| Аннотация | В настоящее время во многих странах мира в том числе в России, население выбирает тип питания, в которым преобладает потребление рыбы и рыбной продукции Это связано не только с активной пропагандой «здорового образа жизни» именуемого ЗОЖ, но и с доступностью и разнообразием рыбы и рыбной продукции в торговых сетях, что в целом является положительным моментом, но вместе с тем создает необходимость усиления контроля за качеством и безопасностью продукции как российских, так и зарубежных производителей. Весьма популярными породами рыб среди населения России, и в частности Нижегородской области, являются лососевые, карповые, сельдевые, а также такие виды рыб, как треска, сибас (лаврак обыкновенный, или в простонародье – морской волк), дорада (морской карась) и т.д. Известно, что покупательский спрос формирует предложение, что приводит к увеличению поставок данной продукции на региональный продовольственный рынок, создавая потенциальный риск завоза на его территорию рыб, зараженных паразитами. Так, имеются сообщения, что в такой рыбе, как сибас, мясо которого обладает хорошими вкусовы- ми качествами и полезными свойствами, нередко обнаруживаются паразитические рачки - Cymothoa exigua или «языковая вошь». При этом ветсаноценка рыбы в случае их обнаружения нормативными документами не регламентируется, т.к. в целом паразит не считается опасным для человека, но его присутствие явно портит товарный вид продукции. Паразитические ракообразные находятся в ротовой полости рыбы, а потому обнаруживаются покупателями не сразу, и тем самым, принося моральное разочарование при разделке рыбы и приготовлении блюд из нее. Целью работы было: оценить частоту выявления Cymothoa exigua в партиях поступающей на реализацию рыбной продукции, в частности лаврака (Dicentrarchus labrax).В статье представлены материалы о результатах ветеринарно-санитарной экспертизы морской рыбы, проведенной с целью обнаружения паразитических равноногих ракообразных и обеспечения потребителей качественной продукцией.В ходе проведенных исследований были изучены тушки охлажденного лаврака обыкновенного, поставляемые на территорию регионального продовольственного рынка города Нижнего Новгорода и Нижегородской области за период 2016-2018 гг., дана оценка их качества и безопасности. Установлено, что за исследуемый период наибольшая интенсивность инвазии наблюдалась у рыб в размерном ряду 400/600 грамм (6 экземпляров на одну рыбу), а наибольшая экстенсивность инвазии разнилась по месяцам и составила 6,25-25%, в зависимости от размерного ряда рыбы. |