Разработка кондитерских изделий на основе инулинсодержащего сырья

Первый автор	Карелин
Страниц	78

Предпросмотр

ID	735205
Аннотация	Карелин А. Е. 19.03.02.doc

Карелин, А.Е. Разработка кондитерских изделий на основе инулинсодержащего сырья [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / А.Е. Карелин .— 2018 .— 78 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/735205

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_кондитерских_изделий_на_основе_инулинсодержащего_сырья.pdf

Стр.1

Разработка_кондитерских_изделий_на_основе_инулинсодержащего_сырья.pdf

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 1.0. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ (Литературный обзор) Стр. 5 10 1.1. Теория сбалансированного питания в кондитерском произвводстве 10 1.2. Инулин. Функциональные свойства инулина 1.3. Характеристика инулинсодержащего сырья 1.4. Характеристика сбивных конфетных масс 12 17 34 2.0. ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ СБИВНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ (Экспериментальная часть) 2.1. Анализ использования топинамбура в производстве кондитерских изделий 2.2.Анализ способов производства кондитерских изделий с цикорием 2.3. Использования, комбинированного инулинсодержащего сырья в производстве кондитерских изделий 2.4. Разработка сбивного кондитерского изделия твердого типа «нуга» на основе комбинирования инулинсодержащего сырья 3.0. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ 4.0. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 38 38 49 57 58 63 64 77 Изм. Лист № докум. Подпись Дат а Студент Карелин А.Е. Руковод. Консульт. Славянский А.А Гучок Ж.Л. Зав. каф. Славянский А.А. Разработка кондитерских изделий на основе МГУТУ-2018-039117-19.03.02-14 Лит. Лист 4 инулинсодержащего сырья МГУТУ имени К.Г. Разумовского (ПКУ) Листов 81

Стр.1

Облако ключевых слов *

* - вычисляется автоматически


	Для выхода нажмите Esc или