Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 547711)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка рецептур и технологии производства кулинарных жиров с оптимальными показателями.

0   0
Первый авторСеребрякова
Издательство[Б.и.]
Страниц74
ID675328
АннотацияСеребрякова Е.В..docx
Серебрякова, Е.В. Разработка рецептур и технологии производства кулинарных жиров с оптимальными показателями. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Е.В. Серебрякова .— : [Б.и.], 2018 .— 74 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/675328

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_рецептур_и_технологии_производства_кулинарных_жиров_с_оптимальными_показателями..pdf
Содержание 1. ЛИЕТАРУРНЫИ ОБЗОР .................................................................................... 2 1.1. Основные проблемы и перспективы жиропереработки в масложировой отрасли ...................................................................................................................... 2 1.2. Животные жиры ............................................................................................. 11 1.3. Характеристика пшеничного масла ............................................................. 21 1.4. Характеристика томатного масла ................................................................. 25 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ ................................................................. 31 2.1. Цель исследований ......................................................................................... 31 2.2. Методы исследований ................................................................................... 31 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ЭКСПЕРИМЕНТОВ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ ....................... 35 3.1. Разработка и исследование рецептур кулинарных жиров на основе растительных масел и животных жиров ............................................................. 35 3.1.1. Рецептуры кулинарных жиров и их физико-химические показатели ..... 35 4. ПРОИЗВОДСТВО КУЛИНАРНЫХ ЖИРОВ НА ЛИНИЯХ С ВЫТЕСНИТЕЛЬНЫМИ ОХЛАДИТЕЛЯМИ .................................................... 42 5. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ............................................... 48 5.1. Введение .......................................................................................................... 48 5.2. Кулинарный жир – калорийный доступный продукт ................................ 49 5.3. Требования к качеству и безопасностикулинарных жиров ....................... 51 5.4. Анализ рисков основных технологических процессов при производстве кулинарного жира ................................................................................................. 55 5.5. Блок - схема производства фритюрного жира ............................................ 63 5.6. Мойка и дезинфекция .................................................................................... 65 5.7. Заключение ..................................................................................................... 68 6. ВЫВОДЫ ........................................................................................................... 69 7. СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ......................................... 70 1
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически