Организация выработки хлебобулочных изделий хлебозавода производительностью 20-25 т/сутки в г. Зеленограде

Стр.1

Содержание Введение……………………………………………………………………. 5 1. Технико-экономическое обоснование проекта ……………………….. 7 2. Технологическая часть ....………………………………………………. 11 2.1 Описание ассортимента изделий .……………………………………. 11 2.2 Описание аппаратурно-технологических схем производства……… 13 2.3 Выбор и расчет производительности печей…………………………. 17 2.4 Расчет выхода хлебобулочных изделий……………………………... 20 2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………... 23 2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовка сырья…………… 28 2.7 Расчет оборудования для приготовления теста……………………... 34 2.8 Расчет производственных рецептур приготовления теста…………. 38 2.9 Расчет тесторазделочного оборудования……………………………. 44 2.10 Расчет оборудования для хранения готовых изделий……………… 46 2.11 Описание производственной лаборатории………………………….. 49 2.12 Ориентировочный расчет площадей хлебозавода …………………. 61 3. Расчет пищевой ценности изделия…………………………………....... 62 4. Продовольственная безопасность………….…………………………... 83 Заключение…………………………...…………………………...………... 102 Список использованной литературы...…………………………………… 103 Приложение: Спецификация оборудования……………………………... Графический материал – чертежи в формате А4...………. Фамилия Подпись Дата 39.08.Б.ВКР Разраб Железнов Руковод Семенкина Консул Бухтеева Н.контр Семенкина Зав. каф Никитин Организация выработки хлебобулочных изделий с применением улучшителей в условиях хлебозавода производительностью 20-25 т/сутки в г. Зеленограде Литер Лист Листов Б 4 МГУТУ им. К.Г. Разумовского 2-0004-19.03.02-14/004195 104

Стр.1