Р. Т. Маннапова
МИКРОБИОЛОГИЯ
И МИКОЛОГИЯ
ОСОБО ОПАСНЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ
БОЛЕЗНИ, МИКОЗЫ И МИКОТОКСИКОЗЫ
Учебник
УМО РАЕ по классическому университетскому
и техническому образованию в качестве
учебника для студентов высших учебных
заведений, обучающихся по направлению
подготовки: 36.05.01– «Ветеринария»
Рекомендовано
Москва
2018
Стр.2
ББК 28.4я7УДК [579+577.27] (076.5)
М23
3-5+28.074я73-5
Электронные версии книг
на сайте www.prospekt.org
Рецензенты:
Ларионова О. С., доктор биологических наук, доцент, заведующая кафедрой микробиологии,
биотехнологии и химии ФГБОУ ВО «Саратовский государственный
аграрный университет им. Н. И. Вавилова»;
Дюльгер Г. П., доктор ветеринарных наук, профессор, заведующий кафедрой морфологии
и ветеринарии ФГБОУ ВО «Российский государственный аграрный университет
– МСХА им. К. А. Тимирязева».
М23
Маннапова Р. Т.
Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни,
микозы и микотоксикозы : учебник. — Москва : Проспект, 2018. — 384 с.
ISBN 978-5-392-27155-9
Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел содержит подробный материал
о возбудителях особо опасных инфекционных болезней животных. Второй
раздел посвящен микозам и кормовым микотоксикозам. Они составлены и изложены
по единому плану. Третий раздел посвящен микробиологии продуктов животного
происхождения. В четвертом разделе ко всем представленным в учебнике
инфекционным болезням, микозам и микотоксикозам приведены схемы лабораторной
диагностики и их специфической профилактики. В конце учебника представлен
терминологический словарь, сведения об основоположниках микробиологии
и иммунологии и лауреатах Нобелевской премии.
Предназначен для подготовки специалистов с учетом требований программы
ФГОС ВО по направлению 36.05.01 «Ветеринария». Учебник может быть использован
при проведении занятий по выбору, факультативных занятий и научных
исследований, а также при подготовке магистров/бакалавров по направлению
36.04.01/36.03.01 «Ветеринарно-санитарная экспертиза».
ББК 28.4я7УДК [579+577.27] (076.5)
3-5+28.074я73-5
В оформлении обложки использованы изображения: grebcha, Dusan Petkovic, W_NAMKET,
Dr. Norbert Lange, Rattiya Thongdumhyu, science photo, OlgaReukova, Lesny Ludek, Jarabogu,
Stastny_Pavel, Have a nice day Photo, David Litman, Komsan Loonprom, Konstantin Kolosov,
Zaharia Bogdan Rares, Arogang, Niraelanor, MyFavoriteTime, Chadsikan Tawanthaisong,
Budimir Jevtic, Monika Wisniewska, Red Confidential / Shutterstock.com
Учебное издание
ОСОБО ОПАСНЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ,
МИКОЗЫ И МИКОТОКСИКОЗЫ
Маннапова Рамзия Тимергалеевна
МИКРОБИОЛОГИЯ И МИКОЛОГИЯ
Учебник
Печать цифровая. Печ. л. 24,0. Тираж 1000 (1-й завод 200) экз. Заказ №.
ООО «Проспект»
Подписано в печать 10.04.2018. Формат 60×90 1
111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 7, стр. 4.
ISBN 978-5-392-27155-9
©© Маннапова Р. Т., 2018
ООО «Проспект», 2018
/16
Стр.3
ОГЛАВЛЕНИЕ
Список сокращений .............................................................................................................3
Предисловие ..........................................................................................................................5
Раздел I
ОСОБО ОПАСНЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ
Глава 1.
1.1.
1.2.
Грамположительные кокки ........................................................................9
Возбудители стафилококкозов животных .......................................... 9
Возбудители стрептококкозов животных .........................................13
1.2.1. Мастит коров ................................................................................................13
1.2.2. Мыт лошадей ................................................................................................16
1.2.3. Диплококковая септицемия молодняка ............................................18
1.2.4. Диагностика стрептококкозов ...............................................................20
1.3.
Возбудители стрептококкоза свиней..................................................23
Глава 2 Грамположительные бактерии,
не образующие спор .................................................................................28
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.
Глава 3.
3.1.
Возбудители туберкулеза ........................................................................28
Возбудитель паратуберкулезного
энтерита (паратуберкулеза) ...................................................................36
Возбудитель эризипелоидоза
(рожи свиней) ...............................................................................................39
Возбудитель листериоза ..........................................................................44
Грамположительные спорообразующие
бактерии .........................................................................................................51
Возбудитель сибирской язвы .................................................................51
Глава 4. Патогенные анаэробы ..............................................................................60
4.1.
Возбудитель столбняка .............................................................................60
Стр.379
Оглавление ъ 379
4.2.
4.3.
4.4.
4.5.
Возбудитель ботулизма ............................................................................64
Возбудитель эмфизематозного карбункула
крупного рогатого скота (эмкара) ........................................................69
Возбудители злокачественного отека
(газовая гангрена).......................................................................................72
Возбудители анаэробной энтеротоксемии ......................................75
4.5.1. Анаэробная энтеротоксемия
крупного рогатого скота ..........................................................................75
Грамотрицательные палочки,
не образующие спор ................................................................................. 87
Возбудители бруцеллеза ......................................................................... 87
Энтеробактерии ...........................................................................................99
4.5.2. Анаэробная энтеротоксемия свиней ..................................................79
4.5.3. Анаэробная дизентерия ягнят ...............................................................82
Глава 5.
5.1.
5.2.
5.2.1. Возбудители колибактериозов
(эшерихиозов) ..............................................................................................99
5.2.2. Возбудители сальмонеллезов ............................................................. 105
Глава 6. Извитые бактерии ................................................................................... 113
6.1.
6.2.
Возбудители кампилобактериоза (вибриоза) .............................. 113
Возбудители лептоспироза .................................................................. 119
Глава 7. Патогенные риккетсии .......................................................................... 136
7.1.
7.2.
8.2.
8.3.
Глава 8. Патогенные микоплазмы ..................................................................... 148
8.1.
Респираторный микоплазмоз птиц .................................................. 148
Контагиозная плевропневмония
крупного рогатого скота ....................................................................... 154
Инфекционная агалактия овец и коз .............................................. 159
Раздел II
МИКОЗЫ И КОРМОВЫЕ МИКОТОКСИКОЗЫ
Глава 9. Возбудители кандидамикозов ............................................................167
Глава 10. Возбудители дерматомикозов
(трихофити и микроспории) ................................................................172
Глава 11. Возбудители фавуса (парши) ..............................................................179
Возбудители риккетсиозного
конъюнктиво-кератита .......................................................................... 136
Возбудитель эрлихиоза собак ............................................................ 141
Стр.380
380 ъ Оглавление
Глава 12. Кормовые микотоксикозы, вызываемые
грибами из родов Fusarium, Stachybothrys,
Aspergillus, Penicillium ...........................................................................184
Раздел III
МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ
ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
Глава 13. Микробиология молока и молочных продуктов ........................197
13.1. Обсеменение молока микробами,
антимикробные фазы молока .............................................................197
13.2. Определение микробной обсемененности молока .................. 203
13.3. Пастеризация молока .............................................................................207
13.4. Микроорганизмы — возбудители порчи молока ........................ 208
Глава 14. Микробиология масла ........................................................................... 211
14.1. Состав микрофлоры масла и ее изменение
в процессе хранения. Пороки масла ............................................... 212
14.2. Повышение стойкости и микробиологический
контроль масла ......................................................................................... 215
Глава 15. Микробиология сыров ...........................................................................217
15.1. Этапы технологии сыров ...................................................................... 218
15.2. Пороки сыра .............................................................................................. 222
Глава 16. Микробиология мяса ............................................................................. 225
16.1. Виды бактериального обсеменения мяса.
Микробиология охлажденного
и замороженного мяса .......................................................................... 225
16.2. Пороки мяса микробного происхождения ................................... 232
16.3. Отбор проб для микробиологического
исследования мяса .................................................................................. 233
Глава 17. Микробиология яиц ............................................................................... 238
17.1. Строение и состав яйца ......................................................................... 238
17.2. Обсеменение яиц микрофлорой. Виды порчи яиц .................... 239
17.3. Микробиология яичных продуктов .................................................. 242
Приложения
СХЕМЫ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ
ОСОБО ОПАСНЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ,
МИКОЗОВ И МИКОТОКСИКОЗОВ .................................................................... 251
Стр.381