Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 520978)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 350 (1,28 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

Сосиски и сардельки [Электронный ресурс] / Ручкина // Химия и жизнь ХХI век .— 2014 .— №4 .— С. 54-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/513399

Автор: Ручкина

Что за продукт сосиски? Ответ на этот вопрос не так прост, как кажется на первый взгляд. Классические рецептуры сосисок и сарделек известны, но мало кто из производителей их соблюдает, поэтому нет уверенности в том, как правильно называть такую продукцию

Вот, например, каррагинан — сульфатный полисахарид, который получают из красных морских водорослей. <...> Каррагинан образует гели, и мясники с его помощью увеличивают объем готового изделия. <...> Их ругают за это, а они возражают, что каррагинан заменяет жир, поэтому делает колбасы и сосиски полезнее <...> Даешь каррагинан вместо сала!

2

Шприцовочный рассол для реструктурированного мясопродукта [Электронный ресурс] / Андреева, Дагбаева // Мясные технологии .— 2016 .— №1 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503732

Автор: Андреева

Одними из наиболее эффективных технологических приемов, способствующих повышению функционально-технологических свойств исходного сырья, являются посол и механическая обработка В статье приведены результаты исследований по созданию многокомпонентного рассола для реструктурированного варено-копченого мясопродукта из баранины. Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан, пищевой фосфат, хлорид натрия, нитрит натрия, эриторбат натрия. Установлена оптимальная доза вводимого рассола, равная 30 %

Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан <...> Ключевые слова: многокомпонентный рассол, белковый препарат, каррагинан, реструктурированный продукт. <...> Кроме того, каррагинаны эффективны при производства мясопродуктов из сырья с повышением содержанием жировой <...> Состав шприцовочного рассола Наименование компонентов Количество, кг Контроль Опыт Анисомин 1,8 Каррагинан <...> Каррагинан, благодаря взаимодействию с белками и катионами и наличию на поверхности молекул отрицательных

3

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Невзорова Вера Афанасьевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

, λ-каррагинан или κ-каррагинан [8, 9, 26]. <...> В мясоперабатывающей промышленности широко используется κ-каррагинан, меньше λи еще меньше ι-каррагинан <...> В зависимости от различий в структуре меняются и свойства каррагинана. <...> Суточная доза каррагинана составляет 50 мг при расчете на средний вес человека 70 кг. <...> мг/мл каррагинана) или 375 мг/дм3, суточная доза продукта 200 мл (дм3).

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф .pdf (0,4 Мб)
4

КЛАССИФИКАЦИЯ ДОБАВОК И ОЦЕНКА ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА [Электронный ресурс] / Юдина // Мясные технологии .— 2015 .— №3 .— С. 20-26 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586867

Автор: Юдина

Пищевые добавки используются человеком в течение многих веков. Это такие известные нам ингредиенты, как перец, соль, мускатный орех, гвоздика и др Широкое применение пищевых добавок началось в конце ХІХ в. и достигло максимального распространения во всех странах мира в наши дни. Это было вызвано необходимостью промышленного производства продуктов питания, совершенствования традиционных технологий, приспосабливания к современным методам торговли. В настоящее время общее число пищевых добавок, разрешенных в мире при производстве продуктов питания, составляет около 500 наименований.

Подразделяют каррагинаны на несколько групп: • лямбда-каррагинан – плохо растворяется в холодной воде <...> ; • йота-каррагинан – образует гели средней вязкости; • каппа-каррагинан – образует очень плотные гели <...> Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью, нейтрален по вкусу и запаху <...> Применение каррагинана при производстве мясопродуктов дает возможность повысить выход мясных изделий; <...> Уровень дозировки каррагинана при производстве мясопродуктов составляет от , до , %.

5

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ: ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ В МЯСНЫХ ПРОДУКТАХ [Электронный ресурс] / Никитин, Литвинова // Мясные технологии .— 2017 .— №4 .— С. 52-57 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/594717

Автор: Никитин

В статье рассмотрены особенности применения пищевых добавок в пищевой промышленности, а также представлены основные риски использования некоторых из них в технологии мясных продуктов, кроме этого, приведен перечень пищевых добавок, разрешенных к применению в нашей стране

Экспериментальные данные показывают, что введение каррагинана позволяет улучшать физико-механические <...> Из трех существующих типов в мясной промышленности наибольшее распространение получил каппа-каррагинан <...> Однако появились данные, указывающие на небезопасность каррагинана. <...> Например, информация о том, что каррагинан вызывает рак из-за примеси оксида этилена. <...> Влияние каррагинана на биологическую ценность и усвояемость бел ка / Е.К. Байгарин, В.М.

6

Метаболический синдром: от факторов риска до сосудистых катастроф

Автор: Морозова Алла Моисеевна
Медицина ДВ

Монография посвящена проблеме изучения патогенеза метаболического син дрома и его вклада в развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Представлены новые данные, касающиеся вопросов формирования дисфункции сосудистого эндотелия при метаболическом синдроме, отражены современные представления о свойствах жировой ткани вырабатывать различные биологически активные соединения и их взаимосвязи с риском развития сердечно-сосудистых катастроф. Представлены критерии диагностики метаболического синдрома, особенности его проявлений в различных этнических группах – у лиц корейской и славянской этнической принадлежности, проживающих в Российской Федерации. Дана оценка таких факторов риска развития сердечно-сосудистых катастроф при метаболическом синдроме, как изменения содержания адипокинов, половых гормонов, марке- ров системного воспаления, состояния церебрального кровотока и др. Проанализированы особенности течения инфаркта миокарда с подъемом сегмента ST при метаболическом синдроме. В заключительных главах нашли отражение вопросы коррекции метаболических нарушений, включая использование оригинальных функциональных продуктов питания, направленные на профилактику сердечно-сосудистых осложнений и снижение риска связанной с ним летальности. Монография предназначена для последипломного этапа образования, слушателей циклов ОУ, ТУ, кардиологов, терапевтов, врачей общей практики, клинических ординаторов и интернов.

, λ-каррагинан или κ-каррагинан [8, 9, 26]. <...> В мясоперабатывающей промышленности широко используется κ-каррагинан, меньше λи еще меньше ι-каррагинан <...> В зависимости от различий в структуре меняются и свойства каррагинана. <...> Суточная доза каррагинана составляет 50 мг при расчете на средний вес человека 70 кг. <...> мг/мл каррагинана) или 375 мг/дм3, суточная доза продукта 200 мл (дм3).

Предпросмотр: Метаболический синдром от факторов риска до сосудистых катастроф.pdf (0,4 Мб)
7

ИННОВАЦИОННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПОДХОД К РАСШИРЕНИЮ АССОРТИМЕНТА ЙОГУРТОВ С ПИЩЕВЫМИ ВОЛОКНАМИ [Электронный ресурс] / Банникова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №3(26) .— С. 17-22 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493954

Автор: Банникова

Разработаны новые технологические решения в создании йогуртов без желатина и модифицированного крахмала с пищевыми волокнами, такими как ксантан, каррагинанан, камедь рожкового дерева и карбоксиметилцеллюлоза. На основании изучения физикохимических свойств йогуртов, включающих измерение вязкости в зависимости от скорости сдвига, анализа плотности и синерезиса, а также микрофотографий, показана целесообразность применения инновационных технологий в промышленной эксплуатации

Блум 225, Gelita, Гериания), модифицированный крахмал (National starch, США) камедь рожкового дерева и каррагинан <...> йогуртов были приготовлены с композициями полисахаридов, таких как ксантан, камедь рожкового дерева, каррагинан <...> 1,061 1,072 1,079 1,050 1,055 1,060 1,065 1,070 1,075 1,080 1,085 коммерческий образец ксантан/КРД каррагинан

8

CРАВНЕНИЕ ЭФФЕКТОВ ВОЗДЕЙСТВИЯ МИТОХОНДРИАЛЬНО-НАПРАВЛЕННЫХ 10-(6'-ПЛАСТОХИНОНИЛ) ДЕЦИЛТРИФЕНИЛФОСФОНИЯ БРОМИДА (SkQ1) И ДОДЕЦИЛТРИФЕНИЛФОСФОНИЯ БРОМИДА (C12TPP) НА ПРОЦЕСС ОСТРОГО ВОСПАЛЕНИЯ, ИНДУЦИРОВАННОГО КАРРАГИНАНОМ, В МОДЕЛИ ПОДКОЖНОГО ВОЗДУШНОГО МЕШКА У МЫШЕЙ [Электронный ресурс] / Челомбитько [и др.] // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины .— 2016 .— №12 .— С. 27-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/605861

Автор: Челомбитько

Исследовано воздействие митохондриально-направленного антиоксиданта 10-(6'-пластохинонил) децилтрифенилфосфония бромида (SkQ1) и додецилтрифенилфосфония бромида (С12ТРР), обладающих свойствами слабых разобщителей дыхания и окислительного фосфорилирования, на процесс острого воспаления, индуцированного каррагинаном в подкожном воздушном мешке у мышей. SkQ1 в этой модели оказал выраженный противовоспалительный эффект, проявляющийся в уменьшении абсолютного числа клеток воспаления, в основном нейтрофилов, снижении их относительного содержания при увеличении доли макрофагов и тучных клеток в воспалительном экссудате. Кроме того, выявлена тенденция к уменьшению в нем концентрации провоспалительного цитокина ИЛ-6. Существенного влияния С12ТРР на процесс воспаления не наблюдалось

Ключевые слова: митохондриальноGнаправленные антиоксиданты, SkQ1, С12ТРР, острое воспаление, каррагинан <...> На 7�е сут� ки внутри мешка индуцировали острое воспале� ние инъекцией 1 мл 1% раствора l�каррагинана <...> привлечения нейтрофилов в очаг воспаления, вызванного действием мощного ин� дуктора острой фазы воспаления каррагинана <...> Важно отметить, что в предварительных экс� периментах каррагинан за 5 ч воздействия уве� личивал абсолютное

9

РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ ТВОРОЖНОГО ПРОДУКТА, ОБОГАЩЕННОГО БАВ КРАПИВЫ И ОБЛЕПИХИ [Электронный ресурс] / Лупинская, Саженова // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №4 .— С. 48-53 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494451

Автор: Лупинская

Приведено обоснование рецептуры творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи. В качестве обогащающих ингредиентов выбраны полуфабрикат крапивы и пюре облепихи. Изучена их пищевая ценность. Исследование витаминного состава указанных рецептурных компонентов показало высокое содержание в них витамина С и β-каротина, которые относятся к антиоксидантам, а также повышают усвояемость белка и кальция, содержащихся в творожных продуктах. Задачу оптимизации рецептуры творожного продукта решали методом последовательного симплекс-планирования. Представлены органолептический профиль и технологические особенности нового творожного продукта. Использование дикорастущих растений в производстве творожных изделий позволит расширить ассортимент, обогатить рацион населения необходимыми макро- и микроэлементами, витаминами и другими веществами несинтетического происхождения, а значит, повысить спрос на данную продукцию

5%-ой жирности (ГОСТ Р 52096-2003); пюре из облепихи; полуфабрикат крапивы; стабилизатор «Генулакт каррагинан <...> творожного продукта, обогащенного БАВ крапивы и облепихи В работе использовали стабилизатор «Генулакт каррагинан <...> » тип LRA-50, который представляет собой каррагинаны, стандартизированные сахарозой. <...> Облепиховое пюре (массовая доля сахарозы 40%, массовая доля влаги 57,5%) 180 Стабилизатор «Генулакта каррагинан

10

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386488

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

этим в качестве стабилизаторов были использованы натуральные пищевые добавки: пектин, альгинат натрия, каррагинан <...> Каррагинан – семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. <...> Молекулы каррагинана – большие, очень гибкие и могут формировать закручивающиеся структуры. <...> Однако пектин обеспечивает данное значение пластической прочности при меньших концентрациях (2-3%), а каррагинан <...> Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В.

11

ИЗУЧЕНИЕ СТАБИЛИЗАЦИИ КОМБИНИРОВАННОГО ТВОРОЖНО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОДУКТА [Электронный ресурс] / С.В. Калашникова, Сысоева // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2014 .— №4 .— С. 189-194 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/386980

Автор: Калашникова Светлана Викторовна

Рассмотрена возможность использования проростков чечевицы для обогащения творожных продуктов. Сформулирована и решена задача оптимизации состава проектируемого творожно-растительного продукта. Найдены рациональные дозировки внесения проростков чечевицы (5,3%) и стабилизатора пектина (3,2%) в рецептуру продукта. Также определена продолжительность тепловой обработки продукта – 3 мин. Исследовано качество полученного творожно-растительного продукта.

этим в качестве стабилизаторов были использованы натуральные пищевые добавки: пектин, альгинат натрия, каррагинан <...> Каррагинан – семейство линейных сульфатных полисахаридов, получаемых из красных морских водорослей. <...> Молекулы каррагинана – большие, очень гибкие и могут формировать закручивающиеся структуры. <...> Однако пектин обеспечивает данное значение пластической прочности при меньших концентрациях (2-3%), а каррагинан <...> Пектины и каррагинаны в молочных продуктах нового поколения / И. В.

12

ПИТЬ ИЛИ НЕ ПИТЬ? [Электронный ресурс] / В. Власов // Наша молодежь .— 2013 .— №11 .— С. 36-37 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/534591

Автор: Власов Виктор

Со студенткой пятого курса Омского аграрного университета имени П.А. Столыпина Натальей Мельниковой меня знакомит Владимир Михайлович Стацинский — референт и помощник руководителя НП «Ассоциация инновационного развития». Знакомит, к сожалению, не для решения проблемы личной жизни, одиночества, а чтобы почерпнуть интересную информацию для новой статьи. Итогом встречи стал вывод — питаются люди плохо: запихивают в рот чипсы килограммами, заливают литрами кока-колу, а потом удивляются, отчего слабый иммунитет и настроение плохое на работе

В качестве стабилизирующего вещества используется каррагинан — полисахарид, выделенный из красных водорослей <...> При добавлении каррагинана все образцы приобретают светлый серо-бежевый оттенок. <...> Выявлена наиболее удачная концентрация каррагинана, она-то и необходима к употреблению в пищу. <...> прочее, Наталья утверждает, что только комплексное совмещение в кисломолочных продуктах лактулозы и каррагинана <...> НМ только комплексное совмещение в кисломолочных продуктах лактулозы и каррагинана позволит создать обогащённые

13

ОПТИМИЗИРУЕМ ПРОИЗВОДСТВО ЙОГУРТОВ [Электронный ресурс] / Суховеркова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №11 .— С. 15-20 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546627

Автор: Суховеркова

Во многих странах мира сегодня отмечается значительный рост потребления кисломолочных продуктов, что обусловлено их питательной ценностью и оздоровительным эффектом, оказываемым на организм человека. Однако продажи йогуртов в натуральном выражении в настоящее время не показывают активной положительной динамики, поскольку рынок достиг точки насыщения. При этом йогурты и йогуртные продукты продолжают оставаться любимыми и востребованными у потребителей Эксперты, участвующие в нашем «круглом столе», обсуждают различные аспекты производства, способные гарантировать производство качественных и конкурентоспособных продуктов этого сегмента.

термизированных продуктов можно использовать крахмал, КМЦ, камедь рожкового дерева, пектин, агар, желатин, каррагинан <...> Для уменьшения осаждения казеина рекомендуется применять пектин, желатин, агар, каррагинан. <...> Однако необходимо учитывать то, что каррагинан оказывает положительное действие при рН ,, а в кислой <...> В качестве стабилизаторов предпочтительно использовать пектины, агар-агар, каррагинан и желатин, гуаровую

14

Использование белково-жировых суспензий в технологии мясорастительных котлет [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №7 .— С. 39-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507085

Автор: Забалуева

Создание комбинированных продуктов питания на основе комплексного использования традиционного животного белкового сырья и ингредиентов растительного происхождения является актуальным и перспективным. В статье приведены результаты исследований функционально-технологических свойств котлетных фаршей, выработанных с белково-жировыми суспензиями на основе овощных культур. Доказано, что использование суспензий приводит к получению продукта с высокими технологическими и органолептическими свойствами

пищевые добавки, используемые в настоящее время при производстве мясопродуктов (соевый белковый изолят, каррагинан <...> данные свидетельствуют о том, что высокая эмульгирующая способность БЖС, содержащей овощные наполнители, каррагинан

15

ПАРОФАЗНОЕ ГАЗОХРОМАТОГРАФИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ 1,4-ДИОКСАНА С ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫМ СОРБЦИОННЫМ КОНЦЕНТРИРОВАНИЕМ НА КРЕМНЕЗЕМЕ, МОДИФИЦИРОВАННОМ λ-КАРРАГИНАНОМ [Электронный ресурс] / Федорчук, Кобылинская, Зайцев // Журнал аналитической химии .— 2017 .— №3 .— С. 52-59 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/583623

Автор: Федорчук

Получены органо-кремнеземные материалы, содержащие на поверхности λ-каррагинан. Оптимизированы условия иммобилизации полисахарида: время контакта фаз, рН и концентрации растворов. Показано, что хемосорбция полисахарида проходит по схеме многоточечной ионообменной иммобилизации, что обеспечивает высокую гидролитическую стабильность полученного органокремнезема. Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. Изучены физико-химические характеристики нового материала. В частности, показано, что он полностью устойчив до 200°C и обратимо десорбирует воду при 120°C; хорошо адсорбирует 1,4-диоксан из газовой фазы, термодесорбируя его при 70°C. Это позволило использовать полученный каррагинан-содержащий материал в качестве сорбента для твердофазного патрона для сорбционного концентрирования 1,4-диоксана при его парофазном газохроматографическом определении в пробах неионогенных ПАВ. Разработанная методика позволяет определять 1,4-диоксан методом газовой хроматографии с пламенно-ионизационным детектором в диапазоне концентраций 0.012–3.750 мг/л с пределом обнаружения 0.0014 мг/л. Концентрирование позволило снизить предел обнаружения при определении 1,4-диоксана в 50 раз

Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Десорбция λ-каррагинана с поверхности кремнеземной матрицы. <...> Аналитические свойства каррагинан-содержащих кремнеземов. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3.

16

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

Структура каррагинана определяется видом водорослей, из которых его экстрагируют. <...> Йота-каррагинан сходным образом реагирует с ионами кальция. <...> В мясной промышленности чаще всего используют каппа-каррагинан. <...> Кроме каррагинана, широко используются и другие гидроколлоиды: гуаровая мука, мука рожкового дерева, <...> Оценка качества каррагинана.

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
17

БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ СУЛЬФАТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ

М.: ПРОМЕДИА

Настоящий обзор посвящен анализу свойств сульфатированных полисахаридов из бурых водорослей, определяющих возможность их применения в лечении сердечно-сосудистых заболеваний. Эти соединения обладают гиполипидемическим, антиоксидантным, противовоспалительным и иммуномодулирующим эффектами. Сульфатированные полисахариды структурно разнообразны и разнородны, что делает изучение их структуры сложным и, возможно, препятствует их развитию в качестве терапевтических средств на сегодняшний день. Производство коммерческого продукта на основе водорослей сульфатированных полисахаридов будет непростой задачей, так как их структурно-фармакологические характеристики могут различаться в зависимости от вида, места и времени сбора. В этой связи в настоящее время сульфатированные полисахариды используются в качестве парафармацевтических средств в сочетании с основным лечением. The present review is devoted to the analysis of the properties of sulfated polysaccharides from brown algae that determine their applicability in the treatment of cardiovascular diseases. These compounds have antilipidemic, antioxidant, anti-inflammatory, immunomodulatory effect. Sulfated polysaccharides are structurally diverse and heterogeneous, which makes studies of their structures challenging, and may also have hindered their development as therapeutic agents to date. The production of a standardized commercial product based on algal sulfated polysaccharide constituents will be a challenge since their structural and pharmacological features may vary depending on species and on location and time of harvest. In this regard, currently sulfated polysaccharides are used as parapharmaceutical agents in combination with the main treatment.

Липидснижающее действие каррагинана – сульфатированного полисахарида из красных водорослей – показано <...> У пациентов, получавших каррагинан, несколько уменьшалась масса тела. <...> Такими свойствами обладают каррагинаны – СПС красных водорослей. <...> Каррагинаны – линейные неразветвленные СПС, в которых остатки галактозы связаны чередующимися α(1→3) <...> Установлено, что каррагинан препятствует пероксидации липидов в печени животных [141].

Предпросмотр: БИОЛОГИЧЕСКАЯ АКТИВНОСТЬ СУЛЬФАТИРОВАННЫХ ПОЛИСАХАРИДОВ ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ.pdf (0,1 Мб)
18

Молочные продукты в питании детей первых лет жизни [Электронный ресурс] / Бельмер // Вопросы детской диетологии .— 2015 .— №1 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/303880

Молочные продукты давно стали неотъемлемым компонентом питания для значительной части населения земного шара. В соответствии с отечественными рекомендациями (Национальная программа оптимизации вскармливания детей первого года жизни в Российской Федерации), коровье молоко следует вводить в питание детям старше 1 года. При этом коровье молоко рассматривается как важный источник белков и жиров, но главное – уникальный источник кальция, фосфора, витаминов B2 и А. В то же время следует иметь в виду ряд проблем, возникновение которых возможно при приеме данно- го продукта, в частности, аллергию на белки коровьего молока и лактазную недостаточность. Однако перечисленные воз- можные проблемы ни в коем случае не умаляют достоинств коровьего молока как ценного питательного продукта для детей и взрослых. На сегодня выбор молочных продуктов очень велик, включая широкий спектр продуктов кисломолочных. Вкусными и питательными являются, в частности, молочные коктейли. Продукты на основе коровьего молока являются важной составляющей рациона детей. Молоко, творог, сыр, сметана, а также новые молочные коктейли обеспечивают организм ребенка жизненно важными нутриентами, являясь фактором, поддерживающим его здоровье.

или густые продукты (десерты) на молочной основе с добавлением загустителей – кукурузного крахмала, каррагинана <...> консистенции и эффекта насыщения используются натуральные загустители: кукурузный крахмал в первом коктейле и каррагинан <...> молочные коктейли «ФрутоНяня» содержат углеводы (за счет присутствия сахара, кукурузного крахмала и каррагинана

19

РАЗРАБОТКА МЕТОДИК ИЗМЕРЕНИЙ НА ОСНОВЕ ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫХ МЕТОДОВ АНАЛИЗА [Электронный ресурс] / Юрова, Кобзева, Полякова // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2016 .— №5 .— С. 8-11 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507249

Автор: Юрова

Все методы анализа, используемые для измерения показателей качества, безопасности и идентификационных признаков молочного сырья и молочной продукции, можно подразделить на три группы: физические, химические и биологические. Однако резких границ, разделяющих эти группы методов, нет. Многие из них по используемому инструментарию являются комбинированными: физико-химическими, биофизическими, биохимическими и т. д. Все методы так или иначе предполагают измерение некоторых физических величин, что нивелирует различия между физическими и нефизическими методами.

методом газовой хроматографии» С 01.01.2011 (с 01.07.2013) Метод позволяет определять стабилизатор – каррагинан <...> Для определения каррагинана в молочной продукции стандартизован метод газовой хроматографии по ГОСТ Р

20

№1 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан <...> Ключевые слова: многокомпонентный рассол, белковый препарат, каррагинан, реструктурированный продукт. <...> Кроме того, каррагинаны эффективны при производства мясопродуктов из сырья с повышением содержанием жировой <...> Состав шприцовочного рассола Наименование компонентов Количество, кг Контроль Опыт Анисомин 1,8 Каррагинан <...> Каррагинан, благодаря взаимодействию с белками и катионами и наличию на поверхности молекул отрицательных

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2016.pdf (0,4 Мб)
21

Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы лаб. практикум

Университет

В лабораторном практикуме изложены методы определения органолептических, физико-химических показателей сырья, готовых мясных продуктов из мяса птицы и технологии их производства.

Каррагинаны, фосфаты (если они предусмотрены рецептурой) вводят вначале процесса куттерования. <...> Гидроколлоиды (камеди) Каррагинан (Е407) представляет собой гидроколлоид, получаемый из красных морских <...> Каррагинан может вводиться в состав рассола для инъецирования мяса и продуктов из птицы или вноситься <...> В большинстве случаев каррагинан применяется в количестве менее 1 % и для достижения полной растворимости <...> Необходимо использовать каррагинан только высокого качества, иначе возможно преждевременное образование

Предпросмотр: Технология производства и переработки продуктов из мяса птицы.pdf (0,4 Мб)
22

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ЖИРОВЫМИ СУСПЕНЗИЯМИ [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №12 .— С. 48-51 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546618

Автор: Забалуева

В статье приведены результаты исследования биологической ценности белков белковоуглеводно-жировых суспензий с овощными культурами и мясорастительных котлет Доказано, что использование суспензий не снижает биологической ценности готового продукта и повышает экономическую эффективность производства рубленых котлет.

пищевые добавки, используемые в настоящее время при производстве мясопродуктов: соевый белковый изолят, каррагинан <...> 44,0 БУЖС с пюре картофельным 10,0 – – БУЖС с пюре морковным – 10,0 – БУЖС с пюре капустным – – 10,0 Каррагинан

23

Повышение экономической эффективности производства мясопродуктов [Электронный ресурс] / М. Фурин // Мясные технологии .— 2016 .— №8 .— С. 8-9 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507098

Автор: Фурин Михаил

Снижающийся потребительский спрос вынуждает производителей мясопродуктов предлагать рынку изделия эконом-класса, при этом перед ними стоит задача снизить их себестоимость и обеспечить приемлемый уровень качества. На решение этой задачи ориентированы новые смеси из ассортиментной линейки ГК «Омега»

производителей, не желающих использовать в составе своей продукции гелеобразователи и загустители, такие как каррагинан

24

Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения учеб. пособие

М.: Лаборатория знаний

Настоящая книга является первым учебным изданием, комплексно отражающим современный уровень технологии производства важнейших природных высокомолекулярных соединений, находящих применение в медико-биологических областях, — полисахаридов (полисахариды водорослей, целлюлоза и ее производные, крахмал, мукополисахариды, хитин и хитозан, декстраны, пектины), белков (коллаген, желатин, инсулин, белковые препараты крови, лектины) и природных сложных полиэфиров. Кроме вопросов, связанных с технологиями получения препаратов и изделий медико-биологического назначения из полимеров, рассмотрены направления использования этих продуктов.

Проведенные фармакологические исследования -каррагинана и суммарного каррагинана из водорослей семейства <...> Гели N-каррагинана термообратимы. <...> Этому условию в большей степени отвечает -каррагинан, чуть меньше -каррагинан. -, -, -Каррагинаны <...> В Японии каррагинаны экстрагируют водой из водоросли Eucheuma, экстракт фильтруют, каррагинан осаждают <...> Получают каррагинан кальция и каррагинан аммония осаждением из экстракта СaCl 2 и NH 4 Cl соответственно

Предпросмотр: Технология полимеров медико-биологического назначения. Полимеры природного происхождения учебное пособие. — 2-е изд. (эл.).pdf (0,4 Мб)
25

№3 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Подразделяют каррагинаны на несколько групп: • лямбда-каррагинан – плохо растворяется в холодной воде <...> ; • йота-каррагинан – образует гели средней вязкости; • каппа-каррагинан – образует очень плотные гели <...> Каррагинан обладает высокой гелеобразующей и водосвязывающей способностью, нейтрален по вкусу и запаху <...> Применение каррагинана при производстве мясопродуктов дает возможность повысить выход мясных изделий; <...> Уровень дозировки каррагинана при производстве мясопродуктов составляет от , до , %.

Предпросмотр: Мясные технологии №3 2015.pdf (0,3 Мб)
26

ТРАДИЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ НОВЫХ КОЛБАС [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2015 .— №7 .— С. 13-16 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586942

Автор: Файвишевский

В статье предложены рецептуры разработанных автором новых видов вареных колбас – «Мортаделла с оливками», «Мозаика» и «Семейная» и описаны особенности технологии их изготовления.

мотивируют свою позицию тем, что можно для повышения влагосвязвающей способности использовать фосфаты, каррагинан

27

№4 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

34 Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 4 ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 4 2015 ноВости каррагинан <...> распределялись в на питке, не оседали на дно, техноло ги ГК «Союзоптторг» рекомендуют использовать каррагинан <...> Каррагинан Benlacta СМ888 также создает «тело» продукта: и ребенок пьет уже не обычное скучное молоко <...> С этой целью рекомендуется приме нять каррагинан Benlacta СМ888 и в составе молочных коктейлей: ваниль

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №4 2015.pdf (0,2 Мб)
28

Актуальные экологические проблемы сб. науч. трудов Междунар. науч.-практ. конференции в рамках эколог. форума и специализир. выставки «Уралэкология. Промышленная безопасность-2011», 12-14 октября 2011 г.

УГАЭС

Представлены материалы международной научно-практической конференции «Актуальные экологические проблемы», в которых отражены результаты теоретических, экспериментальных и практических работ в области экологии, научные исследования и методические разработки.

На стойкость системы сильнее повлиял лямбда-каррагинан. <...> При низкой концентрации каррагинана (0,05%) происходит мгновенное расслоение системы. <...> При увеличении концентрации каррагинана до 0,1% образуется однородная стойкая система. <...> Модельная система (эмульсионный нектар): тыквенное пюре + термический экстракт + лямбда каррагинан + <...> сохраняется при введении каррагинана 0,1 и более процентов.

Предпросмотр: Актуальные экологические проблемы.pdf (2,0 Мб)
29

№4 [Мясные технологии, 2017]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Экспериментальные данные показывают, что введение каррагинана позволяет улучшать физико-механические <...> Из трех существующих типов в мясной промышленности наибольшее распространение получил каппа-каррагинан <...> Однако появились данные, указывающие на небезопасность каррагинана. <...> Например, информация о том, что каррагинан вызывает рак из-за примеси оксида этилена. <...> Влияние каррагинана на биологическую ценность и усвояемость бел ка / Е.К. Байгарин, В.М.

Предпросмотр: Мясные технологии №4 2017.pdf (1,0 Мб)
30

ТЕХНОЛОГИЯ ФЕРМЕНТИРОВАННОГО ФАРША ИЗ КАРАСЯ СЕРЕБРЯНОГО [Электронный ресурс] / Чернышова, Цибизова // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия: Рыбное хозяйство .— 2015 .— №3 .— С. 137-145 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/504584

Автор: Чернышова

Предложена дифференциация карася серебряного (Carassius auratus gibelio) на две размерные группы с целью последующего обоснования способа разделки. К первой размерной группе предлагается отнести карася длиной 30,0–40,0 см и массой 0,8–1,5 кг, ко второй – длиной 20,0–30,0 см и массой 0,25–0,8 кг. Показано, что карася первой размерной группы целесообразно направлять для получения пищевой продукции, используя принятые в рыбной отрасли способы разделывания: на тушку, филе, кусок и т. д. Для карася второй размерной группы рациональной будет переработка на фарш ввиду наличия крупной позвоночной кости. Для увеличения выхода фарша был использован автопротеолиз белка мышечной ткани карася в присутствии анолита ЭХА-раствора, что облегчает отделение костных включений из мышечной ткани и делает консистенцию фаршей пластичной и легкоформуемой. Определены оптимальные режимы проведения автопротеолиза при получении ферментированных фаршей: температура – 50 oC, гидромодуль – 1,0 : 0,5, рН анолита ЭХА-раствора – 3,75 ± 0,25, продолжительность – 2,0 ± 0,5 часа, рН реакционной смеси – 5,3 ± 0,2. Изучены органолептические, физико-химические, микробиологические показатели качества ферментированных фаршей, проведен сравнительный анализ химического состав и энергетической ценности неферментированного и ферментированного фаршей из карася.

исключить из рецептурных композиций такие вещества, как модифицированные крахмалы (Е1400 – Е1451), каррагинан

31

№9 [Бюллетень экспериментальной биологии и медицины, 2010]

В журнале помещаются плановые работы научно-исследовательских учреждений в виде кратких оригинальных сообщений по актуальным вопросам биологии и медицины, содержащие новые существенные научные результаты. Главный редактор академик РАМН В.А.Тутельян Рубрики журнала “Бюллетень экспериментальной биологии и медицины”: - Физиология - Общая патология и патологическая физиология - Биофизика и биохимия - Фармакология и токсикология - Новые лекарственные препараты - Иммунология и микробиология - Аллергология - Генетика - Вирусология - Онкология - Экология - Нанотехнологии - Новые биомедицинские технологии - Экспериментальные методы - клинике - Биогеронтология - Приматология - Спортивная медицина - Экспериментальная биология - Морфология и патоморфология - Методики.

Каррагинан, известный как ингибитор макрофагов, и модулятор функции этих клеток 3�аминофталгидразид а <...> Каррагинан, наоборот, подавлял репарацию печени и экспрессию CD117. <...> аминофталгидразид, каррагинан Адрес для корреспонденции: i.g.danilova@mail.ru. Данило$ ва И.Г. <...> На� против, внутрибрюшинное введение каррагинана приводило к замедлению прироста массы печени. <...> Следствием введения каррагинана было подавление восстановительных процессов в печени, что проявлялось

Предпросмотр: Бюллетень экспериментальной биологии и медицины №9 2010.pdf (0,3 Мб)
32

№11 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2016]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Для уменьшения осаждения казеина рекомендуется применять пектин, желатин, агар, каррагинан. <...> Однако необходимо учитывать то, что каррагинан оказывает положительное действие при рН ,, а в кислой <...> В качестве стабилизаторов предпочтительно использовать пектины, агар-агар, каррагинан и желатин, гуаровую <...> Отличительной чертой каррагинана является способность взаимодействовать с молочными белками, что увеличивает <...> В состав стабилизатора, помимо каррагинана и желирующего агента, входит соль ортофосфорной кислоты, которая

Предпросмотр: Переработка молока №11 2016.pdf (0,5 Мб)
33

№2 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2013]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Под действием индукторов агрегации λ‑ и ι‑каррагинаны проявили высокую антиагрегантную активность, в <...> При добавлении в плазму 1 мг/мл λ‑каррагинана наблюдали достоверное снижение агрегационной активности <...> Добавление 0,5 мг/мл ι‑каррагинана ослабляло адреналининдуцированную агрегацию до 19,3 %, ι‑каррагинан <...> Од‑ нако для λ‑каррагинана по сравнению с ι‑каррагинаном отличия проявляются в большей степени. <...> агрегацию, при этом самым эффективным являлсяся λ‑каррагинан [11].

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №2 2013.pdf (0,7 Мб)
34

№4 [Химия и жизнь ХХI век, 2014]

Научно-популярный журнал 'Химия и жизнь - XXI век' - самые интересные статьи о науке, жизни ученых и не только об этом с 1965 года.

Вот, например, каррагинан — сульфатный полисахарид, который получают из красных морских водорослей. <...> Каррагинан образует гели, и мясники с его помощью увеличивают объем готового изделия. <...> Их ругают за это, а они возражают, что каррагинан заменяет жир, поэтому делает колбасы и сосиски полезнее <...> Даешь каррагинан вместо сала!

Предпросмотр: Химия и жизнь ХХI век №4 2014.pdf (0,3 Мб)
35

Атлас массовых видов водорослей и морских трав российского Дальнего Востока

ТИНРО-Центр

Настоящее издание представляет собой руководство для определения массовых видов водорослей и морских трав российского побережья Дальнего Востока. В атласе приводится описание наиболее распространенных видов морской растительности. Даны морфологические характеристики макрофитов, условия обитания, ареалы, рекомендации по практическому использованию.

Каррагинан также применяют в медицине, фармакологии, биотехнологии. <...> Содержит желирующее вещество — каррагинан. <...> Источник каррагинана. <...> Источник каррагинана. <...> Источник каррагинана.

Предпросмотр: Атлас массовых видов водорослей и морских трав российского Дальнего Востока.pdf (0,1 Мб)
36

Молочная терминология энцикл. словарь-справочник

СПб.: ГИОРД

Словарь-справочник посвящен происхождению терминов, используемых в молочной промышленности. В его статьях собраны сведения о составе и свойствах молока и молочных продуктов, а также о процессах, происходящих при их производстве.

Это крахмал, желатин, агар, каррагинан и др. См. также Гидроколлоиды, Стабилизаторы и загустители. <...> Каррагинан [ англ. carragheen красная морская водоросль], впервые выделен в 1841 г. <...> мороженого, сметаны и др.) желатин молочные белки казеинаты хитозан ксантановая геллановая декстраны агар каррагинан <...> КСЭ), имеющие в своем составе монои диглицериды и различные стабилизаторы (камеди, агар, альгинаты, каррагинан <...> указатель Каймак 92 Кальций 92, 144 Кальциферол 50 Камеди 93, 179 Карнитин 94 Каротиноиды 94, 151, 191 Каррагинан

Предпросмотр: Молочная терминология. Энциклопедический словарь-справочник.pdf (0,1 Мб)
37

№2 [Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Естественные науки, 2018]

Издание представляет публикацию результатов фундаментальных, перспективных исследований, проводимых учеными Поволжья

Ключевые слова: полимеры, биоразлагаемые пленки, каррагинан, агарагар, гидроксипропилметилцеллюлоза, <...> (Boc Sciences, США); йота-каррагинан (Newgreen Pharmchem Co., Китай); гидроксипропилметилцеллюлоза ( <...> Таблица 1 Состав исследуемых композиций Номер раствора Количество ингредиента, масс. % Каррагинан ГПМЦ <...> на основе ГПМЦ и агар-агара (№ 19–27); – серия 4 – композиции на основе каррагинана, ГПМЦ и агар-агара <...> и ГПМЦ, каррагинана и агарагара, ГПМЦ и агар-агара, каррагинана, ГПМЦ и агар-агара) ∆gx лежит в области

Предпросмотр: Известия высших учебных заведений. Поволжский регион. Естественные науки №2 2018.pdf (0,5 Мб)
38

№2 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Комплексная добавка имеет следующий состав: животный белок на основе плазмы крови, каррагинан (Е 407) <...> смесях для посола различных фирм в качестве желирующих компонентов используются углеводы (крахмалы, каррагинаны <...> Каррагинан (желирующий компонент добавки «Еврошприц») имеет растительное происхождение.

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2016.pdf (0,2 Мб)
39

№3 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2009]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Др. ингредиенты (карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан и альгинат натрия) отрицательно влияли на ПОС. <...> Рассолы содержали воду, лед, соевый белок (СБ), каррагинан (КР), фосфат пищевой, нитрит натрия, эриторбат <...> При внесении NaCl в слабоконцентрированные р-ры йота-каррагинана, АН и КК их вязкость снижается примерно <...> РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ; РЕСТРУКТУРИРОВАННЫЕ ПРОДУКТЫ; РЫБНЫЙ ФАРШ; ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ; ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА; КАРРАГИНАН <...> Др. ингредиенты (карбоксиметилцеллюлоза, каррагинан и альгинат натрия) отрицательно влияли на ПОС.

40

№5 [Прикладная биохимия и микробиология, 2018]

В предыдущей работе [15] была показана возможность использования каррагинана для включения эхинохрома <...> Структуру каррагинана установливали на основании данных 13С-ЯМРи ИК-спектроскопии как описано в работе <...> Вязкость растворов хитозана в 0.1 М ацетатном буфере, рН 5.0, содержащим 0.2 М NaCl, и каррагинана в <...> Получение комплексов каррагинан:хитозан. <...> Такие полиионные полисахариды, как хитозан и каррагинан широко используются для создания мультислойных

Предпросмотр: Прикладная биохимия и микробиология №5 2018.pdf (0,1 Мб)
41

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий учеб. пособие

СПб.: ГИОРД

В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.

Каррагинан образует прозрачный плавящийся гель. <...> В зависимости от химического строения различают ι-(иота), κ-(каппа), λ-(лям бда) каррагинаны. <...> ионов K+, образуя хрупкие неустойчивые гели; ι-каррагинан в присутствии ионов Са2+ образует прочные <...> Поэтому для приготовления фруктовых гелей лучше использовать полностью рафинированные κ-каррагинаны. <...> ι-Каррагинан λ-Каррагинан Раствор соли (5 %): холодный Нерастворим Нерастворим Растворим горячий Набухает

Предпросмотр: Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий.pdf (0,2 Мб)
42

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2005]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Добавление каррагинана в свежеприготовленное КП также повышало МС, т.е. способствовало загустению КП. <...> На ПВС МП не влияло содержание СМП, но гуаровая, ксантановая камеди, каррагинан и пектин значительно <...> [Свойства каррагинана и его применение в производстве низкокалорийных и диетических продуктов питания <...> Добавление каррагинана в свежеприготовленное КП также повышало МС, т.е. способствовало загустению КП. <...> На ПВС МП не влияло содержание СМП, но гуаровая, ксантановая камеди, каррагинан и пектин значительно

43

Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки

Автор: Зимняков Владимир Михайлович
РИО ПГАУ

В монографии раскрыто состояние и перспективы производства мяса индейки, описаны крупные комплексы по производству мяса индейки, дана стратегия их развития, раскрыты особенности технологии производства продуктов из мяса индейки.

Препараты: фермент трансглютаминаза, каппа-каррагинан, пищевой фосфат «Биофос-90», животный белок «Сканпро <...> Фермент трансглютаминазу и каррагинан вводили в количестве 1,5 %. <...> Каррагинан, фермент и смесь экстрактов вводили с дополнительным количеством воды. <...> Используя каррагинан, фермент, животный коллагенсодержащий белок, можно существенно снизить поCopyright <...> Повышение водоудерживающей способности в большей степени наблюдается при введении каррагинана в комплексе

Предпросмотр: Состояние и перспективы производства и переработки мяса индейки.pdf (0,4 Мб)
44

№3 [Журнал аналитической химии, 2017]

Публикуются оригинальные статьи теоретического и экспериментального характера по всем аспектам аналитической химии. Особый интерес представляют материалы, содержащие описание новых подходов к анализу (инструментальные, химические и биологические методы), новых детекторов и сенсоров, новых методов подготовки проб и обработки данных. Печатаются также статьи общего характера, обзоры, письма в редакцию, консультации, информация о лабораториях или научных кадрах, хроника о конференциях, семинарах, наградах и т.д., рецензии на книги, материалы дискуссий.

Смывание λ-каррагинана в раствор не превышает 0.5%. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3. <...> Структурная формула λ-каррагинана. <...> Как следует из данных ТГА, каррагинан-соРис. 3.

Предпросмотр: Журнал аналитической химии №3 2017.pdf (0,0 Мб)
45

№4 [Вопросы детской диетологии, 2009]

Научно-практический журнал Национального общества диетологов, Общества детских гастроэнтерологов и Международной организации Consensus in Pediatrics. Журнал входит в Международную реферативную базу Scopus и в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени доктора и кандидата наук. Журнал выпускается с 2003 г. и ориентирован на широкую аудиторию медицинских работников, охватывающую педиатров, диетологов, гастроэнтерологов. Журнал публикует оригинальные исследования, обзоры литературы, лекции, методические рекомендации, клинические наблюдения, официальные документы органов управления здравоохранением.

Токсичные элементы – свинец 1,0 2,0 Каррагинан, гуммиарабик, камеди: рожкового дерева, гуаровая, ксантановая <...> , гелановая 5,0 Агар 10,0 Пектины, камеди: гхатти, тары, карайи – мышьяк 0,2 3,0 Пектин, агар, каррагинан <...> , камеди: гхатти, тары, карайи, гелановая – кадмий 0,1 1,0 Каррагинан – ртуть 0,03 1,0 Каррагинан – медь <...> 0,1 25 100 Дрожжи-100, КОЕ/г, не более Агар, агароид, фурцеллярин, альгинат натрия 5 × 104 1,0 25 100 Каррагинан

Предпросмотр: Вопросы детской диетологии №4 2009.pdf (0,2 Мб)
46

Химическая переработка растительного сырья учебное пособие

Автор: Левандовская Тамара Владимировна

Рассмотрены основные процессы переработки растительного сырья, в том числе водорослей. Дано представление о химическом составе сырья, применении основных и побочных продуктов, способах утилизации отходов. Пособие содержит вопросы для контроля и самопроверки, а также две лабораторные работы.

Каррагинаны получают из нескольких видов водорослей. <...> В частности, каррагинан из балтийской фурцеллярии называется фурцеллеран. <...> Каррагинаны используются в пищевой промышленности как менее эффективные желирующие агенты (в производстве <...> Каррагинаны могут играть роль коагулянтов при осветлении вин, пива и соков. <...> Как пищевые добавки каррагинаны обозначаются индексом 407 (Е 407).

Предпросмотр: Химическая переработка растительного сырья учебное пособие.pdf (0,4 Мб)
47

№2 [Тихоокеанский медицинский журнал, 2010]

«Тихоокеанский медицинский журнал» призван объединить специалистов Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона, работающих в области медицины и биологии, по широкому спектру вопросов, касающихся научных исследований, учебно-методической работы и практики здравоохранения. В отличие от других периодических научных изданий, выпускаемых академическими институтами и медицинскими организациями Сибири и Дальнего Востока «Тихоокеанский медицинский журнал» ориентирован в первую очередь на актуальные региональные проблемы, которые рассматриваются в широком диапазоне от пилотных инновационных исследований до широкого внедрения научных разработок в практическую деятельность. Журнал предоставляет свои страницы для публикации результатов исследований специалистов, работающих в различных областях медицины и биологии, тематика которых не всегда соответствует формату научных изданий, выходящих в других регионах России, но имеет высокую значимость для Дальнего Востока и стран АТР. Широкий спектр вопросов, освещаемых на страницах издания, структурирован в соответствии с формированием тематических номеров журнала, посвященных конкретным проблемам медицины и биологии. Журнал выполняет функцию информационной площадки для крупных научно-практических конференций и форумов, проходящих на Дальнем Востоке России. Значительное внимание уделяется освещению вопросов, связанных с общими этническими и экологическими условиями развития патологии для населения Дальнего Востока России и стран Азиатско-Тихоокеанского региона.

Оценка возможности применения каррагинана для адресной доставки противоопухолевых лекарственных средств <...> СРЕДСТВ Ключевые слова: каррагинан, сорбция, дакарбазин, циклофосфамид. <...> В зависимости от типа конформация молекул каррагинана в растворе может быть различ‑ ной. <...> В тех же условиях κ‑ и ι‑каррагинаны представлены в двух конформациях – спираль и гель. <...> Количество связывающих центров соответствовало 52,63 мг да‑ карбазина, связанного 1 г каррагинана.

Предпросмотр: Тихоокеанский медицинский журнал №2 2010.pdf (0,6 Мб)
48

№2 [Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов, 2013]

Издается с 1999 г. До 2009 г. выходил под названием "Производство и реализация мороженого и быстрозамороженных продуктов". Информационно-практический журнал о современных технологиях и технике, сырье, ингредиентах, упаковочных и вспомогательных материалах для производства, транспортировки, хранения, реализации продукции. Предназначен для всех, кто посвятил себя этой области деятельности. Основные рубрики журнала: «Технология и техника для производства мороженого и быстрозамороженных продуктов», «Новые виды продукции», «Низкотемпературное технологическое и торговое оборудование», «Холодильный транспорт», «Презентация отечественных и зарубежных предприятий и фирм», «Техническая документация на мороженое и быстрозамороженные продукты», «Ингредиенты», «Упаковочные материалы», «Проблемы реализации продукции», «Экономика, управление, организация труда», «Обзоры рынков», «Круглые столы», «Специализированные выставки, конференции, семинары». Журнал выходит 6 раз в год в конце каждого четного месяца.

зрения безопасности и повышения качества целевого продукта гидрофильные криопротекторы – агар, агароид, каррагинан <...> плод 390 1,55 1830 0,90 940 1,20 Агар 200 1,70 1250 1,25 870 1,90 Агароид 170 1,85 1125 1,45 835 2,05 Каррагинан

Предпросмотр: Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов №2 2013.pdf (3,5 Мб)
49

№2 [Вопросы диетологии, 2012]

Научно-практический журнал Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов. Журнал ориентирован на широкую аудиторию специалистов в области здравоохранения – диетологов, нутрициологов, терапевтов, педиатров, семейных врачей, гастроэнтерологов, кардиологов, эндокринологов, реаниматологов, гигиенистов, реабилитологов, спортивных врачей, организаторов здравоохранения, преподавателей ВУЗов и научных работников. В журнале публикуются оригинальные статьи, обзоры, лекции, клинические наблюдения, посвященные современным аспектам клинической диетологии – здоровому, лечебному и профилактическому питанию, рациональной модификации рационов для различных групп населения (лиц, занимающихся спортом и профессиональных спортсменов, пожилых людей и др.), организации питания в стационарах, нутритивной поддержке лиц, находящихся в критическом состоянии. Издание информирует о новых лечебных продуктах питания, продуктах с заданным химическим составом, биологически активных добавках к пище и их рациональном применении для оптимизации рациона здорового и больного человека. Журнал входит в Перечень ведущих научных журналов и изданий ВАК, в которых должны быть опубликованы основные результаты диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук.

культур, напитки из них, в том числе сухие, тофу и окара сухие (в пересчете на сухое вещество) 2,0 Каррагинаны <...> концентрированные, сгущенные и сухие, тофу и окара сухие (в пересчете на сухое вещество) 3,0 Пектин, агар, каррагинан <...> них; мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания 1,0 Каррагинан <...> переработки; мучные кондитерские изделия с отделками, вырабатываемые предприятиями общественного питания 1,0 Каррагинан

Предпросмотр: Вопросы диетологии №2 2012.pdf (0,3 Мб)
50

№2 [Прикладная аналитическая химия, 2010]

Научно-практический журнал «Прикладная аналитическая химия» основан в 2009 году. Тематика журнала: теоретические основы аналитической химии, практические методы качественного и количественного анализа различных веществ, в том числе лекарственных и дезинфекционных препаратов.

одорантов криотекстуратами крахмала [33–35], полисахаридами нативных и желатинизированных крахмалов, каррагинана <...> Так, каррагинан (содержит сульфатные группы) и хитозан (содержит свободные аминогруппы) отличались по <...> структуре веществ и строению функциональных групп в одорантах обладал сульфатированный полисахарид — каррагинан

Предпросмотр: Прикладная аналитическая химия №2 2010.pdf (0,1 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 7