Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 524560)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 350 (0,79 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ПАРОФАЗНОЕ ГАЗОХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ 1,4-ДИОКСАНА С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ СОРБЦИОННЫМ КОНЦЕНТРИРОВАНИЕМ НА КРЕМНЕЗЕМЕ, МОДИФИЦИРОВАННОМ λ-КАРРАГИНАНОМ [Электронный ресурс] / Федорчук, Кобылинская, Зайцев // Журнал аналитической химии .— 2017 .— №3 .— С. 52-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/583623

Автор: Федорчук

Получены органо-кремнеземные материалы, содержащие на поверхности λ-каррагинан. Оптимизированы условия иммобилизации полисахарида: время контакта фаз, рН и концентрации растворов. Показано, что хемосорбция полисахарида проходит по схеме многоточечной ионообменной иммобилизации, что обеспечивает высокую гидролитическую стабильность полученного органокремнезема. Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. Изучены физико-химические характеристики нового материала. В частности, показано, что он полностью устойчив до 200°C и обратимо десорбирует воду при 120°C; хорошо адсорбирует 1,4-диоксан из газовой фазы, термодесорбируя его при 70°C. Это позволило использовать полученный каррагинан-содержащий материал в качестве сорбента для твердофазного патрона для сорбционного концентрирования 1,4-диоксана при его парофазном газохроматографическом определении в пробах неионогенных ПАВ. Разработанная методика позволяет определять 1,4-диоксан методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором в диапазоне концентраций 0.012–3.750 мг/л с пределом обнаружения 0.0014 мг/л. Концентрирование позволило снизить предел обнаружения при определении 1,4-диоксана в 50 раз

Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Десорбция λ-каррагинана с поверхности кремнеземной матрицы. <...> Аналитические свойства каррагинан-содержащих кремнеземов. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3.

2

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Невзорова Вера Афанасьевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

, λ-каррагинан или κ-каррагинан [8, 9, 26]. <...> В мясоперабатывающей промышленности широко используется κ-каррагинан, меньше λи еще меньше ι-каррагинан <...> В зависимости от различий в структуре меняются и свойства каррагинана. <...> Суточная доза каррагинана составляет 50 мг при расчете на средний вес человека 70 кг. <...> мг/мл каррагинана) или 375 мг/дм3, суточная доза продукта 200 мл (дм3).

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф .pdf (0,4 Мб)
3

№2 [Клиническая физиология кровообращения, 2019]

Рецензируемый научно-практический журнал. Журнал представляет актуальные теоретические достижения по описанию, анализу и использованию процессов лечения и оценки болезней и нарушений кардио- и гемодинамики, кровообращения в легких, почках, головном мозге и других органах, а также их регуляцию и функцию. Основан в 2004 г. Журнал включен в Российский индекс научного цитирования. Входит в Перечень ВАК

Сравнительная оценка гемостатических свойств локальных покрытий на основе каппа-каррагинана in vitro <...> В работе был использован каппа-каррагинан, полученный путем переработки красных водорослей семейства <...> Доказано, что содержание каппа-каррагинана в составе губки при нейтральном рН после контакта с кровью <...> В нашем исследовании были использованы растворы каппа-каррагинана 0,5 и 1,0% в дистиллированной воде <...> ДВ и снижалась при исследовании образцов с 0,5% содержанием каппа-каррагинана в 0,5% УК и 0,5% МК.

Предпросмотр: Клиническая физиология кровообращения №2 2019.pdf (0,3 Мб)
4

Шприцовочный рассол для реструктурированного мясопродукта [Электронный ресурс] / Андреева, Дагбаева // Мясные технологии .— 2016 .— №1 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503732

Автор: Андреева

Одними из наиболее эффективных технологических приемов, способствующих повышению функционально-технологических свойств исходного сырья, являются посол и механическая обработка В статье приведены результаты исследований по созданию многокомпонентного рассола для реструктурированного варено-копченого мясопродукта из баранины. Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан, пищевой фосфат, хлорид натрия, нитрит натрия, эриторбат натрия. Установлена оптимальная доза вводимого рассола, равная 30 %

Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан <...> Ключевые слова: многокомпонентный рассол, белковый препарат, каррагинан, реструктурированный продукт. <...> Кроме того, каррагинаны эффективны при производства мясопродуктов из сырья с повышением содержанием жировой <...> Состав шприцовочного рассола Наименование компонентов Количество, кг Контроль Опыт Анисомин 1,8 Каррагинан <...> Каррагинан, благодаря взаимодействию с белками и катионами и наличию на поверхности молекул отрицательных

5

№4 [Клиническая физиология кровообращения, 2018]

Рецензируемый научно-практический журнал. Журнал представляет актуальные теоретические достижения по описанию, анализу и использованию процессов лечения и оценки болезней и нарушений кардио- и гемодинамики, кровообращения в легких, почках, головном мозге и других органах, а также их регуляцию и функцию. Основан в 2004 г. Журнал включен в Российский индекс научного цитирования. Входит в Перечень ВАК

Изучена гемостатическая активность новых образцов в форме губки на основе каппа-каррагинана. <...> Создание новых гемостатических покрытий локального действия на основе каппа-каррагинана. <...> В нашей работе применялись растворы каппа-каррагинана с массовыми долями 0,5, 1,0, 1,5 и 2,0%. <...> График зависимости pH от массовой доли (ω,%) каппа-каррагинана и используемого растворителя. <...> Контролем (К) является раствор без добавления каппа-каррагинана.

Предпросмотр: Клиническая физиология кровообращения №4 2018.pdf (2,3 Мб)
6

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Морозова Алла Моисеевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

, λ-каррагинан или κ-каррагинан [8, 9, 26]. <...> В мясоперабатывающей промышленности широко используется κ-каррагинан, меньше λи еще меньше ι-каррагинан <...> В зависимости от различий в структуре меняются и свойства каррагинана. <...> Суточная доза каррагинана составляет 50 мг при расчете на средний вес человека 70 кг. <...> мг/мл каррагинана) или 375 мг/дм3, суточная доза продукта 200 мл (дм3).

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф.pdf (0,4 Мб)
7

КЛАССИФИКАЦИЯ ДОБАВОК И ОЦЕНКА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА [Электронный ресурс] / Юдина // Мясные технологии .— 2015 .— №3 .— С. 20-26 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586867

Автор: Юдина

Пищевые добавки используются человеком в течение многих веков. Это такие известные нам ингредиенты, как перец, соль, мускатный орех, гвоздика и др Широкое применение пищевых добавок началось в конце ХІХ в. и достигло максимального распространения во всех странах мира в наши дни. Это было вызвано необходимостью промышленного производства продуктов питания, совершенствования традиционных технологий, приспосабливания к современным методам торговли. В настоящее время общее число пищевых добавок, разрешенных в мире при производстве продуктов питания, составляет около 500 наименований.

Подразделяют каррагинаны на несколько групп: • лямбда-каррагинан – плохо растворяется в холодной воде <...> ; • йота-каррагинан – образует гели средней вязкости; • каппа-каррагинан – образует очень плотные гели <...> Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью, нейтрален по вкусу и запаху <...> Применение каррагинана при производстве мясопродуктов дает возможность повысить выход мясных изделий; <...> Уровень дозировки каррагинана при производстве мясопродуктов составляет от , до , %.

8

Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения учеб. пособие

М.: Лаборатория знаний

Настоящая книга является первым учебным изданием, комплексно отражающим современный уровень технологии производства важнейших природных высокомолекулярных соединений, находящих применение в медико-биологических областях, — полисахаридов (полисахариды водорослей, целлюлоза и ее производные, крахмал, мукополисахариды, хитин и хитозан, декстраны, пектины), белков (коллаген, желатин, инсулин, белковые препараты крови, лектины) и природных сложных полиэфиров. Кроме вопросов, связанных с технологиями получения препаратов и изделий медико-биологического назначения из полимеров, рассмотрены направления использования этих продуктов.

Проведенные фармакологические исследования -каррагинана и суммарного каррагинана из водорослей семейства <...> Гели N-каррагинана термообратимы. <...> Этому условию в большей степени отвечает -каррагинан, чуть меньше -каррагинан. -, -, -Каррагинаны <...> В Японии каррагинаны экстрагируют водой из водоросли Eucheuma, экстракт фильтруют, каррагинан осаждают <...> Получают каррагинан кальция и каррагинан аммония осаждением из экстракта СaCl 2 и NH 4 Cl соответственно

Предпросмотр: Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения учебное пособие. — 2-е изд. (эл.).pdf (0,4 Мб)
9

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ [Электронный ресурс] / Никитин, Литвинова // Мясные технологии .— 2017 .— №4 .— С. 52-57 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/594717

Автор: Никитин

В статье рассмотрены особенности применения пищевых добавок в пищевой промышленности, а также представлены основные риски использования некоторых из них в технологии мясных продуктов, кроме этого, приведен перечень пищевых добавок, разрешенных к применению в нашей стране

Экспериментальные данные показывают, что введение каррагинана позволяет улучшать физико-механические <...> Из трех существующих типов в мясной промышленности наибольшее распространение получил каппа-каррагинан <...> Однако появились данные, указывающие на небезопасность каррагинана. <...> Например, информация о том, что каррагинан вызывает рак из-за примеси оксида этилена. <...> Влияние каррагинана на биологическую ценность и усвояемость бел ка / Е.К. Байгарин, В.М.

10

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ? [Электронный ресурс] / В. Власов // Наша молодежь .— 2013 .— №11 .— С. 36-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/534591

Автор: Власов Виктор

Со студенткой пятого курса Омского аграрного университета имени П.А. Столыпина Натальей Мельниковой меня знакомит Владимир Михайлович Стацинский — референт и помощник руководителя НП «Ассоциация инновационного развития». Знакомит, к сожалению, не для решения проблемы личной жизни, одиночества, а чтобы почерпнуть интересную информацию для новой статьи. Итогом встречи стал вывод — питаются люди плохо: запихивают в рот чипсы килограммами, заливают литрами кока-колу, а потом удивляются, отчего слабый иммунитет и настроение плохое на работе

В качестве стабилизирующего вещества используется каррагинан — полисахарид, выделенный из красных водорослей <...> При добавлении каррагинана все образцы приобретают светлый серо-бежевый оттенок. <...> Выявлена наиболее удачная концентрация каррагинана, она-то и необходима к употреблению в пищу. <...> прочее, Наталья утверждает, что только комплексное совмещение в кисломолочных продуктах лактулозы и каррагинана <...> НМ только комплексное совмещение в кисломолочных продуктах лактулозы и каррагинана позволит создать обогащённые

11

ФУНКЦИОНАЛЬНАЯ РОЛЬ СТАБИЛИЗАТОРОВ И ЭМУЛЬГАТОРОВ В ТЕХНОЛОГИИ МОРОЖЕНОГО [Электронный ресурс] / Творогова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 31-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/394338

Автор: Творогова

Специфические потребительские свойства мороженого как аэрированного продукта длительного хранения, потребляемого в замороженном виде, во многом создаются благодаря использованию комплексных стабилизационных систем, состоящих из 1–2 эмульгаторов и 2–4 стабилизаторов [1].

Растворимость каррагинана зависит от модификации: в холодной воде растворим λ-каррагинан, при температуре <...> выше 55 оС – J-каррагинан, при температуре выше 68 оС – К-каррагинан. <...> В растворах каррагинана гидрофильность возрастает с повышением температуры.

12

№3 [Журнал аналитической химии, 2017]

Публикуются оригинальные статьи теоретического и экспериментального характера по всем аспектам аналитической химии. Особый интерес представляют материалы, содержащие описание новых подходов к анализу (инструментальные, химические и биологические методы), новых детекторов и сенсоров, новых методов подготовки проб и обработки данных. Печатаются также статьи общего характера, обзоры, письма в редакцию, консультации, информация о лабораториях или научных кадрах, хроника о конференциях, семинарах, наградах и т.д., рецензии на книги, материалы дискуссий.

Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3.

Предпросмотр: Журнал аналитической химии №3 2017.pdf (0,0 Мб)
13

ФОСФОРИЛИРОВАННЫЕ ПОЛИПРЕНОЛЫ — НОВЫЙ КЛАСС СОЕДИНЕНИЙ С ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНОЙ И БРОНХОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ [Электронный ресурс] / Санин [и др.] // Инфекция и иммунитет .— 2011 .— №4 .— С. 67-72 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/436387

Автор: Санин

Фосфорилированные полипренолы (ФП), выделенные из различных растительных источников, обладают доказанной иммуномодулирующей и противовирусной активностью. В настоящей статье отражены результаты изучения наличия и степени выраженности противовоспалительной активности у ФП на модели ингибиции активности 5-липоксигеназы (5-ЛПГ) и 15-липоксигеназы (15-ЛПГ), и на моделях отеков лапы крысы, индуцированных каррагинаном или полным адъювантом Фрейнда (ПАФ). Также изучали бронхолитическую активность ФП на моделях гистамин-, ацетилхолин- и антигениндуцированной контрактуры гладких мышц изолированной трахеи морской свинки. Установлено, что ФП оказывал дозозависимое ингибирующее воздействие на активность 5-ЛПГ и 15-ЛПГ. В суспензионной культуре нейтрофилов достоверное подавление образования продуктов 5-ЛПГ — лейкотриенов — отмечалось при концентрации уже 5 мкг/мл; при концентрации 100 мкг/мл активность фермента подавлялась практически полностью. В клетках, культивируемых на коллагеновой подложке, достоверный ингибирующий эффект также отмечали при концентрации ФП 5 мкг/мл; при концентрации 20 мкг/мл активность 5-ЛПГ снижалась примерно в 20 раз. При изучении воздействия ФП на активность 15-ЛПГ было установлено, что при концентрации 80 мкг/мл активность фермента падала в 2 раза. Увеличение концентрации ППФ до 250 мкг/мл приводило к 5-кратному угнетению активности 15-ЛПГ. Таким образом, ФП растительного происхождения являются активными ингибиторами обеих липоксигеназ. На моделях каррагинан- и ПАФ-индуцированного отека лапы крыс установлено, что ФП в дозах 2–10 мг/кг обладают противовоспалительной активностью, хотя и менее выраженной, чем индометацин. Показано также, что ФП проявляют бронхолитическую активность на моделях бронхоспазма in vitro на морских свинках. С учетом ранее полученных данных, свидетельствующих о том, что ФП могут функционировать как контррегуляторы MIF (фактора ингибиции миграции макрофагов), важнейшего провоспалительного цитокина, делается заключение о наличии у ФП противовоспалительных и бронхолитических свойств, что может быть использовано при разработке новых препаратов для профилактики и лечения бронхиальной астмы, воспалительных заболеваний и иных патологических состояний.

При воспроизводстве модели каррагинан-индуцированного отека лапы крыс в правую лапу крысы субплантарно <...> вводили 1% раствор каррагинана (SERVA) в объеме 0,1 мл. <...> ФП в дозах 2, 4, 10 мг/кг вводили внутрибрюшинно за 30 мин до введения каррагинана, препарат сравнения <...> индометацин (Балканфарма) в дозе 10 мг/кг применяли внутрижелудочно за 60 мин до инъекции каррагинана <...> объема лап проводили с помощью цифрового водяного плетизмометра (Ugo Basеl) через 4 часа после введения каррагинана

14

№2 [Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Естественные науки, 2018]

Издание представляет публикацию результатов фундаментальных, перспективных исследований, проводимых учеными Поволжья

Ключевые слова: полимеры, биоразлагаемые пленки, каррагинан, агарагар, гидроксипропилметилцеллюлоза, <...> (Boc Sciences, США); йота-каррагинан (Newgreen Pharmchem Co., Китай); гидроксипропилметилцеллюлоза ( <...> Таблица 1 Состав исследуемых композиций Номер раствора Количество ингредиента, масс. % Каррагинан ГПМЦ <...> на основе ГПМЦ и агар-агара (№ 19–27); – серия 4 – композиции на основе каррагинана, ГПМЦ и агар-агара <...> и ГПМЦ, каррагинана и агарагара, ГПМЦ и агар-агара, каррагинана, ГПМЦ и агар-агара) ∆gx лежит в области

Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Естественные науки №2 2018.pdf (0,5 Мб)
15

ПРОТИВОВОСПАЛИТЕЛЬНАЯ АКТИВНОСТЬ НАСТОЙКИ ПОБЕГОВ ВЕРЕСКА ОБЫКНОВЕННОГО И ЕЕ ОСНОВНОГО КОМПОНЕНТА [Электронный ресурс] / Веремчук, Моисеев // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация .— 2016 .— №2 .— С. 106-110 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/505475

Автор: Веремчук

Внутрижелудочное введение настойки побегов вереска обыкновенного в дозах 80, 160 и 240 мг/кг массы тела приводит к угнетению воспалительного процесса при моделировании каррагинанового отека лапы крыс как в группе самцов, так и в группе самок. Полученные результаты значимо отличаются от группы контроля (р=0.001). Влияние настойки побегов вереска обыкновенного на процент угнетения отека носит дозозависимый характер. Фармакологический эффект изокверцитрина, основного флавоноида побегов вереска обыкновенного, составляет примерно 60% от противовоспалительного действия биологически активных соединений в настойке. Прием исследуемой настойки оказывает одинаковое действие (р=0.05) и не вызывает раздражения желудка по сравнению с ацетилсалициловой кислотой.

МЕТОДИКА ЭКСПЕРИМЕНТА В работе были использованы следующие реактивы: λ-каррагинан (1% в 0.2 М КCl), изокверцитрин <...> групп вызывали острое экссудативное воспаление путем введения 0.1 мл 1% в правую заднюю лапку раствора каррагинана <...> Через три часа (максимум развития отека) после инъекции каррагинана животных выводили из эксперимента <...> При этом подкожное введение раствора каррагинана в подошвенный апоневроз задней лапы крысы вызывало развитие <...> Таким образом, можно судить о достаточной флогогенной активности используемого образца каррагинана.

16

Фармаконутрициология некрахмальных полисахаридов [Электронный ресурс] / Хотимченко // Тихоокеанский медицинский журнал .— 2015 .— №2 .— С. 6-12 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/375130

Автор: Хотимченко

Обзор литературы, посвященный химической структуре, физико-химическим свойствам, фармакологической активности и пищевой ценности некрахмальных полисахаридов, представляющих одну из самых сложных и разнообразных в химическом отношении групп органических соединений. Описаны физиологические эффекты и механизмы действия некрахмальных полисахаридов в организме животных и человека. Показана роль этих соединений в предупреждении общественно-значимых заболеваний, таких как сердечно-сосудистые болезни, ожирение, диабет, кишечные дисбиозы и колоректальный рак.

Каррагинаны. <...> Особую группу галактанов составля‑ ют анионные полимеры красных морских водорослей, агары и каррагинаны <...> Κ‑каррагинан содержит дисахарид 1,3‑свя‑ занного β-D‑галактопираноза‑4‑сульфата и 1,4‑свя‑ занной 3,6 <...> Λ‑каррагинан содержит три сульфатные группы [13]. <...> Противоопухолевые свойства некрах‑ мальных полисахаридов: каррагинаны, альгинаты, пектины // Биол. моря

17

Сосиски и сардельки [Электронный ресурс] / Ручкина // Химия и жизнь ХХI век .— 2014 .— №4 .— С. 54-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/513399

Автор: Ручкина

Что за продукт сосиски? Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется на первый взгляд. Классические рецептуры сосисок и сарделек известны, но мало кто из производителей их соблюдает, поэтому нет уверенности в том, как правильно называть такую продукцию

Вот, например, каррагинан — сульфатный полисахарид, который получают из красных морских водорослей. <...> Каррагинан образует гели, и мясники с его помощью увеличивают объем готового изделия. <...> Их ругают за это, а они возражают, что каррагинан заменяет жир, поэтому делает колбасы и сосиски полезнее <...> Даешь каррагинан вместо сала!

18

СОВРЕМЕННЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ФИТОТЕРАПИИ ОСТРЫХ РИНОСИНУСИТОВ [Электронный ресурс] / Свистушкин, Топоркова // Медицинский совет .— 2016 .— №18 .— С. 40-43 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/501624

Автор: Свистушкин

Острый риносинусит является одним из самых частых заболеваний, с которыми сталкиваются врачи разных специальностей – терапевты, семейные врачи, оториноларингологи. Несмотря на значительный арсенал средств и методов лечения, до настоящего времени актуальным остается поиск препарата, осуществляющего комплексную терапию риносинусита, сокращающего сроки лечения данного заболевания. В комплексной терапии острых риносинуситов с успехом используют фитотерапию.

воспаления: у крыс вызывали острый плеврит путем введения в плевральную полость 1%-ного раствора λ-каррагинана <...> Через 4 часа после введения каррагинана, у животных аспирировали экссудат, а нейтрофилы, входящие в его <...> При оценке результатов выяснилось, что крысы, которым перед введением каррагинана давали Синупрет®, имели <...> некроза опухолей и интерлейкинов, то они также снижались в группах, получавших Синупрет® перед введением каррагинана

19

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386488

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

этим в качестве стабилизаторов были использованы натуральные пищевые добавки: пектин, альгинат натрия, каррагинан <...> Каррагинан – семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. <...> Молекулы каррагинана – большие, очень гибкие и могут формировать закручивающиеся структуры. <...> Однако пектин обеспечивает данное значение пластической прочности при меньших концентрациях (2-3%), а каррагинан <...> Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В.

20

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386980

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

этим в качестве стабилизаторов были использованы натуральные пищевые добавки: пектин, альгинат натрия, каррагинан <...> Каррагинан – семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. <...> Молекулы каррагинана – большие, очень гибкие и могут формировать закручивающиеся структуры. <...> Однако пектин обеспечивает данное значение пластической прочности при меньших концентрациях (2-3%), а каррагинан <...> Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В.

21

БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ СУЛЬФАТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ

М.: ПРОМЕДИА

Настоящий обзор посвящен анализу свойств сульфатированных полисахаридов из бурых водорослей, определяющих возможность их применения в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Эти соединения обладают гиполипидемическим, антиоксидантным, противовоспалительным и иммуномодулирующим эффектами. Сульфатированные полисахариды структурно разнообразны и разнородны, что делает изучение их структуры сложным и, возможно, препятствует их развитию в качестве терапевтических средств на сегодняшний день. Производство коммерческого продукта на основе водорослей сульфатированных полисахаридов будет непростой задачей, так как их структурно-фармакологические характеристики могут различаться в зависимости от вида, места и времени сбора. В этой связи в настоящее время сульфатированные полисахариды используются в качестве парафармацевтических средств в сочетании с основным лечением. The present review is devoted to the analysis of the properties of sulfated polysaccharides from brown algae that determine their applicability in the treatment of cardiovascular diseases. These compounds have antilipidemic, antioxidant, anti-inflammatory, immunomodulatory effect. Sulfated polysaccharides are structurally diverse and heterogeneous, which makes studies of their structures challenging, and may also have hindered their development as therapeutic agents to date. The production of a standardized commercial product based on algal sulfated polysaccharide constituents will be a challenge since their structural and pharmacological features may vary depending on species and on location and time of harvest. In this regard, currently sulfated polysaccharides are used as parapharmaceutical agents in combination with the main treatment.

Липидснижающее действие каррагинана – сульфатированного полисахарида из красных водорослей – показано <...> У пациентов, получавших каррагинан, несколько уменьшалась масса тела. <...> Такими свойствами обладают каррагинаны – СПС красных водорослей. <...> Каррагинаны – линейные неразветвленные СПС, в которых остатки галактозы связаны чередующимися α(1→3) <...> Установлено, что каррагинан препятствует пероксидации липидов в печени животных [141].

Предпросмотр: БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ СУЛЬФАТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ.pdf (0,1 Мб)
22

CРАВНЕНИЕ ЭФФЕКТОВ ВОЗДЕЙСТВИЯ МИТОХОНДРИАЛЬНО-НАПРАВЛЕННЫХ 10-(6'-ПЛАСТОХИНОНИЛ) ДЕЦИЛТРИФЕНИЛФОСФОНИЯ БРОМИДА (SkQ1) И ДОДЕЦИЛТРИФЕНИЛФОСФОНИЯ БРОМИДА (C12TPP) НА ПРОЦЕСС ОСТРОГО ВОСПАЛЕНИЯ, ИНДУЦИРОВАННОГО КАРРАГИНАНОМ, В МОДЕЛИ ПОДКОЖНОГО ВОЗДУШНОГО МЕШКА У МЫШЕЙ [Электронный ресурс] / Челомбитько [и др.] // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины .— 2016 .— №12 .— С. 27-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/605861

Автор: Челомбитько

Исследовано воздействие митохондриально-направленного антиоксиданта 10-(6'-пластохинонил) децилтрифенилфосфония бромида (SkQ1) и додецилтрифенилфосфония бромида (С12ТРР), обладающих свойствами слабых разобщителей дыхания и окислительного фосфорилирования, на процесс острого воспаления, индуцированного каррагинаном в подкожном воздушном мешке у мышей. SkQ1 в этой модели оказал выраженный противовоспалительный эффект, проявляющийся в уменьшении абсолютного числа клеток воспаления, в основном нейтрофилов, снижении их относительного содержания при увеличении доли макрофагов и тучных клеток в воспалительном экссудате. Кроме того, выявлена тенденция к уменьшению в нем концентрации провоспалительного цитокина ИЛ-6. Существенного влияния С12ТРР на процесс воспаления не наблюдалось

Ключевые слова: митохондриальноGнаправленные антиоксиданты, SkQ1, С12ТРР, острое воспаление, каррагинан <...> На 7�е сут� ки внутри мешка индуцировали острое воспале� ние инъекцией 1 мл 1% раствора l�каррагинана <...> привлечения нейтрофилов в очаг воспаления, вызванного действием мощного ин� дуктора острой фазы воспаления каррагинана <...> Важно отметить, что в предварительных экс� периментах каррагинан за 5 ч воздействия уве� личивал абсолютное

23

ИДЕАЛЬНАЯ СТАБИЛИЗАЦИОННАЯ СИСТЕМА ДЛЯ НАЧИНОК [Электронный ресурс] / Кузнецова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 35-36 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546633

Автор: Кузнецова

Автор представляет POWER CONDENSED MILK – лучшую стабилизационную систему для начинок на основе сгущенного молока и кремов на растительных маслах

Каррагинан, входящий в состав стабилизационной системы, представляет собой натуральный ингредиент, получаемый <...> Отличительной чертой каррагинана является способность взаимодействовать с молочными белками, что увеличивает <...> В состав стабилизатора, помимо каррагинана и желирующего агента, входит соль ортофосфорной кислоты, которая

24

№2 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2013]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Под действием индукторов агрегации λ‑ и ι‑каррагинаны проявили высокую антиагрегантную активность, в <...> При добавлении в плазму 1 мг/мл λ‑каррагинана наблюдали достоверное снижение агрегационной активности <...> Добавление 0,5 мг/мл ι‑каррагинана ослабляло адреналининдуцированную агрегацию до 19,3 %, ι‑каррагинан <...> Од‑ нако для λ‑каррагинана по сравнению с ι‑каррагинаном отличия проявляются в большей степени. <...> агрегацию, при этом самым эффективным являлсяся λ‑каррагинан [11].

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №2 2013.pdf (0,7 Мб)
25

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БАВ КРАПИВЫ И ОБЛЕПИХИ [Электронный ресурс] / Лупинская, Саженова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 48-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494451

Автор: Лупинская

Приведено обоснование рецептуры творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи. В качестве обогащающих ингредиентов выбраны полуфабрикат крапивы и пюре облепихи. Изучена их пищевая ценность. Исследование витаминного состава указанных рецептурных компонентов показало высокое содержание в них витамина С и β-каротина, которые относятся к антиоксидантам, а также повышают усвояемость белка и кальция, содержащихся в творожных продуктах. Задачу оптимизации рецептуры творожного продукта решали методом последовательного симплекс-планирования. Представлены органолептический профиль и технологические особенности нового творожного продукта. Использование дикорастущих растений в производстве творожных изделий позволит расширить ассортимент, обогатить рацион населения необходимыми макро- и микроэлементами, витаминами и другими веществами несинтетического происхождения, а значит, повысить спрос на данную продукцию

5%-ой жирности (ГОСТ Р 52096-2003); пюре из облепихи; полуфабрикат крапивы; стабилизатор «Генулакт каррагинан <...> творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи В работе использовали стабилизатор «Генулакт каррагинан <...> » тип LRA-50, который представляет собой каррагинаны, стандартизированные сахарозой. <...> Облепиховое пюре (массовая доля сахарозы 40%, массовая доля влаги 57,5%) 180 Стабилизатор «Генулакта каррагинан

26

ОПТИМИЗИРУЕМ ПРОИЗВОДСТВО ЙОГУРТОВ [Электронный ресурс] / Суховеркова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 15-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546627

Автор: Суховеркова

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их питательной ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Однако продажи йогуртов в натуральном выражении в настоящее время не показывают активной положительной динамики, поскольку рынок достиг точки насыщения. При этом йогурты и йогуртные продукты продолжают оставаться любимыми и востребованными у потребителей Эксперты, участвующие в нашем «круглом столе», обсуждают различные аспекты производства, способные гарантировать производство качественных и конкурентоспособных продуктов этого сегмента.

термизированных продуктов можно использовать крахмал, КМЦ, камедь рожкового дерева, пектин, агар, желатин, каррагинан <...> Для уменьшения осаждения казеина рекомендуется применять пектин, желатин, агар, каррагинан. <...> Однако необходимо учитывать то, что каррагинан оказывает положительное действие при рН ,, а в кислой <...> В качестве стабилизаторов предпочтительно использовать пектины, агар-агар, каррагинан и желатин, гуаровую

27

ПРИМЕНЕНИЕ СУЛЬФАТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ДЛЯ АКТИВАЦИИ ЭЛЕКТРОДОВ ПЬЕЗОКВАРЦЕВОГО ИММУНОСЕНСОРА [Электронный ресурс] / Калмыкова [и др.] // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: Химия. Биология. Фармация .— 2007 .— №1 .— С. 41-46 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/524213

Автор: Калмыкова

Предложен способ получения биочувствительного слоя пьезокварцевых сенсоров на основе специфических антител, иммобилизованных на подложку сульфатированного полисахарида (каррагинана), для проточно-инжекционного определения патогенных грамотрицательных бактерий Y. enterocolitica серологического варианта О:3 в водных средах. Установлено, что использование полисахарида значительно повышает прочность биослоя сенсора.

исследование влияния природы модификатора (белок — конканавалина А и сульфатированный полисахарид — каррагинан <...> сенсоров на основе специфических антител, иммобилизованных на подложку сульфатированного полисахарида (каррагинана <...> поверхности; ковалентное прикрепление к конканавалину А и природного сульфатированного полисахарида — каррагинана <...> пьезокварцевых сенсоров на основе специфических антител, иммобилизованных на подложку полисахарида каррагинана

28

НАТИВНЫЕ КРАХМАЛЫ: ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСОПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Жаринов // Мясные технологии .— 2017 .— №3 .— С. 30-33 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585950

Автор: Жаринов

В настоящей части статьи продолжена тема, посвященная особенностям технологического использования нативных крахмалов при производстве мясопродуктов, детально рассмотрены факторы, влияющие на процесс клейстеризации и свойства получаемых гелей.

пищевых гидроколлоидов (например, белкосодержащие препараты растительного и животного происхождения, каррагинаны <...> служить бинарные смеси: «крахмал/желатин», «крахмал/ альгинат», «крахмал/мышечные белки», «крахмал/каррагинан <...> Взаимодействие каррагинана и крахмала в кремовых десертах // Мясо и молоко. – . – № . – C. –

29

Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности методические указания : Направление подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения. Программа подготовки «Технология мяса и мясных продуктов». Магистратура

изд-во СКФУ

Методические указания составлены в соответствии с учебным планом и программой дисциплины, содержат теоретический материал, методику и порядок выполнения лабораторных работ, правила их оформления, указания по технике безопасности, контрольные вопросы, литературу. Предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 260200.68 – Продукты питания животного происхождения, по магистерской программе «Технология мяса и мясных продуктов».

К типичным гелеобразователям относятся каррагинаны, которые содержатся в клеточных стенках отдельных <...> Каррагинаны – это порошки от бело-кремового до светлокоричневого цвета. <...> Гелеобразующая способность характеризуется количеством каррагинана (г), способного образовывать гель <...> При снижении рН растворов происходит гидролиз молекул каррагинана и снижение гелеобразующей способности <...> Наибольшее распространение каррагинаны получили в технологии эмульгированных продуктов (вареные колбасы

Предпросмотр: Современные направления использования пищевых добавок и БАД в мясной промышленности.pdf (1,1 Мб)
30

ИННОВАЦИОННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К РАСШИРЕНИЮ АССОРТИМЕНТА ЙОГУРТОВ С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ [Электронный ресурс] / Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №3(26) .— С. 17-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493954

Автор: Банникова

Разработаны новые технологические решения в создании йогуртов без желатина и модифицированного крахмала с пищевыми волокнами, такими как ксантан, каррагинанан, камедь рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлоза. На основании изучения физикохимических свойств йогуртов, включающих измерение вязкости в зависимости от скорости сдвига, анализа плотности и синерезиса, а также микрофотографий, показана целесообразность применения инновационных технологий в промышленной эксплуатации

Блум 225, Gelita, Гериания), модифицированный крахмал (National starch, США) камедь рожкового дерева и каррагинан <...> йогуртов были приготовлены с композициями полисахаридов, таких как ксантан, камедь рожкового дерева, каррагинан <...> 1,061 1,072 1,079 1,050 1,055 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 коммерческий образец ксантан/КРД каррагинан

31

ПРИМЕНЕНИЕ ИММОБИЛИЗОВАННЫХ МИКРОВОДОРОСЛЕЙ В БИОТЕХНОЛОГИИ [Электронный ресурс] / Васильева [и др.] // Вестник Московского университета. Серия 16. Биология .— 2016 .— №3 .— С. 67-74 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/415677

Автор: Васильева

Рассматривается иммобилизация клеток оксигенных фототрофных микроорганизмов — цианобактерий и эукариотических микроводорослей — в природе и в искусственных системах. В обзоре подчеркивается, что существование клеток микроорганизмов в прикрепленном состоянии, например, в составе биопленок, является широко распространенной в природе стратегией, обеспечивающей выживание клеток. Таким образом, искусственно иммобилизованные клетки оксигенных фототрофных микроорганизмов можно рассматривать как особую группу биомиметических материалов. Особое внимание уделено изучению влияния различных способов иммобилизации на физиологическое состояние клеток цианобактерий и микроводорослей, их устойчивость к стрессовым воздействиям, а также продуктивность культур, находящихся в иммобилизованном состоянии. В обзоре проводится анализ преимуществ и недостатков современных методов иммобилизации и используемых в настоящее время носителей. Освещаются возможности применения иммобилизованных культур оксигенных фототрофных микроорганизмов в различных областях биотехнологии, таких как получение биомассы и ценных метаболитов, сбор биомассы, очистка водных акваторий и сточных вод от тяжелых металлов, избытка биогенных элементов и органических загрязнителей.

, сфагнум, торф, стекло, пластик, дерево, натуральные полисахариды (агар-агар, целлюлозу, альгинат, каррагинан <...> В настоящее время также широко используются каррагинаны, несмотря на меньшую устойчивость в водных средах <...> Показано [50], что клетки Anabaena N-7363, иммобилизованные в 2%-ном геле каррагинана, выделяют в 2,4 <...> время для биоизъятия ТМ используют в основном культуры МВ, иммобилизованные на природных носителях (каррагинан

32

№1 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2012]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Кирова, 95) Ключевые слова: пищевые волокна, каррагинан, холестерин, воспаление. <...> Сделано заключение, что БАД «Каррагинан‑ДВ» может использоваться в качестве дополнительного источника <...> В США и ЕЭС каррагинаны признаны безопасными и разрешены для применения в качестве пищевой добав‑ ки. <...> Владивосток, пр‑т 100 лет Владивостоку, 159) Ключевые слова: каррагинаны, хантавирусная инфекция. <...> Каррагинан‑1 снижал титр вируса в концентрации 1000–2000 мкг/ мл на 1,9–3,8 lg.

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №1 2012.pdf (0,7 Мб)
33

Молочные продукты в питании детей первых лет жизни [Электронный ресурс] / Бельмер // Вопросы детской диетологии .— 2015 .— №1 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/303880

Молочные продукты давно стали неотъемлемым компонентом питания для значительной части населения земного шара. В соответствии с отечественными рекомендациями (Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации), коровье молоко следует вводить в питание детям старше 1 года. При этом коровье молоко рассматривается как важный источник белков и жиров, но главное – уникальный источник кальция, фосфора, витаминов B2 и А. В то же время следует иметь в виду ряд проблем, возникновение которых возможно при приеме данно- го продукта, в частности, аллергию на белки коровьего молока и лактазную недостаточность. Однако перечисленные воз- можные проблемы ни в коем случае не умаляют достоинств коровьего молока как ценного питательного продукта для детей и взрослых. На сегодня выбор молочных продуктов очень велик, включая широкий спектр продуктов кисломолочных. Вкусными и питательными являются, в частности, молочные коктейли. Продукты на основе коровьего молока являются важной составляющей рациона детей. Молоко, творог, сыр, сметана, а также новые молочные коктейли обеспечивают организм ребенка жизненно важными нутриентами, являясь фактором, поддерживающим его здоровье.

или густые продукты (десерты) на молочной основе с добавлением загустителей – кукурузного крахмала, каррагинана <...> консистенции и эффекта насыщения используются натуральные загустители: кукурузный крахмал в первом коктейле и каррагинан <...> молочные коктейли «ФрутоНяня» содержат углеводы (за счет присутствия сахара, кукурузного крахмала и каррагинана

34

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

Структура каррагинана определяется видом водорослей, из которых его экстрагируют. <...> Йота-каррагинан сходным образом реагирует с ионами кальция. <...> В мясной промышленности чаще всего используют каппа-каррагинан. <...> Кроме каррагинана, широко используются и другие гидроколлоиды: гуаровая мука, мука рожкового дерева, <...> Оценка качества каррагинана.

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
35

Использование белково-жировых суспензий в технологии мясорастительных котлет [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №7 .— С. 39-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507085

Автор: Забалуева

Создание комбинированных продуктов питания на основе комплексного использования традиционного животного белкового сырья и ингредиентов растительного происхождения является актуальным и перспективным. В статье приведены результаты исследований функционально-технологических свойств котлетных фаршей, выработанных с белково-жировыми суспензиями на основе овощных культур. Доказано, что использование суспензий приводит к получению продукта с высокими технологическими и органолептическими свойствами

пищевые добавки, используемые в настоящее время при производстве мясопродуктов (соевый белковый изолят, каррагинан <...> данные свидетельствуют о том, что высокая эмульгирующая способность БЖС, содержащей овощные наполнители, каррагинан

36

№10 [Бюллетень экспериментальной биологии и медицины, 2010]

В журнале помещаются плановые работы научно-исследовательских учреждений в виде кратких оригинальных сообщений по актуальным вопросам биологии и медицины, содержащие новые существенные научные результаты. Главный редактор академик РАМН В.А.Тутельян Рубрики журнала “Бюллетень экспериментальной биологии и медицины”: - Физиология - Общая патология и патологическая физиология - Биофизика и биохимия - Фармакология и токсикология - Новые лекарственные препараты - Иммунология и микробиология - Аллергология - Генетика - Вирусология - Онкология - Экология - Нанотехнологии - Новые биомедицинские технологии - Экспериментальные методы - клинике - Биогеронтология - Приматология - Спортивная медицина - Экспериментальная биология - Морфология и патоморфология - Методики.

Каррагинаны также проявляют иммуномо� дулирующую, антивирусную и антикоагулирующую активность. <...> к бак� териальному эндотоксину и этот эффект зависит как от структурного типа каррагинана, так и от <...> Показано, что каррагинаны усиливают ка� талитическую активность СОД эритроцитов доноров. <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 399 МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ Каррагинаны были <...> Исключение составлял каппа/ йота�каррагинан (3.49±2.06 мг АКЭ/г через 4 мин протекания реакции).

Предпросмотр: Бюллетень экспериментальной биологии и медицины №10 2010.pdf (0,2 Мб)
37

№1 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан <...> Ключевые слова: многокомпонентный рассол, белковый препарат, каррагинан, реструктурированный продукт. <...> Кроме того, каррагинаны эффективны при производства мясопродуктов из сырья с повышением содержанием жировой <...> Состав шприцовочного рассола Наименование компонентов Количество, кг Контроль Опыт Анисомин 1,8 Каррагинан <...> Каррагинан, благодаря взаимодействию с белками и катионами и наличию на поверхности молекул отрицательных

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
38

№3 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2009]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Наиболее ярко выраженным биологическим эффектом обладал лямбда‑каррагинан. <...> В экспериментах in vivo показа‑ но, что каррагинаны влияют на синтез иммуноцита‑ ми провоспалительных <...> Изучение терапевтического эффекта каррагинана при пищевых токсикоинфекциях сальмонеллезной этиологии <...> Среди исследованных ве‑ ществ каппа/бета‑каррагинан показал наибольшую эффективность. <...> Остальные каррагинаны не проявляли активности в этом тесте (рис. 2).

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №3 2009.pdf (0,5 Мб)
39

НОВЫЕ РЕШЕНИЯ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №4 .— С. 30-32 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507233

Группа компаний «ЭФКО», компания «Балтийская Группа» совместно с FMC Health & Nutrition и Givaudan 10 февраля 2016 г. в рамках выставки «Продэкспо» организовали и провели семинар «Инновационные решения для молочной отрасли: сыры и сырные продукты»

/2011 «Техникомпания FMC Health & Nutrition является крупнейшим и наиболее опытным прош изводителем каррагинана <...> Были также представлены концепции десертного и термостабильного сыров со стабилизаторами на основе каррагинана

40

№2 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2010]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Оценка возможности применения каррагинана для адресной доставки противоопухолевых лекарственных средств <...> СРЕДСТВ Ключевые слова: каррагинан, сорбция, дакарбазин, циклофосфамид. <...> В зависимости от типа конформация молекул каррагинана в растворе может быть различ‑ ной. <...> В тех же условиях κ‑ и ι‑каррагинаны представлены в двух конформациях – спираль и гель. <...> Количество связывающих центров соответствовало 52,63 мг да‑ карбазина, связанного 1 г каррагинана.

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №2 2010.pdf (0,6 Мб)
41

РАЗРАБОТКА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА С ПРИМЕНЕНИЕМ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Сысоева, Калашникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №5 .— С. 27-30 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494468

Автор: Сысоева

Разработан кисломолочный продукт с применением растительного сырья, повышающего пищевую и биологическую ценность, формирующего органолептические свойства. При производстве кисломолочного напитка подобраны стабилизаторы, регулирующие процессы структурообразования, предупреждающие осаждение частиц растительных компонентов. В качестве наполнителей при производстве кисломолочных продуктов использованы натуральные соки и растительные экстракты. Подобрана рецептура продукта, определены его органолептические и физико-химические показатели

SB 251 0,1% SB 251 0,5% Модифицированный крахмал 0,1% Модифицированный крахмал 0,5% Крахмал+пектин+каррагинан <...> 0,1% Крахмал+пектин+каррагинан 0,5% Хамульсион 0,1% Хамульсион 0,5% Мультек 0,1% Мультек 0,5% Стабилизатор

42

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ СООТВЕТСТВИЯ ПРОДУКЦИИ ТРЕБОВАНИЯМ ТЕХНИЧЕСКИХ РЕГЛАМЕНТОВ ТАМОЖЕННОГО СОЮЗА [Электронный ресурс] / Юрова, Кобзева // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №7 .— С. 16-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587771

Автор: Юрова

В связи с образованием Таможенного союза и введением в действие новых за- конодательных норма тивно-пра во вых актов – технических регламентов Таможенного союза произошли изменения в части подтверждения соответствия качества молока и молочной продукции. Прежде всего, следует обратить внимание на статус стандартов, которые должны применяться для подтверждения соответствия: согласно соглашению между странами – членами Таможенного союза, для этой цели используют международные стандарты, региональные или межгосударственные стандарты. Национальные стандарты стран Таможенного союза применяются в случае отсутствия межгосударственных стандартов, до разработки и принятия последних.

момент времени стандартизован ряд МИ по определению консервантов и красителей, крахмала, стабилизатора (каррагинан <...> Для определения каррагинана в молочной продукции стандартизован метод газовой хроматографии по ГОСТ Р

43

№3 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Подразделяют каррагинаны на несколько групп: • лямбда-каррагинан – плохо растворяется в холодной воде <...> ; • йота-каррагинан – образует гели средней вязкости; • каппа-каррагинан – образует очень плотные гели <...> Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью, нейтрален по вкусу и запаху <...> Применение каррагинана при производстве мясопродуктов дает возможность повысить выход мясных изделий; <...> Уровень дозировки каррагинана при производстве мясопродуктов составляет от , до , %.

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
44

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ЖИРОВЫМИ СУСПЕНЗИЯМИ [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №12 .— С. 48-51 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546618

Автор: Забалуева

В статье приведены результаты исследования биологической ценности белков белковоуглеводно-жировых суспензий с овощными культурами и мясорастительных котлет Доказано, что использование суспензий не снижает биологической ценности готового продукта и повышает экономическую эффективность производства рубленых котлет.

пищевые добавки, используемые в настоящее время при производстве мясопродуктов: соевый белковый изолят, каррагинан <...> 44,0 БУЖС с пюре картофельным 10,0 – – БУЖС с пюре морковным – 10,0 – БУЖС с пюре капустным – – 10,0 Каррагинан

45

РАЗРАБОТКА МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ НА ОСНОВЕ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА [Электронный ресурс] / Юрова, Кобзева, Полякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507249

Автор: Юрова

Все методы анализа, используемые для измерения показателей качества, безопасности и идентификационных признаков молочного сырья и молочной продукции, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет. Многие из них по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими, биохимическими и т. д. Все методы так или иначе предполагают измерение некоторых физических величин, что нивелирует различия между физическими и нефизическими методами.

методом газовой хроматографии» С 01.01.2011 (с 01.07.2013) Метод позволяет определять стабилизатор – каррагинан <...> Для определения каррагинана в молочной продукции стандартизован метод газовой хроматографии по ГОСТ Р

46

№5 [Прикладная биохимия и микробиология, 2018]

В предыдущей работе [15] была показана возможность использования каррагинана для включения эхинохрома <...> Структуру каррагинана установливали на основании данных 13С-ЯМРи ИК-спектроскопии как описано в работе <...> Вязкость растворов хитозана в 0.1 М ацетатном буфере, рН 5.0, содержащим 0.2 М NaCl, и каррагинана в <...> Получение комплексов каррагинан:хитозан. <...> Такие полиионные полисахариды, как хитозан и каррагинан широко используются для создания мультислойных

Предпросмотр: Прикладная биохимия и микробиология №5 2018.pdf (0,1 Мб)
47

Актуальные экологические проблемы сб. науч. трудов Междунар. науч.-практ. конференции в рамках эколог. форума и специализир. выставки «Уралэкология. Промышленная безопасность-2011», 12-14 октября 2011 г.

УГАЭС

Представлены материалы международной научно-практической конференции «Актуальные экологические проблемы», в которых отражены результаты теоретических, экспериментальных и практических работ в области экологии, научные исследования и методические разработки.

На стойкость системы сильнее повлиял лямбда-каррагинан. <...> При низкой концентрации каррагинана (0,05%) происходит мгновенное расслоение системы. <...> При увеличении концентрации каррагинана до 0,1% образуется однородная стойкая система. <...> Модельная система (эмульсионный нектар): тыквенное пюре + термический экстракт + лямбда каррагинан + <...> сохраняется при введении каррагинана 0,1 и более процентов.

Предпросмотр: Актуальные экологические проблемы.pdf (2,0 Мб)
48

№9 [Бюллетень экспериментальной биологии и медицины, 2010]

В журнале помещаются плановые работы научно-исследовательских учреждений в виде кратких оригинальных сообщений по актуальным вопросам биологии и медицины, содержащие новые существенные научные результаты. Главный редактор академик РАМН В.А.Тутельян Рубрики журнала “Бюллетень экспериментальной биологии и медицины”: - Физиология - Общая патология и патологическая физиология - Биофизика и биохимия - Фармакология и токсикология - Новые лекарственные препараты - Иммунология и микробиология - Аллергология - Генетика - Вирусология - Онкология - Экология - Нанотехнологии - Новые биомедицинские технологии - Экспериментальные методы - клинике - Биогеронтология - Приматология - Спортивная медицина - Экспериментальная биология - Морфология и патоморфология - Методики.

Каррагинан, известный как ингибитор макрофагов, и модулятор функции этих клеток 3�аминофталгидразид а <...> Каррагинан, наоборот, подавлял репарацию печени и экспрессию CD117. <...> аминофталгидразид, каррагинан Адрес для корреспонденции: i.g.danilova@mail.ru. Данило$ ва И.Г. <...> На� против, внутрибрюшинное введение каррагинана приводило к замедлению прироста массы печени. <...> Следствием введения каррагинана было подавление восстановительных процессов в печени, что проявлялось

Предпросмотр: Бюллетень экспериментальной биологии и медицины №9 2010.pdf (0,3 Мб)
49

№9 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

ряде случаев в целях инициирования процесса ионотропного гелеобразования у растворимых ПВ, таких как каррагинаны <...> Aw Цельномышечные изделия из мяса животных и птицы (рассолы) Клетчатка + соевые белковые препараты, каррагинан <...> Так, мы не можем в полной мере применять каррагинаны при производстве продуктов второго разогрева. <...> Для производства всех видов холодцов, заливных блюд предлагаем добавки на основе желатина и каррагинана <...> «Лемикс 60» (1100±100) г 1:50–70 1:50–120 Фаршевые системы Полурафинированный каппа-каррагинан «Лемикс

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2018.pdf (1,2 Мб)
50

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2011]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

в рецептуру молочных белков (казеин и сывороточный белок) и гидроколлоидов (альгинат натрия и каппа-каррагинан <...> Добавление СБ и k-каррагинана повышало устойчивость мякиша при продолжительном хранении в замороженном <...> [Влияние сдвиговой деформации и концентрации каппа-каррагинана на формирование и реологические свойства <...> ; ГЕЛЕОБРАЗОВАТЕЛИ; КОНЦЕНТРАЦИЯ ВЕЩЕСТВ; PH; КАНАДА Изолят белков молочной сыворотки (ИБС) и k-каррагинан <...> СПРЕДЫ; КАРРАГИНАН; МИКРОЭЛЕМЕНТЫ; ОБОГАЩЕНИЕ; ТЕКСТУРА; ОКИСЛЕНИЕ; УСТОЙЧИВОСТЬ; ТВЕРДОСТЬ; АВСТРАЛИЯ

Страницы: 1 2 3 ... 7