Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 547728)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка новых видов жировых продуктов на основе молочных белков.

0   0
Первый авторСемилова
Издательство[Б.и.]
Страниц86
ID675329
АннотацияСемилова Л.С..docx
Семилова, Л.С. Разработка новых видов жировых продуктов на основе молочных белков. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Л.С. Семилова .— : [Б.и.], 2018 .— 86 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/675329

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_новых_видов_жировых_продуктов_на_основе_молочных_белков..pdf
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ .................................................................................................................. 3 I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР .............................................................................. 5 1.1. Эмульсионные продукты ............................................................................... 5 1.2. Теоретические основы образования эмульсий и критерии ........................... 13 1.3. Структурно – реологические свойства пищевых концентрированных эмульсий ................................................................................................................ 19 1.4. Подготовка жирового сырья для производства майонеза ............................ 23 1.5. Заключение по литературному обзору ........................................................ 29 II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ............................................................. 30 2.1. Цель и задачи ВКР ........................................................................................ 30 2.2. Объекты исследования .................................................................................. 31 2.3. Методы исследования ................................................................................. 37 2.3.1 Метод определения вязкости растворов эффективных добавок ..... 37 2.3.2. Метод межфазного натяжения ............................................................ 37 2.3.3. Метод определения устойчивости эмульсий .................................... 38 2.4. Результаты экспериментов ......................................................................... 40 2.4.1. Исследование растворов эффективных добавок ............................... 40 2.4.2. Исследование реологических свойств майонезов с добавками ...... 47 2.4.3. Разработка научно – обоснованных рецептур майонезов ................ 50 III. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ................................................................... 60 IV. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ........................................... 62 4.1. Введение ......................................................................................................... 62 4.2. Продовольственная безопасность РФ – состояние экономики страны. .. 63 4.3. Требования к качеству и безопасности ....................................................... 65 4.4. Анализ рисков основных технологических процессов при производстве майонеза ....................................................................................... 69 4.5. Уборка помещений ....................................................................................... 77 4.6. Заключение .................................................................................................... 80 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ........................................................................................................... 81 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ............................................... 82 2
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически