Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 564163)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 213005 (1,81 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ для лабораторных работ ПО ОСНОВАМ БИОТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬКОЗОЗЯЙСТВЕНОЙ ПРОДУКЦИИ

Автор: Савина Ольга Васильевна
[Б.и.]

Учебное пособие для лабораторных работ по основам биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции Савиной О.В., Шашуриной Е.А. О.В. знакомит студентов с важнейшими процессами переработки сельскохозяйственной продукции, применяющими продукцию и методы биотехнологии. Лабораторные работы, представленные в практикуме, способствуют приобретению практических навыков в организации перерабатывающих производств с применением биотехнологии. Каждая работа содержит краткие теоретические положения по теме исследования, описание методики проведения анализов и обработки их результатов. В лабораторных работах приведен перечень необходимых реактивов, показаны схемы записи и расчета результатов анализов. Для более глубокого и полного изучения каждой темы указаны контрольные вопросы, которые студент должен проработать для защиты лабораторных работ. В учебном пособии приведены проверочные тестовые задания по десяти темам, изучаемым в курсе «Основы биотехнологии переработки сельскохозяйственной продукции», а также глоссарий, содержащий основные термины и понятия, используемые в биотехнологии переработки сельскохозяйствен6ной продукции, и список основной и дополнительной лите-ратуры, рекомендованной для изучения данной дисциплины. Теоретический материал и методики, изложенные в учебном пособии, могут быть широко использованы студентами, аспирантами, научными сотрудниками, изучающими производство, хранение и переработку сельскохозяйственной продукции.

Бродильную активность дрожжей оценивают по величине подъемной силы. <...> По ГОСТ 171-81 подъёмная сила дрожжей должна быть не более 70 мин. <...> Таблица 1Определение подъёмной силы дрожжей. <...> В каких единицах выражают подъёмную силу дрожжей? 5. <...> Какова величина подъёмной силы для дрожжей нормального качества?

Предпросмотр: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ для лабораторных работ ПО ОСНОВАМ БИОТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬКОЗОЗЯЙСТВЕНОЙ ПРОДУКЦИИ .pdf (0,3 Мб)
2

Основы биотехнологии и генной инженерии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.

Быстрота подъема теста (подъемная сила дрожжей). <...> Различают два типа дрожжей: дрожжи с нормальной подъемной силой, сбраживающие сахарозу быстрее, чем мальтозу <...> (с уменьшением содержания белка понижается подъемная сила дрожжей) и т.д. <...> Подъемная сила дрожжей должна быть не более 70 мин. <...> Определение быстроты подъема теста (подъемная сила дрожжей).

Предпросмотр: Основы биотехнологии и генной инженерии.pdf (0,2 Мб)
3

Основы пищевой биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Раскрыты такие понятия как, биотехнология, пищевые производства, молочные продукты - исследование, брожение теста - исследование, дрожжи.

Быстрота подъема теста (подъемная сила дрожжей). <...> Различают два типа дрожжей: дрожжи с нормальной подъемной силой, сбраживающие сахарозу быстрее, чем мальтозу <...> , и дрожжи с повышенной подъемной силой, сбраживающие мальтозу почти так же активно, как сахарозу. <...> содержания белка понижается подъемная сила дрожжей) и т.д. <...> Подъемная сила дрожжей должна быть не более 70 мин.

Предпросмотр: Основы пищевой биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
4

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КИСЛОРОДА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: АБАКУМОВА ТАТЬЯНА НИКОЛАЕВНА
ВОРОНЕЖСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Цель работы. Цель исследования состоят в изучения интенсификация размножения и повышения активности дрожжей путей использования кислорода при насыщении мучной питательней среды, возможности переноса части растворенного кислорода для улучшения физических свойств теста и разработка на основе этого нового способа тестоприготовления, повышения качества хлеба в замедления процесса его черствения.

Для характеристики качества дрожжей определяли подъемную силу, мальтазвую и зимазную актвввоств. <...> Так, подъемная сила у контрольной пробы дрожжей была 24 мин, пря содержании в МПС 8,3 мг/д растворенного <...> •Таблица 2 . ' Показателя каяества дрожжей Показатели качества Подминая сила Мальтазиая актив­ ность <...> Так, при насыщения дрожжей перед замесом теста ix подъ­ емная сила повышается на 30#, а бродильная активность <...> в 1*7 раза, при этом подъемная сила дрожжей повышается на 31%, зимазная и мальтазная активности увеличиваются

Предпросмотр: ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КИСЛОРОДА ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ АКТИВНОСТИ ДРОЖЖЕЙ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ.pdf (0,1 Мб)
5

Основы современной биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания

Быстрота подъема теста (подъемная сила дрожжей). <...> Различают два типа дрожжей: дрожжи с нормальной подъемной силой, сбраживающие сахарозу быстрее, чем мальтозу <...> , и дрожжи с повышенной подъемной силой, сбраживающие мальтозу почти так же активно, как сахарозу. <...> (с уменьшением содержания белка понижается подъемная сила дрожжей) и т.д. <...> Подъемная сила дрожжей должна быть не более 70 мин.

Предпросмотр: Основы современной биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
6

ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ

Автор: Савина Ольга Васильевна
[Б.и.]

В практикуме Савиной О.В., Платоновой О.В. рассмотрены важнейшие методы оценки качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки в соответствии с нормативной и технологической документацией. Каждая работа содержит краткие теоретические положения по теме исследования, описание методики проведения анализов и обработки их результатов. В лабораторных работах приведен перечень необходимых реактивов, показаны схемы записи и расчета результатов анализов. Для более глубокого и полного изучения каждой темы указаны контрольные вопросы, которые студент должен проработать для защиты лабораторных работ. В конце практикума приведен глоссарий, содержащий основные термины и понятия, используемые в технохимическом контроле различных пищевых производств, а также список основной и дополнительной литературы, рекомендованной для изучения дисциплины «Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки». Теоретический материал и методики, изложенные в практикуме, могут быть широко использованы студентами, аспирантами, научными сотрудниками, изучающими производство, хранение и переработку сельскохозяйственной продукции.

По ГОСТ 171-81 подъёмная сила дрожжей должна быть не более 70 мин. <...> сила дрожжей, мин (Бх3,5) Осмочувствительность, мин Сделать вывод о качестве дрожжей. <...> Какие методы используют для определения подъёмной силы дрожжей. 3. <...> В каких единицах выражают подъёмную силу дрожжей. <...> Величина подъёмной силы для дрожжей нормального качества. 4.

Предпросмотр: ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОХИМИЧЕСКОМУ КОНТРОЛЮ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ .pdf (0,3 Мб)
7

№1 [Научные труды Дальрыбвтуза, 2020]

Журнал «Научные труды Дальрыбвтуза» – рецензируемое научно-практическое издание, предназначенное для опубликования результатов фундаментальных и прикладных научных исследований в области биохимии и биотехнологии, экологии, рыбного хозяйства и аквакультуры, пищевой и перерабатывающей промышленности, марикультуры, промышленного рыболовства и эксплуатации водного транспорта

Обработка ультразвуком не влияла на подъемную силу дрожжей. <...> Ключевые слова: ламинария японская, ультразвук, подъемная сила дрожжей, физикохимические показатели хлеба <...> дрожжей. <...> Подъемная сила дрожжей характеризуется временем, прошедшим с момента опускания шарика в воду до момента <...> Таблица 4 Подъемная сила дрожжей в зависимости от количества вносимого порошка ламинарии Table 4 The

Предпросмотр: Научные труды Дальрыбвтуза №1 2020.pdf (0,9 Мб)
8

Технология отрасли Методические указания по выполнению лабораторных занятий для студентов специальности 260204.65 Технология бродильных производсв и виноделие. Ч.1

Автор: Фархиева
УГАЭС

Определение подъемной силы дрожжей (быстроты подъема теста) Подъемная сила – основной показатель качества <...> В соответствии с требованием подъемная сила товарных дрожжей не должна превышать 75 мин. <...> Определение подъемной силы дрожжей ускоренным методом Отвешивают 3,1 г дрожжей, переносят их в фарфоровую <...> Для сравнения результатов, полученных по первому и второму методу определения подъемной силы дрожжей, <...> Как повлияет на подъемную силу дрожжей их высушивание? 9.

Предпросмотр: Технология отрасли.pdf (0,2 Мб)
9

ЭКСТРАКТЫ АЛОЭ ПРИ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ГЛАЗ У ЖИВОТНЫХ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: ТИХОВ
М.: МОСКОВСКАЯ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РСФСР

Была поставлена задача найти эффективные и удобно применяемые средства для лечения остаточных явлений на роговице вследствие различных заболевании глаз.

непосредственной гибели животного, ветеринарному персоналу неблагополучных хозяйств прихо* дится тратить много сил <...> Активность экстракта определяли по его влиянию на подъемную силу пекарских дрожжей, изготовленных Омским <...> Экстракт алоэ считался активным, если его подъемная сила дрожжей составляла в среднем 78—79 мм3 С02. <...> ниях глаз у сельскохозяйственных животных осуществляет­ ся главным образом за счет повышения защитных сил

Предпросмотр: ЭКСТРАКТЫ АЛОЭ ПРИ НЕКОТОРЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ГЛАЗ У ЖИВОТНЫХ.pdf (0,0 Мб)
10

СОХРАНЯЕМОСТЬ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НЕКОТОРЫХ МЕСТНЫХ РАС ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: СЕВОЯН
ОТДЕЛЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК АКАДЕМИИ НАУК АРМЯНСКОЙ ССР

Нашей целью являлся отбор наиболее активных дрожжевых куль тур и создание наилучших условий для сохранения их высоких производственных свойств.

определялся по Бертрану (Кизел, 1934), активная кислотность—потеициометрнческим методом, подъемная сила <...> Взаимоотношение штамма дрожжей № 490 с другими видами дрожжей. <...> температурных условиях, интенсив­ ность их подъемной силы еще более понижается. <...> Что же каса­ ется контрольной питательной среды, то на ней подъемная сила снижа­ ется. <...> , при хранении расы в течение 210 дней на этой среде, интенсивность подъем­ ной силы дрожжей заметно

Предпросмотр: СОХРАНЯЕМОСТЬ И БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА НЕКОТОРЫХ МЕСТНЫХ РАС ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ.pdf (0,0 Мб)
11

Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции монография

КНИТУ

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.

Далее были проведены исследования изменения подъемной силы и количества поврежденных клеток дрожжей в <...> поврежденных клеток было на 5-7% ниже, а подъемная сила в среднем на 25% выше, чем в дрожжах, высушенных <...> Одним из показателей оценки качества дрожжей S. сerevisiae является показатель «подъемная сила». <...> Увеличение подъемной силы опытных дрожжей можно объяснить, с одной стороны, тем, что янтарная кислота <...> При этом по сравнению с контролем подъемная сила дрожжей при активации фенозан-К увеличилась на 31 %,

Предпросмотр: Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции.pdf (0,9 Мб)
12

Введение в технологии продуктов питания Практикум

Ивановский государственный химико-технологический университет

Учебное пособие является руководством к лабораторным занятиям по дисциплине Введение в технологии продуктов питания, входящей в цикл предметов общеобразовательной подготовки студентов очной и заочной формы обучения направления 260100 Технология продуктов питания специальности 260401 Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов. В пособие включены методические указания по выполнению лабораторных работ, основные методы по оценке качества сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями стандартов. Даны методические указания к проведению опытов по выяснению различных переменных факторов, влияющих на технологический процесс, от которых в основном зависит качество продукта, а также методы получения некоторых пищевых продуктов с контролем технологического процесса.

Что понимают под «силой муки»? 2. <...> ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА ПРЕССОВАННЫХ ДРОЖЖЕЙ Задание: определить качество хлебопекарных дрожжей и сделать <...> Для хлебопечения пригодны дрожжи с подъемной силой не более 70 мин. <...> Расчет: Подъемная сила дрожжей g (в мин) определяется по формуле: g = t⋅3,5 , где t – время всплывания <...> Можно ли использовать в хлебопечении дрожжи с низкой подъемной силой? Работа 2.3.

Предпросмотр: Введение в технологии продуктов питания.pdf (0,5 Мб)
13

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2017]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Ключевые слова: пищевые добавки, прессованные хлебопекарные дрожжи, процесс активации, подъемная сила <...> [8], а подъемную силу дрожжей определяли по методике в соответствии с ГОСТ Р 54731-2011 [9]. <...> Результаты, характеризующие влияние пищевых добавок на подъемную силу хлебопекарных прессованных дрожжей <...> дрожжей Рисунок 2 – Влияние дозировки пищевой добавки «Порошок тыквенный» на подъемную силу хлебопекарных <...> Следует отметить, что с увеличением дозировки пищевых добавок с 0,5 до 1,5% подъемная сила дрожжей повышается

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2017.pdf (0,5 Мб)
14

Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий монография

Сиб. федер. ун-т

В монографии представлены результаты научной работы по повышению пищевой ценности булочных изделий путем введения в них пищевых добавок растительного происхождения.

Определение подъемной силы дрожжей, теста проводили ускоренным методом по ГОСТ 171–81 – по скорости всплывания <...> Подъемная сила дрожжей увеличилась в 1,25–1,9 раза. <...> Изменение подъемной силы дрожжей в созревшей опаре (150 мин); (М ± m) (n = 6) (различными буквами обозначены <...> Изменение подъемной силы опары с уменьшением закладки дрожжей на 30 и 50 %; (М ± m) (n = 6) (различными <...> Изменение подъемной силы теста с уменьшением закладки дрожжей на 30 и 50 %; (М ± m) (n = 6) (различными

Предпросмотр: Способы повышения качества и пищевой ценности булочных изделий.pdf (0,5 Мб)
15

Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодоовощной продукции и виноградарства. Ч. 2 учеб. пособие для обучающихся по образоват. программам высш. образования - программам подготовки науч.-пед. кадров в аспирантуре 19.06.01 Промышл. экология и биотехнологии

Автор: Никифорова Т. А.
ОГУ

Во второй части учебного пособия приведены обобщенные сведения о технологиях производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Издание содержит большое количество схем, рисунков, таблиц, поясняющих основные положения теории и практики описываемых производств.

не менее 25 %; подъемная сила дрожжей в день выработки не более 60 мин; кислотность 100 г дрожжей в <...> В процессе хранения прессованных дрожжей происходит снижение их подъемной силы. <...> Быстрое оттаивание снижает подъемную силу дрожжей. <...> Если подъемная сила понижена, то дозировка дрожжей может быть увеличена. <...> Подъемная сила в день выработки (подъем теста до 70 мм) для сушеных дрожжей высшего сорта не более 60

Предпросмотр: Технология обработки, хранения и переработки злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов, плодовоовощной продукции и виноградарства.pdf (0,3 Мб)
16

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

48,0%; сушеные дрожжи 43,0%. <...> Влияние муки из грибов вешенка на подъемную силу хлебопекарных дрожжей [Влияние грибного порошка на подъемную <...> силу теста из пшеничной муки]. <...> ТГ увеличивала силу клейковины в СТ. <...> АКТИВНОСТЬ; ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА; ПРИМОРСКИЙ КРАЙ; ПОДЪЕМНАЯ СИЛА ТЕСТА 75.

17

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий

Автор: Корячкина С. Я.
СПб.: ГИОРД

Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены свойства, химический состав и пищевая ценность функциональных пищевых ингредиентов и добавок, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий.

от исходной подъемной силы дрожжей. <...> Установлено влияние железосодержащих добавок на подъемную силу дрожжей. <...> дрожжей; с повышением дозировки селена подъемная сила дрожжей улучшается: концентрации селена 50 мкг <...> Соответственно улучшается и подъемная сила дрожжей. <...> Сухарный наполнитель, добавленный в тесто, улучшает подъемную силу дрожжей.

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
18

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2010]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

При этом с увеличением дозировки АМ подъемная сила дрожжей повышается в среднем на 10,8-40%. <...> Технологические испытания показали, что подъемная сила теста для хлеба пшеничного (ХП), содержащего КПД <...> При этом с увеличением дозировки АМ подъемная сила дрожжей повышается в среднем на 10,8-40%. <...> Технологические испытания показали, что подъемная сила теста для хлеба пшеничного (ХП), содержащего КПД <...> @T83 = ВИНОДЕЛИЕ; БИОРЕАКТОРЫ; ТЕХНОЛОГИИ; ИММОБИЛИЗОВАННЫЕ ДРОЖЖИ; ВИННЫЕ ДРОЖЖИ; СУХИЕ ДРОЖЖИ; БРОЖЕНИЕ

19

ОБОСНОВАНИЕ РЕЦЕПТУРНОГО СОСТАВА И ТЕХНОЛОГИЯ НОВОГО ВИДА ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТСарсадских, Тихонова, Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №6 .— С. 41-47 .— URL: https://rucont.ru/efd/494493 (дата обращения: 24.06.2021)

Автор: Сарсадских

Исследовано влияние функционального ингредиента Эуфлорина-В и лактулозы на технологические показатели качества муки, теста и готового хлебобулочного изделия. Разработана рецептура нового вида хлеба с добавлением указанных ингредиентов в количестве лактулоза – 2,25% к массе муки, Эуфлорина-В – 4% к массе муки.

Достаточное содержание сбраживаемых сахаров, аминокислот и фосфорнокислых солей повышает активность дрожжей <...> Проведено исследование влияния Эуфлорина-В на подъемную силу дрожжей (таблица 1). <...> ___________________________________________________ 43 Таблица 1 – Влияние Эуфлорина-В на подъемную силу <...> дрожжей Образец 3 Образец 5 Образец 6 Образец 7 Образец 8 Время, мин 63 56 51 48 46 Рисунок 3 – Влияние <...> Эуфлорина-В на подъемную силу дрожжей Изучено влияние Эуфлорина-В на газообразующую способность муки

20

ПРИМЕНЕНИЕ СЕМЯН РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ ПРИ РАЗРАБОТКЕ РЕЦЕПТУРЫ ХЛЕБА ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИВ.С. Агибалова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №1-2 .— С. 169-173 .— URL: https://rucont.ru/efd/386859 (дата обращения: 24.06.2021)

Автор: Агибалова Варвара Сергеевна

Рассмотрена возможность применения порошка семян расторопши пятнистой в качестве биологически активной добавки в рецептурах новых сортов хлеба. Использование порошка расторопши позволяет улучшить качество хлеба по органолептическим и физико-химическим показателям, а также повысить пищевую ценность готовых изделий.

Подъемную силу дрожжей по шарику определяли стандартным методом в соответствии с ГОСТ 171-81. <...> прессованных дрожжей. <...> Влияние добавления порошка из семян расторопши на подъемную силу прессованных дрожжей: 1 – контроль; <...> прессованных дрожжей повышалась. <...> Витамин В1 оказывает влияние на азотистый обмен дрожжей.

21

№3 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2020]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Использование модифицированной формы добавки приводит к увеличению подъемной силы дрожжей на 3,3 % в <...> вещества, % 29 Не менее 27 Подъемная сила дрожжей, мин 13 Не более 50 Кислотность дрожжей на 30-е сутки <...> Для оценки жизненной силы дрожжей использовали модификацию весового метода определения прироста биомассы <...> Подъемную силу активированных дрожжей определяли через каждые 30 минут после замеса теста, результаты <...> Динамика изменения подъемной силы дрожжей вида Saccharomyces cerevisiae при внесении биостимуляторов

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №3 2020.pdf (0,8 Мб)
22

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2003]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Ионная сила солевых р-ров 1 и 2 была эквивалентна. <...> Установили, что при медленном замораживании подъемная сила дрожжей колебалась от 5 до 8 мин, а мальтозная <...> Дрожжи брали с подъемной силой 63-68 мин. <...> Установили, что при медленном замораживании подъемная сила дрожжей колебалась от 5 до 8 мин, а мальтозная <...> Дрожжи брали с подъемной силой 63-68 мин.

23

КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ НЕПРЕРЫВНЫМ МЕТОДОМ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЦАРЕГРАДСКАЯ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ХИМИКО-ФАРМАЦЕВТИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Выводы 1. Непрерывный дрожжерастительный процесс возможен только в стерильных условиях. Рекомендуемый в настоящее время метод подавления инфекции посторонних дрожжевых грибков из рода Candida повышением концентрации паточного сусла оказывается неэффективными не заменяет стерильных условий. 2. При непрерывном культивировании скорость роста хлебопекарных дрожжей расы Томской VII значительно возрастает, что приводит к интенсификации процесса по сравнению с периодическим в 6—8 раз...

Подъемная сила у непрерывной культуры дрожжей равна 40—55 мин., а стойкость — 100 час. 6. <...> с единицы аппаратуры и улучшается качество пекарных дрожжей (подъемная сила) за счет подавленияразмножения <...> и падение их цодъсмной силы. <...> Бо­ лее высокая концентрация ухудшает качество дрожжей, сни­ жает их подъемную силу и стойкость. , При <...> длительности выращивания (от 1 до 7,5 суток), дрожжи имели высокую подъемную силу (в пределах 40—55 мин

Предпросмотр: КУЛЬТИВИРОВАНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ НЕПРЕРЫВНЫМ МЕТОДОМ.pdf (0,0 Мб)
24

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2002]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Подъемная сила дрожжей и качество хлеба также оставались на постоянном уровне. <...> После этого образцы осветляли в поле центробежных сил и анализировали в одинаковых условиях. <...> Отмечалась также сила запахов. <...> Подъемная сила дрожжей и качество хлеба также оставались на постоянном уровне. <...> Отмечалась также сила запахов.

25

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2003]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

У дрожжей определяли подъемную силу и количество мертвых клеток. <...> Выявили тенденцию уменьшения подъемной силы сушеных дрожжей в процессе хранения после распаковки. <...> При этом подъемная сила дрожжей уменьшалась на 42,1-55,2%. <...> У дрожжей определяли подъемную силу и количество мертвых клеток. <...> При этом подъемная сила дрожжей уменьшалась на 42,1-55,2%.

26

ВЛИЯНИЕ СВЕТА РАЗЛИЧНОЙ МОЩНОСТИ И СПЕКТРАЛЬНОГО СОСТАВА НА НЕКОТОРЫЕ ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: КОБРИНА
ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА АКАДЕДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК ИМЕНИ В. И. ЛЕНИНА АГРОФИЗИЧЕСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ

Целью работы являлось изучение оптимальных условий освещения для накопления биомассы, органических кислот, ферментов и эргостерина у грибов.

Подавляющее большинство исследований, проведенных в этом направлении с бактериями, дрожжами, плесневыми <...> Подъемную силу дрожжей проверяли по ГОСТу 171—63. 2. <...> При постановке опытов производился посев дрожжей в биологические матрацы на сусло — агар. <...> Выращенные дрожжи смывали стерильной водой и отпрессо­ вывали под вакуумом. <...> 1,268 1,712 % к кон­ тролю 100 135 Биомасса г/100 МЛ ' 4,82 4,45 % к кон­ тролю 100 89,8 Подъемная сила

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ СВЕТА РАЗЛИЧНОЙ МОЩНОСТИ И СПЕКТРАЛЬНОГО СОСТАВА НА НЕКОТОРЫЕ ФИЗИОЛОГО-БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ГРИБОВ.pdf (0,0 Мб)
27

СТИМУЛЯТОРЫ ИЗ ЭМБРИОНАЛЬНЫХ ТКАНЕЙ И ПЛОДОВ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: КОРОЛЕВ
ЛЕНИНГРАДСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

СТИМУЛЯТОРЫ ИЗ ЭМБРИОНАЛЬНЫХ ТКАНЕЙ И ПЛОДОВ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ

Хрущев (1948), пользуясь культурами дрожжей как де­ тектором, при облучении мнтогёнетическими лучами, <...> отметил, что количество делящихся клеток в культурах дрожжей значительно повышается по сравнению с контролем <...> дрожжей. <...> Сила и тонус сокращений повышается в 1,5—2 раза. <...> После введения препарата переваривающая сила возрастает в 1,5—2 раза.

Предпросмотр: СТИМУЛЯТОРЫ ИЗ ЭМБРИОНАЛЬНЫХ ТКАНЕЙ И ПЛОДОВ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ.pdf (0,0 Мб)
28

№3 [Пищевая промышленность, 2020]

Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.

Активность обработанных дрожжей определялась по подъемной силе (время всплывания шариков из теста на <...> Далее для каждой партии дрожжей определялась их подъемная сила стандартным ускоренным методом с использованием <...> Для каждой партии дрожжей определялась их подъемная сила стандартным ускоренным методом с использованием <...> Установлен активирующий факт повышения подъемной силы хлебопекарных дрожжей группы сахаромицетов (Saccharomyces <...> Зависимость подъемной силы дрожжей от времени воздействия мв Авторы Шевченко Татьяна Викторовна, д-р

Предпросмотр: Пищевая промышленность №3 2020.pdf (0,2 Мб)
29

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

пищевой и биологической ценностью: стимулирует обмен веществ, способствует пищеварению, восстанавливает силы <...> Проведено исследование влияния Эуфлорина-В на подъемную силу дрожжей (таблица 1). <...> ___________________________________________________ 43 Таблица 1 – Влияние Эуфлорина-В на подъемную силу <...> Эуфлорина-В на подъемную силу дрожжей Изучено влияние Эуфлорина-В на газообразующую способность муки <...> применение алиментарных факторов для обеспечения повышенной скорости наращивания мышечной массы и увеличения силы

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
30

№10 (129) Выпуск 18/3 [Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия Медицина. Фармация, 2012]

Журнал входит в Перечень ведущих рецензируемых научных журналов и изданий, выпускаемых в Российской Федерации, в которых рекомендуется публикация основных результатов диссертаций на соискание ученых степеней доктора и кандидата наук. Серия "Медицина. Фармация" включает статьи по клинической и экспериментальной медицине, организации здравоохранения и здоровьесбережению, гигиене, стоматологии, геронтологии, фармакологии и фармации

Подъемная сила – не более 70 мин. <...> Для определения подъемной силы дрожжей использовался ускоренный метод определения. <...> Обработка результатов: показатель «подъемная сила дрожжей» равен периоду времени в минутах, прошедшему <...> Таблица 1 Значение подъемной силы дрожжей при разном содержании солей цинка в инкубационной среде Название <...> соли Молярная концентрация, моль/л Массовая доля, % Подъемная сила, мин.

Предпросмотр: Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия Медицина. Фармация №10 (129) Выпуск 183 2012.pdf (1,3 Мб)
31

Микробиология пищевых производств учеб. пособие

Автор: Петухова Е. В.
КГТУ

Написано в соответствии с действующей программой дисциплины ОПД Р.01. «Микробиология пищевых производств». Содержит необходимый теоретический материал: рассмотрены все группы микроорганизмов, используемые в пищевой промышленности; даны основные сведения по спиртовому брожению, молочному и хлебопекарному производствам, по санитарной оценке пищевых продуктов и микробиологическому контролю молочного производства; представлен материал по микрофлоре, нарушающей технологический процесс и вызывающей порчу готовой продукции. При проведении лабораторных занятий особое внимание уделено технике микробиологических исследований, санитарно-бактериологическим методам.

силы; микробиологический анализ прессованных дрожжей: определение морфологического состояния клеток, <...> оценку прессованных и гидратированных дрожжей; определить их подъемную силу, мальтазную и зимазную активность <...> Определение подъемной силы дрожжей Для хлебопекарных дрожжей большое значение имеет подъемная сила, а <...> Согласно ГОСТу подъемная сила прессованных дрожжей должна составлять 35–45 мин. <...> Дрожжи Sacch. cerevisiae для жидких дрожжей и заквасок должны обладать хорошей подъемной силой, высокой

Предпросмотр: Микробиология пищевых производств. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
32

Лабораторный практикум по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства

[Б.и.]

В лабораторном практикуме приведены работы по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства. Дано описание основных методов определения хлебопекарных свойств муки, полу-фабрикатов хлебопекарного производства и качества хлебных изделий. Ука-занные методы основаны на действующих в хлебопекарной промышленности ГОСТах, а также на современных разработках ведущих научных центров. Ряд методик исследования качества сырья разработаны на технологическом факультете Рязанского государственного агротехнологического университета имени П. А. Костычева. Лабораторный практикум предназначен для студентов сельскохозяйственных вузов, аспирантов и специалистов малых хлебопекарных производств.

Дрожжи прессованные хлебопекарные – 10 г; 2. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 10 Сила муки Для оценки силы муки применяют <...> Таблица 3 Расчет количества дрожжей Сорт муки Количество, г прессованных дрожжей соли высший, первый, <...> молоко, жидкие дрожжи, дрожжевые закваски и другие. <...> Дозировка дрожжей зависит от ряда факторов: а) подъемной силы дрожжей; б) длительности брожения теста

Предпросмотр: Лабораторный практикум по контролю сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебопекарного производства .pdf (0,3 Мб)
33

№1 [Биомедицина и социология, 2020]

дрожжей [3, с. 115-119]. <...> состояния дрожжей. <...> , активирует подъемную силу. <...> Стремление к адекватной самооценке своих сил и способностей. <...> Периодически работать на пределе своих сил и способностей.

Предпросмотр: Биомедицина и социология №1 2020.pdf (1,1 Мб)
34

Основы проектирования предприятий пищевой отрасли Учеб. пособие

Автор: Осипов
изд-во ЛКИ

Учебное пособие написано в соответствии с типовой программой курса «Основы проектирования предприятий пищевой отрасли» для студентов технологических специальностей.При изложении материала учтены основные современные тенденции развития предприятий пищевой отрасли, связанных с использованием новейших достижений в области проектирования и реконструкции предприятий пищевой отрасли.

Однако, ни один из этих фильтров не обеспечивает удовлетворительной очистки воздуха в силу ряда конструктивных <...> Дрожжи. <...> зависит засоренность дрожжевой суспензии посторонними микроорганизмами и в конечном итоге подъемная сила <...> дрожжей. <...>  (8) где Vдр.общ – общая емкость для разведения дрожжей в смену, л; см др М – сменный расход дрожжей

35

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов учебник

Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

Чаще оно вызывается дрожжами, реже — бактериями. <...> Замораживание пищевых продуктов Дрожжи. <...> Подъемная сила дрожжей составляет не более 65 мин. <...> Эта сила включает выталкивающую силу Архимеда, а также силы тяжести и сопротивления, препятствующие движению <...> При равенстве выталкивающей силы сумме сил тяжести и сопротивления перемещению жировой шарик будет находиться

Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
36

№1 [Вопросы диетологии, 2019]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

сырья, в том числе количество и качество сырой клейковины, сахаробразующую способность муки, подъемную силу <...> дрожжей, кислотонакопление в тесте, физико-химические и органолептические показатели готовых изделий

Предпросмотр: Вопросы диетологии №1 2019.pdf (0,3 Мб)
37

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 1999]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

При любом СВ в семенах (от 3% до 19% к массе сухого в-ва), сила разлома оболочки семени в вертикальном <...> дрожжей. <...> Оценка силы, необходимой для разрезания длиннейшего мускула спины в 1 и 2 день после убоя в качестве <...> дрожжей. <...> Оценка силы, необходимой для разрезания длиннейшего мускула спины в 1 и 2 день после убоя в качестве

38

Кулагинские чтения: техника и технологии производственных процессов: XIII Международная научно-практическая конференция, 27–29 ноября 2013 г., г. Чита. В 5 ч. Ч. V сб. статей

ЗабГУ

Сборник статей «Кулагинские чтения: техника и технологии производственных процессов» включает материалы XIII Международной научно-практической конференции, проходившей 27-29 ноября 2013 г. в Забайкальском государственном университете. Сборник состоит из пяти частей. Часть V содержит доклады секций «Методы естественных наук в задачах природопользования и управления», «Фундаментальные научные исследования», «Тепло- и электроэнергетика, электротехника и энергосберегающие технологии».

Исследование уязвимостей методом грубой силы / пер. с англ. <...> В растворах слабых электролитов силы электростатического притяжения малы. <...> Aгентство Kнига-Cервис» 96 (бензин, керосин, дизельное топливо, моторные масла) определяли по отношению к дрожжам <...> Степень токсичности исследуемых веществ (100 % контроль) Влияние на подъемную силу дрожжей нефти, дизельного <...> Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для биоте-стирования нефтезагрязнений // Известия Иркутского

Предпросмотр: Кулагинские чтения техника и технологии производ-ственных процессов сб. ст. в 5 ч. Ч. V.pdf (0,5 Мб)
39

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2005]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Было изучено влияние дозировки ЯПЭ на силу пшеничной муки со слабой клейковиной, на накопление кислотности <...> Известно также положительное влияние глюконата кальция на подъемную силу прессованных дрожжей при внесении <...> Методы оценки качества пшеничного дрожжевого теста с помощью реоферментографа; значение рецептуры и силы <...> показала влияние технологических параметров на активность a-амилазы, титруемую кислотность, подъемную силу <...> Известно также положительное влияние глюконата кальция на подъемную силу прессованных дрожжей при внесении

40

№1 [Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии, 2012]

Научно-практический журнал. Включает рубрики: ученые - производству, экономика, история, бухгалтерский учет и аудит, педагогика высшей школы, люди академии.

Ключевые слова: пшеничный хлеб, мука, дрожжи, вода, опара, тесто, выпечка, электротехнологии, СВЧ-энергия <...> При обработке дрожжей в электромагнитном поле И.Б. Исабаевым, К.Х. Мажидовым, Т.И. <...> дрожжей, замедляется их жизнедеятельность; улучшаются упругие свойства клейковины, способствует отмыванию <...> Исследование эффективности электромагнитной обработки дрожжей в состоянии анабиоза / И.Б. <...> Никто не плакал и не рыдал, просто не было сил.

Предпросмотр: Вестник Ижевской государственной сельскохяйственной академии №1 2012.pdf (0,8 Мб)
41

№3(35) [Проблемы развития АПК региона, 2018]

Научно-практический журнал «Проблемы развития АПК региона» является единственным в Республике Дагестан научно-практическим периодическим изданием, в котором отражаются результаты фундаментальных и прикладных исследований в области региональной аграрной науки и образования, проводимых учеными, мнения хозяйственных руководителей по проблемам социально-экономического развития региона. Сообщаются результаты экспериментальных, теоретических и методических исследований по следующим профильным направлениям: 06.01.00 –агрономия (сельскохозяйственные науки) 06.02.00 –ветеринария и зоотехния (сельскохозяйственные науки) 05.20.00 –процессы и машины агроинженерных систем (технические науки) 05.18.00 –технология продовольственных продуктов (технические науки) 08.00.05 –экономика и управление народным хозяйством: экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами (АПК и сельское хозяйство) (экономические науки). Журнал включен в базу данных Международной информационной системы по сельскому хозяйству и смежным отраслям AGRIS и считается входящим в Перечень рецензируемых научных изданий, в которых должны быть опубликованы основные научные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук, на соискание ученой степени доктора наук.

Максимальные значения электродинамических сил, действующих на проводники с током молнии (сжимающие силы <...> Влияние комплексной добавки на время активации, подъемную силу дрожжей, время брожения и расстойки тестовых <...> Проведены исследования влияния на подъемную силу и время активации прессованных дрожжей. <...> Рисунок 1 Влияние комплексной добавки на время активации, подъемную силу дрожжей, время брожения и расстойки <...> , мин. подъемная сила дрожжей, мин. время брожения, мин. время расстойки, мин.

Предпросмотр: Проблемы развития АПК региона №3(35) 2018.pdf (0,5 Мб)
42

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2018]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

На гранулы, находящиеся на вращающейся тарели, действует сила тяжести, центробежная сила и сила трения <...> Благодаря действию центробежной силы и силы трения гранулы прижимаются ко дну тарели и поднимаются вместе <...> Нестабильность подъемной силы дрожжей и особые требования к содержанию клейковины создают проблему нестабильности <...> Качество используемых прессованных дрожжей не всегда стабильно, что влечет неравномерную пористость в <...> Из массы готовят силос, гранулы, брикеты, кормовые дрожжи [4].

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2018.pdf (0,3 Мб)
43

№2 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2009]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Влияние силы муки и продолжительности выпечки на качество хлеба. <...> "Гармония" и "Сила", булочку "Десерт", мучные кондитерские изделия "Росток" и "Сила", обогащенные БАД <...> Дрожжи всегда должны быть свежими. <...> "Гармония" и "Сила", булочку "Десерт", мучные кондитерские изделия "Росток" и "Сила", обогащенные БАД <...> Дрожжи всегда должны быть свежими.

44

№12 [Пищевая промышленность, 2017]

Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.

Влажность, намокаемость, кислотность, щелочность галет определяли по ГОСТ 14032–68; подъемную силу дрожжей <...> Эти свойства связаны с деформацией, дезинтеграцией и перемещением продукта под действием некоторых сил <...> можно перерабатывать до 25 гл / ч пивных дрожжей. <...> Этот тяжкий период потребовал напряжения всех сил, зарплаты нет, а работать надо. <...> Информационный разрыв публикаций из иностранных изданий в силу ряда причин (запаздывание поступлений

Предпросмотр: Пищевая промышленность №12 2017.pdf (0,2 Мб)
45

Технология переработки продукции растениеводства учебник

СПб.: ГИОРД

В учебнике представлены перспективные и традиционные технологии переработки растениеводческой продукции, изложены сведения о сырье и продуктах переработки. Дана характеристика технологии мукомольного, крупяного, хлебопекарного и пивоваренного производств. Подробно рассмотрены частные технологии производства растительных масел, переработки плодоовощной продукции и спирта.

На частицу продукта, попавшую в данный элемент, действует ряд сил, основными из которых считают силы <...> инерции, возникающие при ударе частиц о боковые стенки, силу тяжести, силу трения между дном и частицей <...> высшего сорта первого сорта Массовая доля сухого вещества, %, не более 27 25 Подъемная сила дрожжей <...> Округление является результатом воздействия на кусок теста трех сил: силы, обусловливающей перемещение <...> дрожжей.

Предпросмотр: Технология переработки продукции растениеводства.pdf (0,3 Мб)
46

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2002]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Определяли функциональную активность и подъемную силу дрожжей. <...> Дрожжи с добавкой селена имели меньшую начальную подъемную силу, чем контрольные. <...> П1 и П2 должны были вступить в силу в 1998-1999 гг. на крупных предприятиях. <...> Определяли функциональную активность и подъемную силу дрожжей. <...> Дрожжи с добавкой селена имели меньшую начальную подъемную силу, чем контрольные.

47

ВЛИЯНИЕ ПОЧВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ НА ПРОЦЕССЫ РАЗМНОЖЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: СУСОНО САОНО
М.: БИОЛОГО-ПОЧВЕННЫЙ ФАКУЛЬТЕТ МОСКОВСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА ИМЕНИ М. В. ЛОМОНОСОВА

В настоящей работе перед нами стояли задачи изучения влияния представителей разных групп почвенных дрожжей на вегетативный и половой процесс размножения низших организмов

Стимуляция вегетативного процесса размножения почвенными дрожжами Для выяснения влияния почвенных дрожжей <...> обнаружи­ вается активных штаммов дрожжей. <...> Таблица I Почвенные дрожжи, стимулирующие рост Chlorella sp. <...> Все испытанные дрожжи не оказали никакого действия на такие тест-объекты как дрожжи и боль­ шинство бактерий <...> Характер действия дрожжей на эти два штамма различен: у шт.

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ ПОЧВЕННЫХ ДРОЖЖЕЙ НА ПРОЦЕССЫ РАЗМНОЖЕНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ.pdf (0,0 Мб)
48

ЗАВИСИМОСТЬ СПОНТАННОГО И ИНДУЦИРОВАННОГО ОБЛУЧЕНИЕМ МУТАГЕНЕЗА У SACCHAROMYCES CEREVISIAE ОТ ФАЗЫ РОСТА И ФАЗЫ КЛЕТОЧНОГО ЦИКЛА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЧЕПУРНОЙ АЛЕКСАНДР ИВАНОВИЧ
ВСЕСОЮЗНЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ РАДИОЛОГИИ ГОСАГРОПРОМА СССР

Цель и задачи исследования. Цель настоящей работы состоит в разработке подходов к изучению роли и оценке вклада репликации в мутагенез у saccharomyces cerevisiae. Для выполнения работы были поставлены следующие основные задачи: - Разработать адекватный метод количественной оценки содержания мутантов в культуре в любой требуемый момент при культивировании клеток дрожжей на средах самого разного состава. - Исследовать образование спонтанных и индуцированных мутантов в разных фазах роста культуры.

Исследовать образование спонтанных и индуцированных мутантов в разных фазах клеточного цикла дрожжей. <...> Все события, связанные со спонтанным мутированием, разыгрываются в s-фазе клеточного цикла дрожжей. <...> Штаммы дрожжей Saccharomyceg cereviaiae В работе использованы следующие штаммы дрожжей saccnaromycea <...> Схема выявления реверсов при инкубировании дрожжей на се­ лективной среде. <...> Через каждые 30 мин инкубиро­ вания несколько чашек с колониями дрожжей облучали в дозе 35 Гр.

Предпросмотр: ЗАВИСИМОСТЬ СПОНТАННОГО И ИНДУЦИРОВАННОГО ОБЛУЧЕНИЕМ МУТАГЕНЕЗА У SACCHAROMYCES CEREVISIAE ОТ ФАЗЫ РОСТА И ФАЗЫ КЛЕТОЧНОГО ЦИКЛА.pdf (0,0 Мб)
49

МЕЛАНОПИГМЕНТ АНТАРКТИЧЕСКИХ ЧЁРНЫХ ДРОЖЖЕЙ NADSONIELLA NIGRA VAR. HESUELICA И ЕГО ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЛЯХ
М.: ИНСТИТУТ МИКРОБИОЛОГИИ АКАДЕМИИ НАУК СССР

Задачами экспериментальной части работы было поставлено: 1. Описать штамм 365 и попытаться его идентифицировать. 2. Установить степень его устойчивости к действию коротковолновых электромагнитных излучений. 3. Выяснить вопрос о локализации пигмента в клетке, получить пигментные мутанты исходной формы, определить характер изменения их пигментогенеза и использовать их в сравнительных исследованиях. 4. Выделить и охарактеризовать чёрные пигменты штамма 365 и его мутантов по комплексу тестов, предложенных для идентификации меланинов и получить доказательства их антилучевой функции.

При определении устойчивости дрожжей и НоОо клетки двухсуточных культур на сусло-агаре суспендировали <...> Так как штамм 365 несравненно больше похож на дрожжи чёрного цвета, чем классические "чёрные дрожжи" <...> Расположеннай в наружном слое клеточной стен­ ки чёрных дрожжей Nadsoniella nigra пигмент, по-видимому <...> Лова в 5 тыс.эрг/мм2 ультрафиолетовых лучей,которая полностью инвктивировала белые дрожжи С. u t i l <...> Локализация пигмен­ та в клетках черных дрожжей. Изв. АН СССР, сер. биол. , к 2 , P99-30I. 2 .

Предпросмотр: МЕЛАНОПИГМЕНТ АНТАРКТИЧЕСКИХ ЧЁРНЫХ ДРОЖЖЕЙ NADSONIELLA NIGRA VAR. HESUELICA И ЕГО ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ ФУНКЦИЯ.pdf (0,0 Мб)
50

ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ДРОЖЖЕЙ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: БЕЛЕЦКАЯ НАТАЛЬЯ МИХАЙЛОВНА
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Целью данной работы явилось изучение продуктов брожения микрофлоры полуфабрикатов хлебопекарного производства с целью повышения эффективности применения молочно кислых бактерий и дрожжей.

КИСЛЫХ бактерий I»;plantarum-30,li.e8sei.-26,L.brevis-1, L.iermenti-J* и,смеси дрожжей" Saccn .ce rev <...> ,замедлило заболевание хлеба примерно на 14-26 часов, а~увеличение коли­ чества дрожжей о I до 6? <...> Содержанке аминокислот в Ашшокисj • Сухой биоыассе дрожжей! Хлебе из пшеничной куй: !». <...> Кз данных следует, что при внесении сухой биомассы дрожжей в количестве 5% увеличивается "содержание <...> за счет, лизина дрожжей./ 12.

Предпросмотр: ИССЛЕДОВАНИЕ ПРОДУКТОВ БРОЖЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ И ДРОЖЖЕЙ.pdf (0,0 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 4261