ВЛИЯНИЕ СЛАБЫХ ИМПУЛЬСОВ ДАВЛЕНИЯ НА МЕТАБОЛИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ БАКТЕРИЙ (90,00 руб.)

Первый автор	Зарембо Д. В.
Авторы	Храмов А. Н., Зарембо В. И., Волкова О. В., Забодалова Л. А.
Страниц	4

ID	653255
Аннотация	Описана методика и представлены результаты исследования влияния слабых импульсов давления частотой 1000 кГц на метаболическую активность смеси бактерий термофильного стрептококка и болгарской палочки в процессе сквашивания обезжиренного молока. Получение йогурта контролировалось периодическими измерениями донорно-акцепторных свойств среды и определением титруемой кислотности молока. Экспериментально показано, что слабые импульсы давления ультразвукового диапазона способны существенно изменить сквашивание и значительно интенсифицировать жизнедеятельность микроорганизмов. Скорость процесса возрастает на 25 %. Меняется реология системы. Готовый продукт менее подвержен микробиологической порче: срок хранения возрастает почти в два раза. Влияние слабых акустических полей объясняется усилением упорядоченности новых элементов или соотношений в системе: синхронизацией диссипативных структур, образующихся в результате флуктуации химических связей в неравновесном микробиологическом процессе.

ВЛИЯНИЕ СЛАБЫХ ИМПУЛЬСОВ ДАВЛЕНИЯ НА МЕТАБОЛИЧЕСКУЮ АКТИВНОСТЬ БАКТЕРИЙ / Д.В. Зарембо [и др.] // Известия Санкт-Петербургского государственного технологического института (технического университета) .— 2018 .— №43(69) .— doi: 10.15217/issn1998984-9.2018.43.3 .— URL: https://rucont.ru/efd/653255 (дата обращения: 19.04.2024)