, что является традиционно употребляемым количеством для такой приправы, как соус. Наличие бензойной кислоты и пектина способствует продлению срока годности продукта после вскрытия упаковки с 4 до 6 недель, без дополнительного внесения синтетических консервантов, что особенно актуально в связи с трендом на использование натуральных компонентов в рецептурах продуктов питания.

Анализ биологической ценности и технологических свойств растительных компонентов рецептуры соусных продуктов

27

Общественное питание: мир в твоей тарелке учеб. пособие

КГТУ

Пособие содержит сведения об основных этапах развития кулинарии; способах обработки сырья и полуфабрикатов; процессах, происходящих во время приготовления пищи; основные правила этикета и сервировки стола.

способам такой обработки относятся: деление туши на отруба с последующим целевым использованием мяса, отделение <...> технологических свойств белково-полисахаридных комплексов позволили разработать научно обоснованную технологию соусных <...> горячие блюда – отварные, припущенные, жареные, запеченные; 5) мясные горячие блюда – натуральные, соусные

Предпросмотр: Общественное питание мир в твоей тарелке. Учебное пособие.pdf (0,3 Мб)
28

Введение в специальность "Технология продуктов общественного питания" : учеб. пособие

Автор: Артемова Елена Николаевна
ОрелГТУ

Учебное пособие включает содержание основных моментов про-фессиональной деятельности инженера общественного питания, факты из истории развития кулинарии, общие теоретические сведения о значении питания и основных пищевых веществ в жизнедеятельности человеческого организма, классификации предприятий общественного питания, формировании качества кулинарной продукции в процессе всего технологического цикла производства, а также вопросы для самоконтроля.

оригинальных и изысканных блюд, диетсестры по вопросам меню при различных видах заболеваний в диетических отделениях <...> Рабочее место повара супового отделения в ресторане отличается от аналогичного рабочего места повара <...> плитами, фритюрницами, жаровнями, жарочными шкафами устанавливают котлы для приготовления гарниров и соусных <...> На предприятиях общественного питания в моечных отделениях должны быть установлены жироуловители, в цехах <...> Реализация соусных блюд в буфетах возможна только с разрешения санитарных органов.

Предпросмотр: Введение в специальность Технология продуктов общественного питания учеб. пособие.pdf (0,2 Мб)
29

Расчеты в лесохимии Ч. 1

Автор: Деревягин
Всесоюз. кооп. объед. изд-во 8-я тип. Мособлполиграф

Расчеты в лесохимии

сосудов являются прежде всего всякого рода манометры, вакуумметры, тягомеры, сифоны, флорентины для отделения <...> Другая же часть скипидара-сырца, называемая пайн-ойлвм, отделенная от первой значительным интервалом <...> При этом, чем слабее эти растворы, тем относительно энергичнее будет происходить отделение ацетона от <...> Кроме того в с и ^ £ „ ° В е р Ш е н н о н е в л и я е т н а кости его отделения от ROTIW ™ У Т о л ь <...> Характерным признаком азеотропных смесей, i°РИ ностях отделения чистого ацетона из смесей[ спиртом при

Предпросмотр: Расчеты в лесохимии.pdf (0,2 Мб)
30

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.

После потрошения рыбу промывают в ванне с двумя отделениями. <...> Столовые приборы моют в ваннах с двумя отделениями (аналогично первым двум отделениям для мытья тарелок <...> Для перекладывания соусных блюд официант использует щипцовый прием расположения приборов, т. е. прибор <...> Так порционируют салаты, супы, вторые соусные и запеченные блюда. <...> При перекладывании соусных блюд сначала на тарелку потребителя официант перекладывает гарнир, а затем

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник для бакалавров.pdf (0,3 Мб)
31

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания учебник

Автор: Васюкова А. Т.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике описаны организация производства продукции общественного питания и различные формы обслуживания посетителей. Даны типы предприятий и рекомендации по обслуживанию различных контингентов питающихся, а также характеристика услуг общественного питания.

После потрошения рыбу промывают в ванне с двумя отделениями. <...> Столовые приборы моют в ваннах с двумя отделениями (аналогично первым двум отделениям для мытья тарелок <...> Для перекладывания соусных блюд официант использует щипцовый прием расположения приборов, т. е. прибор <...> Так порционируют салаты, супы, вторые соусные и запеченные блюда. <...> При перекладывании соусных блюд сначала на тарелку потребителя официант перекладывает гарнир, а затем

Предпросмотр: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Учебник для бакалавров.pdf (0,2 Мб)
32

Комплексная механизация производственных процессов в общественном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов учеб. пособие

Автор: Ершов В. Д.
СПб.: ГИОРД

В книге проанализированы и сформулированы основные направления, способствующие внедрению комплексной механизации (автоматизации) производственных процессов. Показано, какими схемными решениями, конструктивными средствами и организационно-техническими мероприятиями может быть достигнута ее эффективность и экономичность.

Отделение предварительной подготовки продуктов В отделении (табл. 3.7) осуществляется предварительная <...> Из заготовительного отделения сырье подается транспортерами в овощное отделение. <...> стационарных дозатора 10 для зелени и других наполнителей и добавок, два передвижных мармита МП-28 (8 ) для соусных <...> Соусные блюда порционируются вручную, поэтому здесь предусмотрено рабочее место раздатчика 16 (III). <...> При ручном дозировании используются специальные емкости с выемками (соусная ложка, мерный цилиндр и др

Предпросмотр: Комплексная механизация производственных процессов в обще- ственном питании. В 2 ч. Ч. 1. Комплексная механизация технологических процессов.pdf (0,1 Мб)
33

Совершенствование и оптимизация системы обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Автор: Висящева
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Саۡлۡаۡтнۡиۡкۡиۡ, икорницы, соуснۡиۡкۡиۡ ставят наۡ пирожковую таۡрелۡкۡу. <...> контролируют полۡученۡиۡе заказοʙ со скۡлۡаۡдۡаۡ; обеспечивают отдۡелۡ достаточным колۡиۡчествۡомۡ посуды, соуснۡиۡкۡοʙ <...> , молочникοʙ, ᴨрᴎборов, соуснۡиۡкۡовۡ, молочников, скۡаۡтертейۡ.

Предпросмотр: Совершенствование и оптимизация системы обслуживания на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.pdf (0,6 Мб)
34

№9 [Смена, 2010]

Детективы, фантастика, остросюжетные романы, проза современных авторов, очерки о великих художниках и судьбах созданных ими шедевров, материалы о ярких, судьбоносных событиях отечественной и мировой истории, публикации лучших, но забытых произведений отечественной прозы, невероятные и удивительные факты и явления окружающего нас мира.

Подписаться на приложение вы сможете в любом почтовом отделении по указанным справа каталогам. <...> По сценарию школьный учитель Стив Уиби пытается побить рекорд соусного магната Билли Митчелла в игре <...> Узнай об этом чемпионате учитель Стив Уиби, или соусный магнат Митчелл, или другие посетители сайта TwinGalaxies.com <...> Выжитый же враг, когда встречался в кори‑ доре не только с ученицей первого отделения, но даже с классной

Предпросмотр: Смена №9 2010.pdf (1,9 Мб)
35

№41 [Труд, 2013]

«Труд» — это газета о работе и жизни, но главное - об обычных людях, попавших в необычные обстоятельства. Газета поднимает острые вопросы общественной и политической жизни и, как и раньше, приглашает читателей к обсуждению.

Ах да, чуть не забыл про отдельный соусный стол, который включает сметану, соус томатный (кетчуп, соусы <...> Неприятность случилась и в нынешнем рейсе, но уже с самим грузовым кораб лем. 1 марта после отделения <...> Полную стоимость подписки в вашем регионе (с учетом доставки) можно узнать в ближайшем к вам почтовом отделении <...> С 1 февраля по 30 марта во всех почтовых отделениях России открыта досрочная подписка на второе полугодие

Предпросмотр: Труд №41 2013.pdf (0,5 Мб)
36

Графика натюрморта учеб. пособие для вузов

Автор: Бесчастнов Н. П.
М.: ВЛАДОС

В учебном пособии рассмотрены основы теории, методики и практики изображения графического натюрморта применительно к задачам обучения художников декоративно-прикладного искусства. Богатый иллюстративный материал демонстрирует разнообразную технику изображения различных типов натюрмортов.

При сухом способе соус наносится путем прочерчивания соусной палочкой по бумаге или втиранием соусного <...> Мокрый и сухой способы можно комбинировать, прорабатывая лист сухим соусным порошком после просушки листа <...> Соусные изображения часто при завершении работы прорисовываются угольным карандашом.

Предпросмотр: Графика натюрморта.pdf (0,1 Мб)
37

ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ

Универсум

В учебном пособии изложен теоретический материал, соответствующий рабо- чей программе по дисциплине «Введение в профессию» и требованиям, предъявляе- мым к уровню подготовки выпускников вузов по направлению 260800.62- «Техно- логия продукции и организация общественного питания». В пособие включены за- дания для контроля знаний и самостоятельной работы студентов. Пособие предна- значено для студентов очной и заочной формы обучения и может быть использова- но ими при аудиторной подготовке и самостоятельном изучении материала, а так- же при изучении учебных дисциплин «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Технология продукции общественного питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Физиология питания», «Основы рационального питания», «Биологически активные добавки». Учебное пособие обеспечивает развитие интереса к приобретению знаний по избранной профессии и изучению производственной деятельности предприятий общественного питания путем исследований, систематическим сбором и анализом информационных данных в данной области.

При этом pыбным ножом не разрезают, а используют его для отделения мяса от костей. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 122 Горячий цех имеет две линии – суповую и соусную <...> На соусной линии готовят основное горячее блюдо, гарниры и соусы. Рис. 122. Горячий цех кафе. <...> В состав цеха входят тестомесильное, тесторазделочное, выпечное, остывочное отделения, помещения для

Предпросмотр: ВВЕДЕНИЕ В ПРОФЕССИЮ.pdf (1,4 Мб)
38

№ 114 [Грани, 1979]

ЖУРНАЛ ЛИТЕРАТУРЫ, ИСКУССТВА, НАУКИ И ОБЩЕСТВЕННОЙ МЫСЛИ. В числе авторов «Граней» в разные годы были такие писатели и поэты как А. Ахматова, Л. Бородин, И. Бунин, З. Гиппиус, Ю. Домбровский, Б. Зайцев, Н. Лосский, А. Куприн, В. Солоухин, М. Цветаева, О. П. Ильинский.

ТЕРНОВСКОГО "ПРИЕМНОЕ ОТДЕЛЕНИЕ" Проживающий в Париже с 1975 г. писатель Е.С. <...> Терновский только что выпустил в свет вторую повесть — „Прием­ ное отделение . <...> Развивается действие повести в приемном отделении московской больницы. <...> Маленькая пьеса для балагана, 111-112 ТЕРНОВСКИЙ Е (вгений) Приемное отделение. <...> Приемное отделение. —Франкфурт-на Майне: „Посев", 1979.

Предпросмотр: Грани № 114 1979.pdf (0,1 Мб)
39

Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса: оценка эффективности направления модернизации

Автор: Куренкова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

день остаются паровые мармиты, в которых исключено – в отличие от сухих мармитов – подгорание густых соусных <...> технических помещений это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой пункт и водомерный узел, машинное отделение

Предпросмотр: Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса оценка эффективности направления модернизации.pdf (0,3 Мб)
40

Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса: оценка эффективности направления модернизации

Автор: Куренкова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

день остаются паровые мармиты, в которых исключено – в отличие от сухих мармитов – подгорание густых соусных <...> технических помещений это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой пункт и водомерный узел, машинное отделение

Предпросмотр: Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса оценка эффективности направления модернизации.pdf (0,3 Мб)
41

Основные принципы переработки растительного сырья Сборник описаний лабораторных занятий

Издательство АГТУ

В сборнике описаний лабораторных занятий приводится краткий теоретический материал о характеристике растительного сырья и способах его переработки, методика расчёта энергетической ценности сырья растительного происхождения, виды и способы изготовления пищевой продукции из него. Приведены методики постановки лабораторных экспериментов по технологии различных видов пищевых продуктов из сырья растительного происхождения, исследования их органолептических и физико-химических показателей качества. Указаны принципы моделирования технологических схем изготовления продуктов питания в зависимости от выбранного способа, методы установления основных, подготовительных и вспомогательных процессов и обоснование их параметров, влияющих на качество готового продукта, порядок формулирования выводов на основании полученных результатов. Сборник описаний включает 9 лабораторных работ. Сборник описаний лабораторных работ является методическим пособием, в котором приведённый материал способствует расширению и закреплению теоретических знаний, приобретению опыта по практическому их использованию и предназначен для оказания помощи студентам специальности 240902 «Пищевая биотехнология» и направлений 260100.62 «Технология продуктов питания», 240700.62 «Биотехнология» выполнять выданные им задания и оформлять результаты выполненной работы в форме научного отчёта по дисциплинам: «Основные принципы переработки сырья растительного, животного, микробиологического происхождения и рыбы», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологию производства продуктов питания», «Технология отрасли», «Основы технологии пищевых производств».

Другое соотношение компонентов в рецептуре пасты соусной основного красного соуса. <...> Приготовление соусной смеси. <...> Горячую соусную пасту немедленно протирают на протирочной машине сначала через сито с диаметром отверстий <...> Отделение ядра от оболочки. <...> Различают шнековые прессы для предварительного отделения масла (форпрессы) и для окончательного отделения

Предпросмотр: Основные принципы переработки растительного сырья Сборник описаний лабораторных занятий ФГБОУ ВПО АГТУ; сост. М.Д. Мукатова, Н.А. Киричко – Астрахань, 2012 г. – 200 с. .pdf (3,7 Мб)
42

Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса: оценка эффективности направления модернизации

Автор: Куренкова
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

день остаются паровые мармиты, в которых исключено – в отличие от сухих мармитов – подгорание густых соусных <...> технических помещений это вентиляционные камеры, электрощитовая, тепловой пункт и водомерный узел, машинное отделение

Предпросмотр: Технологическая оснащенность предприятий питания ресторанно-гостиничного комплекса оценка эффективности направления модернизации.pdf (0,3 Мб)
43

Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Автор: Сукачева
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Делается это в ванных с отделениями. <...> При отпуске вторых блюд используют гарнирные, соусные ложки различной вместимости (50, 75, 100) лопатки

Предпросмотр: Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.pdf (0,4 Мб)
44

Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Автор: Сукачева
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Делается это в ванных с отделениями. <...> При отпуске вторых блюд используют гарнирные, соусные ложки различной вместимости (50, 75, 100) лопатки

Предпросмотр: Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.pdf (0,4 Мб)
45

Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

Автор: Сукачева
МГИИТ

Проверено через систему поиска текстовых заимствований

Делается это в ванных с отделениями. <...> При отпуске вторых блюд используют гарнирные, соусные ложки различной вместимости (50, 75, 100) лопатки

Предпросмотр: Мотивация и стимулирование труда и разработка методов их активизации на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса.pdf (0,4 Мб)
46

№1 [Новая литература по социальным и гуманитарным наукам. Литературоведение: Библиогр. указ., 2012]

Является продолжением библиографических указателей "Новая советская литература по литературоведению" и "Новая иностранная литература по литературоведению". Издается ежемесячно. Содержит информацию об отечественной и зарубежной литературе по теории и истории литературоведения, литературы всех стран и народов, фольклора, поступающей в библиотеку ИНИОН РАН. Издание предназначено для использования в научной, учебной, библиографической и справочной деятельности. В указатель включены сведения о книгах и статьях из журналов и сборников. Каждый номер снабжен вспомогательными авторским и предметным указателями.

Идейна и структурна полифония в повестта "Раково отделение" от Александър Солженицин // 35 години катедра

Предпросмотр: Новая литература по социальным и гуманитарным наукам. Литературоведение Библиогр. указ. №1 2012.pdf (2,1 Мб)
47

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2006]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Для выявления оптимальных условий гидротермической обработки соусной смеси устанавливали время, в течение <...> которого достигается полная клейстеризация крахмала, путем определения вязкости соусной смеси с помощью <...> После отделения масла прессованием сухой жом экстрагируют в течение 4-5 ч СФ. <...> Для выявления оптимальных условий гидротермической обработки соусной смеси устанавливали время, в течение <...> которого достигается полная клейстеризация крахмала, путем определения вязкости соусной смеси с помощью

48

№43 [Труд-7, 2013]

Семейный еженедельник. Последние мировые и российские новости. Интервью со звездами, новости спорта, кинематографа , культуры. Телепрограмма.

Ах да, чуть не забыл про отдельный соусный стол, который включает сметану, соус томатный (кетчуп, соусы <...> Полную стоимость подписки в вашем регионе (с учетом доставки) можно узнать в ближайшем к вам почтовом отделении <...> С 1 апреля 2013 года во всех почтовых отделениях России можно оформить подписку на второе полугодие 2013

Предпросмотр: Труд-7 №43 2013.pdf (0,3 Мб)
49

№10 ["60 лет - не возраст" приложение к журналу Будь здоров! для пенсионеров, 2014]

В наши дни 60 лет - возраст второй молодости. Не случайно 35% пенсионеров в России продолжают работать. Как поддержать физический тонус, сохранить активное мышление и творческий настрой? Об этом в журнале рассказывают опытные врачи, психологи, энтузиасты здорового образа жизни.

обшлага и с торопливостью и в то же время аккуратно положил на них сначала множество масла, а затем двумя соусными <...> Оформить её можно в любом почтовом отделении страны по од но му из двух ка та ло гов по указанным индексам <...> можно подписаться в любом почтовом отделении страны по одному из двух каталогов Каталог «Почта России

Предпросмотр: 60 лет - не возраст №10 2014.pdf (5,4 Мб)
50

№8 [Медицинская сестра, 2015]

Научно-практический и публицистический журнал для среднего меди-цинского персонала. Издается с 1941 года. Главный редактор журнала - профессор К. И. Григорьев. Научный консультант профессор Г.М. Перфильева. В редакционную коллегию журнала входят: академик РАМН И. Н. Денисов; профес-сор Н. И. Брико; В. А. Саркисова; А.Ю.Бражников. Основные разделы: профессия - теория и практика; практикум для медсестер; образование. Периодичность выпуска - 8 журналов в год Целевая аудитория: главные врачи, главные медсестры, средний медицинский персонал, меди-цинские училища, библиотеки.

Появились доктора, которые могут наблюдать этих больных, открылось новое отделение для взрослых – 15 <...> Можно посещать больного даже в реанимационном отделении, но не касаться ничего руками. <...> Эти отделения могут функционировать автономно. <...> Кусочки отслаивающейся эмали легко могут причинить поранение, например у одного повара при чистке соусной <...> Гажева Оценка качества сестринской деятельности отделения стоматологии детского возраста 5, 17 С.А.

Предпросмотр: Медицинская сестра №8 2015.pdf (0,2 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 2015