Товароведная характеристика ассортимента, качество и безопасность мягких сычужных сыров, реализуемых в торговой сетти ОАО " Перекресток"

Стр.1

Товароведная характеристика ассортимента, качество и безопасность мягких сычужных сыров, реализуемых в торговой сетти ОАО " Перекресток" Содержание Введение..............................................................................................................5 Глава 1. Потребительские свойства сыров 1.1 Характеристика состава и пищевой ценности сыров.............................8 1.2 Особенности технологии производства сыров......................................12 1.3 Дефекты сыров, их причины и меры предупреждения........................21 Глава 2. Товароведная характеристика ассортимента, качество и безопасность мягких сычужных сыров, реализация в торговой сети ОАО «Перекресток» 2.1 Объект и методы исследования................................................................34 2.2 Анализ ассортимента сычужных сыров, реализуемых в торговой сети.....................................................................................................................42 2.3 Результаты исследования качества сычужных сыров.........................47 Глава 3. Организация и технология торговли продовольственными товарами 3.1 Организация взаимодействия торговой сети с поставщиками товаров...............................................................................................................50 3.2 Идентификация и методы выявления фальсифицированных сыров..................................................................................................................59 3.3 Потребительские предпочтения по качеству сыров.............................66 Выводы и предложения....................................................................................77 Список используемой литературы..................................................................80 4

Стр.1