Коллоидно- химические свойства гидрогелей рыбный желатин–агар: влияние агара (726,00 руб.)

Первый автор	Воронько
Авторы	Кузина Т.Д., Никифорова А.А., Абрамов В., Зуев Ю.Ф., Деркач С.Р.
Страниц	23

ID	958045
Аннотация	Методами ДСК, СЭМ и 3D- реометрии исследовали влияние концентрации агара СА на коллоидно- химические свойства комплексных гидрогелей рыбный желатин–агар. Гидрогели были сформированы при постоянном содержании желатина ( 10% ) в диапазоне массовых соотношений биополимеров Z от 0. 02 до 0. 10 гА/ гРЖК. Показано, что добавка агара вызывает ускорение гелеобразования рыбного желатина примерно в 2 раза. При этом желатин увеличивает температуру гелеобразования, но не влияет на температуру плавления агаровой компоненты геля. Агар в 13–14 раз увеличивает теплоту плавления, не влияя на температуру плавления желатиновой компоненты геля. Комплексный гидрогель характеризуется уплотненной структурой с уменьшенным размером ячеек по сравнению с гелями отдельно взятых биополимерных компонент. Микроструктура геля представляет собой ячеистую сетку желатина, «армированную» волокнами сетки агара. Прочность и упругость комплексного геля при увеличении СА существенно возрастают, синерезис уменьшается. Установлено оптимальное соотношение биополимеров Z = 0. 08 гА/ гРЖК, при котором гидрогель рыбный желатин–агар обладает упруго- прочностными характеристиками, сравнимыми с желатином из свиной кожи, а также устойчив к плавлению и синерезису во время хранения при комнатной температуре.

Коллоидно- химические свойства гидрогелей рыбный желатин–агар: влияние агара / Н.Г. Воронько [и др.] // Коллоидный журнал .— 2026 .— №3 .— С. 267-289 .— URL: https://rucont.ru/efd/958045 (дата обращения: 12.08.2026)