ЛАБОРАТОРИЯ 31 ЧТО ВАЖНЕЕ: ТОЧКА ЗАМЕРЗАНИЯ МОЛОКА ИЛИ ПРОЦЕНТ ДОБАВЛЕННОЙ ВОДЫ? <...> В прошлом году в журнале «Переработка молока» мы начали обсуждать тему контроля качества молока с точки зрения приборного оснащения. <...> В этой статье мы поговорим об анализе на содержание жира. <...> Рубрику «Лаборатория» ведет О. Ю. Панкратова, к. х. н., директор по продажам и маркетингу ООО «Компания «Энилаб». <...> Т очка замерзания молока является первичным объективным показателем, в то время как процент добавленной воды – это величина вторичная, полностью зависимая от точки замерзания и вычисляемая исходя из реперной точки замерзания (ТЗ), которую мы сами и устанавливаем. <...> Метод с применением термисторного криоскопа (контрольный метод)». <...> Согласно этому ГОСТу, «точка замерзания может быть использована для оценки относительного содержания в молоке добавленной воды», т. е. процента добавленной воды (а не наоборот!) <...> . В Федеральном законе от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» тоже говорится о точке замерзания сырого коровьего молока, она должна контролироваться, ее значение должно быть не выше –0,520 °С. <...> Это значит, что если мы измерили ТЗ пробы молока и она оказалась меньше или равна –0,520 °С (пример 1), то добавленной воды в молоке нет. <...> Иными словами, процент добавленной воды в этой пробе равен нулю и молоко не фальсифицировано водой. <...> Если ТЗ оказалась выше –0,520 °С, то молоко фальсифицировано водой и процент добавленной воды определяется по специальным таблицам (см. таблицу) или формулам для пересчета. <...> К сожалению, не бывает измерений без погрешности, и все зависит от того, каким методом, на каком приборе мы измеряем ТЗ. <...> Молочный криоскоп прочно, надежно и заслуженно вошел в жизнь многих лабораторий на предприятиях, занимающихся переработкой молока. <...> Если это же самое значение (–0,515 °С) мы получаем на анализаторе молока (ИК или УЗ, также рекомендуемых производителями для этих целей), у которых погрешность <...>