Инновационные технологии производства продукции с пролонгированной хранимоспособностью (2223,00 руб.)

Стр.1

Стр.2

Стр.4

Стр.5

Омский государственный технический университет Е. А. Молибога, Н. В. Бураковская ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ С ПРОЛОНГИРОВАННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬЮ Учебное пособие Учебное текстовое локальное электронное издание Рекомендовано редакционно-издательским советом Омского государственного технического университета Омск ———————————————————————————–––—————– © ОмГТУ, 2024 Издательство ОмГТУ 2024 Сведения об издании: 1, 2, 3 ISBN 978-5-8149-3880-0 1

Стр.1

УДК 663.1(075) ББК 36-1я7 М75 Рецензенты: Н. Л. Чернопольская, д-р техн. наук, профессор кафедры продуктов питания и пищевой биотехнологии, доцент ОмГАУ; О. В. Пасько, д-р техн. наук, профессор, руководитель независимого центра сертификации и экспертизы «ХорекаЭкспертГрупп» Молибога, Е. А. Инновационные технологии производства продукции с пролонгированной хранимоспособностью : учеб. пособие / Е. А. Молибога, Н. В. Бураковская ; Ом. гос. техн. ун-т. – Омск : Изд-во ОмГТУ, 2024. – 1 CD-ROM (2,55 Мб). – Минимальные систем. требования: процессор с частотой 800 МГц и выше ; 128 Мб RAM и более ; свободное место на жестком диске 300 Мб и более ; Linux / Windows XP и выше ; MacOS X 10.4 и выше ; CD/DVD-ROM-дисковод ; ПО для просмотра pdf-файлов. – Загл. с титул. экрана. – ISBN 978-5-8149-3880-0. В учебном пособии рассмотрены ключевые аспекты генной инженерии, робототехники и нанотехнологий. Представлены методы увеличения срока хранения продуктов питания. Приведены технологии интенсивного охлаждения в газомодифицированной среде, вакуумной упаковке, асептической упаковке и процессы шоковой заморозки. Предназначено для обучающихся по направлениям 19.03.04, 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», а также слушателей учреждений послевузовского образования, руководителей и специалистов. © ОмГТУ, 2024 2

Стр.2

ОГЛАВЛЕНИЕ ПРЕДИСЛОВИЕ ................................................................................................. 6 ВВЕДЕНИЕ ......................................................................................................... 8 1. ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ .................................................................................. 9 1.1. Генная инженерия для создания новых продуктов питания ........... 9 Контрольные вопросы ...................................................................................... 11 1.2. Робототехника для автоматизации процессов производства продуктов питания ............................................................................. 12 Контрольные вопросы ...................................................................................... 20 1.3. Нанотехнологии для улучшения свойств продуктов ..................... 21 Контрольные вопросы ...................................................................................... 27 2. ТЕХНОЛОГИИ ПРОЛОНГИРОВАНИЯ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКТОВ .................................................................................................... 28 2.1. Вакуумная упаковка для пролонгирования сроков хранения пищевых продуктов ........................................................................... 28 2.1.1. Сохранение продукции в газомодифицированной среде........................................................................................... 46 Контрольные вопросы ...................................................................................... 51 2.2. Применение инертных газов для сохранения пищевой продукции ........................................................................................... 52 Контрольные вопросы ...................................................................................... 61 2.3. Шоковая заморозка ............................................................................ 62 Контрольные вопросы ...................................................................................... 70 4

Стр.4

2.4. Асептическая упаковка пищевой продукции .................................. 71 Контрольные вопросы ...................................................................................... 84 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ................................................................................................. 86 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ................................................................................ 87 ПРЕДМЕТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ........................................................................ 90 Приложение 1. ЗНАЧЕНИЕ ЗНАКОВ НА УПАКОВКЕ: ВИДЫ И МАРКИРОВКА ................................................................................ 94 Приложение 2. ВИДЫ ФАСОВОЧНО-УПАКОВОЧНОГО ОБОРУДОВАНИЯ .......................................................................................... 101 Приложение 3. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ШОКОВОЙ ЗАМОРОЗКИ ....... 105 Приложение 4. АСЕПТИЧЕСКАЯ УПАКОВКА ........................................ 114 5

Стр.5