Опыт, проблемы и перспективы использования ионизирующего облучения для обработки пищевой продукции в Российской Федерации (400,00 руб.)

Первый автор	Попова
Авторы	Кузьмин С.В., Русаков В.Н.
Страниц	10

ID	949233
Аннотация	Обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов является ключевым направлением государственной политики Российской Федерации, ориентированной на сохранение и укрепление здоровья населения. В условиях растущих продовольственных потерь и глобальной угрозы микробио- логической контаминации, появления устойчивых патогенов и ограничения применения химических фумигантов особое значение приобретают фи- зические технологии, в том числе обработка пищевых продуктов ионизирующим излучением (ОИИ). В обзоре рассмотрены технологические основы ОИИ (радаппертизация, радуризация, радисидация) с позиций гигиены и безопасности, приведены сводные данные о диапазонах доз для различных групп продуктов; обобщены результаты многолетних медико-биологических исследований и современных оценок влияния ОИИ на белки, липиды, углеводы, витамины и биологически активные вещества; данные токсикологической оценки продуктов радиолиза. Особое внимание уделено классическим экспериментальным исследованиям на нескольких поколениях лабораторных животных и наблюдениям за добровольцами, а также современным токсикологическим и оценочным исследованиям 2-алкилциклобутанонов и других продуктов радиолиза. Установлено, что при реалистичных дозах и полноценности рационов облучённая пища не оказывает неблагоприятного влияния на рост, развитие, репродукцию и продолжительность жизни. В работе представлен анализ нормативно-правового регулирования производства облучённой продукции в СССР, Российской Федерации и за ру- бежом. Приведён перечень продуктов, для которых радиационная обработка была официально разрешена Минздравом СССР, с указанием целей обработки и максимальных поглощённых доз. Сформулированы перспективные направления регламентируемого применения ОИИ в Российской Федерации (специи, сухие ингредиенты, зерно, мясо и птица, рыба и морепродукты, плодоовощная продукция, специализированное питание) и приоритетные задачи оценки медико-биологических рисков с учётом современных подходов. Обоснована необходимость комплексного подхода к гигиенической регламентации ОИИ, в том числе гар- монизации нормативной базы с международными стандартами, разработки методов идентификации и цифровой прослеживаемости облучённой продукции.

Попова, А.Ю. Опыт, проблемы и перспективы использования ионизирующего облучения для обработки пищевой продукции в Российской Федерации / А.Ю. Попова, С.В. Кузьмин, В.Н. Русаков // Гигиена и санитария .— 2025 .— №11 .— С. 1465-1474 .— URL: https://rucont.ru/efd/949233 (дата обращения: 16.04.2026)