ИЮЛЬ – АВГУСТ 2020
4
Журнал основан в 1889 г.
Выходит 6 раз в год
Выходил под названиями: “Этнографическое обозрение” (1889–1916; 1992–н.в.);
“Этнография” (1926–1930); “Советская этнография” (1931–1991).
Журнал издается под руководством
Отделения историко-филологических наук РАН
РЕДАКЦИОННА Я К О ЛЛЕГИЯ
С.Н. Абашин (д.и.н., Европейский ун-т, Санкт-Петербург),
С.С. Алымов (к.и.н., ИЭА РАН, Москва), С.А. Арутюнов (чл.-корр. РАН, ИЭА РАН),
В.О. Бобровников (к.и.н., НИУ ВШЭ, Санкт-Петербург),
М.Л. Бутовская (чл.-корр. РАН, ИЭА РАН, Москва),
М.В. Добровольская (д.и.н., Ин-т археологии РАН, Москва),
А.Л. Елфимов, зам. гл. ред. (Ph.D., к.и.н., ИЭА РАН),
С.А. Кан (Ph.D., Дартмутский колл., США), П.С. Куприянов (к.и.н., ИЭА РАН),
М.Ю. Мартынова (д.и.н., ИЭА РАН), Д.В. Михель (д.ф.н., РАНХиГС, Москва),
И.А. Морозов (д.и.н., ИЭА РАН), Е.В. Попова (к. полит. н., Томский гос. ун-т),
Е.И. Филиппова, зам. гл. ред. (д.и.н., ИЭА РАН), Д.А. Функ (д.и.н., ИЭА РАН),
Й.О. Хабек (д.ф.н., Гамбургский ун-т, Германия)
НАУЧНО-К ОНС У ЛЬ Т А ТИВНЫЙ СОВЕТ
Ю.Е. Березкин (Кунсткамера РАН, Санкт-Петербург), В. Вате (CNRS, Франция),
Д.Н. Замятин (МГУ им. М.В. Ломоносова, Москва), Н.М. Лебедева (ВШЭ, Москва),
М. Могильнер (Ун-т шт. Иллинойс, США), В.И. Мукомель (Ин-т социологии РАН, Москва),
Б. Петрик (EHESS, Франция), И.Ф. Попова (Ин-т восточных рукописей, Санкт-Петербург),
С.В. Соколовский, главный редактор (д.и.н., ИЭА РАН), В.А. Тишков (акад. РАН, ИЭА РАН),
В.В. Трепавлов (д.и.н., Ин-т российской истории РАН, Москва),
Е.Г. Трубина (д.ф.н., Уральский федеральный ун-т),
М. Ривз (Манчестерский ун-т, Великобритания), Н.В. Ссорин-Чайков (ВШЭ, Санкт-Петербург),
Л.А. Чвырь (Ин-т востоковедения РАН, Москва), П. Швайцер (Венский ун-т, Австрия),
В.А. Шнирельман (ИЭА РАН, Москва)
Заведующая редакцией И.А. Кучерова
Адрес редакции:
119991 Москва, Ленинский пр., д. 32а, тел. (495) 938-18-67, факс (495) 938-06-00
Интернет-сайт: http://journal.iea.ras.ru, e-mail: ethnorev@gmail.com
Публикуемые материалы не обязательно отражают точку зрения редколлегии
Стр.1
J U LY– A U GU S T 2 0 2 0
Founded in 1889
4
Published as Etnograficheskoe Obozrenie (1889–1916, 1992–present);
Etnografia (1926–1930); Sovetskaia Etnografia (1931–1991)
Publication frequency: 6 issues per year
Organ of the Division of History and Philology, Russian Academy of Sciences
EDIT O RIAL BO ARD
Sergey Abashin (European U. at St. Petersburg),
Sergey Alymov (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Sergey Arutyunov (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Vladimir Bobrovnikov (Higher School of Economics, St. Petersburg),
Marina Butovskaya (Inst. of Ethnology and Anthro., Moscow),
Maria Dobrovolskaya (Inst. of Archaeology, Moscow),
Alexei Elfimov, Associate Editor (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Elena Filippova, Associate Editor (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Dmitri Funk (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow), J. Otto Habeck (U. of Hamburg, Germany),
Sergei Kan (Dartmouth College, USA), Pavel Kupriyanov (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Marina Martynova (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow), Dmitry Mikhel (RANEPA, Moscow),
Igor Morozov (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow), Evgeniya Popova (Tomsk State U., Tomsk),
Sergey Sokolovskiy, Editor-in-Chief (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Valery Tishkov (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Yuri Berezkin (Kunstkamera, St. Petersburg), Liudmila Chvyr (Inst. of Oriental Studies, Moscow),
Nadezhda Lebedeva (Higher School of Economics, Moscow),
Vadim Trepavlov (Inst. of Russian History, Moscow), Elena Trubina (Ural Federal U., Ekaterinburg)
AD VISO R Y BO ARD
Marina Mogilner (U. of Illinois at Chicago, USA), Vladimir Mukomel (Inst. of Sociology, Moscow),
Boris Pétric (EHESS, France), Irina Popova (Inst. of Oriental Studies, St. Petersburg),
Madeleine Reeves (U. of Manchester, UK), Peter Schweitzer (U. of Vienna, Austria),
Viktor Shnirelman (Inst. of Ethnology & Anthro., Moscow),
Nikolai Ssorin-Chaikov (Higher School of Economics, St. Petersburg),
Virginie Vaté (CNRS, France), Dmitry Zamiatin (Moscow State University)
Irina Kucherova Editorial Office Manager
Editorial Office Address:
Website: http://journal.iea.ras.ru; e-mail: ethnorev@gmail.com
Rm 1807, Leninsky prospect 32-a, Moscow, 119991, Russia; phone +7 (495) 938-1867;
fax +7 (495) 938-0600
Стр.2
ЭТНОГРАФИЧЕСКОЕ ОБОЗРЕНИЕ • 2020 • № 4
Специальная тема номера : Homo carnivorus: традиции консервации мяса
в Южной и Центральной Европе (отв. р ед. – О.Д. Фаис-Леутская,
М.Ю. Мартынова )
О.Д. Фаис-Леутская, М.Ю. Мартынова. Антропология питания: судьбы мясных деликатесов
в Европе .................................................................................................................................
О.Д. Фаис-Леутская. Prosciutto: от символа Италии до знака развития регионов .....................
А.Н. Кожановский. Испанский хамон: историко-культурный аспект ........................................
5
М.Ю. Мартынова. Пршут как составная часть культурной мозаики традиций питания хорватов,
черногорцев и сербов .....................................................................................................
Е.И. Водинчар, М.П. Кляус. Пастърма как маркер культурной идентичности болгар ................
Е.В. Холлер. Шпек: народный символ, туристический тренд и политический инструмент .....
Этнография локальных групп русских
С.А. Иникова. Личные имена у духоборцев ................................................................................
Р.Ю. Федоров. Чалдоны и самоходы: мифы идентичности и этнографическая реальность .....
Т.Е. Гревцова. Обряды конца свадьбы в традиционной культуре донских казаков ...................
История науки
Т.П. Роон. В лабиринте истории и политики: советские исследования сахалинских айнов
(1946–1949 гг.) .......................................................................................................................
Б.Е. Винер. Институциональная история российской этнологии: краткий обзор ....................
Рецензии
С.Д. Соловей. Рец. на: Три века российской этнографии: страницы истории. М., 2017 ............
С.А. Рагозина. От “наблюдаемого ислама” к “дискурсивной традиции”: о ключевых концепциях
западной антропологии ислама ...................................................................................
132
150
167
А.А. Сирина. Рец. на: Safonova T., Sántha I. Evenki Microcosm: Visual Analysis of Hunter-Gatherers’
Lifestyles in Eastern Siberia. Fürstenberg/Havel, 2019 ..................................................
186
189
15
31
42
57
72
84
102
116
Стр.3
ETNOGRAFICHESKOE OBOZRENIE • 2020 • No. 4
Special Theme of the Issue: Homo Carnivorus: Traditions of Meat
Preservation in Southern and Central Europe(guest editor O.D. FaisLeutskaia
and M.Yu. Martynova )
Fais-Leutskaia, O.D., and M.Yu. Martynova. Anthropology of Food: Destinies of Meat Delicacies in
Europe [Antropologiia pitaniia: sud’by miasnykh delikatesov v Evrope] ....................................
Fais-Leutskaia, O.D. Prosciutto: From the Symbol of Italy to the Sign of Regional Development
[Prosciutto: ot simvola Italii do znaka razvitiia regionov] ..........................................................
Kozhanovsky, A.N. Spanish Jamon: Cultural and Historical Aspects [Ispanskii khamon: istorikokul’turnyi
aspekt] .....................................................................................................................
Vodinchar, E.I., and M.P. Klyaus. Pastroma as a Marker of Bulgarians’ Cultural Identity [Past’rma kak
marker kul’turnoi identichnosti bolgar] .....................................................................................
Ethnographic Stud ies of L o cal Groups of Russians
Inikova, S.A. Personal Names among the Dukhobors [Lichnye imena u dukhobortsev] ....................
5
Martynova, M.Yu. Pršut as an Element of Cultural Convergence in the Food Habits of Croats, Montenegrins,
and Serbs [Prshut kak sostavnaia chast’ naplastovaniia kul’tur v traditsiiakh pitaniia
khorvatov, chernogortsev i serbov] ............................................................................................
Holler, Е.V. Speck: A Popular Symbol, Touristic Brand, and Political Tool [Shpek: narodnyi simvol,
turisticheskii trend i politicheskii instrument] ...........................................................................
15
31
42
57
72
Fedorov, R.Yu. Chaldony and Samokhody: Myths of Identity and Ethnographic Reality [Chaldony i
samokhody: mify identichnosti i etnograficheskaia real’nost’] ...................................................
History of the Discipline
Roon, T.P. In the Labyrinth of History and Politics: Soviet Studies of the Sakhalin Ainu (1946–1949)
[V labirinte istorii i politiki: sovetskie issledovaniia sakhalinskikh ainov (1946–1949 gg.)] ..........
Wiener, B.E. An Institutional History of Russian Ethnology: A Brief Overview [Institutsional’naia
istoriia rossiiskoi etnologii: kratkii obzor] ..................................................................................
Ragozina, S.А. From “Islam Observed” to “Discursive Tradition”: On the Key Concepts of Western
Anthropology of Islam [Ot “nabliudaemogo islama” k “diskursivnoi traditsii”: o kliuchevykh
kontseptsiiakh zapadnoi antropologii islama] ............................................................................
Book Reviews
Solovei, T.D. Review of Tri veka rossiiskoi etnografii: stranitsy istorii [Three Centuries of Russian Ethnography:
Pages of History], edited by A.A. Sirina, A.B. Teriukov, and M.F. Khartanovich ......
Sirina, A.A. Review of Evenki Microcosm: Visual Analysis of Hunter-Gatherers’ Lifestyles in Eastern
Siberia, by T. Safonova and I. Sántha .......................................................................................
186
189
132
150
167
84
Grevtsova, T.E. Rites of the End of Wedding in the Traditional Culture of the Don Cossacks [Obriady
kontsa svad’by v traditsionnoi kul’ture donskikh kazakov] .........................................................
102
116
Стр.4