Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 562870)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 35456 (2,01 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ПОДБОР ОСНОВНЫХ КОМПОНЕНТОВ СУХОЙ СМЕСИ ДЛЯ ВЗБИТОГО МОЛОЧНОГО НАПИТКААртемова, Глебова, Чвякина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №5 .— С. 30-36 .— URL: https://rucont.ru/efd/493885 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Артемова

В статье представлены результаты исследования пенообразующих свойств молочно-крупяных композиций. Подобраны оптимальные соотношения основных компонентов и обоснован способ тепловой обработки

Сейчас люди предпочитают употреблять традиционные блюда и напитки, богатые всеми питательными веществами <...> Сейчас такие продукты представлены широким ассортиментом концентратов в виде механических смесей различного <...> Расширение ассортимента концентратов блюд и напитков, богатых питательными веществами, возможно за счѐт

2

Технология пищеконцентратного производства учеб. пособие

Автор: Ваншин В. В.
ОГУ

В учебном пособии приведены классификация, состав и особенности пищевых концентратов, а также дана характеристика сырья для их производства. Большое внимание уделено технологии производства пищевых концентратов и характеристике используемого технологического оборудования. Представлены рецепты пищевых концентратов. Описаны основные режимы и способы сушки, подготовки, обработки сырья и хранения готовых изделий.

обеденных блюд………………………………… 46 3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд…… <...> Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд Пищевые концентраты обеденных блюд классифицируются <...> Классификация и ассортимент концентратов сладких блюд Пищевые концентраты сладких блюд (десерты) включают <...> сладких блюд Сухие пищевые концентраты сладких блюд, требующие варки Сухие кисели. <...> сладких блюд Пищевые концентраты сладких блюд, требующие варки Концентраты вырабатывают по следующей

Предпросмотр: Технология пищеконцентратного производства.pdf (0,2 Мб)
3

Физиология питания : учебное пособие для высшего профессионального образования

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В пособии приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных представлений о роли питания в сохранении здоровья и работоспособности. Рассмотрены основы рационального питания, оценены потребности различных групп населения в пищевых веществах.

некоторых продуктов промышленного производства (сыра, колбас и других мясных продуктов, консервов, концентратов <...> Блюда из риса не рекомендуются при запорах. <...> Блюда из гречневых круп применимы почти во всех видах питания. Кукурузная крупа. <...> Блюда из саго (супы, пудинги, гарниры и другие блюда) используются в диетах с ограничением белка, а также <...> Мюсли – относятся к пищевым концентратам и входят в группу сухих завтраков.

Предпросмотр: 6.Физиология питания учебное пособие для высшего профессионального образования.pdf (0,2 Мб)
4

№5 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

ламинарии в таблетках (кламин), водные экстракты ламинарии (ламисептон), концентраты в виде паст [5, <...> Сейчас такие продукты представлены широким ассортиментом концентратов в виде механических смесей различного <...> Расширение ассортимента концентратов блюд и напитков, богатых питательными веществами, возможно за счѐт <...> Плов – одно из самых популярных блюд. Существуют десятки рецептов его приготовления. <...> Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / А.И. Тютюнник и др.; под ред. А.Т.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №5 2013.pdf (0,3 Мб)
5

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2001]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

КРАХМАЛ; СОУСЫ; ПРИПРАВЫ; ПЕРВЫЕ БЛЮДА; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; РЕЦЕПТУРА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; КАЧЕСТВО <...> ЭКСТРУЗИЯ; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ; ПЕРЕВАРИМОСТЬ; БЕЛКИ; IN VITRO; РАСТВОРИМОСТЬ; СОЯ; БЛЮДА <...> течение 1-7 дн., солнечно-воздушной сушки и используется для приготовления высокопитательных первых блюд <...> @T83 = КРАХМАЛ; СОУСЫ; ПРИПРАВЫ; ПЕРВЫЕ БЛЮДА; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; РЕЦЕПТУРА; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАЧЕСТВА; <...> @T83 = ПЕРЕРАБОТКА; ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА; ШАМПИНЬОН; БЛЮДА @T81R = Рассматриваются

6

ИССЛЕДОВАНИЕ СОВОКУПНЫХ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ГАТАУЛИН
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

1) критически рассмотреть применяемые в нашей экономической практике показатели издержек производства,. уделив основное внимание показателю себестоимости. Оценить их с точки зрения полноты отражения совокупного общественного труда и выяснить конкретные функции себестоимости и действительных (полных) издержек производства в системе экономических показателей издержек

Ъ Мо'• -сковской области расход концентратов на голову сократился . по.сравнению с 1955—1957 гг. в 1,5 <...> 170 121 5,762.18,76 45,8 78,98 139 105 • , В Московской области и Эстонской ССР .значительная часть концентратов <...> В Краснодарском крае в себестоимость свинины • "концентраты в основном, вошли по'себестоимости произвол

Предпросмотр: ИССЛЕДОВАНИЕ СОВОКУПНЫХ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ.pdf (0,0 Мб)
7

Основы детско-юношеского туризма Учебно-методическое пособие

Автор: Бомин Вадим Анатольевич
Издательство "Мегапринт"

Учебно-методическое пособие посвящено теоретическим и методическим подходам связанным с развитием детско-юношеского туризма. Посвящено характеристике видов туристских походов, анализу специального оборудования и снаряжения для активных видов туризма.

Снижался объем и вес продуктов, уменьшалось время, затрачиваемое на приготовление блюд. <...> Такие продукты перед употреблением достаточно было залить горячей водой и дать блюду настояться. <...> Не стоит усложнять себе жизнь большим разнообразием блюд. <...> И тогда, поверьте, чем ближе к завершению поход, тем вкуснее будут приготовленные блюда. <...> сыты, высушивать на огне для дальнейшего сохранения и использования в качестве приправы или «супового концентрата

Предпросмотр: Основы детско-юношеского туризма.pdf (0,3 Мб)
8

Организация рационального питания детей в образовательных учреждениях учеб. пособие

Автор: Барышева
ОГУ

В учебном пособии разработаны качественные и количественные показатели состава меню-раскладок и технологических карт для детей раннего (от 1 года до 3 лет), дошкольного возраста (от 3-х до 7-и лет), школьного возраста (от 7 до 18 лет) образовательных учреждений с учетом современных физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии (СанПиН 2.4.1.2660 – 10 и СанПиН 2.4.5.2409-08).

блюдо. <...> Первые и вторые блюда из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления. <...> 1 раз в год Контроль проводимой витаминизации блюд Третьи блюда 1 блюдо 2 раза в год Микробиологические <...> Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. <...> из/на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления; продуктов, содержащих в своем составе

Предпросмотр: Организация рационального питания детей в образовательных учреждениях.pdf (0,1 Мб)
9

№1 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии <...> растительных белков, мука соевая; концентрат белковый подсолнечный пищевой; Концентрат соевого белка <...> сухие; концентраты обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); салаты из сырых овощей с добавлением <...> обеденных блюд, не требующие варки (супы инстант); первые и вторые обеденные блюда экструзионной технологии <...> , ультрафильтрации и электродиализа; углеводно-белковый концентрат; молочно-белковый концентрат; казецит

Предпросмотр: Вопросы диетологии №1 2012.pdf (0,2 Мб)
10

№ 2 (25) [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Масса готового блюда 150/25 г. <...> жиров и углеводов в полуфабрикатах блюда было 1,8:1:1,8, а в готовом блюде – 1,5:1:1,4. <...> : – кефирный напиток с концентратом из гречневой крупы; – кефирный напиток с концентратом из пшена; – <...> Наименование сырья Нормы расхода сырья (без учета потерь) концентрат гречневый концентрат пшена концентрат <...> крупяных концентратов.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 2 (25) 2014.pdf (0,5 Мб)
11

Товароведение однородных групп продовольственных товаров растительного происхождения: практикум

Автор: Алексеева Маргарита Михайловна
РИЦ СГСХА

Пособие посвящено классу продовольственных товаров растительного происхождения. Рассмотрены основные вопросы, определяющие потребительские свойства продуктов питания: химический состав и пищевая ценность, дана товароведная характеристика и представлен современный ассортимент однородных групп товаров растительного происхождения.

первых обеденных блюд (супов); 2) пищевые концентраты вторых обеденных блюд (каши, крупеники, крупяные <...> пудинги, блюда из овощей и картофеля); 3) пищевые концентраты сладких блюд (кисели, муссы, желе, десертные <...> Пищевые концентраты вторых обеденных блюд включают: 1) каши, крупеники, блюда из макаронных изделий, <...> По способу получения готового сладкого блюда пищевые концентраты делятся на две группы: 1) концентраты <...> На пищевые концентраты сладких блюд распространяется ГОСТ 18488-2000 «Концентраты пищевые сладких блюд

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров растительного происхождения практикум.pdf (5,4 Мб)
12

№4 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2017]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Разработку мясных горячих блюд проводили по ГОСТ Р 32691-2014, оценку горячих блюд по органолептическим <...> После выпаривания в вакууме концентрат принимал вид пасты. <...> Концентрат досушивали в конвективной сушилке при температуре, не превышавшей 50○С. <...> Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья / Л.Е. <...> Соусы используются при приготовлении различных блюд, а также их подают к готовым блюдам.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №4 2017.pdf (0,3 Мб)
13

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2013]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Украинские народные блюда. <...> блюда, сладкие блюда. <...> : салаты и закуски, первые блюда, вторые блюда (блюда из яиц, блюда из круп, блюда из муки, блюда из <...> мяса, блюда из рыбы, блюда из овощей, блюда из творога, подливы), изделия из теста (из дрожжевого и бездрожжевого <...> рецептуры блюд).

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2013.pdf (0,2 Мб)
14

Анализ качества продуктов длительного хранения метод. указания

ОГУ

Методические указания включают 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание.

Температура блюда при органолептической оценке должна быть: (20±5) 0С – для блюд и кулинарных изделий <...> , употребляемых в холодном виде; (55±5) 0С – для блюд, употребляемых в горячем виде. <...> Блюда с резким запахом или вкусом должны дегустироваться последними. <...> воду, что определяет не только органолептические свойства, но и выход готового блюда. <...> Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / И. А. Рогов [и др.].

Предпросмотр: Анализ качества продуктов длительного хранения.pdf (0,5 Мб)
15

ПРИМЕНЕНИЕ ТОНКОДИСПЕРСНЫХ ОВОЩНЫХ И ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ ПОРОШКОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ СЛАДКИХ БЛЮДКорячкина [и др.] // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №2 .— С. 31-37 .— URL: https://rucont.ru/efd/494041 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Корячкина

Актуальной проблемой является разработка технологий пищевых продуктов с применением натурального сырья высокой пищевой ценности. Перспективным сырьем являются тонкодисперсные порошки овощей и фруктов. Изучены технологические свойства (водосвязывающая и водоудерживающая способность, влажность, кислотность, крупность помола и органолептические показатели) тонкодисперсных порошков моркови, тыквы, свеклы, винограда, яблока. Установлено влияние продолжительности гидратирования порошков овощей и фруктов на их водоудерживающую способность. Изучен минеральный и витаминный состав порошков моркови, тыквы, свеклы, винограда, яблока. Разработаны рецептуры концентратов сладких блюд – киселей с композициями овощных и фруктово-ягодных порошков, изучены их органолептические показатели качества и разработана техническая документация ТУ 9195-307-02069036-2014 Концентраты пищевые сладких блюд. Кисели «Дачные»

СЛАДКИХ БЛЮД Актуальной проблемой является разработка технологий пищевых продуктов с применением натурального <...> Разработаны рецептуры концентратов сладких блюд – киселей с композициями овощных и фруктово-ягодных порошков <...> пищевые сладких блюд. <...> овощей и фруктов, которые составляли 23-25% от общей массы концентрата. <...> пищевые сладких блюд.

16

№3 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

на основные химические показатели горохового пастообразного концентрата (рисунки 1 и 2). <...> Итак, по итогам анкетирования для разработки специализированных блюд целесообразно выбирать блюда, относящиеся <...> к категории холодных блюд и выпечки. <...> из них и рассчитана стоимость одной порции блюда. <...> По итогам оценки рекомендуется включить разработанные блюда в ассортимент предлагаемых блюд в школьные

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3 2016.pdf (0,2 Мб)
17

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

Не рекомендуются жареные блюда, крепкие бульоны, подливы. Рацион 5. <...> Химические раздражители сохранены Блюда варёные, тушёные, запечёные. <...> В сухом или жидком виде энпит добавляют в рецептуру различных блюд. <...> казеина (КНК); концентрат молочный стабилизирующий (КМС); концентрат структурирующий пищевой (КСП); <...> концентрат сывороточно-белковый (КСБ); белковолипидный концентрат из пахты (БЛК); молочно-белковая паста

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
18

Технология продуктов длительного хранения учеб. пособие для обучающихся по образоват. программам высш. образования по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация обществ. питания

Автор: Берестова А. В.
ОГУ

В учебном пособии рассмотрены общие принципы хранения пищевых продуктов, а также подробно изложены технологии производства продуктов длительного хранения. Учебное пособие включает 6 лабораторных работ по анализу качества продуктов длительного хранения.

Концентраты обеденных блюд – это наиболее разнообразная группа продуктов. <...> К ней относят концентраты первых, вторых, десертных блюд, а также концентраты соусов. <...> На втором этапе определяют органолептические показатели готовых блюд из крупяных концентратов. <...> Температура блюда при органолептической оценке должна быть: (20±5) 0 С – для блюд и кулинарных изделий <...> Концентраты пищевые.

Предпросмотр: Технология продуктов длительного хранения.pdf (0,4 Мб)
19

№6 [Пищевая промышленность, 2020]

Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.

Поэтому в качестве рецептурных компонентов пищевых концентратов сладких блюд использованы природные сахарозаменители <...> ГОСТ 19327–84 Концентраты пищевые. Первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия. 4. <...> ГОСТ 15113.5–77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности. 5. <...> ГОСТ 15113.4–77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги. 6. <...> для общественного питания с целью применения в рецептурах низкокалорийных сладких блюд.

Предпросмотр: Пищевая промышленность №6 2020.pdf (0,2 Мб)
20

Супы

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент супов. Приведены рецептуры супов, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и <...> яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; « <...> , а также используется как вкусовая добавка в пищевые концентраты, готовые быстрозамороженные блюда. <...> Борщи относятся к блюдам российской национальной кухни. <...> Для приготовления кваса из концентрата воду кипятят, охлаждают до 30 °С, добавляют жидкий концентрат

Предпросмотр: Супы.pdf (0,1 Мб)
21

№9 [Эксперт, 2018]

Журнал «Эксперт» — одно из самых влиятельных еженедельных деловых аналитических изданий России. За 14 лет своего существования в непростых политических и экономических условиях изданию удалось не только выжить и сохранить своих читателей, но и расширить их круг, заслужив репутацию несомненного лидера российской деловой журнальной прессы. Все наши знания и опыт нацелены на то, чтобы содействовать российским компаниям в их развитии, помогать ориентироваться в сложном мире современной экономики и бизнеса.

У нас очень ограниченный выбор блюд, но именно он позволяет делать очень отточенное блюдо. <...> В последние годы в России производство обрывалось на концентрате РЗМ. <...> Правда, концентрат ЛИТ теперь получает от Соликамского магниевого завода. <...> Теперь часть концентрата с завода в Соликамске забирает ЛИТ. <...> Сырьевая база — апатитовый концентрат с ГОКа «Олений ручей» в Мурманской области.

Предпросмотр: Эксперт №9 2018.pdf (0,1 Мб)
22

КисельРучкина // Химия и жизнь ХХI век .— 2016 .— №3 .— С. 60-61 .— URL: https://rucont.ru/efd/515100 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Ручкина

Что такое кисель? Кисель — это традиционное русское блюдо на крахмально-мучной основе. Сейчас его готовят главным образом из фруктового или ягодного сиропа, в который добавляют разведенный крахмал, картофельный или кукурузный. Но тысячу лет назад ни кукурузы, ни картошки на Руси не знали и кисель заваривали из муки

Кисель — это традиционное русское блюдо на крахмально-мучной основе. <...> Чем меньше сок кипит, тем лучше вкус у киселя. и концентраты. <...> Для тех, кому недосуг осваивать эти премудрости, промышленность производит сухие концентраты киселей. <...> Концентраты киселей используют не только по прямому назначению, но и для выпечки. <...> Их состав зависит от продуктов, из которых приготовлено блюдо.

23

Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов

ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования растительного сырья в качестве стабилизатора в производстве продутков питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства традиционного раститель- ного сырья, используемого в производстве комбинированных продуктов в качестве стабилизатора. Разработаны научно- обоснованные рецептуры и технологии производства комбиниро- ванных пищевых продуктов с растительными стабилизаторами.

Пищевые концентраты сладких блюд (десерты) включают группу концентратов, представляющих собой механическую <...> По способу получения готового сладкого блюда пищевые концентраты можно подразделить на две группы: – <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 68 Сухие пищевые концентраты сладких блюд, <...> Согласно способу приготовления готового блюда к пищевому концентрату необходимо добавлять молоко. <...> Сухие пищевые концентраты сладких блюд, не требующие варки.

Предпросмотр: Растительное сырье как стабилизатор пищевых продуктов.pdf (0,1 Мб)
24

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни

М.: ИТК "Дашков и К"

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками Московского государственного университета технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет). В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд ресторанов зарубежной кухни г. Москвы. При разработке сборника использованы традиционные и современные технологии.

Концентрат (глютамат натрия) — индокитайская кухня. <...> Широко применяют китайские кулинары порошок глютамата натрия (концентрат вейдзин). <...> Все поливают соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом, сахаром и уксусом. 489. <...> Затем добавляют соевый соус, отвар бобовых (20 г), концентрат, соль. <...> Снимают с огня, охлаждают, добавляют пахту и фруктовый концентрат.

Предпросмотр: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни.pdf (0,1 Мб)
25

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

и их влияние на физико-химические свойства концентратов. <...> Разработка технологии комбинированных крупяных изделий для пищевых концентратов [Концентраты первых и <...> вторых обеденных блюд]. <...> ПЕРВЫЕ БЛЮДА; ВТОРЫЕ БЛЮДА; ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ; КРУПЫ; КОМБИНИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ; ТЕХНОЛОГИИ; <...> В набор (1) вошло 825 рецептов, из них 396 рецептов мясных блюд, 292 овощных блюд, в остальных использовалась

26

Вкусовые товары Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Пособие оформлено в виде лекции по одному из разделов дисциплины

"Фирменным блюдом" российских фальсификаторов стал "рогожский" чай. <...> Применяется в кулинарии для мясных и сладких блюд, ликероводочных изделий. <...> Используется для мясных, сладких блюд, ликероводочных изделий. <...> Используется при приготовлении мясных, рыбных, овощных блюд, консервирования. <...> Их применяют в качестве вкусовой добавки к готовым блюдам.

27

Пищевые и биологически активные добавки к пище учеб. пособие

Автор: Смирнова И. Р.
М.: Логос

Рассматривается значение питания в жизни человека, основы физиологии пищеварения и обмена веществ. Дается классификация основных групп пищевых добавок, освещаются вопросы экспертизы пищевых добавок и гигиенического контроля за их применением. Особое внимание уделяется биологически активным добавкам к пище.

Из клеверов готовят супы, щи и вторые блюда. <...> Жареные корни подают как самостоятельное блюдо и как приправу к мясным и овощным блюдам. <...> Люди с ранней весны начинали готовить блюда из сныти. <...> (супов) и гарниров ко вторым блюдам. <...> Концентрат используют для изготовления напитка яблочного неосветленного, либо яблочного желе.

Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище.pdf (1,4 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (1).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (2).pdf (0,2 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (3).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (4).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (5).pdf (0,3 Мб)
Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки к пище (7).pdf (0,3 Мб)
28

Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой: монография

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования муки бо- бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст- ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми

Сегодня блюда их них можно встретить практически везде. <...> В Индии из него делают различные блюда (как и блюда из чечевицы, из называют «дал»). <...> Очень полезно употреблять фасолевые блюда при туберкулезе. <...> Блюда из фасоли оказывают антибактериальное действие. <...> Предложен способ внесения горохового белкового концентрата (ГБК) при производстве пшеничного хлеба в

Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
29

Напитки [производственно-практ. изд.]

М.: ИТК "Дашков и К"

В книге представлен широкий ассортимент напитков. Приведены рецептуры напитков, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. Данная книга входит в серию «Библиотека кулинара», которая включает следующие издания: «Холодные и горячие закуски»; «Супы»; «Рыбные блюда»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; «Мучные кулинарные и кондитерские изделия».

»; «Мясные блюда»; «Блюда из птицы, дичи и кролика»; «Блюда из овощей и грибов»; «Мучные, творожные и <...> яичные блюда»; «Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий»; «Сладкие блюда»; «Напитки»; «Соусы»; « <...> Квас хлебный из концентрата квасного сусла. <...> Квас хлебный из жидкого концентрата. <...> Жидкий концентрат кваса вырабатывается хлебопекарными предприятиями из концентрата квасного сусла, расфасовывается

Предпросмотр: Напитки производственно-практическое издание.pdf (0,1 Мб)
30

АНТИОКСИДАНТНЫЕ СВОЙСТВА ОБОГАТИТЕЛЯ ПОЛИКОМПОНЕНТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО ПИЩЕВОГОПолякова, Иванова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 54-60 .— URL: https://rucont.ru/efd/494452 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Полякова

В статье приведены антиоксидантные свойства обогатителя поликомпонентного растительного пищевого. Определен общий фенольный индекс, флавоноиды, антирадикальная и антиоксидантная активность. Наибольшие значения получены по первым двум показателям, которые проявляют наилучшую способность улавливать свободные радикалы

сахароснижающего лекарственно-технического сырья в виде порошка, используемый для обогащения пищевых концентратов <...> первых и вторых обеденных блюд диабетического назначения. <...> Для определения возможности использования ОПРП в технологиях диабетических пищевых концентратов исследован <...> Приготовление готовых блюд из пищевых концентратов осуществляется при температуре 105οС в течении 15 <...> Тепловая обработка изменяет химический состав пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд.

31

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Глутаминовую кислоту и ее соли добавляют в концентраты и консервы, готовые блюда. <...> МОЛОЧНО–БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Молочно–белковые концентраты получают из обезжиренного молока или сыворотки <...> Концентраты, выпускаемые по стандартным технологиям. Это такие концентраты, как Аркон–Ф и Данпро–Н. <...> Функциональные концентраты. <...> Технология быстрозамороженных блюд позволяет сохранить пищевые и вкусовые достоинства блюд, получить

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
32

№6 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2015]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

В таблице 1 приведены рецептуры разработанных блюд. <...> Аминокислотный состав исследуемых блюд представлен на рисунках 2 и 3. <...> от вкуса, но первоначально и от внешнего вида блюда. <...> В основном это пищевые концентраты и безалкогольные напитки. <...> Наименьшую нишу на рынке занимают пищевые концентраты – 6,5%.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №6 2015.pdf (0,8 Мб)
33

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Глутаминовую кислоту и ее соли добавляют в концентраты и консервы, готовые блюда. <...> МОЛОЧНО–БЕЛКОВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ Молочно–белковые концентраты получают из обезжиренного молока или сыворотки <...> Концентраты, выпускаемые по стандартным технологиям. Это такие концентраты, как Аркон–Ф и Данпро–Н. <...> Функциональные концентраты. <...> Технология быстрозамороженных блюд позволяет сохранить пищевые и вкусовые достоинства блюд, получить

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
34

№3 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

203,42 13,91 12,78 7,94 6.43 Макаронные изделия отварные 160 218,95 6,09 4,35 38,85 11.4 Кисель из концентрата <...> 100 174,42 17,70 8,20 7,45 6.43 Макаронные изделия отварные 160 218,95 6,09 4,35 38,85 11.4 Кисель из концентрата <...> 128,67 9,16 8,75 3,33 7.53а Овощное рагу с СБКС (18 г) 150 215,69 10,63 10,91 19,27 11.4 Кисель из концентрата <...> 25 128,67 9,16 8,75 3,33 7.16 Капуста белокочанная тушеная 150 101,42 3,41 5,19 9,70 11.4 Кисель из концентрата <...> лимоном 200/15/10 63,25 0,09 0,01 15,27 ИТОГО ЗА УЖИН 331,79 8,58 17,08 35,05 21.00 11.4 Кисель из концентрата

Предпросмотр: Вопросы диетологии №3 2012.pdf (0,2 Мб)
35

№ 1 (24) [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

большинство готовых к употреблению пищевых продуктов (колбасы, сосиски, сардельки, консервы, вторые блюда <...> , как приправу к различным блюдам. <...> Все сладкие блюда и напитки должны быть приготовлены исключительно с использованием сахарозаменителей <...> копченостей; – термическая обработка в отварном виде или на пару, запеченые; – температура горячих блюд <...> готовой пищи, утверждены таблица взаимозаменяемости пищевых продуктов при приготовлении диетических блюд

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов № 1 (24) 2014.pdf (0,6 Мб)
36

№12 [Гигиена и санитария, 2020]

Основан в 1922 г. Главный редактор журнала - Рахманин Юрий Анатольевич - доктор медицинских наук, профессор, академик РАН, директор НИИ экологии человека и гигиены окружающей среды им. А.Н. Сысина Минздрава России, Москва. Гигиенический журнал общего профиля. Печатает статьи по всем разделам гигиенической науки и санитарной практики. Основное внимание уделяется вопросам гигиены окружающей среды и населенных мест, экологии человека, гигиены детей и подростков и радиационной гигиены, гигиены труда, питания и социальной гигиены. Публикует статьи обзорного характера, в которых освещаются современные научные положения и практически важные вопросы. Журнал печатает материалы, посвященные важным научно-практическим вопросам, интересующим работников центров госсанэпиднадзора, знакомит читателей с новыми методами гигиенических исследований. Помещает материалы по вопросам организации и планирования санитарного дела, научным основам санитарного законодательства, подготовки санитарных врачей, санитарной статистике, по санитарному просвещению и истории санитарного дела в нашей стране, состоянию гигиенической науки и санитарной практики за рубежом. Пропагандирует передовой опыт работы центров госсанэпиднадзора. Помещает сообщения о работе съездов, конференций и совещаний по санитарно-гигиеническим вопросам, о деятельности Научного медицинского общества гигиенистов, рецензии на вышедшие монографии и учебники по вопросам гигиены и санитарии.

В силу того, что некоторые блюда отличаются по содержанию макронутриентов, выбор блюд в отдельных случаях <...> добавку к основному блюду. <...> , второго блюда и напитка. <...> Суспензионный концентрат 0,017 0,170 0,036 0,214 5 Эсфенвалерат Концентрат эмульсии 0,050 0,051 0,003 <...> Концентрат суспензии 0,050 0,051 0,003 0,018 4 Спиротетрамат Концентрат суспензии 0,008 0,016 0,001

Предпросмотр: Гигиена и санитария №12 2020.pdf (0,5 Мб)
37

№2 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2017]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

пищевые сладких блюд. <...> и готовых к употреблению блюдах. <...> Мисо используют для приготовления овощных и рыбных блюд, выпечки, а также некоторых блюд западной кухни <...> В сочетании с рисовым уксусом придает блюдам терпкий вкус. <...> В Японии продукт подают в качестве отдельного блюда.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №2 2017.pdf (0,3 Мб)
38

Методические рекомендации выпускникам факультета военнного образования, поступающим на военную службу по контракту, по обеспечению положенными видами довольствия

Издательский дом ВГУ

Учебно-методическое пособие подготовлено на военной кафедре факультета военного образования Воронежского государственного университета.

первых обеденных блюд с мясом (не требующие варки) Концентраты вторых обеденных блюд с мясом (не требующие <...> варки) Концентрат типа «Каша манная шоколадная» (или его эквивалент) Продукты сыровяленые (тепловой <...> пшеничной 1 сорта Консервы мясорастительные Консервы мясоовощные Консервы мясные Консервы первых обеденных блюд <...> с мясом Концентраты вторых обеденных блюд быстрого приготовления без мяса Консервы овощные закусочные <...> Концентраты, не требующие варки, брикетированные (бисквиты), изъятые из рационов выживания в порядке

Предпросмотр: Методические рекомендации выпускникам факультета военнного образования, поступающим на военную службу по контракту, по обеспечению положенными видами довольствия .pdf (0,6 Мб)
39

№293(8051) [Российская газета - Экономика Уральского округа, 2019]

промышленных отходов создана обогатительная фабрика по переработке металлургического шлака с выпуском медного концентрата <...> доказала скептикам, что нет ничего невозможного: в 2014 году Михеевский ГОК выдал первую партию медного концентрата <...> Здесь будут перерабатывать 28 миллионов тонн руды в год, производя до 500 тысяч тонн медного концентрата <...> металлургических заводов, но и для реализации сторонним производителям меди, которые испытывают дефицит концентрата <...> Зато доставка новогодних блюд набирает обороты. — Наш ресторан занимается этим уже второй год.

Предпросмотр: Российская газета - Экономика Уральского округа №293(8051) 2019.pdf (0,4 Мб)
40

№5 [Вопросы детской диетологии, 2011]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

Чайные напитки гранулированные (содержащие чай черный, зеленый, каркаде, концентраты из других видов <...> Концентраты киселей плодово-ягодных витаминизированных (обогащенных микронутриентами). 5. <...> Концентраты напитков витаминизированных быстрорастворимые. Примечания: 1. <...> 1 раз в год Контроль проводимой витаминизации блюд Третьи блюда 1 блюдо 2 раза в год Микробиологические <...> недостающего Возврат излишних блюд Качество блюд приемлемо?

Предпросмотр: Вопросы детской диетологии №5 2011.pdf (0,2 Мб)
41

Технохимический контроль продуктов специального назначения. В 2 ч. Ч. 1. Продукты детского питания. Лабораторный практикум учеб. пособие

Автор: Манеева Э. Ш.
ОГУ

В учебном пособии представлена характеристика и требования к качеству продуктов специального назначения, изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей данных продуктов.

Для определения органолептических показателей готовые блюда приготовляют по способу, указанному на этикетке <...> Внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию готовых блюд и готовность концентрата к употреблению определяют <...> Нарезанными кусочками изготавливают первые обеденные блюда и вторые обеденные блюда (овощные и овоще-мясные <...> мясом 13,0 2,0 0,50,7 3,0 Овощи с фруктовым пюре 10-11 Консервы, нарезанные кусочками Первые обеденные блюда <...> 14-17 0,15-0,4 3,0 0,81,2 0-4,0 Вторые обеденные блюда 16-22 0,1-0,30 0-4,0 0,40,7 0-4,0 * Массовая

Предпросмотр: Технохимический контроль продуктов специального назначения.pdf (0,2 Мб)
42

Товароведение продовольственных товаров метод. указания к лаб. работам для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация – «бакалавр»)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов очной формы обучения по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» содержат теоретические сведения об основных группах товаров, а также методики определения оценки качества.

Их широко применяют для приготовления первых и вторых блюд (супы, каши), гарниров к мясным блюдам, для <...> производства мясных концентратов и разнообразных консервов. <...> Относят к «пищевым концентратам». Из ячменя получают крупу перловую и ячневую. <...> Используют его для приготовления супов, концентратов, консервов, вторых блюд и гарниров. <...> , к ним относятся: суповые концентраты и концентраты вторых блюд. 3.3.4 Строение зерна Зерно является

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров Методические указания .pdf (0,4 Мб)
43

№3 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

В эту группу входят пищевые добавки, повышающие питательную ценность пищи: концентраты и изоляты белка <...> Молочнобелковые препараты (сухое молоко, цельное и обезжиренное, концентрат сывороточных белков, молочная <...> Ингредиенты «Мит Лайн» используются при производстве кетчупов, пищевых концентратов (супы, соусы, концентраты <...> А если блюдо все-таки «обжигает» рот, заедают его горстью риса. <...> Она применяется на востоке Европы для блюд из квашеной капусты, для приготовления рагу и овощных блюд

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
44

№3 [Пищевая промышленность, 2019]

Ежемесячный научно-производственный журнал для руководителей и специалистов различных уровней управления. Материалы о технологиях, оборудовании, календари выставок и их обзоры, статьи о компаниях, интервью со специалистами и руководителями предприятий, реклама иностранных и отечественных поставщиков.

Компанией «Партнер-м» разработана технология производства концентрата соевого белка с получением концентрата <...> приемов пищи) с учетом шаблона меню по приемам пищи (разделам меню), сочетаемости и неповторяемости блюд <...> Конструирование рациона (меню) исходя из натуральной природы блюд имеет следствием целочисленную задачу <...> При этом используются сведения о нутриентном составе блюд и продуктов, а для проверки натуральных норм <...> – об ингредиентном составе рецептур блюд. таблица 3 Нутриентный состав и пищевая ценность смеси для

Предпросмотр: Пищевая промышленность №3 2019.pdf (0,3 Мб)
45

Товароведение продовольственных товаров Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Учебное пособие предназначено для студентов ССУЗов специальностей 080110 Экономика и бухгалтерский учет, 080501 Менеджмент, изучающих дисциплину «Товароведение продовольственных товаров».

Применяется при изготовлении национальных блюд, кондитерских изделий, соусов. <...> Готовую горчицу используют как приправу к мясным, жареным блюдам. <...> Ценится хрен как острая приправа к холодным мясным, рыбным блюдам. <...> Употребляют как приправу в салат, в мясные, рыбные, овощные блюда. <...> Для приготовления хлебного кваса и хлебных газированных напитков используют концентрат квасного сусла

46

№1 [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2016]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Блюда готовят в отварном, тушеном, запеченном виде и на пару. <...> Таблица 2 – Органолептическая оценка блюд с использованием ОПРП Наименование блюда Органолептические <...> В ходе опроса пациенты отметили, что вкус блюд с обогатителем не уступал традиционным аналогичным блюдам <...> Установлено, что введение ОПРП в блюда не ухудшает органолептические показатели блюд и способствует снижению <...> Структура импорта соковых концентратов представлена на рисунке 1.

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №1 2016.pdf (0,2 Мб)
47

ВитаМ. Загирняк // Машины и механизмы .— 2015 .— №6 (117) .— С. 106-113 .— URL: https://rucont.ru/efd/424487 (дата обращения: 14.06.2021)

Автор: Загирняк Михаил

Муж осушил стакан молока и с наслаждением выдохнул. Похрустел солеными огурчиками. Взялся за судачка в кляре. Аня взглядом эксперта оценила цвет и форму еды. Жора прожевал последний кусочек рыбы. Промокнул губы салфеткой.

Фуд-дизайн – это… аппетитный вид любого блюда. <...> Гармония блюда и посуды, соразмерность и цветовой баланс во всем. <...> Это синтетическое блюдо. – Что? Официант осклабился. – Сноска внизу. Видите? <...> Концентрат… Красители… Загустители… Имитатор мясных тканей… Вкусовые добавки… – Был у нас такой клиент <...> Зачем производить, если можно просто делать концентраты, насыщать их и продавать?

48

№4 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2006]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха. <...> ВТОРЫЕ БЛЮДА; ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ; РЕЦЕПТУРА; ЖМЫХИ; КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ; АРОМАТИЗАТОРЫ; ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ; <...> вторых обеденных блюд, основным компонентом которых была кедровая мука. <...> Концентраты вторых обеденных блюд на основе жмыха кедрового ореха. <...> @T83 = ВТОРЫЕ БЛЮДА; ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ; РЕЦЕПТУРА; ЖМЫХИ; КЕДРОВЫЕ ОРЕШКИ; АРОМАТИЗАТОРЫ; ПИЩЕВЫЕ ПОРОШКИ

49

Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве продуктов питания науч. аналит. обзор

М.: ФГБНУ "Росинформагротех"

Проанализировано современное состояние пищевой промышленности России: положение в мировой экономике, основные экономические показатели развития отрасли, техническое оснащение и применяемые технологические процессы, виды выпускаемой продукции, предприятия по выпуску пищевой продукции, их географическое размещение. Описаны зарубежные и отечественные технологии и оборудование для производства пищевой продукции.

Готовые (т.е. приготовленные, приправленные) блюда и продукты питания; блюда из мяса или мяса птицы; <...> рыбные блюда, включая рыбные чипсы; овощные блюда; замороженные или иным образом законсервированные <...> В результате гидратации получают пищевое масло, пищевой и кормовой фосфатидные концентраты, масло для <...> На пищевые цели используют фосфатидные концентраты. <...> Бескислотное и бесспиртовое получение пектина и пектиновых концентратов позволяет увеличить использование

Предпросмотр: Технологические процессы и оборудование, применяемые при производстве продуктов питания.pdf (0,6 Мб)
50

№2 [Мясные технологии, 2021]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Сычёва изучили возможность использования пшеничных отрубей и соевого концентрата в технологии вареной <...> могут восполнить ассортимент блюд ресторанного уровня, но для употребления дома. <...> Ключевые слова: функциональное питание, пищевые волокна, пшеничные отруби, соевый концентрат, вареная <...> В качестве основного сырья использованы: мясо – говядина высшего сорта , со евый концентрат «ARCON-S» <...> 4,0 Пшеничные отруби 3,0 Вода на гидратацию соевого концентрата 20,0 Вода на гидратацию пшеничных отрубей

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2021.pdf (0,3 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 710