Киноа Среди экзотических для нас продуктов самый известный, пожалуй, это киноа. <...> В Европе с 1993 года действует проект «Киноа: многоцелевая культура для европейского сообщества», а ООН объявила 2013 год годом киноа. <...> Киноа (Chenopodium quinoa) принадлежит к подсемейству маревых (Chenopodioideae) семейства амарантовых Amaranthaceae. <...> Это однолетнее травянистое растение высотой от одного до трех метров с крупными листьями. <...> Его верхушка увенчана пышными метелками соцветий, Родина C. quinoa — Южная Америка, Анды. <...> Инки называли растение матерью всех зерен, даром богов и считали священным. <...> При начале сева первые семена киноа торжественно сажал сам император. <...> Однако на самом деле плоды киноа не зерна, а орешки: круглые, плоские, диаметром 1,5—4 мм. <...> Индейцы обжаривали ее семена и добавляли в супы, варили из них кашу и даже готовили традиционный напиток чичи, напоминающий пиво. <...> Кроме того, католическая церковь активно препятствовала выращиванию киноа, поскольку из нее готовили священный напиток для религиозных церемоний. <...> Она может расти на высоте до 4000 метров, где никакая другая культура не вызревает, на засоленных, кислых или щелочных почвах, выдерживает температуры от -5 до +35 градусов и хорошо переносит засуху. <...> Посеянные 200 граммов семян дают урожай от 600 кг до тонны. <...> Семена растения содержат до 19% белков, в том числе все девять незаменимых аминокислот. <...> В большинстве зерен нет незаменимых лизина и изолейцина, а в киноа их достаточно. <...> Этот показатель определяют как долю пищевых аминокислот, встроившихся в белки тела. <...> Биологическая ценность белков других злаков существенно ниже: у белого риса — 56%, пшеницы — 49%, кукурузы — 36%. <...> Неудивительно, что киноа оценили вегетарианцы, веганы, а также люди, желающие потреблять больше белков, но меньше холестерина. <...> Жирных кислот в составе семян относительно немного — 14,5%, из них 70—89% ненасыщенные, в том числе до 50% линолевой кислоты, около четверти олеиновой и 5% альфа-линоленовой кислоты. <...> Мы знаем, что употребление <...>