Российской инженерной академии, докт. техн. наук, проф., завод мясных деликатесов, Израиль В связи с эмбарго на поставку продовольственного сырья, включая мясо и мясные продукты, введенным Правительством РФ, изыскание ресурсов для их импортозамещения приобрело актуальное значение. ется дальнейшее интенсивное развитие животноводства при использовании качественной кормовой продукции и высокопродуктивных пород сельскохозяйственных животных и птицы. <...> Немаловажное значение также имеют разработка и внедрение эффективных технологических процессов переработки мясного сырья, применение безотходных технологий в мясожировом и мясоперерабатывающем производстве. <...> К числу таких новаций следует О отнести технологию производства комбинированных пищевых продуктов на основе мясного и растительного сырья с использованием термопластической экструзии, дним из определяющих факторов в решении задачи импортозамещения, безусловно, являКлючевые слова: импортозамещение, термопластическая экструзия, модифицированная пшеничная мука, функциональные продукты. впервые в мировой практике разработанной во ВНИИ мясной промышленности им. <...> Особенностью этой технологии является возможность осуществления комплекса механических и термических операций в процессе кратковременной обработки сырья в одном аппарате – экструдере, гарантирующей при этом полную инактивацию патогенной микрофлоры и получение благополучной в санитарном отношении пищевой продукции. <...> Примером влияния такой обработки может служить модифицированная пшеничная мука (ТУ 9196496-00419779-2000). <...> Ее получают в результате термомеханической обработки хлебопекарной пшеничной муки первого сорта. <...> По своему химическому составу она отличается от исходного сырья меньшим содержанием влаги (7,3 против 14,3 %), а также жира (1,51 против 3,15 %). <...> По своим функциональнотехнологическим свойствам модифицированная пшеничная мука также разительно отличается от хлебопекарной <...>