Терминологический словарь для студентов направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» (350,00 руб.)

Стр.2

Стр.258

УДК 641/642(038) ББК 65.481 Т35 Авторы Б.В. Щербина, И.Р. Смирнова, Ю.М. Плаксин, В.М. Ищенко, Н.Н. Дикая Рецензенты В.М. Аристов, доктор физико-математических наук, профессор, проректор по учебной работе Е.В. Субботина, кандидат технических наук, доцент, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ Российского химико-технологического университета им. Д.И. Менделеева; Т35 Терминологический словарь для студентов направления подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания» / Б.В. Щербина, И.Р. Смирнова, Ю.М. Плаксин, В.М. Ищенко, Н.Н. Дикая ; Российская международная академия туризма. – М. : Логос, 2014. – 257, [3] с. ISBN 978-5-98704-776-7 Составлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению подготовки 260800 «Технология продукции и организация общественного питания». Приведены ключевые термины математических, естественнонаучных и профессиональных компетенций специалиста, работающего в сфере гостеприимства и общественного питания. Для студентов, аспирантов, преподавателей. Может быть полезен широкому кругу читателей, чья деятельность связана с формированием профессиональных знаний и представлений в области гостеприимства и организации общественного питания. УДК 641/642(038) ББК 65.481 ISBN 978-5-98704-776-7 © Российская международная академия туризма, 2014 © Оформление. РМАТ, Логос, 2014

Стр.2

Содержание Предисловие ................................................................................ Список сокращений ..................................................................... А ................................................................................................... Б .................................................................................................... В ................................................................................................... Г .................................................................................................... Д ................................................................................................... 3 5 6 29 42 55 69 Ж .................................................................................................. 81 З .................................................................................................... И ................................................................................................... Й ................................................................................................... К ................................................................................................... 84 89 97 98 Л ................................................................................................... 128 М .................................................................................................. 135 Н ................................................................................................... 161 О ................................................................................................... 168 П ................................................................................................... 177 Р .................................................................................................... 199 С ................................................................................................... 207 Т .................................................................................................... 224 У ................................................................................................... 235 Ф ................................................................................................... 238 Х ................................................................................................... 243 Ц ................................................................................................... 246 Ч ................................................................................................... 248 Ш .................................................................................................. 249 Щ .................................................................................................. 251 Э ................................................................................................... 252 Ю .................................................................................................. 255 Я ................................................................................................... 256

Стр.258