Европейская кухня 50 посадочных мест

Стр.1

Европейская кухня 50 посадочных мест СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ .............................................................................................................. 5 1. ТЕОРИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ............................................................................... 7 1.1 Характеристика предприятия общественного питания ................................ 7 1.1.1 Миссия и концепция предприятия ............................................................... 8 1.1.2 Характеристика и обоснование структуры производства ....................... 11 1.1.3 Управление предприятием общественного питания ................................ 15 1.1.4 Формы и методы обслуживания ................................................................. 18 1.2 Организация работы горячего цеха ............................................................... 20 1.2.1 Характеристика технологического цикла приготовления горячей кулинарной продукции (по ассортименту) ......................................................... 22 1.2.2 Организация рабочих мест по приготовлению горячей кулинарной продукции .............................................................................................................. 23 1.2.3 Организация хранения и подготовки к реализации горячей кулинарной продукции .............................................................................................................. 26 1.2.4 Оценка качества готовой горячей кулинарной продукции ..................... 28 1.3.1 Расчет количества потребителей. ............................................................... 32 Определение количества блюд, подлежащих изготовлению ........................... 34 ПРИЛОЖЕНИЕ 1 .................................................................................................. 72 ПРИЛОЖЕНИЕ 2 .................................................................................................. 73 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 .................................................................................................. 78 ПРИЛОЖЕНИЕ 4 .................................................................................................. 84 ПРИЛОЖЕНИЕ 5 .................................................................................................. 86 ПРИЛОЖЕНИЕ 6 .................................................................................................. 89 4

Стр.1