Организация выработки хлебобулочных изделий с использованием молочной сыворотки в условиях хлебозавода производительностью 20-25 т/сутки в г. Подольске

Стр.1

Введение Хлебопекарная промышленность – одна из ведущих пищевых отраслей в агропромышленном комплексе. В этой отрасли вырабатывается хлеб различных сортов, хлебобулочные изделия в широком ассортименте, хлебные изделия диетического и лечебного назначения, простые и сдобные сухари. Предприятия, работающие в данной сфере – это производственные заводы по выработке хлебопекарной продукции, мукомольные заводы с государственной формой собственности, акционерные общества. Кроме того, в данном сегменте работает и малый бизнес. Он представлен различными мини-пекарнями, которые производят небольшой ассортимент хлебобулочной продукции. Хлебопекарная промышленность осуществляет свою работу в соответствии со следующими требованиями: - использование новых современных технологий, позволяющих производить изделия высокого качества в максимально сжатые сроки и с наименьшими затратами; - использование научной базы для производства хлебопродуктов нового поколения, в том числе предназначенных для детского питания; - повышение уровня качества питания населения за счет употребления в пищу хлебобулочных продуктов высокого качества с добавлением витаминов и полезных веществ согласно современным научным разработкам; - использование отечественной продовольственной и сырьевой базы, максимальное снижение зависимости от внешних источников снабжения; - применение современных методов охраны окружающей среды при выполнении производственных процессов; - создание безопасных, экологически чистых продуктов, соответствующих предъявляемым гигиеническим требованиям. Хлебопекарная отрасль, имеющая широкие масштабы производства и выпускающая социально значимую продукцию, занимает ведущее место среди всех отраслей пищевой промышленности нашей страны. В настоящее время в Изм Лист № докум. Подпись Дата 39.08.Б.ВКР Лист

Стр.1