Модификация текстуры пищевых продуктов растительными гидроколлоидами. Вклад текстуры в профилактику ожирения (726,00 руб.)

Первый автор	Ефимцева
Авторы	Челпанова Т.И.
Страниц	21

ID	952041
Аннотация	В данном обзоре обобщена информация о текстуре продуктов питания, содержащих в качестве функциональных ингредиентов растительные гидроколлоиды. Текстурные особенности модифицированных продуктов влияют на потребление и усвоение пищи. Текстура пищи вовлечена в контроль над аппетитом, сытостью и вносит вклад в профилактику ожирения. Рассматриваются эффекты текстуры на процессы, связанные с ожирением.

Ефимцева, Э.А. Модификация текстуры пищевых продуктов растительными гидроколлоидами. Вклад текстуры в профилактику ожирения / Э.А. Ефимцева, Т.И. Челпанова // Физиология человека .— 2026 .— №1 .— С. 211-231 .— URL: https://rucont.ru/efd/952041 (дата обращения: 12.06.2026)