Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 520009)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка рецептур и технологии производства низкожирных майонезов.

0   0
Первый авторАтамогланов
Страниц74
ID684863
АннотацияАтамогланов Э.М..docx
Атамогланов, Э.М. Разработка рецептур и технологии производства низкожирных майонезов. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Э.М. Атамогланов .— 2018 .— 74 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/684863

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_рецептур_и_технологии_производства_низкожирных_майонезов..pdf
Оглавление 1. ВВЕДЕНИЕ .......................................................................................................... 3 1.2. Литературный обзор ........................................................................................ 5 1.2.1. Пути улучшения качества и ассортимента пищевых эмульсий типа майонеза ................................................................................................................... 5 2.2. Эмульгирующие компоненты майонеза ...................................................... 11 1.2.3. Реология эмульсий ...................................................................................... 17 1.2.4. Заключение .................................................................................................. 22 1.3. Экспериментальная часть .............................................................................. 23 1.3.1. Цель исследования ...................................................................................... 23 1.3.2. Объекты исследования ............................................................................... 23 1.3.2.1. Характеристика исходного сырья .......................................................... 23 1.3.2.2. Методы исследования .............................................................................. 26 1.3.3. Результаты экспериментов и их обсуждение ........................................... 29 1.3.3.1. Разработка рецептур майонезов с пониженной жирностью и исследование их структурно-реологических свойств ....................................... 29 1.3.3.2. Подбор компонентов и технологических параметров для получения низкожирных майонезов на основе биологически активного природного сырья ....................................................................................................................... 29 1.3.3.3. Изучение структурно-реологических характеристик опытных образцов майонезов ............................................................................................... 36 1.3.3.4. Определение физико-химических показателей качества новых рецептур майонезов ............................................................................................... 41 1.3.3.5. Определение физико-химических и структурно-реологических показателей качества майонеза в процессе хранения .......................................... 42 1.4. Линия "ШРЕДЕР" .......................................................................................... 45 1.5. Продовольственная безопасность ................................................................ 50 1.5.1. Введение ....................................................................................................... 50 1.5.2. Продовольственная безопасность РФ – состояние экономики страны . 51 1.5.3. Требования к качеству и безопасности ..................................................... 52
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически