209–216 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ СТАТЬИ РАЗРАБОТКА РЕЖИМОВ ЛИОФИЛИЗАЦИИ БИФИДОБАКТЕРИЙ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ИХ ВЫЖИВАЕМОСТИ И ПРОБИОТИЧЕСКОГО ПОТЕНЦИАЛА ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ ХРАНЕНИИ © 2017 г. Н. В. Харченкоa, *, Т. А. Чердынцеваb , А. И. Нетрусовb aМосковский государственный университет имени М.В. Ломоносова, биологический факультет, лаборатория протипирования и испытаний биотехнологических разработок bМосковский государственный университет имени М.В. Ломоносова, биологический факультет, кафедра микробиологии *e-mail: kharchenkonatasha@gmail.com Поступила в редакцию 21.12.2015 г. Изучена выживаемость и сохранение морфологических признаков бифидобактерий после 12 месяцев хранения в лиофилизированном состоянии на примере штаммов Bifidobacterium bifidum и B. animalis, выделенных и хранящихся в коллекции микроорганизмов кафедры микробиологии МГУ. <...> Разработан комбинированный подход к подготовке микроорганизмов к лиофилизации и последующему хранению, обеспечивающий улучшение показателей выживаемости. <...> Показано, что по сравнению со стандартными концентрациями криопротекторов (Marx, 2009; Грачева, 2011) бифидобактерии лучше выживают при совместном использовании сахарозы и глюкозы в концентрациях 5% и выше в обезжиренном молоке, а также при заморозке культур для лиофилизации при –70°С и хранении лиофилизированных клеток при –70°С. <...> В этих условиях число жизнеспособных клеток (КОЕ) в препаратах через 12 мес. хранения было на 2–3 порядка больше, чем при стандартной лиофилизации. <...> Исследование динамики устойчивости реактивированных клонов к желудочно-кишечным стрессорным факторам, таким как желудочный сок и желчные кислоты, показало, что эти свойства бифидобактерий сохраняются при всех способах хранения, но так как при использовании других стандартных режимов лиофилизации численность выживших клеток снижалась во время хранения, соответственно, и число стрессированных клеток было существенно ниже. <...> Реактивированные культуры характеризовались также высокой <...>