Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 509898)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка функциональных кисломолочных напитков для детского питания.

0   0
Первый авторДоморацкий
Страниц96
ID682104
АннотацияДоморацкий Д.П..doc
Доморацкий, Д.П. Разработка функциональных кисломолочных напитков для детского питания. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Д.П. Доморацкий .— 2019 .— 96 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/682104

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_функциональных_кисломолочных_напитков_для_детского_питания..pdf
СОДЕРЖАНИЕ Введение …………………………………………………………………………. 6 Глава 1. Обзор информационных источников ………………………………… 8 1.1. Пищевая ценность кисломолочных продуктов …………………………... 8 1.2. Производство жидких кисломолочных продуктов гомоферментативного брожения ………………………………………………………………………… 9 1.3. Вклад И.И.Мечникова в развитие разработок кисломолочных напитков ………………………………………………………………………... 11 1.4. Ассортимент жидких кисломолочных продуктов ……………. …………14 1.5. Пороки жидких кисломолочных напитков ……………………………… 23 1.6. Фальсификация кисломолочных напитков ……………………………… 29 1.7. Обзор научных статей по проблеме ……………………………………… 32 Глава 2. Объекты и методы исследования …………………………………… 53 2.1. Цель и задачи работы ……………………………………………………... 53 2.2. Метод органолептической оценки качества продукции ………………... 54 2.3. Требования к сырью ………………………………………………………. 58 Глава 3. Технологическая часть ……………………………………………..... 72 3.1. Разработка технологии приготовления кисломолочных коктейлей для детского питания ………………………………………………………………. 72 3.2. Исследование предложенных рецептур …………………………………. 73 3.3. Нормативно–технологическая документация …………………………... 83 Глава 4. Продовольственная безопасность …………………………………... 93 Заключение ……………………………………………………………………. 101 Список используемых источников ………………………………………….. 102 5
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически