ТЕХНОЛОГИЯ 26 НОВЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПОКРЫТИЙ С ЗАДАННЫМИ СВОЙСТВАМИ ДЛЯ СЫРОВ Мария Доманькова, менеджер по работе с клиентами стран СНГ подразделения «Тесты для определения ингибирующих веществ в молоке. <...> Натуральные консерванты» компании «ДСМ Фуд Спешиалтиз» Покрытия играют важную роль в процессе изготовления сыра. <...> Они обеспечивают его защиту, благоприятствуют созреванию, улучшают вкус и консистенцию, а также определяют окончательный внешний вид сыра, гарантируя производителю конкурентные преимущества на рынке. <...> Это значит, что готовый сыр может не полностью раскрыть заложенный в него потенциал. <...> Однако недавние инновации в покрытиях открыли новые возможности для сыроделов России, предоставив в их распоряжение индивидуально разработанные решения. <...> П РОССИЯ – ПРОЦВЕТАЮЩИЙ РЫНОК СЫРА Сфера производства сыра в России с 2014 г. изменилась. <...> Причиной послужило эмбарго на импорт сыров из Европы, введенное Российской Федерацией в ответ на санкции отдельных стран. <...> До этого момента рынок сыра находился под сильным влиянием импорта. <...> Ввозился сыр как для нижнего ценового сегмента, так и высококачественный сыр для верхнего ценового сегмента. <...> После введения эмбарго отечественные поставщики столкнулись с затруднениями в деле производства достаточного количества сыра по доступным ценам. <...> В результате поставки сыров на рынок в 2015 г. снизились по сравнению с 2014 г. Тем не менее к 2016 г. отечественные производители адаптировались к новой ситуации и нарастили объемы производства сыра, в частности недорогих сыров. <...> Малые производители и производители местных торговых марок также увеличили объемы предложения. <...> Это привело к росту конкуренции на российском рынке сыра. <...> В 2016 г. был зафиксирован незначительный рост объема розничной ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 2 2017 окрытия для сыров изготавливаются по стандартной технологии, без учета индивидуальных потребностей. продажи твердых сыров и прирост текущей стоимости в размере <...>