ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА АВТОМАТИЧЕСКОЙ СТАНЦИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА (90,00 руб.)

Первый автор	Старшов Дмитрий Геннадьевич
Авторы	Седелкин Валентин Михайлович , Старшов Геннадий Иванович , Никитин Андрей Иванович
Страниц	15

ID	670305
Аннотация	Рассмотрены достоинства и недостатки существующего технологического оборудования для непрерывного замеса вафельного теста. Представлено описание конструкции автоматической станции, защищенной двумя патентами. Для обеспечения непрерывной подачи вафельного теста на выпечку в вафельную печь использована схема полугибкой связи узлов автоматической станции, что позволяет создать непрерывную поточную линию по приготовлению вафельного теста. Описана конструкция станции и ее основных узлов. Разработан алгоритм управления станцией, позволяющий в автоматическом режиме обеспечить процесс замеса вафельного теста. Определены рациональные технологические параметры для приготовления вафельного теста в вакуумированной воздушной среде. Наличие вакуума обеспечивает создание перепада давления для транспортирования компонентов теста, эмульсии и готового теста из одной емкости в другую, а также интенсифицирует замес теста, уменьшает время его замеса и снижает удельные энергозатраты, устраняет невозвратные отходы. Вакуумирование воздушной среды позволяет регулировать аэрацию вафельного теста, за счет чего оптимизируется время замеса теста, повышается его качество и, следовательно, качество готовой продукции. Установлено оптимальное время замеса одной порции теста – 30–40 секунд, рабочее давление в вакуум-системе – 30 кПа. Эксперименты показали, что время полного цикла замеса порции вафельного теста составляет 80 секунд. (с учетом загрузки исходных компонентов и разгрузки готового теста). В течение часа на предлагаемой автоматической станции можно провести 44 полных цикла замеса вафельного теста, при этом ее производительность составляет 330 кг/ч. Показано, что по сравнению с прототипом удельные энергозатраты снижаются в 2,67 раза, что подтверждает ее высокую энергоэффективность.

ИССЛЕДОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА АВТОМАТИЧЕСКОЙ СТАНЦИИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА / Д. Г. Старшов [и др.] // Вестник Воронежского государственного аграрного университета .— 2018 .— №1 .— С. 165-179 .— doi: 10.17238/issn2071-2243.2018.1.165 .— URL: https://rucont.ru/efd/670305 (дата обращения: 02.05.2024)