Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 525279)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.
  Расширенный поиск
Результаты поиска

Нашлось результатов: 83922 (1,85 сек)

Свободный доступ
Ограниченный доступ
Уточняется продление лицензии
1

ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ НА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА БИОЛОГИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ЧЕРНЫХ ЕКАТЕРИНА АЛЕКСАНДРОВНА
ВСЕРОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ЖИВОТНОВОДСТВА

Цель и задачи исследований. Цель исследований состоит в определении наиболее эффективной длины волны УФ-спектра для обработки молока и изучении ее влияния на его биохимические, технологические и гигиенические свойства. Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи: 1. Изучить спектральные характеристики основных компонентов молока, установить коэффициент поглощения УФ-излучения и определить наиболее эффективную длину ультрафиолетовой волны для выбора источника излучения в УФ-установке; 2. Изучить в сравнительном аспекте влияние ультрафиолетовой обработки молока в разных режимах облучения и пастеризации на: - органолептические свойства (цвет, запах, вкус, консистенция); - изменения содержания жира и его жирнокислотного состава, белка и его аминокислотного состава, витаминов A, D, Е и С, лактозы, активности фосфатазы и пероксидазы; - гигиенические показатели - обсемененность, микрофлора, содержание соматических клеток и кетоновых тел, бактерицидная фаза; - технологические свойства - термоустойчивость, проба на брожение, сычужно-бродильная проба; - относительную биологическую ценность.

Бактерицидную фазу устанавливали определением титруемой кислотности через каждый час после дойки в течение <...> Продолжительность бактерицидной фазы облученного молока Продолжительность бактерицидной фазы зависит <...> пастеризацию не служило пробой для определения продолжительности бактерицидной фазы (табл. 14). <...> Таблица 14 Продолжительность бактерицидной фазы молока в зависимости от вида обработки Показатель Бактерицидная <...> полученные данные, можно сказать, что бактерицидная фаза по сравнению с контролем (сырым молоком) была

Предпросмотр: ВЛИЯНИЕ УЛЬТРАФИОЛЕТОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА КОРОВ НА ЕГО БИОХИМИЧЕСКИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И ГИГИЕНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА.pdf (0,0 Мб)
2

СЫРОДЕЛИЕ: НАУКА ИЛИ ИСКУССТВО? [Электронный ресурс] / Мироненко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №5 .— С. 24-27 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/610121

Автор: Мироненко

Сыр является продуктом с многотысячелетней историей, а сыроделие – это древнейшее ремесло. Традиция молочного скотоводства (употребление в пищу коровьего, козьего, овечьего, буйволиного молока) испокон веков включала умение населения изготавливать сыр независимо от территориальной принадлежности. Стихийно сыроделие зарождалось повсюду, где имелся хотя бы намек на животноводство, потому что сыр – это способ хранения излишков молока

Бактерицидная фаза молока обусловлена наличием в нем антибактериальных веществ (лизоцимы, лейкоциты, <...> Помимо действия ферментов, бактерицидные свойства молока поддерживаются также высоким содержанием углекислого <...> Таким образом, наличие бактерицидной фазы молока, направленной против развития бактериальной микрофлоры

3

Новые подходы к диагностике и лечению туберкулеза и его лекарственно-устойчивых форм [Электронный ресурс] / Скрягина [и др.] // Рецепт .— 2013 .— №1 .— С. 85-98 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/499710

Автор: Скрягина

В статье описывается современная эпидемиологическая ситуация по туберкулезу с множественной лекарственной устойчивостью (МЛУ-ТБ) в Республике Беларусь, предлагаются новые подходы к диагностике и лечению туберкулеза и его лекарственно-устойчивых форм, основанные на опыте республиканской противотуберкулезной программы и рекомендациях ведущих международных экспертов в области борьбы с МЛУ-ТБ, внедрение которых позволит сократить время диагностики и лечения МЛУ-ТБ и значительно повысить эффективность лечения

Курс химиотерапии состоит из двух фаз: I – фаза интенсивной терапии, или бактерицидная фаза лечения, <...> быстрых методов Химиотерапия ТБ заключается в применении ПТЛС, уничтожающих МБТ в организме пациента (бактерицидный <...> Лечение ЛЧ-ТБ состоит из начальной (или интенсивной) фазы, которая длится 2–3 месяца, и фазы продолжения <...> Фаза продолжения у новых пациентов с бактериовыделением проводится двумя ПТЛС: H и R, у пациентов без <...> интенсивную фазу на 1 месяц (30 доз) или до получения результатов ТЛЧ.

4

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Смирнов А. В.
СПб.: ГИОРД

Книга содержит основные сведения о ветеринарно-санитарных аспектах получения и первичной переработки молока, о классификации, основах технологии производства молочных продуктов и методах их ветеринарно-санитарной экспертизы. Кроме того, учебное пособие содержит необходимый набор теоретической информации о составе молока, требованиях, предъявляемых современными нормативными документами к молоку и молочным продуктам, и данные о ветеринарно-санитарной оценке молока, полученного от больных животных. Помимо теоретического материала подробно изложены современные методы ветсанэкспертизы молока и молочных продуктов, в том числе и современные аппаратные методы исследования с использованием различных приборов, предложены лабораторные работы для закрепления этих методик, а также рассморены вопросы организации ветеринарно-санитарного контроля, основанные на принципах ХАССП в молочных хозяйствах.

Брожение молока протекает в три фазы. Бактерицидная фаза молока. <...> Во время бактерицидной фазы моCopyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 1.7. <...> Так, в парном молоке длительность бактерицидной фазы составляет 2–3 часа, а в охлажденном молоке она <...> Во время бактерицидной фазы молока его состав и свойства сохраняются без существенных изменений. <...> Бактерицидная фаза молока и ее значение. Способы охлаждения молока. 10.

Предпросмотр: Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов.pdf (0,1 Мб)
5

Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки учеб. пособие

Автор: Дроздова Е. А.
ОГУ

Учебное пособие рекомендовано для обучающихся биологических и медицинских специальностей при изучении дисциплин «Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена», «Санитарная и пищевая микробиология», «Микробиологические основы пищевых и биотехнологических производств», «Микроорганизмы в системе живого мира», также может быть использовано в качестве основной литературы при написании курсовой работы и в качестве справочного материала при выполнении экспериментальной части дипломного проекта. В учебном пособии рассмотрены основные биохимические процессы, протекающие в пищевом сырье и готовой продукции, основные способы биотехнологии производства отдельных групп продовольственных товаров, основанные на жизнедеятельности микроорганизмов, рассмотрены основные процессы микробиологической порчи готовой продукции, описаны основные группы микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, изложены методы борьбы с ними.

Длительность бактерицидной фазы зависит в основном от исходного обсеменения молока микроорганизмами и <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 215 12 Бактерицидная фаза молока – это а) <...> а) в бактерицидной фазе; б) в фазе смешанной микрофлоры; в) в фазе молочнокислых бактерий; г) в фазе <...> Отличают следующие фазы: Бактерицидная фаза. <...> Бактерицидная фаза более продолжительна при низких температурах хранения: при 0 °С продолжается около

Предпросмотр: Микрофлора продовольственного сырья и продуктов его переработки.pdf (1,0 Мб)
6

№1 [Прикладная микробиология, 2014]

Научно-практический журнал «Прикладная микробиология» основан в 2013 году. Тематика журнала — специализированная научно-практическая медицина, микробиология.

развития: бактерицидная фаза, фаза смешанной микрофлоры, фаза молочнокислых бактерий, фаза дрожжеподобных <...> В бактерицидную фазу в молоке происходит задержка развития микроорганизмов и/или их отмирание. <...> Продолжительность бактерицидной фазы зависит от концентрации бактерий в молоке, количества лизоцима и <...> Чем выше температура его хранения, тем короче бактерицидная фаза, которая может длиться от 2 до 40 ч. <...> , т. к. бактерицидная фаза практически отсутствовала.

Предпросмотр: Прикладная микробиология №1 2014.pdf (0,4 Мб)
7

Биохимия сельскохозяйственных животных лаб. практикум

Автор: Соколова О. Я.
ОГУ

Данный лабораторный практикум содержит цикл лабораторных занятий и блок комптентностно - ориентированных тестовых заданий по дисциплине «Биохимия сельскохозяйственных животных», охватывающий основные разделы курса в соответствии с требованиями рабочей программы.

Лактопероксидаза вместе с другими ингибиторами обуславливает бактерицидную фазу молока. Каталаза. <...> факторами (иммуноглобулинами, лактоферрином, лактопероксидазой, лейкоцитами и др.) лизоцим обусловливает бактерицидные <...> жира, углеводов; жира, сывороточных белков, витаминов; углеводов, жира, белков; воды, жира, белка. 26 Бактерицидная <...> и дисперсионной среды; размере частиц дисперсной фазы; концентрации частиц дисперсной фазы. 2 В коллоидно-дисперсном <...> находится казеин молока фаза истинного раствора; коллоидная фаза; фаза эмульсии; фаза геля. 6 Молоко

Предпросмотр: Биохимия сельскохозяйственных животных.pdf (0,3 Мб)
8

№5 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

Фазы формирования сыра Рис. 2. <...> Далее чистые контейнеры возвращаются на первую фазу палетизации. <...> Бактерицидная фаза молока обусловлена наличием в нем антибактериальных веществ (лизоцимы, лейкоциты, <...> Помимо действия ферментов, бактерицидные свойства молока поддерживаются также высоким содержанием углекислого <...> Таким образом, наличие бактерицидной фазы молока, направленной против развития бактериальной микрофлоры

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №5 2017.pdf (0,9 Мб)
9

Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела : монография

РИЦ СГСХА

В монографии приведены результаты научных исследований влияния сезона отела коров на формирование молочной продуктивности и химического состава молока. Изучены технологические свойства молока чистопородных и помесных коров черно-пестрой и бестужевской пород, отелившихся в разные сезоны года. Установлены особенности использования молока коров изучаемых генотипов при производстве сладкосливочного масла и твердых сортов сыра. Проведена сравнительная оценка готовой молочной продукции, дано экономическое обоснование эффективности производства молока.

Бактерицидное свойство молока по мнению А. П. Ярошкевич [205] относится к биологическим свойствам. <...> Поскольку это свойство молока проявляется только определенное время, в практике его называют бактерицидной <...> фазой. <...> Бактерицидная фаза зависит от температуры охлаждения и хранения, бактериальной обсеменённости Copyright <...> Срок действия бактерицидных веществ определяют по нарастанию кислотности молока.

Предпросмотр: Технологические свойства молока коров молочных пород в зависимости от сезона отела монография .pdf (0,6 Мб)
10

Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы учебник

Автор: Маннапова Р. Т.
М.: Проспект

Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел содержит подробный материал о возбудителях особо опасных инфекционных болезней животных. Второй раздел посвящен микозам и кормовым микотоксикозам. Они составлены и изложены по единому плану. Третий раздел посвящен микробиологии продуктов животного происхождения. В четвертом разделе ко всем представленным в учебнике инфекционным болезням, микозам и микотоксикозам приведены схемы лабораторной диагностики и их специфической профилактики. В конце учебника представлен терминологический словарь, сведения об основоположниках микробиологии и иммунологии и лауреатах Нобелевской премии.

Королевым: бактерицидная фаза, фаза смешанной микрофлоры, фаза молочнокислых бактерий, фаза дрожжей и <...> Продолжительность бактерицидной фазы имеет большое значение в сохранении хорошего качества молока. <...> Чем она выше, тем короче бактерицидная фаза. <...> микроорганизмов в молоке, тем менее продолжительна бактерицидная фаза. <...> Фаза смешанной микрофлоры — фаза, следующая за бактерицидной.

Предпросмотр: Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни, микозы и микотоксикозы. Учебник.pdf (0,4 Мб)
11

№1 [Рецепт, 2013]

В журнале публикуются: новости фарминдустрии; информация о новых лекарственных средствах; материалы по фармакоэкономике; сообщения об отечественных и зарубежных производителях лекарственных средств; обзоры фармацевтических рынков стран СНГ; результаты клинических испытаний лекарственных средств; современные схемы лечения заболеваний; сведения о рациональности лекарственной терапии.

Кроме того, сапрофитные микроорганизмы защищают глотку от колонизации БГСА, а бактерицидное действие <...> Курс химиотерапии состоит из двух фаз: I – фаза интенсивной терапии, или бактерицидная фаза лечения, <...> быстрых методов Химиотерапия ТБ заключается в применении ПТЛС, уничтожающих МБТ в организме пациента (бактерицидный <...> Лечение ЛЧ-ТБ состоит из начальной (или интенсивной) фазы, которая длится 2–3 месяца, и фазы продолжения <...> интенсивную фазу на 1 месяц (30 доз) или до получения результатов ТЛЧ.

Предпросмотр: Рецепт №1 2013.pdf (1,0 Мб)
12

Санитарная микробиология учебное пособие

АГРУС

Представлен теоретический материал по дисциплине, вопросы для самопроверки, приводятся литературные данные и некоторые собственные исследования, что окажет содействие в более успешном решении задач, связанных с повышением качества и биологической ценности продуктов питания, разработке системы мероприятий, улучшающих санитарно-гигиеническое состояние их производства и условий окружающей среды.

Бактерицидная фаза (2–19 часов). <...> Фаза развития смешанной микрофлоры (12 часов). <...> По окончании этой фазы увеличивается кислотность молока. Фаза развития молочнокислых бактерий. <...> Фаза развития дрожжей и плесеней. Высокая кислотность молока. <...> Лаг-фазафаза задержки. Латентный – временное скрытое состояние болезни.

Предпросмотр: Санитарная микробиология.pdf (0,6 Мб)
13

ЭФФЕКТИВНАЯ ОЧИСТКА МОЛОКА [Электронный ресурс] / Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2017 .— №3 .— С. 54-55 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/585983

В настоящее время в условиях дефицита молока-сырья его расширенное производство может и должно произойти не только за счет наращивания объемов выпуска продукции, но прежде всего за счет повышения его качества. Это утверждение находит все большее отражение и в современных условиях конкуренции между предприятиями, которая разворачивается в основном на поле качества продукции. Очень важно, чтобы на фермах умели не только получить молоко высокого качества, но и сохранить его на том же уровне при доставке на перерабатывающий завод. О приемах обеспечения качества молока-сырья, первичной подготовке и обработке молока на молочно-товарной ферме и в цехе приемки рассказывает директор ООО «ГАРАНТ» Евгений Олегович Минаев

. – За счет чего фильтры для очистки молока могут способствовать продлению бактерицидной фазы, повышению <...> Расскажите об особенностях конструкции современных фильтров. – Фильтр MILKFOR способствует продлению бактерицидной <...> фазы за счет забора механических загрязнителей – благоприятной среды обитания и развития вредоносных

14

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов учебник

Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.

усиливает бактерицидность молока. <...> Наличие иммунных тел в нем наряду с другими бактерицидными соединениями придает молоку бактерицидные <...> Время сохранения молоком бактерицидных свойств — бактерицидная фаза — зависит от температуры хранения <...> фаза. <...> После бактерицидной фазы в молоке развиваются Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 3-е изд., доп..pdf (0,2 Мб)
15

Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов учебник

Автор: Касторных М. С.
М.: ИТК "Дашков и К"

В учебнике приведены сведения по составу, свойствам и классификации жиров, в том числе растительных и животных, поскольку они играют большую роль в рационе питания человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры; их пищевая ценность и химический состав. Для каждого вида продукта описана экспертиза его качества.

усиливает бактерицидность молока. <...> Наличие иммунных тел в нем наряду с другими бактерицидными соединениями придает молоку бактерицидные <...> Время сохранения молоком бактерицидных свойств — бактерицидная фаза — зависит от температуры хранения <...> фаза. <...> После бактерицидной фазы в молоке развиваются Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис

Предпросмотр: Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов Учебник, 6-е изд..pdf (0,2 Мб)
16

МОЛОКО СЫРОЕ. ТРЕБОВАНИЯ К СОРТАМ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ [Электронный ресурс] / Свириденко // Переработка молока: технология, оборудование, продукция .— 2015 .— №6 .— С. 36-39 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/587743

Автор: Свириденко

В настоящее время основными законодательными и нормативными документами, определяющими идентификационные требования к молоку сырому и основные показатели безопасности, являются ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» и ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое».

законодательства о необходимости охлаждения молока в течение  ч после дойки до (±) °С приводит к продлению бактерицидной <...> фазы молока до –  ч, и, как правило, на переработку поступает молоко незрелое с кислотностью ниже <...> молочных продуктов, в том числе с использованием заквасочных микроорганизмов, не должно находиться в бактерицидной <...> фазе, при этом титруемая кислотность не может превышать  °Т.

17

Скотоводство : учебное пособие

РИЦ СГСХА

Учебное пособие составлено в соответствии с рабочей программой дисциплины «Скотоводство». Содержит описание состояния и перспективы развития молочного и мясного скотоводства в мире и России, происхождения и биологических особенностей, молочной и мясной продуктивности крупного рогатого скота, дана характеристика пород, воспроизводства стада, генетические основы селекции и основные направления племенной работы, технология и организация выращивания ремонтного молодняка, производства молока и говядины в хозяйствах различных форм собственности.

Охлаждение молока Охлаждение молока продлевает бактерицидную фазу и сохраняет его свойства. <...> Продолжительность бактерицидной фазы зависит от санитарно-гигиенических условий получения молока и температуры <...> Таблица 77 Продолжительность бактерицидной фазы в зависимости от температуры молока (по данным В.В. <...> Ляшенко) Показатель Температура молока, 0С 30 32 10 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, ч 3 6 24 <...> Продолжительность бактерицидной фазы в свежевыдоенном молоке… 1. 2-3 часа; 2. 3-4 часа; 3. 4-5 часов;

Предпросмотр: Скотоводство учебное пособие.pdf (0,7 Мб)
18

РЕКОМЕНДАЦИИ по повышению качества молока в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и первичной обработки молока. Показан химический состав и технологические свойства молока-сырья, факторы, влияющие на качество молока, санитарные условия производства и гигиена обслуживающего персонала, первичная обработка молока. Приведены правила сдачи, ветеринарно-санитарная экспертиза молока, требования ГОСТа и методы анализа молока и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров между хозяйствами, производящими молоко, и перерабатывающими предприятиями. Рекомендовано, как пособие в Центральном округе РФ для специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК, студентов, аспирантов высших учебных заведений и научных работников.

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий в молоке, температуры его хранения <...> Температура хранения молока, °С 37 30 25 20 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, ч 2 3 6 24 36 48 <...> По окончании бактерицидной фазы в молоке активно развивается микрофлора. <...> фазы. <...> По мере развития микроорганизмов после окончания бактерицидной фазы в молоке накапливается молочная кислота

Предпросмотр: РЕКОМЕНДАЦИИ по повышению качества молока в условиях взаимодействия отечественных и международных стандартов.pdf (0,2 Мб)
19

Скотоводство

Автор: Ляшенко Виктор Владимирович
РИО ПГАУ

В учебном пособии приводится теоретический материал для изучения курса «Скотоводство» и выполнения практических занятий.Предложены контрольные вопросы к каждому разделу.

Охлаждение молока продлевает бактерицидную фазу. <...> Между продолжительностью бактерицидной фазы и температурой, до которой охлаждено молоко, установлена <...> зависимость: температура молока, °C 30 25 10 5 0; продолжительность бактерицидной фазы, ч 3 6 24 36 48 <...> ., 2013) Температура молока, °C Продолжительность бактерицидной фазы, ч Молоко, полученное со строгим <...> Учитывая бактерицидную фазу молока, санитарноветеринарными правилами допускается следующий срок хранения

Предпросмотр: Скотоводство.pdf (0,6 Мб)
20

СЫРОПРИГОДНОСТЬ МОЛОКА КОРОВ ОСНОВНЫХ ПОРОД ЧЕРНОЗЕМЬЯ В УСЛОВИЯХ СОВРЕМЕННОЙ ТЕХНОЛОГИИ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА [Электронный ресурс] / Л.Г. Хромова [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2013 .— №1 .— С. 258-264 .— Режим доступа: https://rucont.ru/efd/385168

Автор: Хромова Любовь Георгиевна

В статье рассмотрены факторы, в совокупности определяющие сыропригодность молока основных молочных пород в условиях современной технологии его производства в Черноземье. На основании результатов проведенного эксперимента установлена лучшая сыропригодность молока коров красно-пестрой породы.

вырабатывать из парного молока и охлажденного непосредственно после дойки до 4 ± 2°С, так как оно находится в бактерицидной <...> фазе, в таком молоке микрофлора не развивается. <...> , от которой зависит качество сгустка: чем короче фаза гелеобразования, тем плотнее сгусток. <...> Продолжительность фазы коагуляции в этой группе была короче на 3,7 мин (Р < 0,01), фазы гелеобразования <...> коагуляции 15,0 ± 0,89 11,3 ± 0,72 фаза гелеобразования 9,5 ± 0,45 7,9 ± 0,43 Распределение образцов

21

РЕКОМЕНДАЦИИ по увеличению молочной продуктивности коров и комплексному повышению качества молока в личных и крестьянских (фермерских) хозяйствах

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Даны рекомендации по увеличению молочной продуктивности коров и комплексному повышению качества молока в личных и крестьянских (фермерских) хозяйствах

Бактерицидные свойства молока. <...> Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий в молоке, температуры его хранения <...> фазы увеличивается. <...> Температура хранения молока, °С 37 30 25 20 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, ч 2 3 6 24 36 48 <...> По окончании бактерицидной фазы в молоке активно развивается микрофлора.

Предпросмотр: РЕКОМЕНДАЦИИ по увеличению молочной продуктивности коров и комплексному повышению качества молока в личных и крестьянских (фермерских) хозяйствах.pdf (0,2 Мб)
23

"Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы студентов по дисциплине "Микробиология" для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110.900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции"

Автор: Протодьяконова Галина Петровна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы студентов по дисциплине «Микробиология» для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110.900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» составлены в соответствии с учебным планом. В указаниях представлена программа самостоятельной работы студентов по модулям, имеются вопросы для самоконтроля, список рекомендуемой литературы. / Якутс. гос. с.х. академия; сост. Г.П. Протодьяконова. – Якутск, 2014. – 19 с. Предназначены для студентов очной и очно-заочной форм обучения по направлению подготовки 110.900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».

Фазы развития бактериальной популяции. <...> Фазы развития бактериальной клетки. 3. Что такое культуры микроорганизмов? 4. <...> 8 °С наблюдается обратная картина— уменьшение количества микроорганизмов, происходящее под влиянием бактерицидных <...> Период задержки развития микробов или их отмирания в молоке (бактерицидная фаза) тем продолжительнее, <...> Обычно эта фаза длится от 2 до 40 ч. ВОПРОСЫ ДЛЯ СОМАКОНТРОЛЯ: 1. Источники загрязнения молока? 2.

Предпросмотр: Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы студентов по дисциплине Микробиология для студентов, обучающихся по направлению подготовки 110.900 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.pdf (0,3 Мб)
24

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: КАЮКОВА НАТАЛЬЯ ВАЛЕРЬЕВНА
М.: МОСКОВСКАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Целью данной работы являлась оценка хозяйственно-полезных признаков животных-гибридов отечественной черно-пестрой породы скота с разными породами зебу, изучение качества молока, получаемого от стада зебувидного скота НЭХ "Снегири", и изготовляемых из него наиболее распространенных молочных продуктов - сметаны, творога, масла.

хроматографии; жирнокислотный состав молока методом газожидкостной хроматографии; продолжительность бактерицидной <...> фазы • по изменению кислотности молока при 6°С • течение 6 суток после отбора проб. ; 2. <...> достигает 4,0-4,7%, белка 3.5Л7",., сухих веществ 12,6-13.9".,, калорийность 695-777 ккал/кг Высокие бактерицидные <...> свойсгва молока (продолжительная бактерицидная фаш) позволяют сохранять его первоначальное качество <...> Прелюження произволству I.Молоко зебувидных животных, характеризующееся исключительно высокими бактерицидными

Предпросмотр: МОЛОЧНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО МОЛОКА ЗЕБУВИДНОГО СКОТА.pdf (0,0 Мб)
25

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОУСТАНОВОК МОЛОЧНЫХ ФЕРМ И ПЕРЕДВИЖНЫХ НАСОСНЫХ УСТАНОВОК В УСЛОВИЯХ ОГРАНИЧЕННОЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ МОЩНОСТИ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ТЕХНИЧЕСКИХ НАУК

Автор: НОВОКШОНОВ НИКОЛАЙ АЛЕКСЕЕВИЧ
ЧЕЛЯБИНСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ИНСТИТУТ МЕХАНИЗАЦИИ И ЭЛЕКТРИФИКАЦИИ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА

Цель работы. Исследовать и обосновать методы рационального использования электроустановок молочных ферм, комплексов и электропривода передвижных установок в условиях ограниченной электрической мощности.

Последние исследования в ЦНИТТИМЭЖ о допустимой длительности хранения молока по кислотности и бактерицидной <...> фазе, исследования эа рубежом о влиянии технологических факторов на продуктивность коров, экспериментальное

Предпросмотр: РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОУСТАНОВОК МОЛОЧНЫХ ФЕРМ И ПЕРЕДВИЖНЫХ НАСОСНЫХ УСТАНОВОК В УСЛОВИЯХ ОГРАНИЧЕННОЙ ЭЛЕКТРИЧЕСКОЙ МОЩНОСТИ.pdf (0,0 Мб)
26

Охлаждение молока на молочных фермах.

Автор: Козловцев Андрей Петрович
ФГБОУ ВПО Оренбургский государственный аграрный университет

В монографии рассматриваются проблемы охлаждения молока на молочно-товарных фермах. Проанализированы вопросы использования естественного и искусственного холода, предложены новые способы заготовки природного льда для использования на молочных фермах. Установлены закономерности при использовании фляжных охладителей молока. Показаны пути и методы снижения затрат на охлаждение молока на фермах за счет использования природного холода в течение всего года.

Продолжительность бактерицидной фазы молока зависит в большей степени от температуры и санитарных условий <...> Рисунок 1.1 Зависимость бактерицидной фазы молока от температуры при хороших санитарных условиях; при <...> фазы и повышается биохимическая активность микроорганизмов. <...> Такие жесткие требования к охлаждению молока вызваны прямой зависимостью длительности бактерицидной фазы <...> фазы.

Предпросмотр: Охлаждение молока на молочных фермах..pdf (2,1 Мб)
27

ОСОБЕННОСТИ ЛАКТАЦИИ ОДОМАШНИВАЕМЫХ ЛОСИХ, КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО ИХ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК

Автор: СОКОЛОВ АРТЁМ НИКОЛАЕВИЧ
ФГОУ ВПО КОСТРОМСКАЯ ГСХА И ГНУ КОСТРОМСКОЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РАСХН

Цель и задачи исследований. Целью наших исследований было изучение особенностей лактации одомашниваемых лосих, состава молозива и молока в зависимости от различных факторов. Для выполнения намеченной цели были поставлены следующие задачи: • Оценить молочную продуктивность и характер лактации у лосих. • Изучить химический состав и свойства молозива лосих. • Изучить химический состав и свойства молока лосих. • Определить влияние глубокого замораживания на состав и свойства лосиного молока. • Определить микробиологические показатели и содержание примесей в лосином молоке. • Установить титруемую кислотность лосиного молока и её изменение в процессе хранения.

общего бел­ ка, жира, минеральных компонентов; обладает повышенными защит­ ными, бактериостатическими и бактерицидными <...> Это связано с более длинной, чем у коровьего молока бактерицидной фазой и, следовательно, более поздним <...> наступлением последующих фаз окисления молока микроор­ ганизмами. <...> Выявлено, что бактерицидные свойства лосиного мо­ лока выше, чем коровьего.

Предпросмотр: ОСОБЕННОСТИ ЛАКТАЦИИ ОДОМАШНИВАЕМЫХ ЛОСИХ, КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО ИХ МОЛОКА В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАЗЛИЧНЫХ ФАКТОРОВ.pdf (0,0 Мб)
28

ИСТОЧНИКИ МИКРОБНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ МОЛОКА И ПУТИ ИХ УСТРАНЕНИЯ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... КАНДИДАТА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК

Автор: ЛЕОНТЬЕВ
ДОНСКОЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ

1) изучить источники загрязнения молока микроорганизмами; 2) разработать комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, обеспечивающих получение высококачественного молока при различных способах содержания и доения коров; 3) разработать предельно допустимые нормы бактериальной загрязненности молока, на основании которых можно было бы установить дифференцированную оплату за молоко, и тем самым повысить материальную заинтересованность как хозяйств, так и работников ферм.

Изучая микробную обсеменность молока вымени, мы па­ раллельно провели ряд опытов по выяснению бактерицидных <...> кальцинированной соды, не вызывает коррозии металлических деталей доиль­ ных машин и обладает некоторым бактерицидным <...> Изучая бактерицидные свойства молока, мы установили, что продолжительность бактерицидной фазы зависит <...> Кальцинированная сода является хорошим моющим средством, однако бактерицидное действие ее невелико, по <...> Лучшие результаты в отношении бактерицидности и мою­ щего действия получены при использовании препарата

Предпросмотр: ИСТОЧНИКИ МИКРОБНОГО ЗАГРЯЗНЕНИЯ МОЛОКА И ПУТИ ИХ УСТРАНЕНИЯ.pdf (0,0 Мб)
29

Экспертиза качества молока (лабораторные работы) Учебное пособие

[Б.и.]

Учебное пособие включает лабораторные работы по экспертизе молока и молочных товаров.

представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой <...> Иммунные тела (антитела) обладают бактерицидными свойствами. <...> Время, в течение которого проявляются бактерицидные свойства молока, называется бактерицидной фазой.

Предпросмотр: Экспертиза качества молока (лабораторные работы) Учебное пособие.- Казань КИ РГТЭУ, 2011.- 59 с..pdf (1,2 Мб)
30

Товароведение продовольственных товаров метод. указания к лаб. работам для студентов, обучающихся по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» (квалификация – «бакалавр»)

ФГБОУ ВО Ижевская ГСХА

Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов очной формы обучения по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» содержат теоретические сведения об основных группах товаров, а также методики определения оценки качества.

Бактерицидные свойства молока. <...> действия этих свойств бактерицидной фазой. <...> Очень сильными бактерицидными свойствами обладает молозиво. <...> Пока сохраняются бактерицидные свойства, молоко не скисает. <...> , а продолжительность действия этих свойств бактерицидной фазой.

Предпросмотр: Товароведение продовольственных товаров Методические указания .pdf (0,4 Мб)
31

Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов учебник

Автор: Филиппов В. И.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов.

фазой. <...> Обычно бактерицидная фаза молока длится 2…40 часов. <...> Такое явление названо бактерицидной фазой. <...> Продолжительность бактерицидной фазы можно увеличить охлаждением свежего молока. <...> Так, при охлаждении молока от 37 до 10 °С продолжительность бактерицидной фазы увеличивается с 2 до 24

Предпросмотр: Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов.pdf (0,3 Мб)
32

"Материалы по активным и интерактивным формам проведения занятий Дисциплин Б3.Б3 "Микробиология" Образовательная программа 110.900 "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" Квалификация (степень) выпускника:бакалавр"

Автор: Протодьяконова Галина Петровна
ЯКУТСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ

В методических указаниях излагаются учебно-методические материалы по проведению интерактивных занятий по дисциплине «Микробиология», предназначенные для студентов, обучающихся в очной и очно-заочной форме по направлению подготовки 110.305.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»всего 6 часов лекций и 4 часа лабораторных занятий.

Бактерицидная активность едких щелочей зависит от степени диссоциации и концентрации ОН-ионов. <...> Наибольшей бактерицидной силой обладает КОН, затем следуют NaOH и другие щелочи. <...> При разведении спирт приобретает бактерицидные свойства, причем наибольшей бактерицидностью обладает <...> Изменение вторичной микрофлоры проходит через определенные естественные фазы развития: бактерицидную <...> фазу, фазу смешанной микрофлоры, фазу молочнокислых бактерий, фазу дрожжей и плесеней.

Предпросмотр: Материалы по активным и интерактивным формам проведения занятий Дисциплин Б3.Б3 Микробиология Образовательная программа 110.900 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции Квалификация (степень) выпускникабакалавр.pdf (0,4 Мб)
33

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и переработки молока на молочные продукты, технологии производства цельномолочных продуктов, сливочного масла, твердых сычужных сыров в современных экономических и экологических условиях. Показана возможность моделирования ассортимента молочных продуктов на основе информационных технологий. Приведены правила и порядок сертификации молока и молочных продуктов, заключения договоров и возможности использования брендов в хозяйственной деятельности. Рекомендовано, как учебное пособие в Центральном округе РФ для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Бактерицидные свойства молока. <...> Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий в молоке, температуры его хранения <...> фазы увеличивается. <...> Температура хранения молока, °С 37 30 25 20 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, ч 2 3 6 24 36 48 <...> По окончании бактерицидной фазы в молоке активно развивается микрофлора.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА Часть 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА .pdf (0,2 Мб)
34

ПРОБЛЕМЫ ЭКОНОМИКИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В РЕГИОНАЛЬНЫХ АГРОПРОМЫШЛЕННЫХ КОМПЛЕКСАХ АВТОРЕФЕРАТ ДИС. ... ДОКТОРА ЭКОНОМИЧЕСКИХ НАУК

Автор: ДОРОГОВЦЕВ АНАТОЛИЙ ПАВЛОВИЧ
М.: МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. А. ТИМИРЯЗЕВА

Основной целью работы является исследование межотраслевых связей и проблем экономики производства и переработки молока в региональных агропромышленных комплексах с системным учетом новых тенденций в развитии науки, технологии, техники и организации производства, основных элементов производственной и социальной инфраструктур комплекса.

может находиться до переработки без ухудшения его качества ограниченное время, измеряемое длительностью бактерицидной <...> фазы.

Предпросмотр: ПРОБЛЕМЫ ЭКОНОМИКИ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА В РЕГИОНАЛЬНЫХ АГРОПРОМЫШЛЕННЫХ КОМПЛЕКСАХ.pdf (0,0 Мб)
35

Технологии и средства механизации в АПК: методические указания для выполнения практических работ

Автор: Савельев Юрий Александрович
РИЦ СГСХА

Методические указания содержат теоретические сведения о технологиях, средствах механизации в АПК, методики проведения экспериментальных исследований, приёмы определения опытным путём коэффициентов, необходимых для практических расчётов.

Бактерицидные свойства молока. <...> Способность молока подавлять действие микроорганизмов называется бактерицидными свойствами, а период <...> времени, в течение которого в молоке проявляются бактерицидные свойства называется бактерицидной фазой <...> Бактерицидные свойства молока обусловлены наличием в нём ферментов (лизоцим, пероксидаза), иммуноглобулинов <...> Поверхностное натяжение выражается силой, действующей на единицу длины границы раздела двух фаз воздух

Предпросмотр: Технологии и средства механизации в АПК методические указания для выполнения практических работ.pdf (1,3 Мб)
36

Биохимия: практикум

Автор: Чугунова Марина Владимировна
РИЦ СГСХА

Практикум содержит сведения о биохимических превращениях в сырье и готовых продуктах питания. В практикуме подробно изложены методики проведения лабораторных работ по биохимии.

После центрифугирования система разделяется на две фазы. <...> Лизоцим обусловливает бактерицидные свойства молока. Его содержится около 13 мкг в 100 мл. <...> Антибактериальные, или бактерицидные, свойства молока – свойства молока, обусловленные наличием антител <...> Период, в течение которого бактерии, попавшие в молоко, не размножаются, называется бактерицидной фазой <...> Длительность бактерицидной фазы зависит от бактериального обсеменения молока, режимов охлаждения и хранения

Предпросмотр: Биохимия практикум.pdf (2,4 Мб)
37

ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Автор: Морозова Нина Ивановна
[Б.и.]

Рассмотрено молоко с точки зрения сырья для переработки на молочные продукты. Приведены требования ГОСТов России к молоку-сырью и молочным продуктам. Описаны технологии переработки молока на: цельномолочные продукты, сливочное масло, сычужные сыры, сгущенные и сухие молочные продукты, мороженое. Дано описание технологического оборудования для общих технологических процессов: первичной обработки, транспортирования, очистки, сепарирования, гомогенизации и тепловой обработки молока. Дана характеристика оборудования для производства молочных продуктов. Показаны процессы механизации и их сущность при переработке молока на молочные продукты. Приведены примеры технологических расчетов оборудования для проведения отдельных технологических процессов и для производства разных видов молочных продуктов. Учебное пособие подготовлено в соответствии с учебно-методическим комплексом и программой по специальности 110305.65 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и предназначается для студентов технологического факультета по курсу: «Технология хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства» по специализации: «Технология молока и молочных продуктов». Учебное пособие может быть также использовано для подготовки студентов по специальности 110401 «Зоотехния». Рекомендовано, как учебное пособие для студентов и аспирантов высших учебных заведений, научных работников, специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК.

Продолжительность бактерицидной фазы зависит от количества бактерий в молоке, температуры его хранения <...> Copyright ОАО «ЦКБ «БИБКОМ» & ООО «Aгентство Kнига-Cервис» 25 Продолжительность бактерицидной фазы молока <...> Температура хранения молока, С 37 30 25 20 5 0 Продолжительность бактерицидной фазы, час. 2 3 6 24 36 <...> 48 По окончании бактерицидной фазы в молоке активно развивается микрофлора. <...> На этом принципе основано хранение молока в период бактерицидной фазы.

Предпросмотр: ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.pdf (0,4 Мб)
38

№3 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2017]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

дисперсности плазмы в монолите, низкое микробиологическое обсеменение, пониженное содержание газовой фазы <...> Коллоидная сетка AVICEL® образуется на поверхности раздела фаз «масловода» и физически предотвращает <...> специалистам нашей компании. – За счет чего фильтры для очистки молока могут способствовать продлению бактерицидной <...> Расскажите об особенностях конструкции современных фильтров. – Фильтр MILKFOR способствует продлению бактерицидной <...> фазы за счет забора механических загрязнителей – благоприятной среды обитания и развития вредоносных

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №3 2017.pdf (0,7 Мб)
39

Микробиология. Товароведение

ФГБОУ ВПО "ШГПУ"

Учебное пособие посвящено теоретическим основам микробиологии и товароведения. В пособии раскрыты основные понятия в области микробиологии: морфологии и систематики микроорганизмов, физиологии микроорганизмов, микробиологии и санитарии пищевых продуктов. Качество продуктов и их безвредность рассмотрены в разделе товароведение в связи с особенностями химического состава, используемыми сырьем и пищевыми добавками. Особое внимание уделено вопросам организации хранения пищевых продуктов. Рассмотрены ассортимент и оценка качества основных групп продовольственных продуктов. Уделено внимание оценке качества и гигиеническим показателям воды. Пособие адресовано преподавателям и студентам колледжей и вузов, ведущих образовательную деятельность по специальности 050502.65 Технология и предпринимательство.

Период времени, в течение которого сохраняются антимикробные свойства молока, называют бактерицидной <...> фазой. <...> По окончании бактерицидной фазы начинается размножение бактерий, и тем быстрее, чем выше температура <...> Благодаря высокому осмотическому давлению и содержанию бактерицидных веществ он стоек в хранении. <...> Эти жиры не содержат водно-молочной фазы и целиком состоят из смеси растительных масел, животных жиров

Предпросмотр: Микробиология. Товароведение.pdf (1,5 Мб)
40

№6 [Переработка молока: технология, оборудование, продукция, 2015]

«Переработка молока» — старейшее отраслевое периодическое издание, публикующее материалы, необходимые производителям и поставщикам молочной продукции и молочного сырья, специального и контрольного оборудования, ингредиентов и добавок, а также специалистам сферы молочного животноводства.

законодательства о необходимости охлаждения молока в течение  ч после дойки до (±) °С приводит к продлению бактерицидной <...> фазы молока до –  ч, и, как правило, на переработку поступает молоко незрелое с кислотностью ниже <...> молочных продуктов, в том числе с использованием заквасочных микроорганизмов, не должно находиться в бактерицидной <...> фазе, при этом титруемая кислотность не может превышать  °Т. <...> продукта (термоустойчивость, твердость, пластичность, степень дисперсности водной и кристаллической фаз

Предпросмотр: Переработка молока технология, оборудование, продукция №6 2015.pdf (0,3 Мб)
41

Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции [учеб. пособие]

Автор: Мороз Наталья Николаевна
Калмыцкий государственный университет

Учебное пособие подготовлено согласно программе дисциплины «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции» и содержит три главы, в которых раскрываются основные вопросы по устройству оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции, а также приводится описание основ технологии, хранилищ и оборудования, используемых для хранения определенного вида продукции.

от механических примесей путем фильтрования, а после фильтрации немедленно охлаждают, что продлевает бактерицидную <...> фазу. <...> Длительность бактерицидной фазы зависит от температуры: при 37°С – 2 ч, при 10°С – 24, при 0 0С – 48

Предпросмотр: Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции.pdf (0,2 Мб)
42

Всероссийская молодежная научно-техническая конференция "Наука и молодежь". Финальный отбор программы "Умник-2014"

[Б.и.]

Материалы конференции рассматривают инновационные технологии в науке, технике, приборостроении, ресурсосберегающие технологии, а также вопросы инновационного менеджмента, разработанные молодыми ученными.- Элиста : Издательство Калмыцкого университета, 2014. - 180 с.

В первый год сева или посадки урожай собирают осенью в фазе вегетации, в последующие годы-в фазе массового <...> Динамика бактерицидной активности сыворотки крови была аналогичной у телят всех групп. <...> Исследовать бактерицидные фазы в купаже. 3. Изучить лечебные свойства молочного напитка. <...> фаз в купаже. <...> фазы, разработаны технические условия.

Предпросмотр: Всероссийская молодежная научно-техническая конференция Наука и молодежь. Финальный отбор программы Умник-2014 .pdf (0,1 Мб)
43

Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов учеб. пособие

Автор: Николаев Б. Л.
СПб.: ГИОРД

В книге широко освещены расчеты теплового оборудования, дано описание устройств и приведены технические характеристики оборудования, в котором используется тепло и холод при производстве молока и молочных продуктов. В приложении приводятся сведения о физико-механических свойствах многих пищевых продуктов, а также характеристики материалов, необходимые при выполнении расчетов существующего и разрабатываемого теплового оборудования.

Чем быстрее оно охлаждается и чем ниже его температура, тем дольше сохраняются бактерицидные свойства <...> Таблица 3 Продолжительность сохранения бактерицидной фазы молока в зависимости от его чистоты и температуры <...> эмульсию типа «вода в жире» и все составные части сливок тонко распределяются в непрерывной жировой фазе <...> Процесс преобразования высокожирных сливок осуществляется в три стадии: охлаждение, преобразование фаз <...> Как продолжительность сохранения бактерицидной фазы молока зависит от его чистоты и температуры охлаждения

Предпросмотр: Тепловые процессы и оборудование для тепловой обработки жиросодержащих молочных продуктов.pdf (0,3 Мб)
44

Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства учеб. пособие

Калмыцкий государственный университет

В учебном пособии описано современное состояние и тенденции развития в области строительства и эксплуатации сооружений для хранения сельскохозяйственной продукции. Рассмотрено основное оборудование, используемое при хранении продукции растениеводства и животноводства, а также продуктов ее переработки: муки, крупы, овощей, плодов, мяса и молока. Изложены основные принципы расчета, подбора и эксплуатации оборудования.

от механических примесей путем фильтрования, а после фильтрации немедленно охлаждают, что продлевает бактерицидную <...> фазу. <...> Длительность бактерицидной фазы зависит от температуры: при 37°С – 2 ч, при 10°С – 24, при 0 0С – 48

Предпросмотр: Сооружения и оборудование для хранения продукции растениеводства и животноводства.pdf (0,6 Мб)
45

Биохимия молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

В учебнике рассмотрены химический состав, свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских и других продуктов.

фазу молока. <...> Охлаждение сырого молока способствует увеличению продолжительности бактерицидной фазы. <...> По окончании бактерицидной фазы в молоке при высокой температуре хранения (13–15 °С) начинается быстрое <...> В процессе обращения фаз капли дисперсной фазы (масла) прямой эмульсии сначала растягиваются и превращаются <...> Изменению подвергается жировая фаза молока.

Предпросмотр: Биохимия молока и молочных продуктов.pdf (0,6 Мб)
46

Химия и физика молока и молочных продуктов учебник

Автор: Горбатова К. К.
СПб.: ГИОРД

Рассмотрены химический состав, свойства молока, синтез его составных частей в клетках молочной железы, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы, происходящие при производстве кисломолочных продуктов, сыра, масла, спредов, молочных консервов, детских продуктов и продуктов из вторичного молочного сырья.

Лактопероксидаза вместе с другими ингибиторами обусловливает бактерицидную фазу молока. <...> Охлаждение сырого молока способствует увеличению продолжительности бактерицидной фазы. <...> По окончании бактерицидной фазы в молоке при высокой температуре хранения (13–15 °С) начинается быстрое <...> В процессе обращения фаз капли дисперсной фазы (масла) прямой эмульсии сначала растягиваются и превращаются <...> Изменению подвергается жировая фаза молока.

Предпросмотр: Химия и физика молока.pdf (0,3 Мб)
47

№12 [Холодильная техника, 2013]

Единственный в России и странах СНГ научно-технический и информационно-аналитический ежемесячный журнал о научно-технических разработках по всем направлениям холодильной, криогенной техники и технологии, по кондиционированию и вентиляции, автоматизации и управлению, рефтранспорту, процессам и аппаратам пищевых производств, рабочим веществам, проблемам экологии и энергосбережения. Более 100 лет журнал является первоисточником информации по фундаментальным и прикладным работам ведущих отечественных и зарубежных ученых, а также изданием для публикации результатов диссертаций на соискание ученой степени кандидата и доктора наук. Журнал входит в международную реферативную базу данных Agris, зарегистрирован в Российском индексе научного цитирования (РИНЦ).

качество, так как быстрое охлаж� дение сразу после дойки способствует увеличе� нию продолжительности бактерицидной <...> фазы молока, предотвращению развития в нем микро� организмов, снижению активности ферментов. <...> Нормально закрытый двухходовой двухпозиционный клапан Клапан закрыт В неактивной фазе на катушку не поступает <...> Это означает, что заправку R134а можно произво� дить как в жидкой фазе, так и в газовой (чего нельзя

Предпросмотр: Холодильная техника №12 2013.pdf (1,2 Мб)
48

Товароведение однородных групп продовольственных товаров учебник

М.: ИТК "Дашков и К"

Учебник подготовлен в соответствии с образовательным стандартом третьего поколения — ФГОС ВПО по направлению подготовки «Товароведение» по базовой дисциплине профессионального цикла «Товароведение однородных групп продовольственных товаров». В нем рассматриваются основные понятия и задачи товароведения продовольственных товаров, научные принципы систематизации и классификации продовольственных товаров, факторы, влияющие на формирование и сохранение их потребительских свойств. Дана характеристика пищевой ценности и потребительских свойств однородных групп продовольственных товаров, представлены современные принципы их классификации и кодирования, изложены требования к качеству и безопасности, рассмотрены основные дефекты и причины их возникновения, режимы хранения и сроки годности.

— дисперсной фазой. <...> От количества и активности этих веществ зависит продолжительность бактерицидной фазы молока. <...> Бактерицидная фаза — это период времени, в течение которого молоко обладает бактерицидными свойствами <...> Если парное молоко сразу после дойки не охладить, то продолжительность бактерицидной фазы составляет <...> Наряду с другими бактерицидными веществами молока иммунные тела обеспечивают его бактерицидные свойства

Предпросмотр: Товароведение однородных групп продовольственных товаров.pdf (0,3 Мб)
49

РЕКОМЕНДАЦИИ по производству молока соответствующего ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное – коровье – сырье»

Автор: Туников Геннадий Михайлович
[Б.и.]

Рассмотрены вопросы производства и первичной обработки молока в соответствии с современными требованиями ГОСТа Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье». Технические условия. В период внедрения национальных стандартов на молочные продукты и предстоящим вступлением России в ВТО показано современное состояние молочного подкомплекса Рязанской области, санитарно-гигиенические условия производства молока, технология доения, оборудование для первичной обработки и транспортировки молока, технологический контроль молока-сырья, экологические и экономические аспекты производства молока и молочных продуктов. Рекомендовано, как пособие в Центральном округе РФ для специалистов и руководителей сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий АПК, аспирантов и студентов высших учебных заведений, а также научных работников. Рекомендовано научно-техническим советом Управления сельского хозяйства и продовольствия администрации Рязанской области

При этом лучше пользоваться мылом, которое обладает не только хорошим моющим, но и высоким бактерицидным <...> После раздоя и осеменения коровы находятся в фазе производства молока, которая длится 305 дней лактации <...> Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами. <...> По мере развития микроорганизмов после окончания бактерицидной фазы в молоке накапливается молочная кислота

Предпросмотр: РЕКОМЕНДАЦИИ по производству молока соответствующего ГОСТу Р 52054-2003 «Молоко натуральное – коровье – сырье» .pdf (0,2 Мб)
50

Биотехнологические основы сыроделия учебное пособие. Направление подготовки 19.04.03 – Продукты питания животного происхождения. Профиль подготовки «Технология молока и молочных продуктов». Магистратура

Автор: Панова Н. М.
изд-во СКФУ

Пособие составлено в соответствии с Федеральным государственнм образовательным стандартом высшего образования, учебным планом и программой дисциплины и представляет собой курс лекций. Содержит современные тенденции развития сыроделия, требования к качеству и сыропригодности молока, виды и состав используемых заквасок, их роль в формировании видовых особенностей сыров, биотехнологические основы базовых технологий и прогрессивные унифицированные технологии производства различных видов натуральных сыров, а также результаты проведенного анализа пороков сыров и меры по их устранению и предотвращению

Механизм бактерицидного действия химических ингибирующих веществ заключается в том, что в результате <...> Запахи силоса, репы и др. концентрируются в водной фазе. <...> Механизм бактерицидного действия ингибирующих веществ. 9. <...> Свежее парное молоко нельзя направлять на выработку сыра, так как оно, находясь в бактерицидной фазе, <...> Жидкая фаза сыра (жир и вода) также подвергаются изменениям в процессе плавления.

Предпросмотр: Биотехнологические основы сыроделия.pdf (0,5 Мб)
Страницы: 1 2 3 ... 1679