Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 547648)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка рецептур и технологии производства новых видов эмульсионных продуктов.

0   0
Первый авторАртамонова
Издательство[Б.и.]
Страниц84
ID675336
АннотацияАртамонова М.А..docx
Артамонова, М.А. Разработка рецептур и технологии производства новых видов эмульсионных продуктов. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / М.А. Артамонова .— : [Б.и.], 2018 .— 84 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/675336

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_рецептур_и_технологии_производства_новых_видов_эмульсионных_продуктов..pdf
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ4 .............................................................................................................. I. ре ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР6 .................................................................................. 1.1. ре Общие понятия об ре эмульсиях, типы ре эмульсий6 .......................................... 1.2. ре Типы эмульгаторов10 ..................................................................................... 1.3. ре Условия стабильности ре концентрированных эмульсий15 1.4. ре Условия, определяющие ре устойчивость и реазрушение эмульсий19 1.4.1. ре Зависимость устойчивости ре эмульсии от ре содержания масла, ре вида и ре концентрации эмульгаторов20 .................................................................... 1.4.2. ре Зависимость устойчивости ре эмульсии от ре степени диспергирования21 1.5. ре Заключение по ре литературному обзору23 II. ре ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ24 2.1. ре Цель исследования24 2.2. ре Методы анализов25 2.2.1. ре Определение стойкости ре эмульсии25 2.2.2. ре Определение дисперсности ре майонеза25 2.2.3. ре Определение степени ре дисперсности эмульсионных ре веществ типа маслое р -вода26 2.2.4. ре Установление типа ре эмульсии в ре майонезе27 2.2.5. ре Определение эмульгирующей ре способности эмульгаторов28 2.2.6. ре Определение растворимости ре эмульгатора28 2.2.7. ре Определение эмульгирующей ре способности молочных е растворимых белков30 .................................................................................... 2.3. ре Условия проведения ре опытов31 2.4. ре Результаты экспериментов и их ре обсуждение33 2.4.1. ре Определение поверхностной ре активности водно-белковых 2
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически