Нормирование радиолитических продуктов в облучённых пищевых продуктах: механизмы, безопасность, регулирование и аналитический контроль ( аналитический обзор) (400,00 руб.)

Первый автор	Кузьмин
Авторы	Русаков В.Н.
Страниц	10

ID	949267
Аннотация	Продукты радиолиза, образующиеся при радиационной обработке пищевых продуктов, являются ключевым объектом обсуждения при оценке без- пасности технологий облучения. В обзоре систематизированы данные о механизмах радиолиза основных компонентов пищи (липидов, белков, угле- одов, витаминов) и формировании специфических низкомолекулярных соединений, в том числе 2-алкилциклобутанонов, фуранов, органических ислот и других маркёров радиационного воздействия. Подробно рассмотрены токсикологические характеристики этих соединений по данным экспериментальных исследований 1960–2025 гг.: модели n vitro и in vivo, многопоколенные и подострые эксперименты, клинические наблюдения и регуляторные оценки FAO/WHO/IAEA, EFSA, FDA и на- иональных органов. Особое внимание уделено 2-алкилциклобутанонам как специфическим продуктам радиолиза жиров, а также фурану и акрила- миду, образующимся преимущественно при термической обработке. Приведён обзор международных подходов к регулированию облученных продуктов (ЕС, США, страны Азии, Латинской Америки, Африки и Ближнего Востока) с акцентом на нормирование, охватывающее преимущественно процессы (дозы, перечень продукции, маркировка), а не устанавливающее редельно допустимые концентрации (ПДУ) отдельных продуктов радиолиза. Описаны современные методы аналитического контроля – хромато- рафические, спектроскопические, люминесцентные и неразрушающие (гиперспектральная визуализация, мультиомные подходы). Показано, что ри соблюдении регламентированных доз облучения концентрации продуктов радиолиза не представляют дополнительного риска для здоровья по равнению с традиционными технологическими процессами.

Кузьмин, С.В. Нормирование радиолитических продуктов в облучённых пищевых продуктах: механизмы, безопасность, регулирование и аналитический контроль ( аналитический обзор) / С.В. Кузьмин, В.Н. Русаков // Гигиена и санитария .— 2025 .— №12 .— С. 1711-1720 .— URL: https://rucont.ru/efd/949267 (дата обращения: 12.02.2026)