ИНГРЕДИЕНТЫ 22 ГИДРОЛИЗАТ БЕЛКА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ ВКУСА И АРОМАТА Гузель Лобанова, технолог, компания «Джорджия» Компания «Джорджия» с 1990 г. представляет на российском рынке широкий ассортимент ингредиентов для производства мясной, молочной, хлебобулочной, рыбной, масложировой, снековой продукции, мороженого, сухих смесей, продуктов функционального назначения, продуктов быстрого приготовления. <...> К омпания «Джорджия» предлагает новую серию вкусовых ингредиентов – гидролизаты растительного белка «Мит Лайн». <...> Гидролизаты производятся на заводе Basic Food Flavors, Inc., США. <...> ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ Гидролизаты растительного белка HVP – продукты расщепления белков растительного и животного происхождения, разрушенных кислотным или щелочным способом (гидролизом) до основных составляющих компонентов – аминокислот. <...> Состоят из коротких аминокислотных цепей, пептидов и других продуктов гидролиза. <...> Таким образом, гидролизат – это набор аминокислот, характерных для конкретного вида белка (например, кукурузного, соевого, яичного и т. д.) <...> . Гидролизат растительного белка «Мит Лайн» (HVP) – продукт гидролиза белков растительного происхождения. <...> Растительное сырье (пшеница, кукуруза, соя) подвергается кислотному гидролизу с помощью соляной кислоты при температуре около 100 °С под воздействием повышенного давления. <...> Затем полученную массу фильтруют и нейтрализуют раствором щелочи. <...> Такой жидкий гидролизат хранится в течение месяца. <...> За это время происходит полное расщепление белка до аминокислот. <...> Полученный фильтрат прессуют (упаривают) до пастообразного состояния, чтобы массовая доля сухих МЯСНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ № 8 2015 веществ составляла 80 %, перемешивают и сушат в вакуумных сушилках. <...> Затем высушенную массу размалывают, перемешивают, просеивают через сито с определенным размером ячейки для формирования гранул. <...> Меняя основные параметры технологического процесса (температура, продолжительность воздействия кислот, давление <...>