Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 548799)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка рецептур и технология производств новых видов кулинарных жиров.

0   0
Первый авторСтарокожева
Страниц71
ID734516
АннотацияСтарокожева Е.В..docx
Старокожева, Е.В. Разработка рецептур и технология производств новых видов кулинарных жиров. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Е.В. Старокожева .— 2018 .— 71 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/734516

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_рецептур_и_технология_производств_новых_видов_кулинарных_жиров..pdf
Оглавление ВВЕДЕНИЕ ....................................................................................................... 4 I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ........................................................................... 5 1.1. Жировые продукты в структуре питания современного человека ...... 5 1.2. Функциональные жировые продукты как сегмент рынка .................... 8 1.3. Жировые ингредиенты в составе маргаринов и спредов ................... 12 1.4. Заключение по литературному обзору ................................................. 14 II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ......................................................... 15 2.1. Цели и задачи исследования .................................................................. 15 2.2. Характеристика объектов исследования .............................................. 15 2.3. Методы исследования ............................................................................. 17 2.3.1. Определение кислотности маргарина ................................................ 17 2.3.2. Определение кислотного числа жира в маргарине ........................... 17 2.3.3. Определение перекисного числа жира в маргарине ......................... 18 2.3.4. Определение температуры плавления ............................................... 18 2.3.5. Определение плавления в капилляре, открытом с двух концов ..... 18 2.3.6. Определение твердости ....................................................................... 19 2.3.7. Определение содержания влаги . ........................................................ 19 2.3.8. Микробиологический анализ. ............................................................. 20 2.3.9. Органолептическая оценка маргарина. .............................................. 21 2.3.10. Методика дилатометрических исследований жира ........................ 22 2.4. Результаты исследований и их анализ .................................................. 24 2.4.1. Исследование свойств говяжего, свиного и костного жиров .......... 24 2.4.2. Жирнокислотный состав животных жиров ....................................... 25 2
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически