КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ 50 уф-ОБеззАрАживАние: прАКтиКА приМенения нА рОССийСКих пищевых прОизвОдСтвАх В.В. Якименко, к. ф.-м. н., служба разработки НПО «ЛИТ» Высокое качество молочной продукции зависит не только от качества исходного сырья и технологии ее изготовления, но и от санитарного состояния технологического оборудования и производственных помещений. <...> Большое влияние на качество молочной продукции оказывают находящиеся в воздухе производственных помещений различные бактерии, вирусы, дрожжи, споры плесневых грибов и другие микроорганизмы. <...> Попадая на поверхность молочной продукции, они быстро проникают внутрь продукта и приводят к потере его товарных качеств. <...> П роизводственные помещения молокоперерабатывающих предприятий имеют значительную обсемененность микроорганизмами, уровень которой во многом зависит от местных условий и внешних воздействий. <...> Вся микрофлора распределяется в воздухе, вентиляционных системах, по стенам, полу и потолку помещений, а также на поверхностях технологического оборудования. <...> СТАНДАРТЫ ОТРАСЛИ Положения, касающиеся контроля микробиологической чистоты воздуха в помещениях предприятий молочной промышленности, изложены в «Инструкции по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, 1987», где в Приложении 9 определены приемлемые уровни микробиологической обсемененности воздуха помещений (табл. <...> Дело в том, что микрофлора воздуха всех молочных заводов содержит множество вирусов, поражающих молочнокислые бактерии и нередко приводящих к снижению качества продукции или ее полной потере. <...> Еще одна проблема молокоперерабатывающих предприятий – плесени, а именно их производные – микотоксины, которые выделяются дикими видами плесеней. <...> Оценка уровней микробиологической обсемененности воздуха помещений Оценка Хорошо Удовлетворительно Количество микроорганизмов, выросших на чашках Петри <...>