ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА 34 МЯГКИЕ СЫРЫ С ПЛЕСЕНЬЮ: ОПЫТ ПРОИЗВОДСТВА Т.Н. <...> Садовая, д. т. н., зам. генерального директора ООО фирма «Калория» ООО фирма «Калория» расположено в очень благодатной сырьевой зоне – Краснодарском крае, где практически отсутствует сезонность в производстве и, соответственно, в поставках на переработку молокасырья в течение года. <...> Колебания объемов поставки между зимой и летом составляет около 10 т за счет уменьшения надоев в связи с холодами. <...> Молочная промышленность Краснодарского края представлена на данный момент 15 большими и средними предприятиями по переработке молока. <...> Общий объем производства в суммарном выражении по результатам 2014 г. составил 30,3 млрд руб. <...> Фирма «Калория» среди заводов края занимаем пятое место, ежегодный прирост объема реализации у нее составляет 20–25 %. <...> Сегодня предприятие – это многоуровневое объединение разнопрофильных подразделений, по сути дела, холдинг. <...> Его основа – фирма «Калория», где сосредоточено основное производство. <...> В 2004 г. фирма присоединила разваленное, трижды обанкротившееся сельскохозяйственное предприятие, дойное стадо которого давало всего 3 т молока в сутки. <...> Сейчас в хозяйстве 1050 голов дойного стада, производится примерно 20 т молока в сутки, и мы намерены увеличить эти показатели вдвое. <...> Мы начинали с 60 че ловек, а сегодня в штате подразделений, объединенных фирмой «Калория», работает 880 человек. <...> Ассортимент выпускаемой продукции довольно большой и насчитывает более 270 видов продукции, при этом некоторые позиции, являющиеся, с одной стороны, безусловным плюсом для предприятия, с другой – создают немалые проблемы. <...> В 2004 г. было принято решение производить сыры с плесневыми культурами. <...> Было организовано отдельное производство, изолированное от других цехов, потому что мы хорошо понимали опасность заражения плесневыми культурами всего основного корпуса, а ведь на предприятии выпускаются твердые, мягкие <...>