Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524272)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 146390 (0,79 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ: ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ И ЛЕЧЕБНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ [Электронный ресурс] / Бехтерева, Иванова, Мухина // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2017 .— №2 .— С. 22-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/607201

Автор: Бехтерева

Проанализированы профилактические и лечебные возможности использования кисломолочных пробиотических продуктов (детские творожки, йогурты, биолакты) при различных патологических состояниях у детей. Освещено их влияние на предотвращение развития респираторных и кишечных инфекций у детей различного возраста. Показано, что включение в комплексную терапию патологических состояний, ассоциированных с Helicobacter pylori, пробиотических штаммов с доказанной эффективностью (в том числе в виде кисломолочных пробиотических продуктов) значительно повышает эффективность эрадикационной терапии и предотвращает развитие антибиотикоассоциированной диареи. Обоснована необходимость использования кисломолочных продуктов в лечении инфекционных диарей

Ключевые слова: дети, кисломолочные продукты, пробиотики. <...> Кисломолочные продукты – это продукты, полученные при помощи ферментации молока или сливок заквасочными <...> Необходимо различать кисломолочные продукты, пробиотические продукты и пробиотические кисломолочные продукты <...> Биологическое действие кисломолочных продуктов [3, 4] Scheme. <...> Не вызывает сомнения эффективность применения кисломолочных и кисломолочных пробиотических продуктов

2

Сквашенные молочные продукты в питании детей раннего возраста в Российской Федерации: прошлое и настоящее [Электронный ресурс] / Боровик [и др.] // Вопросы современной педиатрии .— 2016 .— №6 .— С. 28-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/561386

Автор: Боровик

Сквашенные молочные продукты обладают высокой пищевой и биологической ценностью, полезными для здоровья человека функциональными свойствами; они отличаются многообразием и имеют многовековую историю. Сква шивание молока — сложный технологический и физико-биохимический процесс, который происходит под воздействием двух ферментов молочнокислых бактерий — ॲ-галактозидазы и лактатдегидрогеназы. Требования к биологическим свойствам заквасочных микроорганизмов и технологии сквашивания строго регламентированы. В зависимости от используемых заквасочных культур выделяют сквашенные молочные продукты молочнокислого и смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Различают адаптированные, частично адаптированные и неадаптированные детские кисломолочные продукты, некоторые из которых для усиления функциональных свойств проходят процедуру обогащения про- и пребиотиками. В статье приводятся сведения о разработанном одним из первых в России неадаптированном кисломолочном продукте для детей раннего возраста, обогащенном инулином, фруктами, злаками.

СКВАШЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: ИСТОРИЯ ПОЛУЧЕНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ Изготовление кисломолочных продуктов <...> СКВАШЕННЫЕ МОЛОЧНЫЕ (КИСЛОМОЛОЧНЫЕ) ПРОДУКТЫ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ Первые попытки использования в России кисломолочных <...> , не все пробиотические продукты могут быть кисломолочными. <...> Кисломолочные продукты в питании детей дошкольного возраста. <...> Кисломолочные продукты и кисломолочные смеси: что использовать в питании грудных детей?

3

Экспертиза качества, безопасность и конкурентоспособность кисломолочных продуктов Учеб. пособие

Автор: Горелова
изд-во ЛКИ

Предназначено для студентов технологических и товароведных специальностей кооперативных ВУЗов и ССУЗов.Учебное пособие оформлено в виде лекции по одному из разделов дисциплины.Оно содержит перечень основных знаний по разделу.В учебном пособии рассматриваются вопросы, касающиеся потребительских свойств, классификаций, ассортимента, качества кисломолочных продуктов.

Диетические свойства кисломолочных продуктов..……………… 2. <...> Экспертиза качества кисломолочных продуктов…………………. 7. <...> Конкурентоспособность кисломолочных продуктов. <...> Химический состав кисломолочных продуктов Кисломолочные продукты содержат различные химические вещества <...> Показатели качества кисломолочных продуктов.

4

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ? [Электронный ресурс] / В. Власов // Наша молодежь .— 2013 .— №11 .— С. 36-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/534591

Автор: Власов Виктор

Со студенткой пятого курса Омского аграрного университета имени П.А. Столыпина Натальей Мельниковой меня знакомит Владимир Михайлович Стацинский — референт и помощник руководителя НП «Ассоциация инновационного развития». Знакомит, к сожалению, не для решения проблемы личной жизни, одиночества, а чтобы почерпнуть интересную информацию для новой статьи. Итогом встречи стал вывод — питаются люди плохо: запихивают в рот чипсы килограммами, заливают литрами кока-колу, а потом удивляются, отчего слабый иммунитет и настроение плохое на работе

Из рациона современного человека пропадают как молоко, так и кисломолочные продукты. <...> Из молока получают полезные кисломолочные продукты в большом ассортименте. <...> А вот что касается кисломолочных продуктов, то здесь нет такого единодушия среди медиковдиетологов. <...> Процкой — она разрабатывает технологию кисломолочного продукта иммуно-защитного действия. <...> продуктах лактулозы и каррагинана позволит создать обогащённые кисломолочные продукты широкого функционального

5

Пробиотические продукты в детском питании. Этап новых возможностей [Электронный ресурс] / Сорвачева, Евдокимова, Сафронова // Вопросы детской диетологии .— 2017 .— №2 .— С. 26-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/613891

Автор: Сорвачева

В статье рассмотрены современные тенденции использования кисломолочных продуктов в питании детей и взрослых, обусловленные новыми представлениями о разнообразном влиянии микробиоты на константы организма. Показано, что в педиатрической практике должны использоваться кисломолочные продукты, включающие пробиотики (или комбинации с пребиотиками) в соответствии с принципами доказательной медицины

Следует отметить, что в ассортименте кисломолочных продуктов еще в начале XX века был продукт «Лечебная <...> кисломолочных смесей, так и продуктов прикорма [13–16]. <...> Новые кисломолочные и жировые продукты для детского питания. Педиатрия. <...> Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста. <...> Пробиотические и кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста.

6

Пищевые и биологически активные добавки метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дроздова
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 7 лабораторных работ по пищевым и биологически активным добавкам. Каждая лабораторная работа включает теоретический материал, описание методик проведения анализов и задание. Методические указания предназначены для выполнения лабораторных работ по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки».

продуктов Кисломолочные продукты вырабатывают сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых <...> Кисломолочные продукты содержат все необходимые для человека вещества в легкоусвояемой форме, поэтому <...> Различают кисломолочные продукты жидкой и полужидкой консистенции с разрушенным сгустком; кисломолочные <...> продукты, такие, как простокваша, сметана, ацидофильные продукты и др., а так же белковые кисломолочные <...> В кисломолочные продукты вносится на начальной стадии производства до 2 % соли и до 15 % сахара.

Предпросмотр: Пищевые и биологически активные добавки.pdf (0,1 Мб)
7

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ И ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА ЙОГУРТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ НАТУРАЛЬНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ НА ОСНОВЕ ПРОДУКТОВ ПЧЕЛОВОДСТВА [Электронный ресурс] / Крупицын, Шилов, Рыжков // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 98-104 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494398

Автор: Крупицын

В статье представлены проведенные маркетинговые исследования рынка кисломолочных продуктов г. Воронежа, выявлены потребительские предпочтения покупателей к выбору йогуртов с добавлением апифитопродукции. На основании проведенной органолептической оценки представлены данные оптимального количества добавляемых продуктов пчеловодства (мед, пыльца, перга, прополис) в йогурты, с учетом сбалансированных органолептических показателей уровня качества

ПЧЕЛОВОДСТВА В статье представлены проведенные маркетинговые исследования рынка кисломолочных продуктов <...> около половины из них должно приходиться на кисломолочные продукты [4]. <...> продукты сквашеные термообработанные Кисломолочные продукты прочие Кисломолочные продукты для детского <...> в продукте кисломолочного привкуса и легкого приятного горьковатого привкуса прополиса. <...> Товароведная оценка кисломолочного продукта, обогащенного микрои макронутриентами / Н.П.

8

Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Востроилов А. В.
СПб.: ГИОРД

В пособии подробно описаны технологии производства молока, сливок, кисломолочных продуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рассмотрены технологические особенности продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формированию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникновения пороков молочных товаров и способам их устранения.

Кисломолочные продукты. Кисломолочные продукты сублимационной сушки. <...> Продукты кисломолочные сухие. <...> 5.1. биотехнология кисломолочных продуктов Кисломолочный продукт — молочный продукт или молочный составной <...> и вкусовых добавок, кисломолочные напитки с наполнителями и вкусовыми добавками, кисломолочные продукты <...> с выдержкой 2–30 с. 5.2.4. дефекты жидких кисломолочных продуктов Кисломолочным напиткам присущи те же

Предпросмотр: Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
9

Товароведение и экспертиза молочных товаров: практикум

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

В практикуме представлены материалы, необходимые для проведения лабораторных работ при изучении дисциплины «Товароведение и экспертиза молочных товаров». Приведены современная классификация молочных товаров, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены правила приемки, методы отбора проб, методики определения органолептических и физико-химических показателей качества молочных товаров.

Кисломолочные продукты – это кисломолочные напитки, сметана, творог, сыр, т.е. такие продукты, в основе <...> группы товаров: высокожирные кисломолочные продукты – сметана; высокобелковые кисломолочные продукты <...> Какие товары относятся к кисломолочным продуктам? 2. Что называют партией кисломолочных продуктов? <...> группы товаров: высокожирные кисломолочные продукты – сметана; высокобелковые кисломолочные продукты <...> Какие товары относятся к кисломолочным продуктам? 2. Что называют партией кисломолочных продуктов?

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза молочных товаров практикум.pdf (1,5 Мб)
10

МАРКЕТИНГ ИННОВАЦИОННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Губанов // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 52-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587785

Автор: Губанов

В статье даются рекомендации маркетологам по продвижению новых инновационных молочных продуктов. Рассматривается пример, иллюстрирующий производство инновационных йогуртов, коктейлей и других видов молочной продукции на предприятии Ленинградской области. Описываются предпосылки развития данного производства и в рамках деятельности других молокоперерабатывающих предприятий через систему маркетинга, базирующуюся на стратегии конкурентных преимуществ Представлена структура фокус-группы для маркетингового исследования потребительской аудитории нового молочного продукта с учетом опыта Новой Зеландии.

На рис.  представлены инновационные кисломолочные продукты, производимые для питания космонавтов на <...> Инновационные кисломолочные продукты, пользующиеся наибольшей популярностью у космонавтов. <...> Например, кисломолочные продукты с новыми добавками ориентированы на широкое потребление людьми трудоспособного <...> Среди других групп потребителей инновационных продуктов кисломолочного ряда могут выступать школьники <...> Кисломолочные продукты в питании космонавтов на Международной космичес кой станции / Л.П.

11

НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОКА И НЕМОЛОЧНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ В СОСТАВЕ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ [Электронный ресурс] / Овсянникова, Плеханова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2011 .— №4 (9) .— С. 36-46 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493707

Автор: Овсянникова

В статье рассмотрены основные компоненты для производства кисломолочных продуктов геродиетического направления, дана характеристика микроорганизмам, обладающим пробиотическим действием, описаны пребиотики, оказывающие профилактическое и оздоравливающее действие на организм людей пожилого и старческого возрастов

ПРОДУКТОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ В статье рассмотрены основные компоненты для производства кисломолочных <...> Ключевые слова: геродиетическое питание, старение, кисломолочные продукты, пробиотики, пребиотики. <...> Главное достоинство кисломолочных продуктов в том, что это «живые продукты». <...> Кисломолочные продукты восстанавливают нормальную микрофлору кишечника при дисбактериозах и дисбиозах <...> Для выработки кисломолочных продуктов применяют следующие культуры молочнокислых бактерий и дрожжей:

12

Основы современной биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания

кисломолочные продукты, как простокваша, сметана, ацидофильные продукты и т. д., а так же белковые кисломолочные <...> Для каждого вида кисломолочных продуктов используют определенную закваску, которая обеспечивает в продукте <...> Один из основных процессов, определяющих вид кисломолочного продукта – это сквашивание. <...> не желательными для производства кисломолочных продуктов. <...> Какие кисломолочные продукты вы знаете? 2. Что такое брожение? 3.

Предпросмотр: Основы современной биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
13

Основы пищевой биотехнологии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания. Раскрыты такие понятия как, биотехнология, пищевые производства, молочные продукты - исследование, брожение теста - исследование, дрожжи.

кисломолочные продукты, как простокваша, сметана, ацидофильные продукты и т. д., а так же белковые кисломолочные <...> Для каждого вида кисломолочных продуктов используют определенную закваску, которая обеспечивает в продукте <...> Один из основных процессов, определяющих вид кисломолочного продукта – это сквашивание. <...> не желательными для производства кисломолочных продуктов. <...> Какие кисломолочные продукты вы знаете? 2. Что такое брожение? 3.

Предпросмотр: Основы пищевой биотехнологии.pdf (0,2 Мб)
14

Основы биотехнологии и генной инженерии метод. указания к лаб. практикуму

Автор: Дусаева Х. Б.
ГОУ ОГУ

Лабораторный практикум состоит из 9 лабораторных работ по анализу пищевого сырья и готовой продукции. Каждая работа включает теоретическое изложение материала, описание методики проведения опытов и задания.

кисломолочные продукты, как простокваша, сметана, ацидофильные продукты и т. д., а так же белковые кисломолочные <...> Для каждого вида кисломолочных продуктов используют определенную закваску, которая обеспечивает в продукте <...> Один из основных процессов, определяющих вид кисломолочного продукта – это сквашивание. <...> не желательными для производства кисломолочных продуктов. <...> Какие кисломолочные продукты вы знаете? 2. Что такое брожение? 3.

Предпросмотр: Основы биотехнологии и генной инженерии.pdf (0,2 Мб)
15

Тренды мирового молочного ассортимента и их отражение на российском рынке [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 8-15 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507196

За долгие годы на молочном рынке появились новые популярные продукты, в частности греческий йогурт, йогуртовые и творожные напитки, кефирные напитки, сырные палочки. Что будет следующим? Как обстоят дела с новыми формами сыров, например с творожным сыром, тертым сыром? Каковы новые вкусовые тенденции молочных продуктов и продуктов из молочной сывороткии, способы переработки? Этими вопросами задается Кристине Франк, директор ООО «Академия молочных наук» группы компаний «ЭкоНива».

Большой инновационный потенциал для выхода на международный рынок есть у многих кисломолочных продуктов <...> Конечно, кефир – не единственный кисломолочный продукт, имеющий потенциал для распространения по всему <...> Рынок питьевых кисломолочных продуктов в России столь велик и разнообразен, как практически ни в одной <...> И, несмотря на имеющееся разнообразие, количество вариантов вкусовых сочетаний кисломолочных продуктов <...> Пикантные молочные и кисломолочные продукты часто содержат травы, овощи или красный перец.

16

Диетология в дерматологии

Автор: Кулагина Любовь Михайловна
Медицина ДВ

Учебное пособие посвящено роли питания в профилактике и диетотерапии дерматозов, с учетом этиологии и патогенеза заболеваний кожи. В нем изложены общие принципы, которых необходимо придерживаться в лечебном питании и диетотерапии. Учебное пособие составлено в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта и предназначено для ординаторов, обучающихся по специальности Дерматовенерология.

напитки и творог. • Кисломолочные продукты. • Воды минеральные. • Супы овощные. • Рагу овощное. <...> , рыбные и куриные бульоны, острые приправы; 2) молочные продукты даются только в виде кисломолочных <...> , соевой и рисовой муки 2) морепродукты 3) горох 4) домашняя птица 5) кисломолочные продукты 12. <...> ПРОДУКТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ К УПОТРЕБЛЕНИЮ В ПЕРИОД ОБОСТРЕНИЯ ЭКЗЕМЫ 1) молоко цельное 2) кисломолочные продукты <...> напитки и творог. • Кисломолочные продукты. • Воды минеральные. • Супы овощные.

Предпросмотр: Диетология в дерматологии.pdf (0,5 Мб)
17

Технология молока и молочных продуктов : методические указания

РИО СамГАУ

В методических указаниях приведены современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами. Рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Назовите виды заквасок, используемых при производстве кисломолочных продуктов. 2. <...> продукта ↓ Ознакомление с НТД на производство кисломолочных продуктов ↓ Контроль качества сырья и его <...> кисломолочные продукты – творог и творожные изделия, жидкие кисломолочные продукты – кефир, простокваша <...> Вы подготовили сырье для производства кисломолочного диетического продукта. <...> Особенности тепловой обработки смеси для производства кисломолочных продуктов. 9.

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов методические указания .pdf (0,9 Мб)
18

КИСЛОМОЛОЧНЫЕ СОСТАВНЫЕ ПРОДУКТЫ В ПИТАНИИ БЕРЕМЕННЫХ И КОРМЯЩИХ ЖЕНЩИН [Электронный ресурс] / Лунева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2010 .— №5 .— С. 50-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493635

Автор: Лунева

Разработаны новые виды кисломолочных продуктов с использованием добавок растительного происхождения функционального назначения. Определены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества новых продуктов, определен процент удовлетворенности суточной потребности организма беременной и кормящей женщины в питательных веществах

Нами разработаны кисломолочные продукты (десерты, йогурты, напитки) с добавле­ нием злаков и крупяных <...> Для новых кисломолочных продуктов предусмотрено нормирование физикохимических показателей (таблица 1) <...> Таблица 2 Содержание витаминов и минеральных веществ в 100 мл кисломолочного составного продукта, мг <...> Наименование продукта Кисломолочный со­ ставной продукт с яблочным пюре и крахмалом Кисломолочный со­ <...> Кисломолочные продукты и пребиотики в питании детей раннего возраста / К.С.

19

Попрощайтесь с запором! [Электронный ресурс] / Полякова // Будь здоров! - 100 страниц о самом главном .— 2010 .— №11 .— С. 20-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/305466

Автор: Полякова
М.: ПРОМЕДИА

Причины запоров, лечение. Система питания при запорах. Продукты, усиливающие перистальтику кишечника. Слабительные средства при запорах.

Это хлеб из муки грубого помола, от< руби, морская капуста, овсянка, бананы, свежие кисломолочные продукты <...> Особенно полезны свекла, чернослив, морковь, свежие простокваша, кефир и другие кисломолочные продукты <...> Некоторые растительные продукты помогают организму справиться с атоническим за< пором. <...> № 11 Две группы продуктов Чтобы правильно составить рацион, нужно знать, какие продукты обладают послабляю <...> черники или из груш, как и черничный кисель, закрепляет.) � Сухофрукты: чернослив, инжир, курага, изюм. � Кисломолочные

20

Опыт использования кисломолочной смеси, обогащенной Bifidobacterium lactis (BB12), при вскармливании детей первого года жизни [Электронный ресурс] / Санникова [и др.] // Вопросы современной педиатрии .— 2016 .— №1 .— С. 95-99 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/373919

Автор: Санникова

Известно, что при раннем переводе детей на искусственное вскармливание возникает и длительное время сохраняется ряд проблем, связанных с функциональными нарушениями желудочно-кишечного тракта и колонизацией кишечника ребенка нормальной микрофлорой. Несмотря на постоянное совершенствование состава детских молочных смесей, не всегда удается подобрать смесь, оптимальную по содержанию основных функциональных компонентов. Нами проведена оценка эффективности кисломолочной смеси для детей первого полугодия жизни, и исследовано ее влияние на состав и формирование микробиоты кишечника.

Мечникова известно о значении кисломолочных продуктов в формировании и поддержании нормальной микрофлоры <...> При производстве кисломолочных продуктов происходит накопление молочной кислоты, образование биологически <...> Створаживание белков в кисломолочных продуктах под влиянием молочной кислоты происходит нежными хлопьями <...> Жиры в кисломолочных продуктах подвергаются частичному гидролизу, в процессе сквашивания в продукте происходит <...> Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста.

21

Профилактическое и лечебное питание детей и подростков

Автор: Лучанинова Валентина Николаевна
Медицина ДВ

В учебном пособии приведены материалы о рациональном питании здоровых детей (после года жизни) и подростков. Представлены профилактические и лечебные диеты при различных заболеваниях (наследственных и приобретенных). Рассмотрены рекомендации по организации питания детей и подростков в образовательных учреждениях. В пособии приводятся стандартизированные тесты и учебные ситуационные задачи, максимально приближенные к практике.

Из кисломолочных продуктов рекомендуется использовать кефир, йогурты. <...> Рекомендуются только кисломолочные продукты, сметана, неострые сорта сыра. <...> , кисломолочные продукты, творог, сыры, яйца). <...> реже трех раз в день, молоко и кисломолочные продукты не менее 500–800 мл в день. <...> Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%). 33.

Предпросмотр: Профилактическое и лечебное питание детей и подростков.pdf (0,5 Мб)
22

ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ И КИСЛОМОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ РАННЕГО ВОЗРАСТА: НЕОБХОДИМОСТЬ ПЕРСОНИФИКАЦИИ [Электронный ресурс] / Сафронова, Конь, Абрамова // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2017 .— №1 .— С. 109-113 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/607192

Автор: Сафронова

Приведена сравнительная характеристика механизма действия кисломолочных напитков и пробиотических продуктов. Рассмотрены результаты исследований по изучению эффективности пробиотических микроорганизмов в питании детей. Рассмотрены вопросы включения пробиотических штаммов бифидобактерий ВВ-12 в состав отечественных продуктов детского питания. Представлены данные, которые показывают, что, несмотря на значительное сходство механизмов действия пробиотических продуктов и кисломолочных напитков, их высокой пищевой ценности и органолептических свойств, конечный клинический эффект может существенно различаться. Приведены результаты ряда исследований сравнительной клинической эффективности кисломолочных напитков и пробиотических продуктов у детей 3–14 лет с острыми кишечными инфекциями, которые в сочетании с данными литературы свидетельствуют о необходимости персонификации рекомендаций по использованию указанных продуктов в питании детей

напитки Важное место в структуре питания детей раннего возраста занимают кисломолочные продукты. <...> Под кисломолочными продуктами понимают молочные продукты или молочные составные продукты, произведенные <...> Наиболее обширной и разнообразной является группа жидких кисломолочных продуктов (кисломолочных напитков <...> видов кисломолочных напитков; • сопоставление кисломолочных напитков с пробиотическими продуктами питания <...> В частности, не все кисломолочные продукты можно отнести к числу пробиотических.

23

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО НИЗКОЖИРНОГО ЖИВОТНОГО МАСЛА «ЯКУТСКИЙ ХАЙАХ» АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ЕФИМОВА АЛЕКСАНДРА АРКАДЬЕВНА
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Целью исследования диссертационной работы является разработка научных и технологических основ производства низкожирного животного масла «Якутский хайах» нового поколения с высокими питательными качествами, отвечающими современным требованиям гигиены питания.

поколения; — вторичное сырье от переработки молока на сливочное масло (обезжиренное молоко, пахта); — кисломолочные <...> продукты (кефир и суорат—якутские национальные кисломолочные продукты); — пищевые растения (корневища <...> продуктов, ягоды, пищевые растения. <...> Виды хайаха, производимые с включением кисломолочных продуктов, поэтому обогащенные кисломолочными продуктами <...> Производство якутских национальных кисломолочных продуктов — путь к безотходной технологии переработки

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО НИЗКОЖИРНОГО ЖИВОТНОГО МАСЛА «ЯКУТСКИЙ ХАЙАХ».pdf (0,0 Мб)
24

ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ЙОГУРТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ПРОПОЛИСОМ [Электронный ресурс] / В.В. Крупицын [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2016 .— №1 .— С. 137-144 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/366743

Автор: Крупицын Владимир Васильевич

В соответствии с программой расширения ассортимента кисломолочных и функциональных продуктов питания предусмотрена разработка продуктов с использованием различных вкусовых добавок, обладающих положительным влиянием на организм человека. Кисломолочные продукты незаменимы в диетическом и лечебно-профилактическом питании, по своим функциональным свойствам превосходят молоко, так как они содержат все составные части молока, но в более усвояемой форме. С целью выявления предпочтений покупателей при выборе йогуртов и отношения респондентов к йогуртам, обогащенным прополисом, осуществлен маркетинговый анализ, который показал, что наибольший процент респондентов приходится на покупателей старшего поколения, предпочитающих употреблять диетические и лечебные продукты питания. На следующем этапе были проведены исследования с целью комплексного изучения качества и микробиологических свойств йогуртов, обогащённых и не обогащенных прополисом. Исследования проводили на кафедре товароведения и экспертизы товаров Воронежского ГАУ в период 2014-2016 гг. в соответствии с заказом ОАО фирма «МОЛОКО» (г. Россошь, Воронежская область). Термостатным способом получены опытные образцы йогуртов, которые обогащали прополисом, установлено оптимальное количество вносимого ингредиента (0,4% на 100 мл йогурта) на основе оценки качества по органолептическим показателям. Выявлено, что нарастание кислотности в йогуртах, обогащенных прополисом, происходило медленнее, чем в йогуртах контрольной группы, а число молочнокислых микроорганизмов в опытных образцах было выше, чем в контрольных. Таким образом, можно отметить, что увеличение числа молочнокислых бактерий повышает качество йогуртов, а также диетические и лечебные свойства, увеличивает потребительную ценность йогуртов.

Кисломолочные продукты незаменимы в диетическом и лечебно-профилактическом питании, по своим функциональным <...> Кисломолочные продукты незаменимы в диетическом и лечебно-профилактическом питании, по своим функциональным <...> К популярным кисломолочным напиткам относится йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием <...> Одним из направлений расширения ассортимента и увеличения производства кисломолочных продуктов является <...> При введении такой дозы прополиса продукт обладает выраженным кисломолочным вкусом с легким приятным

25

Перспективы использования кисломолочного прикорма в профилактике и реабилитации инфекционных заболеваний у детей раннего возраста [Электронный ресурс] / Носкова, М.С.Григорович , М.Д.Ардатская , М.В.Попонина // Инфекционные болезни .— 2015 .— №3 .— С. 24-30 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/341829

Автор: Носкова

Цель. Оценить особенности становления микробиоценоза кишечника, мукозального иммунитета и уровня резистентности к острым заболеваниям у детей раннего возраста в зависимости от свойств кисломолочного прикорма. Пациенты и методы. Обследованы 95 практически здоровых детей в возрасте 8–12 мес, получавших кисломолочные продукты прикорма. В динамике оценивали спектр короткоцепочечных жирных кислот (КЖК) в кале, уровень секреторного иммуноглобулина А в слюне (sIgА), микробиологический состав микрофлоры, а также индекс частоты острых заболеваний. В процессе обследования дети с преобладающим «анаэробным» типом профиля КЖК (n = 67) были разделены на 2 группы: основная группа участников получала биопростоквашу, группа сравнения (ГС) – необогащенный детский кефир. Результаты. Микробиологическое исследование кала выявило положительную динамику состава микробиоты желудочно-кишечного тракта в обеих группах. В то же время при оценке метаболической активности симбионтов в основной группе выявлено восстановление уровней КЖК (p < 0,05), тенденция к нормализации суммарного содержания КЖК и анаэробного индекса в отличие от ГС. У детей основной группы (n = 22) наблюдалось увеличение содержания sIgА после приема прикорма по сравнению с ГС (n = 9) (p < 0,05) и более низкое значение индекса частоты острых заболеваний. Заключение. Формирование микробиоценоза у детей к концу первого года жизни характеризуется неоптимальным составом микробиоты, что определяет особенности профиля КЖК. Обогащенный бифидобактериями продукт в сравнении с традиционным детским кефиром оказывает значимое положительное влияние на показатели функциональной активности микробиоты, мукозального иммунитета и способствует повышению уровня резистентности организма ребенка второго года жизни.

Обследованы 95 практически здоровых детей в возрасте 8–12 мес, получавших кисломолочные продукты прикорма <...> Ключевые слова: кисломолочные продукты, микробиота, мукозальный иммунитет, пробиотики Perspectives of <...> Обогащение и ферментация кисломолочных продуктов пробиотическими штаммами позволяет реализо­ вать их <...> Од нако продукты кисломолочного прикорма различаются по составу бактериальной закваски и пробиотических <...> Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста.

26

Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания учеб. пособие

ГОУ ОГУ

Учебное пособие содержит цикл лекций и блок практических и лабораторных занятий по дисциплине «Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания».

, минерального состава, добавляя в сквашенные кисломолочные продукты, соответствующие продукты, пищевые <...> Ацидолакт жидкий кисломолочный продукт для лечебного питания детей старше 8 месяцев. <...> Тонус жидкий кисломолочный продукт для лечебного питания детей старше 6 месяцев. <...> 6.1 Функциональные компоненты молока 6.2 Роль кисломолочных продуктов в питании людей 7 Технология продуктов <...> Роль кисломолочных продуктов в питании людей 10.6.2 Изучение диетических свойств молочных продуктов Список

Предпросмотр: Технология молочных продуктов лечебно-профилактического питания.pdf (0,5 Мб)
27

№2 [Российский вестник перинатологии и педиатрии, 2017]

Прежнее название "Вопросы охраны материнства и детства" - один из старейших научно-практических журналов (выпускается с 1956 года). В журнале отражаются современные направления диагностики и лечения заболеваний детского возраста в различных областях медицины: неонатологии и перинатологии; сердечно-сосудистой системы; гастроэнтерологии; нефрологии и урологии; пульмонологии и аллергологии; психоневрологии и др. В издании размещаются статьи дискуссионного и лекционного характера, обзоры литературы и рефераты статей, изданных в зарубежных журналах. Традиционно журнал знакомит читателей с материалами научных конгрессов, съездов и других медицинских форумов, касающихся вопросов перинатологии и педиатрии.

Ключевые слова: дети, кисломолочные продукты, пробиотики. <...> Кисломолочные продукты – это продукты, полученные при помощи ферментации молока или сливок заквасочными <...> Необходимо различать кисломолочные продукты, пробиотические продукты и пробиотические кисломолочные продукты <...> Биологическое действие кисломолочных продуктов [3, 4] Scheme. <...> Не вызывает сомнения эффективность применения кисломолочных и кисломолочных пробиотических продуктов

Предпросмотр: Российский вестник перинатологии и педиатрии №2 2017.pdf (0,4 Мб)
28

Перспективы использования кисломолочного прикорма в профилактике и реабилитации инфекционных заболеваний у детей раннего возраста [Электронный ресурс] / Носкова [и др.] // Инфекционные болезни .— 2015 .— №3 .— С. 19-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/347251

Автор: Носкова

Цель. Оценить особенности становления микробиоценоза кишечника, мукозального иммунитета и уровня резистентности к острым заболеваниям у детей раннего возраста в зависимости от свойств кисломолочного прикорма. Пациенты и методы. Обследованы 95 практически здоровых детей в возрасте 8–12 мес, получавших кисломолочные продукты прикорма. В динамике оценивали спектр короткоцепочечных жирных кислот (КЖК) в кале, уровень секреторного иммуноглобулина А в слюне (sIgА), микробиологический состав микрофлоры, а также индекс частоты острых заболеваний. В процессе обследования дети с преобладающим «анаэробным» типом профиля КЖК (n = 67) были разделены на 2 группы: основная группа участников получала биопростоквашу, группа сравнения (ГС) – необогащенный детский кефир. Результаты. Микробиологическое исследование кала выявило положительную динамику состава микробиоты желудочно-кишечного тракта в обеих группах. В то же время при оценке метаболической активности симбионтов в основной группе выявлено восстановление уровней КЖК (p < 0,05), тенденция к нормализации суммарного содержания КЖК и анаэробного индекса в отличие от ГС. У детей основной группы (n = 22) наблюдалось увеличение содержания sIgА после приема прикорма по сравнению с ГС (n = 9) (p < 0,05) и более низкое значение индекса частоты острых заболеваний. Заключение. Формирование микробиоценоза у детей к концу первого года жизни характеризуется неоптимальным составом микробиоты, что определяет особенности профиля КЖК. Обогащенный бифидобактериями продукт в сравнении с традиционным детским кефиром оказывает значимое положительное влияние на показатели функциональной активности микробиоты, мукозального иммунитета и способствует повышению уровня резистентности организма ребенка второго года жизни.

Обследованы 95 практически здоровых детей в возрасте 8–12 мес, получавших кисломолочные продукты прикорма <...> Ключевые слова: кисломолочные продукты, микробиота, мукозальный иммунитет, пробиотики Perspectives of <...> Обогащение и ферментация кисломолочных продуктов пробиотическими штаммами позволяет реализо­ вать их <...> Од нако продукты кисломолочного прикорма различаются по составу бактериальной закваски и пробиотических <...> Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста.

29

ОЦЕНКА ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ В ДЕТСКИХ ДОШКОЛЬНЫХ УЧРЕЖДЕНИЯХ НА ПРИМЕРЕ Г. ЕКАТЕРИНБУРГА [Электронный ресурс] / Гращенков, Чугунова, Кокорева // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №6 .— С. 95-101 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493914

Автор: Гращенков

Рассмотрены вопросы организации питания в дошкольных учреждениях на примере г. Екатеринбурга с использованием компьютерной программы. Проанализированы суточные рационы с использованием компьютерной программы по пищевой ценности и выполнению натуральных норм питания

Экономические аспекты производства продуктов питания № 6(23) 2013 ___________________________________ <...> Таблица 2 – Выполнение среднесуточных норм питания детей в ДОУ Наименование продукта Норма, г Фактически <...> нетто, г Выполнение нормы, % 1 2 3 4 Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные продукты с м.д.ж <...> крахмала – 57% (максимальное значение – 61%). 0 100 200 300 400 500 Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2%, в т.ч. кисломолочные <...> Справочные таблицы химического состава и калорийности российских продуктов: справочник / В.А.

30

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ГИПОАЛЛЕРГЕННОЙ РОТАЦИОННОЙ ДИЕТЫ У БОЛЬНЫХ РАННЕГО ВОЗРАСТА С АТОПИЧЕСКИМ ДЕРМАТИТОМ [Электронный ресурс] / Денисова, Сенцова, Белицкая // Вопросы практической педиатрии .— 2014 .— №1 .— С. 14-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/611828

Автор: Денисова

Цель. Оценка клинической эффективности гипоаллергенной ротационной диеты с включением продукта на основе цельного козьего молока «Нэнни 3» (Vitacare, Англия, Новая Зеландия) и ротационной диеты Пациенты и методы. У 85 детей в возрасте 12–36 мес с атопическим дерматитом использовалось комплексное лечение, в состав которого входила диетотерапия и противоаллергическое лечение. У больных с атопическим дерматитом, ассоциированным с аллергией к белкам коровьего молока, проводилась оценка клинической эффективности гипоаллергенной ротационной диеты. Критериями эффективности проводимого лечения служила динамика клинических и иммунологических показателей пищевой аллергии. Исследование концентрации общего IgE в сыворотке крови проводили с помощью иммуноферментного метода ELISA. Для определения аллерген-специфических IgE- и IgG-антител к пищевым аллергенам использовали твердофазный двухстадийный иммуноферментный анализ с применением специальных тест-систем. Результаты. Гипоаллергенная ротационная диета хорошо переносилась большинством детей основной группы, обеспечивая их адекватный рост и развитие. У 38 обследованных больных, получавших ротационную диету, через 1–3 нед от начала лечения отмечалась клиническая ремиссия заболевания. У 44 детей из группы сравнения, в лечении которых использовалась безмолочная диета, ремиссия заболевания была достигнута также у всех. Различия по показателям индекса SCORAD после лечения между двумя группами были несущественными. Оценка динамики специфических IgE- и IgG-антител на фоне проводимого лечения показала, что в основной группе детей через 1,5–2 мес от начала терапии выявлена тенденция к нормализации показателей аллерген-специфических IgG и IgE к белку коровьего молока, казеину, β-лактоглобулину и соевому белку. Концентрация общего IgE в крови снижалась c 198,6 ± 1,21 до 171,46 ± 0,92 МЕ/мл. Аналогичная динамика показателей была получена и у детей, получавших элиминационную безмолочную диету: снижение общего IgE с 218,71 ± 4,11 до 151,50 ± 6,13 МЕ/мл, специфических IgE- и IgG-антител к белку коровьего молока, его фракциям и белку сои в сыворотки крови. Заключение. У большинства пациентов с АД отмечалась положительная клинико-иммунологическая эффективность ротационной гипоаллергенной диеты с использованием продукта на основе цельного козьего молока.

основной группы входила смесь на основе козьего молока «Нэнни 3» для детей от 1 года до 3 лет и/или кисломолочные <...> У небольшого количества детей (10 человек) 1 раз в 4 дня в состав диеты входили кисломолочные продукты <...> Набор продуктов ротационной диеты за 4 дня 1-й день 2-й день 3-й день 4-й день Продукты Количество, г <...> Продукты Количество, г Продукты Количество, г Продукты Количество, г Молоко коровье 250 Куры н/ж 50 <...> , положительный эффект от лечения был получен как при применении ротационной диеты с использованием кисломолочных

31

ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ГИПОАЛЛЕРГЕННОЙ РОТАЦИОННОЙ ДИЕТЫ У БОЛЬНЫХ РАННЕГО ВОЗРАСТА С АТОПИЧЕСКИМ ДЕРМАТИТОМ [Электронный ресурс] / Денисова, Сенцова, Белицкая // Вопросы практической педиатрии .— 2014 .— №1 .— С. 14-18 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/598450

Автор: Денисова

Цель. Оценка клинической эффективности гипоаллергенной ротационной диеты с включением продукта на основе цельного козьего молока «Нэнни 3» (Vitacare, Англия, Новая Зеландия) и ротационной диеты Пациенты и методы. У 85 детей в возрасте 12–36 мес с атопическим дерматитом использовалось комплексное лечение, в состав которого входила диетотерапия и противоаллергическое лечение. У больных с атопическим дерматитом, ассоциированным с аллергией к белкам коровьего молока, проводилась оценка клинической эффективности гипоаллергенной ротационной диеты. Критериями эффективности проводимого лечения служила динамика клинических и иммунологических показателей пищевой аллергии. Исследование концентрации общего IgE в сыворотке крови проводили с помощью иммуноферментного метода ELISA. Для определения аллерген-специфических IgE- и IgG-антител к пищевым аллергенам использовали твердофазный двухстадийный иммуноферментный анализ с применением специальных тест-систем. Результаты. Гипоаллергенная ротационная диета хорошо переносилась большинством детей основной группы, обеспечивая их адекватный рост и развитие. У 38 обследованных больных, получавших ротационную диету, через 1–3 нед от начала лечения отмечалась клиническая ремиссия заболевания. У 44 детей из группы сравнения, в лечении которых использовалась безмолочная диета, ремиссия заболевания была достигнута также у всех. Различия по показателям индекса SCORAD после лечения между двумя группами были несущественными. Оценка динамики специфических IgE- и IgG-антител на фоне проводимого лечения показала, что в основной группе детей через 1,5–2 мес от начала терапии выявлена тенденция к нормализации показателей аллерген-специфических IgG и IgE к белку коровьего молока, казеину, β-лактоглобулину и соевому белку. Концентрация общего IgE в крови снижалась c 198,6 ± 1,21 до 171,46 ± 0,92 МЕ/мл. Аналогичная динамика показателей была получена и у детей, получавших элиминационную безмолочную диету: снижение общего IgE с 218,71 ± 4,11 до 151,50 ± 6,13 МЕ/мл, специфических IgE- и IgG-антител к белку коровьего молока, его фракциям и белку сои в сыворотки крови. Заключение. У большинства пациентов с АД отмечалась положительная клинико-иммунологическая эффективность ротационной гипоаллергенной диеты с использованием продукта на основе цельного козьего молока.

основной группы входила смесь на основе козьего молока «Нэнни 3» для детей от 1 года до 3 лет и/или кисломолочные <...> У небольшого количества детей (10 человек) 1 раз в 4 дня в состав диеты входили кисломолочные продукты <...> Набор продуктов ротационной диеты за 4 дня 1-й день 2-й день 3-й день 4-й день Продукты Количество, г <...> Продукты Количество, г Продукты Количество, г Продукты Количество, г Молоко коровье 250 Куры н/ж 50 <...> , положительный эффект от лечения был получен как при применении ротационной диеты с использованием кисломолочных

32

АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО РЫНКА МОЛОКОСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Симоненкова, Иванова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №1 (18) .— С. 80-86 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493823

Автор: Симоненкова

В статье приведены маркетинговые исследования рынка молокосодержащих продуктов, проанализирована структура ассортимента, торговые марки и производители. Исследованы потребительские предпочтения и мотивации при выборе, дана оценка качества молокосодержащих продуктов, представленных в розничных структурах города Орла. Определены потенциальные «возможности» молокосодержащих продуктов, обогащенных комплексом физиологически функциональных ингредиентов.

В соответствие с техническим регламентом молокосодержащий продукт – пищевой продукт, произведенный из <...> молока, и (или) молочных продуктов, и (или) побочных продуктов переработки молока и немолочных компонентов <...> у производителей среди молокосодержащих продуктов пользуются творожные (34%) и кисломолочные продукты <...> кисломолочные продукты сырные продукты спреды десерты Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис <...> творожные продукты и кисломолочные напитки – (34%) и (27%) соответственно.

33

Введение в специальность «Технология детского и функционального питания» уч.-методич. пособие

Автор: Кузнецова О. Ю.
КГТУ

Методическое пособие кратко освещает темы основных специальных дисциплин, изучаемые при обучении на специальности 260505 «Технология детского и функционального питания».

Все кисломолочные продукты делятся на две группы: продукты чистого молочнокислого брожения и продукты <...> В таких случаях кисломолочные продукты вводятся в рацион ребенка к 5 – 6 месяцам. <...> Мечникова употреблять кисломолочные продукты. <...> Почему кисломолочные продукты полезны, особенно детям? 5. <...> На какие группы подразделяются кисломолочные продукты? 6.

Предпросмотр: Введение в специальность «Технология детского и функционального питания». Методическое пособие.pdf (0,2 Мб)
34

ОЦЕНКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДОЙ ПО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ МОЛОКА ПРИ ВЫРАБОТКЕ ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: ХАСЯНОВ ИЛГИЗ ШАКИРЖАНОВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Научная новизна работы заключается в том, что в результате проведения исследований впервые получены данные по молочной продуктивности, составу технологическим свойствам и биологической полноценности молока коров голштинской породы и коров черно-пестрой породы с разной степенью кровности по голштинской породе, как сырья для производства продуктов детского питания Глубоко изучен состав молока с определением его витаминной питательности, а также аминокислотного, жирно-кислотного, минерального состава

В производстве детских продуктов наибольший удельный вес занимают молочные продукты. <...> биологической полноценности молок; на 3,6 и 9 месяцах лактации коров из сборного молока изготавливали детсмк кисломолочные <...> кисломолочных продуктов установлено, что время сквашивания йогурта из молока коров I и II групп (табл <...> При выработке детских кисломолочных продуктов установлено, что время сквашивания йогурта из молока коров <...> цетях наиболее эффективной реализации молока на комбинаты детского питания и его переработки в детские кисломолочные

Предпросмотр: ОЦЕНКА КОРОВ ГОЛШТИНСКОЙ ПОРОДЫ И ЕЕ ПОМЕСЕЙ С ЧЕРНО-ПЕСТРОЙ ПОРОДОЙ ПО МОЛОЧНОЙ ПРОДУКТИВНОСТИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ СВОЙСТВАМ МОЛОКА ПРИ ВЫРАБОТКЕ ДЕТСКИХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,0 Мб)
35

СОВРЕМЕННЫЕ ВЗГЛЯДЫ НА БИОЛОГИЧЕСКУЮ РОЛЬ БИФИДО- И ЛАКТОБАКТЕРИЙ [Электронный ресурс] / Асташкина // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация .— 2010 .— №1 .— С. 130-136 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/523835

Автор: Асташкина

В настоящем сообщении рассмотрены основные данные о защитной роли отдельных представителей нормальной микрофлоры человека (лактобактерии, бифидобактерии). Описан ряд исследований по применению пробиотиков для профилактики различных состояний и дальнейшие потенциальные перспективы.

Lactobacillus acidophilus используется как компонент закваски для многочисленных лечебных и диетических кисломолочных <...> продуктов [45]. <...> продуктов [12, 41, 46—51]. <...> Йогурты и некоторые другие кисломолочные продукты (Актимель, Иммунелле, Бифилайф) содержат живые бактерии <...> Кисломолочные продукты в питании детей // Матер.

36

ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА СХЕМЫ ПРОФИЛАКТИКИ КАРИЕСА ВРЕМЕННЫХ ЗУБОВ У ДЕТЕЙ ДО ДВУХ ЛЕТ [Электронный ресурс] / Якубова // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2012 .— №5 .— С. 118-124 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521670

Автор: Якубова

Наличие пробиотиков в грудном молоке позволяет с новых позиций подойти к вопросу употребления детских продуктов, которые содержат полезные бактерии с доказанными противокариозными свойствами. Анализ литературы показал, что в связи с высокой антагонистической активностью некоторых штаммов Lactobacillus spp.и Bifidobacterium по отношению к Str. mutans пробиотики могут применяться для профилактики кариеса зубов. При сотрудничестве с педиатром нами была разработана схема профилактики кариеса врéменных зубов у детей от рождения до достижения ими двухлетнего возраста. В схему профилактики кариеса зубов были включены штаммы бактерий, введенные в продукты детского питания, и реминерализирующий гель «R.O.C.S. Medical Minerals». Для каждодневного ухода рекомендовали зубные пасти «R.O.C.S. baby», учитывая, что в состав этих паст входят растительные компоненты, которые имеют мягкое противовоспалительное действие, и ксилит, угнетающий активность кариесогенных бактерий. Использование данных препаратов также значительно облегчает состояние детей при прорезывании зубов

В схему профилактики кариеса зубов были включены штаммы бактерий, введенные в продукты детского питания <...> Valio выпускает пробиотические йогурты и кисломолочные продукты Gefilus, в которых содержатся Lactobacillus <...> GG (LGG), а также кисломолочные продукты Gefilus Max, в состав которых входят несколько пробиотиков, <...> По лицензии Valio в России выпускаются йогурты, фруктовые сырки и кисломолочные кефирные продукты «Био <...> или «Нутрилак КМ кисломолочный», или «Semper baby 2», или «NAN кисломолочный 2», или «HiPP 2 Plus» Лекарственное

37

Санитария и гигиена питания практикум

Автор: Нигматуллина Ю. Ф.
ГОУ ОГУ

Учебное пособие составлено на основе современных научных данных, включающих теоретические вопросы, задания и задачи к практическим занятиям, освещающие проблемы предупредительного и текущего санитарного надзора, общие положения гигиенической экспертизы пищевых продуктов и этапы ее проведения, структуру и организацию работы комбината питания в детских образовательных учреждениях. В приложениях содержатся СанПиНы и схемы актов санитарного обследования предприятий общественного питания.

За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка <...> Рыбу, яйца, сыр, творог, кисломолочные продукты рекомендуется включать 1 раз в 2-3 дня. 6.18 Завтрак <...> и мороженое на основе растительных жиров. 31 Жевательная резинка. 32 Кумыс и другие кисломолочные продукты <...> Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов <...> За 1 час перед сном в качестве второго ужина детям дают стакан кисломолочного продукта (кефир, ряженка

Предпросмотр: Санитария и гигиена питания.pdf (0,4 Мб)
38

ЗЛАКОВЫЙ ПРИКОРМ. ЕГО ВИДЫ И РОЛЬ В ПИТАНИИ ГРУДНОГО РЕБЕНКА [Электронный ресурс] / Горячева // Российский вестник перинатологии и педиатрии .— 2011 .— №5 .— С. 99-104 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/521528

Автор: Горячева

Представлены основные принципы вскармливания ребенка грудного возраста, описаны правила введения прикорма в зависимости от вида вскармливания. Дана информация о принципах введения зернового прикорма и его видах. Представлена классификация каш и показания к назначению тех или иных круп для питания ребенка, предложены сроки введения различных круп. Подробно рассмотрен зерновой прикорм на примере каш торговой марки «ФрутоНяня»

жизни Мясное пюре, г 5–30 50 60–70 С 7 мес жизни Рыбное пюре, г 5–30 30–60 С 8 мес жизни Кефир и другие кисломолочные <...> 50–100 150 170 180 180–200 Мясное пюре, г 5–30 50 50 60–70 Рыбное пюре, г 5–30 30–60 Кефир и другие кисломолочные <...> Важное место среди различных видов продуктов прикорма занимают продукты на зерновой основе, каши. <...> Схема введения продуктов прикорма Продукт и блюдо Возраст 4–6 мес 7 мес 8 мес 9–12 мес Овощное пюре, <...> 0,5 Мясное пюре (не ранее 6 мес жизни), г 5–30 30 50 60–70 Рыбное пюре, г 5–30 30–60 Кефир и другие кисломолочные

39

Технология молока и молочных продуктов методические указания

Автор: Сухова Ирина Владимировна
РИЦ СГСХА

Методические указания предназначены для закрепления теоретического материала и приобретения студентами знаний в области переработки молока и производства молочной продукции. В учебном издании изложены рекомендации и требования для выполнения лабораторно-практических работ при изучении дисциплины «Технология молока и молочных продуктов»; приведена современная классификация способов производства молочных продуктов, требования, предъявляемые к качеству данной продукции действующими нормативными документами; рассмотрены технологические схемы производства и методики расчетов компонентов по основным видам молочных продуктов.

Кисломолочные продукты – это кисломолочные напитки, сметана, творог, сыр, т.е. такие продукты, в основе <...> продукта: ↓ Ознакомление с НТД на производство кисломолочных продуктов ↓ Изучение и освоение расчетов <...> Кисломолочное мороженое – мороженое (молочный продукт или молочный составной продукт), массовая доля <...> Кумысный продукткисломолочный продукт, произведенный из коровьего молока в соответствии с технологией <...> Сметана – кисломолочный продукт, произведенный путем сквашивания сливок с добавлением молочных продуктов

Предпросмотр: Технология молока и молочных продуктов.pdf (1,0 Мб)
40

Рабочий протокол по диагностике и лечению лактазной недостаточности у детей [Электронный ресурс] / Мухина [и др.] // Вопросы детской диетологии .— 2016 .— №1 .— С. 57-62 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/361018

Автор: Мухина

Настоящий протокол был обсужден и принят на XVII Конгрессе детских гастроэнтерологов России и стран СНГ (Москва, 2005). С тех пор прошло уже 10 лет, и данный документ, безусловно, требует коррекции. Мы предлагаем читателям журнала принять участие в его обсуждении и актуализации. Предложения по всем обсуждаемым на страницах журнала протоколов можно присылать по адресу congresspg@gmail.com

составляют значительную долю в диете, а на первом году жизни являются основным продуктом питания. <...> Допускается использование кисломолочных продуктов, масла, твердых сыров. <...> Важно помнить, что современные адаптированные кисломолочные смеси не являются низколактозными. <...> 7,0 Коровье 4,6 Козье 4,5 Овечье 4,8 Кобылье 6,4 Ослицы 6,2 Кисломолочные продукты Простокваша 4,1 Кефир <...> Кисломолочные продукты (кефир, йогурт) эти больные обычно переносят хорошо.

41

Современные подходы к лечению и профилактике обострений псориатической болезни [Электронный ресурс] / Резниченко // Дерматовенерология. Косметология .— 2015 .— №1 .— С. 116-128 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/478906

Автор: Резниченко

Цель работы. Определение эффективных методов профилактики и лечения псориаза Материалы и методы. Обследовано 65 пациентов с псориазом и 40 здоровых лиц в возрасте 45–64 лет. Проводилась оценка степени тяжести псориаза по индексам BSA и PASI. Определялась степень тяжести зуда. Оценка качества жизни проводилась по вопроснику DLQI, ситуативной тревожности – по шкале Спилбергера – Ханина, невротизации – по методике Вассермана, депрессии – по шкале Бека. Результаты и  обсуждение. Возможными факторами риска прогрессирования псориаза являются частые стрессы на работе и неблагоприятный психологический климат в семье, вредные привычки, отсутствие рационального питания, низкая забота о здоровье. Эффективность лечения псориаза зависит не только от системной терапии, но и от соответствующих клинической картине средств наружного действия. Применение топического кортикостероида Каризон является эффективным методом лечения псориаза, который способствует быстрому регрессу высыпаний, снижению индексов PASI и BSA, уменьшению зуда и его объективных признаков и опосредованно способствует улучшению качества жизни, уменьшению уровней ситуативной тревожности, депрессии и невротизации. Выводы. Выбор оптимальных средств наружной терапии является эффективным методом контроля над обострениями псориаза.

психологического климата в семье, условий проживания, среднего дохода, особенностей питания (употребление молока и кисломолочных <...> продуктов, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, овощей и фруктов, макарон и картофеля), приема <...> В результате опроса было установлено, что страдающие псориазом редко употребляли кисломолочные продукты <...> Так, только 18,6% лиц с псориазом употребляли кисломолочные продукты более 2 дней в неделю. <...> Среди здоровых лиц процент тех, кто употреблял кисломолочные продукты более 2 дней в неделю, составлял

42

ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СВЯЗИ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА В КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И СЫР АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ПЕРЕВЕРЗЕВА
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Мы поставили себе задачей выяснить влияние минимальных концентрации нитратов и нитритов, вызывающих полное подавление газообразования. Одновременно изучалось влияние этих концентраций нитратов и нитритов и на развитие типичных молочнокислых бактерий, являющихся ведущими в процессах, созревания сыров.

Физиологические особенности некоторых молочнокислых бактерий в связи с их использованием при переработке молока в кисломолочные <...> принять*. меры к-улучшению качества вырабатываемых сыра, масла и других молочных продуктов. <...> При производстве маточных продуктов большую роль игра­ ют молочнокислые бактерии. . <...> значен«е\<[ак,'к"ак на их основе легче подобрать техно­ логический р ^ и м при переработке молока в кисломолочные <...> продукты и сыр: Одним из важных продуктов переработки молока являет­ ся сыр.

Предпросмотр: ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НЕКОТОРЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ В СВЯЗИ С ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОКА В КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И СЫР.pdf (0,0 Мб)
43

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПРЕБИОТИКОВ НА ПРОЦЕСС СКВАШИВАНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ СИНБИОТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Климова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— № 2 (25) .— С. 14-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493938

Автор: Климова

При производстве синбиотических кисломолочных продуктов на основе комплексных заквасок требуется дополнительно учитывать влияние на рост и размножение стартерных культур и синтез ими биологически активных веществ пребиотических субстанций, селективно стимулирующих рост одних и негативно влияющих на жизнедеятельность других бактерий в процессе культивирования. Определено влияние пребиотических добавок «Лактусан-1» и цикория на микрофлору бактериального концентрата «Эвиталия»

При производстве синбиотических кисломолочных продуктов на основе комплексных заквасок требуется дополнительно <...> Разработка новых видов функциональных кисломолочных продуктов проводится в нескольких направлениях. <...> Кисломолочные продукты, обогащенные лактулозой, открывают класс принципиально нового поколения кисломолочных <...> При обогащении лактулозой кисломолочные продукты приобретают лечебно-профилактические свойства, то есть <...> В составе кисломолочных продуктов активизирует рост полезной микрофлоры толстого кишечника человека,

44

НОВОЕ ПОКОЛЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРОБИОТИКОВ [Электронный ресурс] / Белкова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 32-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587777

Автор: Белкова

Кисломолочные продукты играют важную роль в обеспечении полноценного питания людей всех возрастных групп. Они снабжают организм дополнительным количеством высококачественного белка и жира, кальция, витамина В2 и других микронутриентов, важнейшими из которых являются заквасочные микроорганизмы. Однако, несмотря на их популяризированную пользу для организма человека, реальная доля участия заквасок в нормализации работы желудочно-кишечного тракта человека несущественна. До основного места действия – кишечника они доходят в микродозах, клинически не значимых для организма человека. Поэтому за заквасочными микроорганизмами оставлен функционал в области создания вкуса, аромата и структуры кисломолочного продукта, а роль главных участников пищеварительного процесса по праву принадлежит пробиотическим культурам.

И ПРОБИОТИКИ: ФУНКЦИОНАЛ + ПОЛЬЗА Кисломолочные продукты играют важную роль в обеспечении полноценного <...> продуктов детского питания, обеспечивают высокую степень КОЕ в  г кисломолочного продукта даже на конец <...> Таким образом, кисломолочные продукты, выработанные с применением пробиотических культур AiBi, полноценно <...> функционального назначения, в том числе для кисломолочных продуктов. <...> Для комплексного обогащения кисломолочных продуктов создана пробиотическая культура AiBi . (Bifidobacterium

45

Зарубежные производители молочной продукции выбирают российские закваски [Электронный ресурс] / С. Кузнецова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №3 .— С. 26-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507199

Автор: Кузнецова Светлана

Существует стереотип, что русские продукты по вкусу только русским людям. Но современные реалии убеждают нас в обратном: в то время как российские производители преодолевают трудности, связанные с выводом на международный рынок традиционных российских продуктов, зарубежные компании успешно освоили их выпуск на собственных предприятиях

Вслед за консервативной Европой внимание на традиционные русские кисломолочные продукты обратила демократичная <...> том числе новая линейка заквасочных культур AiBi Golden Time, значительно ускоряющих производство кисломолочной <...> продукции и придающих насыщенный сливочный вкус кисломолочному продукту. <...> продуктов, как творог и творожные десерты, мацони, кефирный продукт. <...> продуктов – кефира, сметаны, творога, ряженки.

46

№8 [Педагогическое эхо, 2008]

Газета работников образования Новосибирской области издается 1994 года. На ее страницах вы можете поделиться интересным профессиональным опытом, впечатлениями о проведенном мероприятии или рассказать о достижениях своих коллег. Мы продолжаем выпуск методической вкладки, где публикуем сценарии праздников, викторин, тематических вечеров, классных часов. Газета выходит один раз в месяц

Масса (объем) „ : Примечания : порции, упаковки • и Молоко и кисломолочные продукты Молоко пастеризованное <...> пудинги, десерты промышленного производства термизированные упаковке ; с м д с с а х а р а н е более 10 % Кисломолочные <...> высоким содержанием сахара; сильногазированные напитки; мучные жареные кулинарные изделия; кумыс и другие кисломолочные <...> Игрушки, одемеда. продукты... <...> Купить он должен только те продукты, в названиях которых есть звук С.

Предпросмотр: Педагогическое эхо №32 2008.pdf (0,2 Мб)
47

Методические указания по изучению дисциплины «Технология хранения, переработки продуктов животноводства (молоко)» и задания для контрольной работы студентам – заочникам по специальности 110900.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Автор: Дармаева Галина Гамбоевна
М.: ПРОМЕДИА

Методические указания

Технология кисломолочных и диетических продуктов. <...> Кисломолочные продуктыпродукты, вырабатываемые путем сквашивания молока и сливок чистыми культурами <...> Диетические и лечебные свойства кисломолочных продуктов. <...> Понятие о кисломолочных продуктах. 2. Способы производства. 3. <...> Понятие о кисломолочных продуктах. 43. Способы производства кисломолочных продуктов. 44.

Предпросмотр: Методические указания по изучению дисциплины «Технология хранения, переработки продуктов животноводства (молоко)» и задания для контрольной работы студентам – заочникам по специальности 110900.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».pdf (0,2 Мб)
48

Решение проблем качества кисломолочных продуктов с помощью заквасочных культур [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №8 .— С. 28-30 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507367

Завоевать доверие покупателей в период снижения потребительской активности непросто, но еще сложнее сохранить их лояльность. В этой связи производителю необходимо обеспечить стабильное качество при выработке продуктов. Среди всей гаммы молочных продуктов у нас в стране кисломолочные продукты традиционно относятся к наиболее популярным. Секреты получения кисломолочных продуктов гарантированного качества открывают специалисты ГК «СОЮЗСНАБ»

Как это сказывается на производстве кисломолочных продуктов? <...> – Использование молока с низким содержанием белка для производства кисломолочных продуктов приводит к <...> Среди всей гаммы молочных продуктов у нас в стране кисломолочные продукты традиционно относятся к наиболее <...> – Любой кисломолочный продукт должен иметь тело при питье. <...> – Вкусовой профиль кисломолочных продуктов формирует используемая заквасочная культура.

49

ЗА СКОРОСТЬЮ – БУДУЩЕЕ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 9-9 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546624

Бактериальные культуры AiBi® Golden Time с ускоренным временем сквашивания итоги первого года жизни на рынке.

времени сквашивания новая серия культур AiBi® Golden Time дает нашим клиентам возможность произвести продукт <...> Сегодня более  предприятий России и стран СНГ используют для производства кисломолочных продуктов <...> продукты буквально вошли в моду. <...> После многократных тестирований на производстве крупнейший производитель молочных продуктов США Fresh <...> Интерес к российским кисломолочным продуктам проявляют производители Китая и Индии.

50

ЗАГРЯЗНЕНИЕ ХИМИЧЕСКИМИ ВЕЩЕСТВАМИ ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ [Электронный ресурс] / Пивоваров [и др.] // Гигиена и санитария .— 2016 .— №8 .— С. 13-17 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/422401

Автор: Пивоваров

Одной из основных проблем питания детей и подростков является оценка загрязненности химическими веществами продуктов детского питания и установление связи со здоровьем детского населения. При поступлении в организм ребенка различных химических соединений могут наблюдаться нарушения деятельности нервной, мочеполовой, сердечно-сосудистой систем, желудочно-кишечного тракта, а также нарушение обмена веществ, дегенеративные процессы в паренхиматозных органах и разрушение костной ткани. Целью исследования явился анализ данных по химической контаминации продуктов детского питания в Российской Федерации за 2012–2014 гг. Анализ проводили по материалам Федерального информационного фонда социально-гигиенического мониторинга Российской Федерации. Выявлены приоритетные загрязнители (токсичные элементы, нитриты, нитраты, нитрозамины, пестициды, оксиметилфурфурол, микотоксины) и территории риска (Липецкая область, Краснодарский край, Республика Адыгея, г. Москва, Республика Татарстан, Кабардино-Балкарская Республика, Рязанская область). Обнаружены уровни загрязнения, не превышающие ПДК (в динамике трех лет наблюдения в среднем 22%), требующие их гигиенической оценки. Определены продукты детского питания, в которых чаще всего встречаются химические контаминанты: плодоовощные продукты и консервы, мясные консервы, каши, жидкие кисломолочные продукты и адаптированные и частично адаптированные молочные смеси. Выявленные данные указывают на необходимость дальнейших исследований содержания химических веществ в продуктах для детского питания с целью установления причинно-следственных связей с различными заболеваниями и обоснования методических подходов к оценке риска сочетанного воздействия химических контаминантов в концентрациях ниже ПДК на здоровье детского населения, в том числе детей раннего возраста.

продукты и консервы, мясные консервы, каши, жидкие кисломолочные продукты и адаптированные и частично <...> Загрязнение химическими веществами продуктов детского питания в Российской Федерации. <...> В связи с этим необходимо уделять пристальное внимание производству продуктов детского питания. <...> Токсичные элементы встречаются в таких пищевых продуктах, как: продукты для прикорма на плодоовощной <...> 9,4%, 2013 г. – 9,5%, 2014 г. – 8,4%), каши (2012 г. – 5,5%, 2013 г. – 6,1%, 2014 г. – 4,4%), жидкие кисломолочные

Страницы: 1 2 3 ... 2928