Le plus souvent les occupations de
l'homme ou de la femme leur imposent tel ou tel quartier,
telle ou telle rue, parfois même telle ou telle maison. <...> D'ailleurs la modicité de leurs ressources ne leur permet
guère de consulter leurs préférences. <...> Une habitation saine doit avoir de
l'air et du soleil: il faut donc éviter de choisir certains
appartements situés dans des cours sombres, où jamais le
soleil ne pénètre et où l'air est mal renouvelé. <...> Avant d'aller plus loin et de songer à
l'ameublement, il est bon de s'occuper des nettoyages de la
maison et cela ne peut se faire qu'en réglant en même
3
Le livre des petits ménages
I
temps l'emploi de la journée. <...> Avant tout, retenez bien ceci: pour l'entretien de la
propreté, il faut d'abord éviter de salir. <...> Je suppose une maison où l'on n'a pas de
domestique, pas même de femme de ménage. <...> Comme elles seront
encore chaudes et que les résidus n'auront pu s'attacher
aux parois, un simple lavage à l'eau froide suffira, tandis
que, si on les laisse sales, elles seront difficiles à laver. <...> Cette petite opération est très vite faite: on
n'oubliera pas, en la terminant, de passer un chiffon
mouillé sur la pierre d'évier et l'on y fera couler un peu
d'eau. <...> Après le déjeuner, il faut faire les lits, sur le pied
desquels, en les quittant, on a eu soin de rejeter <...>
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COULOMMIERS
Imprimerie PAUL BRODARD.
LE LIVRE
DES
PETITS MÉNAGES
ENTRETIENS SUR L'ECONOMIE DOMESTIQUE
Стр.1
PAR
Mme D. SEIGNOBOS
OUVRAGE CONTENANT 206 FIGURES
DEUNIÈME ÉDITION
PARIS
LIBRAIRIE HACHETTE ET Co
79, BOULEVARD SAINT-GERMAIN, 79
1894
Droits de traduction et de reproduction réserver
Стр.2
LE LIVRE
DES
PETITS MÉNAGES
ENTRETIENS SUR L'ÉCONOMIE DOMESTIQUE
Стр.3
TABLE DES MATIÈRES
TABLE DES MATIÈRES......................................................... 1
I L' HABITATION — L'EMPLOI DE LA JOURNÉE
LES NETTOYAGES................................................................. 3
II LE MOBILIER...................................................................... 9
III LE LINGE — LA LITERIE............................................... 17
IV LE BLANCHISSAGE — LE DÉGRAISSAGE................ 24
V LE VÊTEMENT — LA COULEUR; LA FORME
L'ÉTOFFE............................................................................... 34
VI LE CHAUFFAGE — L'ÉCLAIRAGE .............................. 48
VII
L'ALIMENTATION — LES DIVERSES
SUBSTANCES; LE SEL, LE PAIN, LA VIANDE, ETC. ..... 56
VIII LES BOISSONS — L'EAU, LE VIN, LA BIÈRE,
LE CIDRE............................................................................... 62
IX LE LAIT — LE BEURRE................................................ 70
X LES CONDIMENTS — SOUPES AUX LÉGUMES
FRAIS...................................................................................... 77
XI SOUPES AUX LÉGUMES SECS, FABINES ET
PATES..................................................................................... 84
XII LES OEUFS...................................................................... 91
XIII LA VIANDE — LE BOEUF — LE BOUILLON .......... 98
XIV BOEUF A L'ÉTUVÉE, A LA MODE, EN GELÉE ..... 107
XV FILET RÔTI — BIFTECK — DIVERS
MORCEAUX........................................................................ 117
XVI LES PRINCIPALES SAUCES ..................................... 126
XVII LE VEAU..................................................................... 135
XVIII LES FARCES — LES HACHIS ................................ 144
XIX LE MOUTON................................................................ 153
XX LE PORC — LE BOUDIN............................................. 163
XXI LE LARD — LE JAMBON — LES SAUCISSONS.... 169
XXII LA VOLAILLE — POULES ET POULETS.............. 179
XXIII LE RIZ — LE MACARONI — LES NOUILLES..... 188
XXIV POULE, POULET, PIGEON, CANARD................... 197
XXV L'OIE — LE LAPIN — LE CHEVREAU .................. 205
XXVI LE GIBIER A POIL — LE LIÈVRE, LE
CHEVREUIL, LE SANGLIER, L'ÉCUREUIL.................... 214
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Le livre des petits ménages
Table de matières
XXVII LE GIBIER A PLUME — LE FAISAN, LA
PERDRIX, LA CAILLE, LA BÉCASSE, LA GRIVE......... 224
XXVIII LE POISSON DE MER........................................... 235
XXIX LA FRITURE — LE POISSON D'EAU DOUCE
LA MORUE — L'ÉCREVISSE — L'HUITRE.................... 245
XXX LES LÉGUMES: LE CHOU, L'ÉPINARD, LES
HARICOTS, LA CAROTTE, ETC....................................... 255
XXXI LA POMME DE TERRE, LE TOPINAMBOUR,
LE CROSNES ....................................................................... 265
XXXII LES CONCOMBRES, L'AUBERGINE, LES
TOMATES, L'OIGNON, L'ARTICHAUT, L'ASPERGE,
LE CHAMPIGNON.............................................................. 276
XXXIII
LA
PATISSERIE: VOL-AU-VENT,
QUENELLES, ETC. ............................................................. 289
XXXIV GATEAUX — TARTES — PUDDINGS............... 299
XXXV GATEAUX A LA LEVURE — BRIOCHES,
ETC. ...................................................................................... 309
XXXVI LES FRUITS: CERISES, PRUNES, PÊCHES,
POIRES, ETC........................................................................ 321
XXXVII
LES
POMMES. LA MARMELADE.
FRAISES. FRAMBOISES. CONSERVE ET
TRANSPORT DES FRUITS. ............................................... 333
XXXVIII NOIX — MARRONS — CHATAIGNES —
COMPOTES CONSERVES DE FRUITS ............................ 343
XXXIX CONSERVES: CONFITURES DE CERISES,
DE COINGS, DE FRAISES, ETC. ....................................... 352
XL CONFITURES DE POIRES, DE FIGUES, DE
NOIX, ETC. GELÉES........................................................... 361
XLI CONFITURES D'ORANGES — SIROPS — CAFÉ
— CHOCOLAT .................................................................... 370
XLII LES LIQUEURS — PUNCH — THÉ......................... 380
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