Организация производства 200-300 т/год тортов и пирожных в условиях цеха мучных кондитерских изделий в г. Щёлково Московской области

Стр.1

СОДЕРЖАНИЕ Введение 1. Технико-экономическое обоснование проекта 2.Технологическая часть 2.1 Рецептуры проектного ассортимента: описание аппаратурно - технологических схем производства 2.2 Технологические расчеты 2.2.1 Продуктовый расчет 2.2.2 Определение потребности во вспомогательных материалах и таре 2.2.3 Расчет складских помещений 5 7 10 10 19 19 25 29 2.2.4 Подбор технологического оборудования и расчет его потребности 34 2.3 Описание компоновки предприятия, производственных и подсобно - вспомогательных служб 2.4 Технохимический, микробиологический и санитарногигиенический контроль производства 3. Расчет пищевой ценности изделия 4. Продовольственная безопасность Заключение Список литературы Приложение 1 Спецификация оборудования Приложение 2 Графическая часть ВКР 34 38 46 57 73 74 Разраб. Фамилии Подпись Дата Улогова Руковод. Никитин Консул. Н.контр. Никитин Зав. каф. Никитин Бухтеева 39.08.Б.ВКР Организация производства 200-300 т/год тортов и пирожных в условиях цеха мучных кондитерских изделий в г. Щёлково Московской области Литер Лист Листов Д 4 МГУТУ имени К.Г. Разумовского (ПКУ) 2-0004-19.03.02.62-14/046329 75

Стр.1