Российская сельскохозяйственная наука, 2017, № 1 Биотехнология УДК 663.032 ИССЛЕДОВАНИЕ ВНУТРИКЛЕТОЧНОГО ИОННОГО СОСТАВА БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ Saccharomyces cerevisiae* Л.В.Римарева, академик РАН, М.Б.Оверченко, кандидат технических наук, Н.И.Игнатова, Н.В.Шелехова, кандидат экономических наук, Е.М.Серба, доктор биологических наук, А.Ю.Кривова, доктор технических наук Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии – филиал «ФИЦ питания и биотехнологии», 111033, Москва E-mail: Lrimareva@mail.ru Исследован ионный состав внутриклеточного содержимого биомассы спиртовых дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы 1039 для подтверждения перспективности использования ее в производстве пищевых и кормовых добавок в качестве медиатора, позволяющего регулировать минеральный состав питания. <...> Ионный состав полученных экстрактов идентифицирован методом капиллярного электрофореза. <...> Установлено, что количественное содержание ионов в клеточных экстрактах зависит от концентрации питательной среды. <...> При генерации дрожжей расы 1039 на среде с концентрацией растворимых сухих веществ (РСВ) 30 % содержание внутриклеточных ионов в экстрактах было выше в 1,3 раза, чем при культивировании на 12 %-ном сусле, за счет увеличения концентрации хлоридов, сульфатов, формиатов, ионов калия, кальция. <...> Увеличен съем биомассы дрожжей расы 1039 в 1,6 раза с единицы объема среды при повышении ее концентрации с 12 до 30 % РСВ. <...> THE STUDY OF INTRACELLULAR ION COMPOSITION OF YEAST BIOMASS OF Saccharomyces cerevisiae Rimareva L.V., Overchenko M.B., Ignatova N.I, Shelekhova N.V., Serba E.M., Krivova A.Yu. <...> Studied the ionic composition of the intracellular content of the biomass of the alcohol yeast strain Saccharomyces cerevisiae R. <...> When generating yeast 1039 race in a concentrated environment (30 % dam) the content of intracellular ions exceeds the level of the latter is 1,3 times in comparison with the growth of S. cerevisiae at 12 % of the wort due to the increase in concentration of chlorides <...>