Исследование влияния сахорозаменителей на показатели качества пряничных изделий

Стр.1

Исследование влияния сахорозаменителей на показатели качества пряничных изделий. 3. Результаты обсуждений Влияние топинамбура и стевиозида на органолептические показатели качества пряничных изделий с льняной мукой При разработке новых видов мучных кондитерских изделий с использованием подсластителей, необходимо учитывать традиционное направление вкуса готового продукта, а, следовательно, одной из важнейших задач является подбор оптимальных доз их внесения. Использование топинамбура и стевиозида в качестве натуральных подсластителей предполагает их внесение в таком количестве, чтобы в результате были получены пряничные изделия по степени сладости адекватные аналогичным изделиям с сахарозой. В качестве контрольного образца были приготовлены пряники с сахаром. Количество сахара в контрольном образце определялось органолептическим путем с учетом ссылки на традиционные рецептуры пряничных изделий.

Стр.1