Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 542447)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 34843 (2,43 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ [Электронный ресурс] / Лукин // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— №3(26) .— С. 23-28 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493955

Автор: Лукин

В статье представлены результаты исследования влияния белково-жировой эмульсии на основе животного белка «Сканпро Т95» на физико-химические и органолептические показатели готовых колбасных изделий. Разработана технология и рецептура производства вареных колбас с частичной заменой мясного сырья на белково-жировую эмульсию. Рассчитана пищевая ценность готовых колбасных изделий

ЛУКИН ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ В <...> статье представлены результаты исследования влияния белково-жировой эмульсии на основе животного белка <...> Рецептура белково-жировой эмульсии для вареных колбас представлена в таблице 3. <...> В качестве контроля использовали фарш без добавления белково-жировой эмульсии. <...> Добавление к мясному фаршу белково-жировой эмульсии привело к незначительному увеличению значения pH

2

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ РЕШЕНИЯ ЗАДАЧ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2015 .— №9 .— С. 86-88 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587006

Автор: Файвишевский

В связи с эмбарго на поставку продовольственного сырья, включая мясо и мясные продукты, введенным Правительством РФ, изыскание ресурсов для их импортозамещения приобрело актуальное значение

«Aгентство Kнига-Cервис» 84 84 МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 9 2015 ТЕХНОЛОГИЯ Налицо возможность разработки белково-жировых <...> О возможности использования белково-жировых эмульсий для сокращения расхода мяса в производстве мясных <...> Наряду с этим было установлено, что вполне приемлемо использование белково-жировой эмульсии без крови <...> эмульсия 54,7–61,5 8,3–12,7 18,0–25,6 0,4–0,7 9,0–14,3 Белково-жировая эмульсия 55,6 3,6 29,2 0,26 5,9 <...> и белково-крове-жировых эмульсий взамен части свинины в рецептурах вареных колбас.

3

Использование белково-жировых суспензий в технологии мясорастительных котлет [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №7 .— С. 39-41 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507085

Автор: Забалуева

Создание комбинированных продуктов питания на основе комплексного использования традиционного животного белкового сырья и ингредиентов растительного происхождения является актуальным и перспективным. В статье приведены результаты исследований функционально-технологических свойств котлетных фаршей, выработанных с белково-жировыми суспензиями на основе овощных культур. Доказано, что использование суспензий приводит к получению продукта с высокими технологическими и органолептическими свойствами

Введение в рецептуру котлет расИспользованИе белково-жИровых суспензИй в технологИИ мясорастИтельных <...> Ключевые слова: белково-жировая суспензия, функциональнотехнологические показатели, органолептические <...> Перспективы использования белково-жировых эмульсий при производстве пищевых продуктов/А. Ю. <...> Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке/Ю. Ю. <...> Белково-жировая эмульсия с ламифарэном для мясных продуктов/Б. А. Баженова, И. С. Колесникова, Т.

4

ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ: научные основы производства, способы введения в пищевые системы

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

В пособии описаны современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков. Растительные пищевые волокна относятся к группе органических высокомолекулярных веществ имеющих огромное значение для жизнедеятельности организма. В рацион питания человека должны быть включены клетчатка, гемицеллюлоза и пектин, которые являются физиологически важными компонентами пищи, предотвращающими многие болезни человека, в том числе, обусловленные ухудшением экологической обстановки, возрастанием числа стрессовых ситуаций, снижением иммунитета ко многим возбудителям заболеваний. Белки занимают важнейшее место в живом организме. На долю белков приходится около 17% от общей массы человека. Белок по праву считается незаменимой частью пищи и основой жизни.

Подобно соевым белкам они могут быть использованы в сухом виде, в виде белково-жировых эмульсий или эмульсий <...> Приготовление белково-жировой эмульсии на основе говяжьей жилки. <...> эмульсия со свиной шкуркой белково-жировая эмульсия со свиной шкуркой Скангель А95 (Дания) Типро 601, <...> эмульсия горячего способа Белково-жировая эмульсия холодного способа Эмульсия с горячей свиной шкуркой <...> Рекомендуемое соотношение жира, воды, белкового препарата при приготовлении белково-жировых эмульсий

Предпросмотр: ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА И БЕЛКИ научные основы производства, способы введения в пищевые системы .pdf (0,8 Мб)
5

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

Использование белково-жировых эмульсий 143 4.5.Технологические схемы производства колбас с белковыми <...> Подобно соевым белкам они могут быть использованы в сухом виде, в виде белково-жировых эмульсий или эмульсий <...> Приготовление белково-жировой эмульсии на основе говяжьей жилки. <...> Использование белково-жировых эмульсий. 16. <...> Приготовление белково-жировой эмульсии на основе говяжьей жилки. 20.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ Часть I. ИННОВАЦИОННЫЕ ПРИЕМЫ В ТЕХНОЛОГИИ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ .pdf (0,5 Мб)
6

ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в мясных технологиях пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Технология мяса и мясопродуктов» для бакалавров по направлению подготовки «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» профиля «Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус» (г. Москва) и ООО «Велес» (г. Курган) по применению пищевых волокон и белковых компонентов в мясных технологиях. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений.

Использование белково-жировых эмульсий 143 4.5.Технологические схемы производства колбас с белковыми <...> Подобно соевым белкам они могут быть использованы в сухом виде, в виде белково-жировых эмульсий или эмульсий <...> Приготовление белково-жировой эмульсии на основе говяжьей жилки. <...> Использование белково-жировых эмульсий. 16. <...> Приготовление белково-жировой эмульсии на основе говяжьей жилки. 20.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,8 Мб)
7

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2018]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

В рецептуре проводили замену 15 % жирового и мясного сырья на белково-жировую эмульсию (БЖЭ) на основе <...> Заключение Белково-жировые эмульсии – наиболее эффективный способ коррекции липидного профиля мясных <...> Ключевые слова: паштет, мука, белково-жировая эмульсия, растительное сырье. <...> Мука в фарш паштета вносится в виде белково-жировой эмульсии. <...> Белково-жировая эмульсия вносится в состав паштетов в начальной стадии приготовления фарша.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2018.pdf (0,7 Мб)
8

№3(26) [Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, 2014]

Публикуются материалы по научным и практическим проблемам производства и реализации пищевой продукции. Адресуется научным работникам, аспирантам, преподавателямвузов, студентам, а также широкому кругу работников пищевой промышленности и торговли.

Исследование и разработка технологии вареных колбас с использованием белково-жировой эмульсии ………………… <...> ЛУКИН ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ВАРЕНЫХ КОЛБАС С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БЕЛКОВО-ЖИРОВОЙ ЭМУЛЬСИИ В <...> Рецептура белково-жировой эмульсии для вареных колбас представлена в таблице 3. <...> В качестве контроля использовали фарш без добавления белково-жировой эмульсии. <...> Добавление к мясному фаршу белково-жировой эмульсии привело к незначительному увеличению значения pH

Предпросмотр: Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов №3(26) 2014.pdf (0,6 Мб)
9

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2014]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

базовой мясной эмульсии; – позитивное влияние белково-жировых эмульсий на структурно-механические показатели <...> Экспериментальная часть Приготовление белково-жировых эмульсий на основе соевых белковых препаратов ( <...> Температура белково-жировой эмульсии перед ее непосредственным использованием на этапе приготовления <...> Продолжительность хранения белково-жировой эмульсии – не более 48 часов при температуре 0–4 °С. <...> Белково-жировые эмульсии с использованием животных белков GITPRO BP приготавливают следующим образом.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2014.pdf (0,6 Мб)
10

Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов учеб. пособие

КГТУ

Содержит материалы по строению, основным свойствам и функциональному назначению пищевых добавок и улучшителей, используемых в технологии мясопереработки и производства мясных продуктов.

структуры фарша изолированный соевый белок используют в виде белково-жировой эмульсии. <...> Введение животных белков в виде белково-жировых эмульсий имеет некоторые отличительные особенности. <...> Использование белково-жировых эмульсий позволяет рационально применять жиросодержащее сырье (говяжий <...> После обработки белково-жировую эмульсию охлаждают до температуры 0-6 °С. <...> Белково-жировые эмульсии используют при производстве вареных и полукопченых колбас, сосисок, сарделек

Предпросмотр: Пищевые добавки и улучшители в технологии мяса и мясопродуктов. Учебное пособие.pdf (0,2 Мб)
11

Технология производства мясопродуктов

Автор: Гаврюшина Ирина Владимировна
РИО ПГСХА

В практикуме освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника проведения лабораторных методов исследований качественных показателей мясопродуктов и функциональных ингредиентов. Представлены продуктовые расчеты, технологические журналы, а также справочный и нормативный материал.

Приготовление белково-жировой эмульсии. <...> Приготовление белково-жировой эмульсии. <...> состава различных белково-жировых эмульсий. <...> компонента на жирнокислотный состав белково-жировых эмульсий. <...> При приготовлении белково-жировых эмульсий с помощью соевых белковых препаратов, количество добавляемого

Предпросмотр: Технология производства мясопродуктов.pdf (0,8 Мб)
12

№1 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2019]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

Результаты исследований показали, что увеличение содержания белково-жировой эмульсии в рецептуре рубленых <...> Ключевые слова: рубленый полуфабрикат, мука из непропаренной гречневой крупы, белково-жировая эмульсия <...> Компонентами белково-жировой эмульсии являются мука, растительное масло и вода. <...> Получение белково-жировой эмульсии Технология получения белково-жировой эмульсии заключалась в пропорциональном <...> Белково-жировую эмульсию вводили в фарш в процессе его приготовления.

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №1 2019.pdf (0,6 Мб)
13

ЭФФЕКТИВНАЯ ПЕРЕРАБОТКА И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЖИРА-СЫРЦА [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2016 .— №12 .— С. 58-61 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546621

Автор: Файвишевский

Жир-сырец является одним из основных видов вторичного мясного сырья, получаемых при разделке туш убойного скота, а также в результате мясопереработки в колбасном и консервном производстве. В статье рассмотрены вопросы повышения эффективности, способы переработки и использования жира-сырца

состоит из жировых клеток и белковых волокон. <...> Белковая часть жировой ткани – это в основном коллагеновые, эластиновые и ретикулиновые волокна, которые <...> Новым направлением в использовании жира-сырца является получение белково-жировых и крове-жировых эмульсий <...> Аналогично производят приготовление белково-жировой эмульсии, но вместо пищевой крови в куттер добавляют <...> Белково-жировая эмульсия отличается более низким содержанием белка (, %) и высоким содержанием жира

14

О РАЦИОНАЛЬНОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ РЕСУРСОВ ВТОРИЧНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2016 .— №5 .— С. 52-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507046

Автор: Файвишевский

Понятие «рациональное использование вторичного мясного сырья» предусматривает прежде всего разумно обоснованный, целесообразный сбор и последующую переработку многочисленных и разнообразных продуктов убоя скота, составляющих как по номенклатуре, так и по массе значительную часть живой массы убойных животных. В настоящем обзоре автором проведен анализ вторичного мясного сырья, определены рациональные пути и даны практические советы по его использованию

направления переработки и использования крови, предназначенной на пищевые цели, следующие: • получение крове-жировых <...> эмульсий и последующее их использование для выработки фаршевой продукции; • фракционирование пищевой <...> В качестве более эффективной альтернативы можно рекомендовать применение жирасырца для получения белково-жировых <...> эмульсий, предназначенных для использования в производстве мясной продукции взамен час ти расходуемого <...> В качестве эмульгатора и стабилизатора белково-жировых эмульсий могут быть использованы соевые продукты

15

ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА РЕЦЕПТУРНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ [Электронный ресурс] / Евдокимова, Степанов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2014 .— № 1 (24) .— С. 19-23 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493920

Автор: Евдокимова

В статье проводится анализ состава и биологической ценности мяса сельскохозяйственных животных: жилованной говядины, полужирной свинины, низкофункционального мясного сырья, используемых при производстве колбасных изделий. Представлено обоснование использования в технологиях колбасных изделий высокофункциональных концентрированных и изолированных соевых белков, белков на основе плазмы крови убойных животных, молочной сыворотки, коллагенсодержащего сырья. Приведены результаты сравнительного анализа функционально-технологических свойств белковых препаратов «Типро-600» и «Типро-800» как альтернативных ингредиентов в рецептурах колбасных изделий

Данные, характеризующие стабильность образованной эмульсии, представлены на рисунке 4. <...> Рисунок 4 – Стабильность эмульсии, образованной белковыми препаратами в растворе хлорида натрия (2,5% <...> так и виде геля, в виде белково-жировой эмульсии, а препарат «Типро-600» и «Типро-800» только в сухом <...> виде или в виде белково-жировой эмульсии. <...> , так как эмульсии с изолятом нестабильны при вторичной термической обработке.

16

НОВИНКИ «АГРОПРОДМАША-2015» [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2015 .— №12 .— С. 43-45 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586838

Комплексное решение для производства пельменей. Комплексная функциональная пищевая добавка «Скаймикс 1700» от ООО «Регион передовых технологий» предназначена для изготовления начинки для пельменей. Многокомпонентный состав добавки, включающий смесь животных белков – коллагена, плазмы крови, молочного белка, а также смеси гидроколлоидов, способствует улучшению органолептических характеристик готового продукта – увеличению сочности, улучшению кусаемости, а также обеспечивает отличные функционально-технологические свойства фарша – оптимальные значения ВСС и образование бульона.

разогреве продукта даже при использовании сырья с низкой себестоимостью (мясо механической обвалки, эмульсия <...> шкурки, белково-жировая эмульсия). <...> Для производства имитационного шпика белково-жировую эмульсию готовят в соотношении 1:5:10 («Росмикс

17

Шприцовочный рассол для реструктурированного мясопродукта [Электронный ресурс] / Андреева, Дагбаева // Мясные технологии .— 2016 .— №1 .— С. 36-40 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/503732

Автор: Андреева

Одними из наиболее эффективных технологических приемов, способствующих повышению функционально-технологических свойств исходного сырья, являются посол и механическая обработка В статье приведены результаты исследований по созданию многокомпонентного рассола для реструктурированного варено-копченого мясопродукта из баранины. Обоснован и оптимизирован компонентный состав рассола, включающий молочный белок «Анисомин», каррагинан, пищевой фосфат, хлорид натрия, нитрит натрия, эриторбат натрия. Установлена оптимальная доза вводимого рассола, равная 30 %

При производстве мясных продуктов в составе белково-жировых эмульсий и многокомпонентных рассолов широко <...> применяют белковые препараты. <...> Кроме того, каррагинаны эффективны при производства мясопродуктов из сырья с повышением содержанием жировой <...> Перспективы использования белково-жировых эмульсий при производстве пищевых продуктов / А.Ю. <...> Влияние белково-жировой полисахаридсодержащей композиции на химический состав и качественные показатели

18

Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2016 .— №11 .— С. 28-31 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546593

Автор: Файвишевский

В мясной технологии обескровливание убойных животных является одной из первых и важнейших операций, обеспечивающих получение высококачественного и стойкого при хранении мяса

крови как стабилизирован­ ной, так и дефибринированной, а также форменных эле­ ментов в изготовлении белково­жировых <...> В отличие от применяе­ мых для этой цели белково­жировых эмульсий на осно­ ве соевых белков, разработанная <...> Полученная крове­углеводно­жировая эмульсия содержит влаги – 54,7–61,6 %, белка – 8,3–12,7 %, жира – <...> Особую значимость приобретает применение крове­ углеводных жировых эмульсий для решения задачи им­ портозамещения <...> На производство вареных колбас, сосисок и сарделек с использованием крове­углеводно­жировых эмульсий

19

Животные белки нового поколения [Электронный ресурс] / Богомья, Шишкина // Мясные технологии .— 2016 .— №3 .— С. 48-48 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/506948

Автор: Богомья

В настоящее время производители мясопродуктов понимают всю важность выпуска вкусной и качественной продукции всех ассортиментных групп. На сегодняшний день нет возможности полностью отказаться от использования пищевых добавок взамен мясного сырья. Однако переполненность рынка многочисленными и разнообразными пищевыми ингредиентами чрезвычайно затрудняет для специалистов-технологов их выбор

МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 3 2016 46 Белковые добавки на основе сы-рья животного происхожде-ния – относительно <...> новые продукты по сравнению с соевыми белковыми препаратами. <...> животного происхождения является их высокая способность к гидратации и эмульгированию жира с образованием белково-жировых <...> эмульсий. <...> монолитности готового продукта; • снижения риска возникновения брака, связанного с появлением бульонно-жировых

20

НОВИНКИ JRS ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / А. Леонова, Сим // Мясные технологии .— 2015 .— №9 .— С. 65-66 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587000

Автор: Леонова Анна

Основанная в  г. компания JRS (J. Rettenmaier & Sohne) сегодня является мировым лидером в области производства пищевых волокон. Продукты JRS изготавливаются исключительно из природных возобновляемых ресурсов. Для обработки этого сырья в JRS используются экологически чистые технологии. Компания JRS представляет линейку инновационных продуктов для мясопереработки «Вивапур» и «Суперцель» – заменители жира и заменители сои.

балластные вещества служат для восстановления и улучшения структуры готового продукта при замещении жировой <...> преимуществ: снижаем потери при замораживании/размораживании продукции; исключаем образование бульонно-жировых <...> Наиболее распространенный способ получения имитационного шпика – это приготовление белково-жировых эмульсий <...> Эмульсии на основе животных белков позволяют получать продукт, по внешнему виду и консистенции близкий <...> MBT  используется для получения стабильных жировых эмульсий, а также улучшает водои жиросвязывающую

21

№9 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Наиболее распространенный способ получения имитационного шпика – это приготовление белково-жировых эмульсий <...> О возможности использования белково-жировых эмульсий для сокращения расхода мяса в производстве мясных <...> Наряду с этим было установлено, что вполне приемлемо использование белково-жировой эмульсии без крови <...> эмульсия 54,7–61,5 8,3–12,7 18,0–25,6 0,4–0,7 9,0–14,3 Белково-жировая эмульсия 55,6 3,6 29,2 0,26 5,9 <...> и белково-крове-жировых эмульсий взамен части свинины в рецептурах вареных колбас.

Предпросмотр: Мясные технологии №9 2015.pdf (0,2 Мб)
22

СЕРДЦЕ КАМЕРЫ – ДЫМОВОЙ МОТОР! [Электронный ресурс] / Пономаренко // Мясные технологии .— 2016 .— №5 .— С. 12-13 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507034

Автор: Пономаренко

В статье автор затрагивает один из важнейших аспектов производства мясных продуктов – их термообработку, дает характеристику основным типам дымогенераторов, чтобы помочь мясопереработчикам сделать правильный выбор при приобретении данного оборудования

продуктов эконом-сегмента с низкой долей мясного сырья, при производстве которых используются любые жиры, белково-жировые <...> эмульсии, эмульсии шкурки и эмульсии жилки. <...> Рецептура полукопченой колбасы Сырье и ингредиенты Количество, кг/100 кг ММО 55,0 Эмульсия свиной шкурки

23

Комплексные вкусоароматические добавки Del’Ar®: богатство вкусов, натуральность, эффективность [Электронный ресурс] / Мясные технологии .— 2016 .— №10 .— С. 28-29 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/506915

Выбор производителями мясной продукции комплексных вкусоароматических добавок тесно связан с текущей ситуацией в пищевой отрасли. Сегодня на рынке востребованы натуральные решения, добавки, эффективно нивелирующие нежелательные привкусы замен мясного сырья, и добавки для вареной группы мясных изделий с классическими вкусами «Докторской», «Молочной», «Любительской» колбас. Опираясь на данные тенденции, ГК «СОЮЗСНАБ» ведет свою ассортиментную политику в мясной отрасли

добавка Корректор вкуса Del'Ar 10.07.702 – уникальная разработка, которая используется для производства белково-жировых <...> эмульсий. <...> Поэтому ее применение позволяет на 100 % закрыть нежелательный вкус свиной шкурки при приготовлении эмульсии

24

Влияние соевого лецитина на формирование качества мясных продуктов [Электронный ресурс] / Леонова, Глазкова, Василиевич // Мясные технологии .— 2016 .— №4 .— С. 18-19 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/506968

Автор: Леонова

Перспективным направлением в пищевой технологии является создание продуктов с пролонгированными сроками хранения. Эти технологии предусматривают как сложившиеся традиционные технологические процессы, так и новые приемы обработки сырья, позволяющие получить мясные изделия высокого качества при минимизации сырьевых и энергетических затрат

ность окислительных процессов в липидах продуктов, а сам лецитин может улучшить функциональные свойства белково­жировых <...> тиоксиданта в состав мясных фар­ шевых продуктов обеспечивает более тонкое диспергирование жира в водно­белковой <...> сравнению с контрольным (212 % к сухому веществу), что свя­ зано с образованием более струк­ турированной белково­жировой <...> эмульсии, какой является фарш.

25

НОВЫЕ КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2015 .— №6 .— С. 52-54 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/586935

Автор: Файвишевский

В Израиле отсутствуют государственные стандарты и технические условия для производства колбасных изделий. Все производство там ориентировано на соблюдение законодательства по здравоохранению. В связи с этим производители мясной продукции имеют широкие возможности по организации выпуска разных видов колбасных изделий с использованием различного сырья, полученного от здоровых животных и птицы

рецептуру: Сырье несоленое, кг/ кг: • свиная обрезь – ; • мясо крыльев индейки – ; • БЖЭ – ; • белковый <...> решетку с отверстиями диаметром  мм; посол и созревание при температуре …+ ºС до  ч; приготовление белково-жировой <...> эмульсии в куттере с использованием  кг соевого концентрата ( %),  кг свиного жира-сырца,  кг воды <...> и льда; загрузку и измельчение посоленного мясного сырья с добавлением белкового стабилизатора, льда <...> применяются только традиционные виды мясного сырья без включений растительных и молочных белков, а также белкового

26

№7 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Введение в рецептуру котлет расИспользованИе белково-жИровых суспензИй в технологИИ мясорастИтельных <...> Перспективы использования белково-жировых эмульсий при производстве пищевых продуктов/А. Ю. <...> Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке/Ю. Ю. <...> Белково-жировая эмульсия с ламифарэном для мясных продуктов/Б. А. Баженова, И. С. Колесникова, Т. <...> Особенностью производства указанных продуктов является получение белково-жировых эмульсий и последующая

Предпросмотр: Мясные технологии №7 2016.pdf (0,2 Мб)
27

Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения

Автор: Черкасов Олег Викторович
[Б.и.]

Учебное пособие предлагает современные способы получения и применения в производстве продуктов питания пищевых волокон и белков в соответствии с программой по дисциплине «Пищевые и биологически активные добавки» для направления подготовки дипломированных специалистов «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» специальности «Технология продуктов общественного питания». В учебном пособии изложен опыт работы специалистов фирмы «Могунция-Интеррус», ООО «Велес», результаты научных исследований преподавателей, аспирантов и студентов ФГБОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» и ФГБОУ «Московского государственного университета пищевых производств» по применению пищевых волокон и белковых компонентов в производстве продуктов питания. Учебное пособие предназначено для студентов, аспирантов, преподавателей высших учебных заведений, специалистов общественного питания, пищевых и перерабатывающих предприятий.

Известно, что стабильность эмульсий обусловлена соотношением водной и жировой фаз. <...> эмульсий при фаршесоставлении, что может привести к появлению бульонно-жировых отеков. <...> Повышенная связывающая способность обеспечивает прочное удержание воды в составе белково-жировых эмульсий <...> Подобно соевым белкам они могут быть использованы в сухом виде, в виде белково-жировых эмульсий или эмульсий <...> Отличительным свойством является возможность гидратации или приготовления белково-жировой эмульсии с

Предпросмотр: Пищевые волокна и белковые препараты в технологиях продуктов питания функционального назначения.pdf (0,8 Мб)
28

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ЖИРОВЫМИ СУСПЕНЗИЯМИ [Электронный ресурс] / Забалуева [и др.] // Мясные технологии .— 2016 .— №12 .— С. 48-51 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/546618

Автор: Забалуева

В статье приведены результаты исследования биологической ценности белков белковоуглеводно-жировых суспензий с овощными культурами и мясорастительных котлет Доказано, что использование суспензий не снижает биологической ценности готового продукта и повышает экономическую эффективность производства рубленых котлет.

Филиппова, Улан-Удэ БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОТЛЕТ С БЕЛКОВО-УГЛЕВОДНО-ЖИРОВЫМИ СУСПЕНЗИЯМИ <...> РЕЗУЛЬТАТЫ И ОБСУЖДЕНИЕ В настоящее время белковые добавки в сочетании с жировыми и (или) углеводными <...> Белково-жировые или белковоуглеводные-жировые смеси традиционно содержат белковую часть, которая может <...> Перспективы использования белково-жировых эмульсий при производстве пищевых продуктов / А.Ю. <...> Создание белково-углеводно-жировых эмульсий нового типа / Б.А. Баженова, Т.Ф. Чиркина, С.В.

29

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ МЯСНОГО СУФЛЕ С ГОРОХОВОЙ МУКОЙ [Электронный ресурс] / Царева, Паршина // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2012 .— №1 (12) .— С. 22-25 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493747

Автор: Царева

В настоящее время вырабатывается широкий ассортимент мясорастительных продуктов. В качестве растительного компонента наиболее часто используются бобовые. В общественном питании среди диетических продуктов особое место занимает суфле. Наши исследования направлены на разработку технологии мясного суфле с мукой гороха. Было установлено, что разработанное суфле отличается лучшей консистенцией за счет стабилизирующих свойств гороха

Белки бобовых в состав фарша вводятся в сухом виде, в виде геля, в виде суспензии, в виде белково-жировой <...> эмульсии, в виде эмульсии из свиной шкурки, в гидратированном виде, в составе рассолов, в виде концентратов <...> Они придают устойчивость эмульсиям за счет образования мономолекулярных адсорбционных слоев и создают

30

Эффективные технологии производства нетрадиционных животных кормов [Электронный ресурс] / Файвишевский // Мясные технологии .— 2016 .— №7 .— С. 44-46 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/507087

Автор: Файвишевский

В решении проблемы увеличения производства мяса и мясной продукции первостепенное значение имеет интенсивное развитие животноводства и птицеводства в стране. Особенно актуально это для России сегодня в условиях сокращения импорта мяса вследствие международных санкций. В этой связи необходимо принятие мер, обеспечивающих интенсивное выращивание скота и птицы, рациональное использование получаемых мясных ресурсов за счет внедрения прогрессивных технологий на предприятиях мясной отрасли

Другая технология предусматривала переработку содержимого преджелудков (80 %) и жировой массы из отстойников <...> Другим лимитирующим фактором стало применение жировой массы, кислотное число жира в которой должно быть <...> белково-углеводный». <...> предусматривает комплексное использование непищевого животного сырья, следует упомянуть кормовой полуфабрикат и белково-жировой <...> Особенностью производства указанных продуктов является получение белково-жировых эмульсий и последующая

31

ПРИМЕНЕНИЕ QFD-МЕТОДОЛОГИИ ДЛЯ ПРОИЗОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНОГО РУБЛЕНОГО ПОЛУФАБРИКАТА [Электронный ресурс] / Гаязова, Ребезов // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2016 .— №1 .— С. 77-81 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494394

Автор: Гаязова

В статье представлен метод развертывания функции качества применительно к производству мясорастительного рубленого полуфабриката, данный метод состоит из этапов: определение требований потребителей; оценка важности каждого требования потребителя; определение технических характеристик продукции; сравнение с продукцией конкурента; оценка продукции; оценка компонентов продукции; оценка производства

птицы, в качестве растительного сырья картофель свежий, гидратированные хлопья из пророщенной ржи, белково-жировая <...> эмульсия из рисовой муки и растительного масла, лук репчатый, талкан, молочная сыворотка концентрированная

32

ИССЛЕДОВАНИЕ ДИНАМИКИ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА В ПРОЦЕССЕ ХРАНЕНИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА С ДОБАВЛЕНИЕМ ИКРЫ И МОЛОК САЛАКИ [Электронный ресурс] / Лютова, Ключко // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2015 .— №1 .— С. 29-35 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/494023

Автор: Лютова

Предложена технология плавленого сыра с добавлением икры и молок салаки. Для анализа основных показателей качества, а также сроков хранения готовой продукции, исследована динамика органолептических и микробиологических показателей. Проведена оценка гидролитических и окислительных процессов, происходящих в липидах икры и молок салаки, а также в обогащенном плавленом сыре по показателям кислотного (КЧ), перекисного (ПЧ) и тиобарбитурового (ТБЧ) чисел в процессе их хранения.

В силу своеобразного белкового, липидного, витаминного, минерального составов икру и молоки рыб относят <...> Разработка и оценка потребительских свойств плавленых сыров, обогащенных белково-томатно-масляной пастой <...> Разработка рецептурного состава и способа производства белково-жировой эмульсии на основе молок лососевых

33

К ВОПРОСУ О СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАСАХ МАЖУЩЕЙСЯ КОНСИСТЕНЦИИ [Электронный ресурс] / Евтеева [и др.] // Мясные технологии .— 2017 .— №3 .— С. 38-44 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585953

Автор: Евтеева

В статье представлена основная информация о производстве сырокопченых колбас мажущейся консистенции: традиции, история появления, специи, стартовые культуры, процесс приготовления фарша и т. д

завершающая нота во вкусе готовых колбас; • применять способ куттерования, при котором не образовывалась бы белково-жировая <...> Наиболее подходящим является метод, при котором жировые капсулы окружают частицы белка, позволяя тем <...> производство мясных продуктов разных ассортиментных групп как источник дополнительного сырья в виде белково-жировых <...> эмульсий, стабилизаторов и отдельных ингредиентов []. <...> продукт из свиной шкуры в качестве белковой единицы.

34

№4 [Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия "Пищевые и биотехнологии", 2015]

Рассматриваются вопросы по актуальным проблемам права, совершенствованию судебной системы и правоохранительных органов, методике преподавания юридических дисциплин.

оценке безопасности производства приведена блок-схема технологического процесса изготовления паштетов с белково-жировой <...> Критические контрольные точки и опасные факторы при производстве паштета с белково-жировой эмульсией <...> Для снижения риска производства паштета с белково-жировой эмульсией ненадлежащего качества нужно при <...> Целью данной работы является выявление ККТ при производстве паштета с белково-жировой эмульсией, составленной <...> данным таблицы можно сделать вывод, что контрольной критической точкой при производстве паштетов с белково-жировой

Предпросмотр: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и биотехнологии №4 2015.pdf (1,1 Мб)
35

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОБОГАЩЕНИЯ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ [Электронный ресурс] / Наумова, Позняковский // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов .— 2013 .— №6 .— С. 26-34 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/493904

Автор: Наумова

В статье представлены результаты разработки технологической схемы и параметров производства вареной колбасы из мяса птицы «Селяночка», обогащенной селеном и комплексом витаминов. Авторами предложено вносить предварительно подготовленные обогащающие добавки (пищевую добавку «Селексен» (производитель ООО НПП «Медбиофарм») и витаминный премикс Н31249 (производитель DSM Nutritional Products)) на второй стадии куттерования, что позволяет производить мясные изделия повышенной витаминной и минеральной ценности с гарантированным содержанием селена и витаминов А, В1, В2, D3, В6, РР, С в течение всего срока годности обогащенной продукции.

Среди животных жиров незаменимых жирных кислот больше в свином жире – до 10,5% в жировой ткани, в т. <...> Хорошо растворяется в мясной эмульсии. <...> белков производят в соответствии с технологической инструкцией по применению молочных и соевых белков, белково-жировых <...> эмульсий при производстве колбасных изделий, утвержденной в установленном порядке. <...> Допускается жиловка свинины на два сорта: свинину нежирную и свинину колбасную с содержанием жировой

36

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПОЗИТОВ НА ОСНОВЕ МОДИФИЦИРОВАННОГО КОЛЛАГЕНА В ТЕХНОЛОГИИ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ [Электронный ресурс] / Артемьева // Мясные технологии .— 2017 .— №3 .— С. 42-50 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585954

Автор: Артемьева

В настоящее время актуальна проблема обеспечения населения полноценными продуктами питания. В статье рассмотрены различные направления использования коллагенсодержащего сырья, в частности, в производстве мясных продуктов. Отмечается, что уникальные свойства коллагена позволяют получать высококачественные продукты функционального питания, обогащенные витаминами и микроэлементами

производство мясных продуктов разных ассортиментных групп как источник дополнительного сырья в виде белково-жировых <...> эмульсий, стабилизаторов и отдельных ингредиентов []. <...> В таблице приведены основные качественные характеристики белкового продукта из свиных шкур. <...> продукт из свиной шкуры в качестве белковой единицы. <...> Были изучены термодинамические свойства коллагенсодержащей матрицы, выделенной из белкового продукта

37

ИССЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ АКТИНОМИЦЕТОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: РЯБУШКО
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ В. И. ЛЕНИНА

Общие выводы 1. Все взятые для исследования актиномицеты обладали амилолитической и (за исключением 9 штаммов) протеолитической активностью, которая не является постоянным признаком и у различных штаммов одного и того же вида варьирует в значительной степени. 2. Все исследуемые культуры обнаруживают различную способность к гидролизу четырех субстратов (казеина, альбумина, желатина, крахмала): имеют свой оптимум рН (6—9, 18), температуры (25°-—60°С) и времени ее воздействия и т. д. .

исследованиях прежде всего остановились на изучении активности протеаз, осу­ ществляющих гидролиз различных 'белковых <...> субстратов, декарбокснлаз, воздействующих на конечные продукты белкового обмена — аминокислоты; на изучении <...> роста, со­ провождающегося энергичным потреблением питатель­ ных веществ и синтезом различных особенно белковых <...> 1963), показывающий возмож­ ность химических изменений молекулы лецитина без фи­ зических .изменений белково-жировой <...> эмульсии комплек­ са яичного желтка, заслуживает внимания и требует, дальнейших исследований. б) Качественное

Предпросмотр: ИССЛЕДОВАНИЕ БИОХИМИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ АКТИНОМИЦЕТОВ.pdf (0,0 Мб)
38

Технология переработки молока и мяса

Автор: Погосян Давид Гарегинович
РИО ПГАУ

В практикуме приводится описание частной технологии производства молочной продукции, освещены вопросы, связанные с технологией производства различных видов мясопродуктов. Изложена техника определения лабораторных методов исследований качественных показателей молочной и мясной продукции. Представлены продуктовые расчеты, производственно-технологические журналы выработки продуктов, а также справочный и нормативный материал.

В процессе выдержки, молоко перемешивают во избежание появлении на его поверхности слоя жира и белковых <...> продукт питания (шпик), как пищевые животные жиры, а также как добавка в вареные колбасы в виде шпика и белково-жировых <...> эмульсий. <...> и белково-жировой эмульсии не более 20 %, сырного сырья до 35 %, при включении в рецептуру МДМ обязательно <...> При повышении температуры неизбежно появление бульонно-жирового отека.

Предпросмотр: Технология переработки молока и мяса.pdf (0,4 Мб)
39

№11 [Мясные технологии, 2019]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

и белково-углеводно-жировых эмульсий. <...> На основе кровебелково-жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий разработаны новые виды вареных колбас <...> жировых и белково-углеводно-жировых эмульсий. <...> 10.33465/2308-2941-2019-11-28-32 Ключевые слова: плоды шиповника, суммарное содержание антиоксидантов, белково-жировая <...> ССА в белково-жировой эмульсии 0 100 200 300 400 500 600 Количество доз внесения порошка из шиповника

Предпросмотр: Мясные технологии №11 2019.pdf (0,2 Мб)
40

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Хорошо работают совместно с соевыми продуктами, белковожировыми эмульсиями и другими заменителями мясного <...> шкурки, белковожировой эмульсии, мяса птицы МДМ и др.) гидратация молочных белков минимальная. <...> Приготовление белковожировой эмульсии. <...> Белковожировую эмульсию готовят в соотношении: часть белка+вода на его гидратацию такое же количество <...> В процессе приготовления фарша белковожировую эмульсию добавляют вместе с жирным сырьем.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА .pdf (0,2 Мб)
41

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрено состояние и перспективы развития мясной индустрии в современных условиях, технология производства говядины и свинины, первичная переработка скота и свиней, ветсанэкспертиза мяса отечественного и импортного. Товарная оценка мяса и разделка туш для розничной торговли, промышленной переработки и для мясных деликатесов. Показан морфологический и химический состав мяса, изменения в мясе после убоя и в процессе созревания холодильной обработки. Дана характеристика современных пищевых добавок, пряностей, приправ, посолочных инградиентов, коптильных препаратов, белков животного и растительного происхождения и их использования в производстве мясных продуктов. Представлены вспомогательные и упаковочные материалы, колбасные оболочки: натуральные и исскуственные. Раскрыты основные технологические процессы при производстве продуктов из говядины и свинины, способы посола сырья, термическая обработка. Показаны технологии продуктов из говядины и свинины и колбасных изделий основных видов. Дан анализ развития отрасли животноводства в Рязанской области, показаны тенденции развития мясной промышленности области. Раскрыты пути формирования эффективных организационных структур в АПК. Показана роль информационных технологий в деятельности предприятий АПК.

Хорошо работают совместно с соевыми продуктами, белковожировыми эмульсиями и другими заменителями мясного <...> шкурки, белковожировой эмульсии, мяса птицы МДМ и др.) гидратация молочных белков минимальная. <...> Приготовление белковожировой эмульсии. <...> Белковожировую эмульсию готовят в соотношении: часть белка+вода на его гидратацию такое же количество <...> В процессе приготовления фарша белковожировую эмульсию добавляют вместе с жирным сырьем.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА ЧАСТЬ 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МЯСА .pdf (0,2 Мб)
42

№5 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

продуктов эконом-сегмента с низкой долей мясного сырья, при производстве которых используются любые жиры, белково-жировые <...> эмульсии, эмульсии шкурки и эмульсии жилки. <...> В качестве более эффективной альтернативы можно рекомендовать применение жирасырца для получения белково-жировых <...> В качестве эмульгатора и стабилизатора белково-жировых эмульсий могут быть использованы соевые продукты <...> Анализ показал, что сегодня необходимо учитывать конкурирующие товары белковой группы.

Предпросмотр: Мясные технологии №5 2016.pdf (0,2 Мб)
43

№12 [Мясные технологии, 2016]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Перспективы использования белково-жировых эмульсий при производстве пищевых продуктов / А.Ю. <...> Создание белково-углеводно-жировых эмульсий нового типа / Б.А. Баженова, Т.Ф. Чиркина, С.В. <...> Новым направлением в использовании жира-сырца является получение белково-жировых и крове-жировых эмульсий <...> Аналогично производят приготовление белково-жировой эмульсии, но вместо пищевой крови в куттер добавляют <...> Белково-жировая эмульсия отличается более низким содержанием белка (, %) и высоким содержанием жира

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2016.pdf (0,4 Мб)
44

№1 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Уменьшенное количество свободной воды в мясе за счет присутствия белковой эмульсии повышает стабильность <...> рационального использования функционального потенциала ламинарии исследовано ее введение в составе белково-жировой <...> Влияние рецептурных компонентов на стабильность БЖЭ Компонент эмульсии Образцы эмульсии № 1 № 2 № 3 № <...> Таким образом, приготовление белково-жировой эмульсии (кожа цыпленка + гидратированная ламинария) проводили <...> Белково-жировая эмульсия с ламифарэном для мясных продуктов / Б.А. Баженова, И.С. Колесникова, Т.М.

Предпросмотр: Мясные технологии №1 2018.pdf (0,9 Мб)
45

НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ХЛЕБНИКОВ ВЛАДИМИР ИВАНОВИЧ
М.: МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Цель работы. Установить закономерности качественных и количественных изменений, которым подвергаются мясо и мясопродукты в процессе интенсивного нагрева электрофизическими методами (СВЧ-энергия; ИК-излучение), комбинацией их о традиционными способами подвода тепла (конвективный, кондуктивный) и в процессе стерилизации при повышенных температурах.

На споооб производства пастообраз­ ных. белковых'.продуктов животного происхождения.получено а . с . <...> Анализ приведенных и литературных данных показывает, что в образовании прочного белкового каркаса из <...> органолептических свойств, для чего было применено шприцевание мяса в процессе посола.специально разработанной белково-жировой <...> эмульсией.' <...> Ведущая роль л формировании белкового каркаса при СВЧ-нагреве, как и при традиционных способах тепловой

Предпросмотр: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МЯСОПРОДУКТОВ.pdf (0,0 Мб)
46

Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой: монография

Автор: Артёмова Елена Николаевна
ФГБОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК"

В монографии обоснована целесообразность использования муки бо- бовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производст- ве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми

концентрата при производстве пшеничного хлеба в виде белково-жировой эмульсии), для приготовления соусных <...> виде белково-жировой эмульсии. <...> сельскохозяйственных животных, которые состоят из мышечной ткани и сопутствующих тканей: соединительной, жировой <...> Жировая ткань достигает разной степени развития, и в мясе ее содержится от 3 до 20 %. <...> Устойчивость эмульсии с морковным пюре / Рыночная экономика в современных условиях.

Предпросмотр: Бобовые технологии продуктов питания со взбивной структурой монография.pdf (0,1 Мб)
47

№12 [Мясные технологии, 2015]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

Эти эмульсии используются в составе эмульгиро­ ванных продуктов для частичной или полной замены жирового <...> эмульсия («ЭлайТ-жир»:жировое сырье:вода в соотношении 1:10:15), кг 20 20 Соль, кг 1,77 2,63 3,33 2,3 <...> Белковый стабилизатор на основе вареной свиной шкурки представляет собой эмульсию с высокими вязкопластическими <...> шкурки, белково-жировая эмульсия). <...> Для производства имитационного шпика белково-жировую эмульсию готовят в соотношении 1:5:10 («Росмикс

Предпросмотр: Мясные технологии №12 2015.pdf (0,2 Мб)
48

№1 [Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал , 2002]

В 1999 г. вышел первый номер реферативного журнала «Пищевая и перерабатывающая промышленность». С 2000 года издается ЦНСХБ ежеквартально. Журнал является органом текущей информации об отечественной и зарубежной литературе по пищевой промышленности. Издание предназначено для научных работников, специалистов и практиков пищевой промышленности и может служить справочным пособием для библиотекарей и работников органов научно-технической информации. Годовой объем РЖ - около 1200 публикаций. В издание включается информация о наиболее значимых статьях из научных и научно-практических журналов и сборников, поступающих в фонд ЦНСХБ и отражающих мировой документальный поток по всем отраслям пищевой промышленности.

Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий. <...> В качестве сырья для получения белково-жировых эмульсий были использованы модифицированная пшеничная <...> На основе МПМ было приготовлено 2 вида эмульсий: белково-углеводно-жировая эмульсия (БУЖЭ) и крове-углеводно-жировая <...> Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий. <...> На основе МПМ было приготовлено 2 вида эмульсий: белково-углеводно-жировая эмульсия (БУЖЭ) и крове-углеводно-жировая

49

Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов учеб. пособие

Автор: Антипова Л. В.
СПб.: ГИОРД

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья.

Применение в виде белково-жировых эмульсий. <...> При изготовлении гелей, белково-жировых эмульсий и эмульсий из свиной шкуры можно добавлять соль в количестве <...> структурной матрицы и собственно водо-белково-жировой (мясной) эмульсии. <...> Известна практика использования в колбасном производстве белково-жировых эмульсий на основе свиной шкурки <...> В последнее время значительно возросла популярность свиной шкурки как источника белково-жировых эмульсий

Предпросмотр: Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов.pdf (0,2 Мб)
50

№2 [Мясные технологии, 2018]

«Мясные технологии» — профессиональное печатное издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам мясной продукции и мясного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы мясного животноводства.

шкурки, жировые эмульсии). <...> получаемого при убое скота говяжьего и свиного жира-сырца может быть эффективно задействована для выработки белково-крове-жировых <...> Они используются как самостоятельные ингредиенты или служат для получения белково-жировых эмульсий, применение <...> жировых эмульсий, применяемых при производстве вареных колбас, сосисок и сарделек. <...> с более высоким содержанием жира, в том числе изделий с использованием мяса механической обвалки и белково-жировых

Предпросмотр: Мясные технологии №2 2018.pdf (1,1 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 697