Национальный цифровой ресурс Руконт - межотраслевая электронная библиотека (ЭБС) на базе технологии Контекстум (всего произведений: 547577)
Консорциум Контекстум Информационная технология сбора цифрового контента
Уважаемые СТУДЕНТЫ и СОТРУДНИКИ ВУЗов, использующие нашу ЭБС. Рекомендуем использовать новую версию сайта.

Разработка рецептур и технология производства низкожировых десертных соусов.

0   0
Первый авторСорокина
Издательство[Б.и.]
Страниц73
ID675326
АннотацияСорокина Е.Д..docx
Сорокина, Е.Д. Разработка рецептур и технология производства низкожировых десертных соусов. [Электронный ресурс] : Выпускная квалификационная работа / Е.Д. Сорокина .— : [Б.и.], 2018 .— 73 с. — Режим доступа: https://rucont.ru/efd/675326

Предпросмотр (выдержки из произведения)

Разработка_рецептур_и_технология_производства_низкожировых_десертных_соусов..pdf
Се р ОДЕРЖАНИЕ. ВВЕе р ДЕНИЕ…………………………………………………………..3 I.ЛИТЕРАТУРНЫЙ ре ОБЗОР ………………………………………4 1.1 ре Майонез и его ре свойства………………………..………………4 1.2. ре Понятие об ре эмульсиях и их ре типах……………………….……8 1.3. ре Майонезы и их ре пищевая ценность…………..………………..10 1.4. ре Применение загустителей, ре структурообразователей для не ризкокалорийных майонезов………………………………………11 1.5. ре Целлюлоза и ее ре производные…………………………………13 1.6. ре Пищевые волокна……………………………..………………15 1.7. ре Реологические свойства ре майонеза……………….…………..17 1.8. ре Тиксотропия майонеза…………………………………………18 Заключение ре по литературному ре обзору…………………………….19 II. ре ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………..20 2е р.1. Цель ре исследования…………………..………………………..20 2е р.2. Методы ре экспериментов и ре анализов….………………………21 2е р.2.1. Объекты ре исследования………..……………………………21 2.3 ре Методы исследования…………….…………………………..22 2е р.4. Результаты ре экспериментов и их ре обсуждения…………………26 2е р.4.1.Исследование физико-химических ре свойства кукурузного ре жмыха………………………………………………..26 2е р.4.2. Технология ре приготовления контрольного ре образца майонеза «Провансаль»………………………………………………………..30 2.4.3. ре Разработка рецептур ре опытных образцов ре майонеза…………31 2.4.4. ре Изучение реологических ре характеристик опытных образцов ре майонеза…………………………………………………..35 2е р.4.5. Исследование ре физико-химических и рееологических характеристик ое рпытных образцов ре майонеза в ре процессе хранения…………………47 IIIе р .ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ре ЧАСТЬ………………………………….50 Зе раключение……………………………………………………………54 IV. ре ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ…………………..55 1
Стр.1

Облако ключевых слов *


* - вычисляется автоматически