ИНГРЕДИЕНТЫ 28 ПРОИЗВОДСТВО РОССИЙСКИХ ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ КОЛБАС ЕВРОПЕЙСКОГО КАЧЕСТВА В.Г. Зонин, канд. техн. наук, директор по развитию новых продуктов ООО «ТД ТЕКСПРО» Сырокопченые и сыровяленые колбасы во все времена были деликатесом на любом семейном столе. <...> С острым запахом, приятным солоноватым вкусом, колбасы отличаются высоким содержанием белка, повышенным содержанием жира и малым содержанием влаги, благодаря чему они могут долго храниться. тесной продукции очень ответственно подходит к подбору сырья и ингредиентов для ее производства. <...> Любой технолог стремится создать оригинальную рецептуру продукта. <...> Состав рецепта, степень измельчения мяса, особая подборка специй зачастую обуславливают уникальность вкусоароматической композиции мясного изделия. <...> С давних времен люди пытались П сохранить пищу впрок. <...> Одним из наиболее древних способов консервирования является сушка. <...> Индейцы Северной Америки использовали продукт под названием «пеммикан», который представлял собой мясо или рыбу, высушенную на солнце. <...> Иногда пеммикан заливали растопленным жиром, полуФерментированные колбасы (салями) Другие сыровяленые продукты (пармская ветчина, шпек, брезаола и т. д.) <...> Вареные ветчины Вареные колбасы (мортаделла и др.) <...> 9 % 15 % 50 % 26 % отребитель всегда с особой тщательностью выбирает сырокопченую колбасу, а производитель этой деликачая удобные для переноски и использования брикеты. <...> Еще одним древнейшим способом сохранения пищи впрок является копчение, т. е. воздействие дыма на продукты. <...> Salame (дословно по-итальянски колбаса) – мясной деликатес итальянских крестьян. <...> Итальянцы до сих пор уверены, что они в этом деле numero uno и что правильно произвести салями в древности можно было лишь в пещерах Апеннинского полуострова, имеющих выход с двух сторон, а следовательно, хорошо продуваемых морским соленым воздухом Адриатики, Лигурийского и Тирренского морей. <...> И это не случайно, ведь в те времена необходимыми <...>