Совершенствования структура управления ресторанно-гостиничных комплексов и методы ее оптимизации (на примере ресторана Романов при гостинице ОАО Пётр I)

Стр.1

Стр.2

Стр.3

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ ГОРОДА МОСКВЫ «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А.СЕНКЕВИЧА» Факультет заочного обучения Кафедра «Гостиничное дело» ДОПУЩЕНО К ЗАЩИТЕ Заведующий кафедрой «Гостиничное дело» Д- р техн. наук, профессор _____________О.В. Пасько «______»____________20____ г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА (бакалаврская работа) Тема: «Совершенствования структура управления ресторанногостиничных комплексов и методы ее оптимизации (на примере ресторана «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I»)». Выполнила: Студентка: 4 курса группы РЗ1301-У Абашина Татьяна Михайловна Направление подготовки: 43.03.03 «Гостиничное дело» Профиль: «Ресторанная деятельность» ___________________________________ «___»_________20__г. Руководитель: Канд. техн. наук, профессор Потапов Сергей Викторович ___________________________________ «___»_________20__г. Москва 2017 1

Стр.1

ОГЛАВЛЕНИЕ Введение…………………………………………………………………………...5 Глава 1: Теоретические основы системы управления персоналом предприятия.............................................................................................................9 1.1.Понятие, сущность системы управления персоналом предприятия……....9 1.2. Мотивация в системе процессов управления персоналом на предприятии……………………………………………………………………...23 Глава 2: Анализ кадровой политики в ресторане «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I» и разработка предложений по её совершенствованию……………..………………………………………………41 2.1. Анализ результатов деятельности ресторана «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I» за базовый период………………………………………………41 2.2. Анализ кадровой политики в ресторане «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I» за базовый период………………………………………………….....50 2.3. Формирование и развитие кадрового потенциала в ресторане «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I» ………………………………………………….54 2.4. Разработка предложений по совершенствования кадровой политики в ресторане «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I» …………………………………………………………………………………….62 2.5. Расчёт экономической эффективности совершенствования кадровой политики в ресторане «Романов» при гостинице ОАО «Пётр I»……………………………………….………………………………….………73 Заключение…………………………………………………………………….....79 Список использованных источников…………………………………………...83 Приложение ..…………………………………………………………………….85 2

Стр.2

Введение В современных условиях наиболее важными факторами конкурентоспособности предприятия являются не только природные и финансовые ресурсы, но и ресурсы человеческие. То есть люди, их профессиональные и личностные качества, их трудовая мораль и стремление к достижению поставленных целей, их знания и умения, их творческие и новаторские способности. Персонал является одним из важнейших ресурсов организации, необходимых для достижения всех её целей и задач. Сотрудники  главное достояние организации, которое надо сохранять, развивать и использовать для успеха в конкурентной борьбе. Вложения в человеческие ресурсы и кадровую работу становятся долгосрочным фактором конкурентоспособности и выживания предприятия. Управление людьми имеет важное значение для всех организаций. Без людей нет организации. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Человек становится важнейшим элементом любого процесса на предприятии. Одной из ключевых проблем управления начала XXI века в экономической науке называют проблему совершенствования управления персоналом организации. Совершенствование системы управления персоналом и ее эффективность приобретают особую важность и практическую значимость. Современным кадровым службам недостаточно только оформлять приказы и распоряжения, хранить кадровую информацию. В настоящее время они постепенно превращаются в центры по разработке и реализации стратегии организации труда, цель которой повышение производственной, творческой отдачи и активности персонала, разработка и реализация программ развития кадров, обеспечение справедливой оплаты труда и т.д. В настоящее время на предприятиях отечественного гостиничного бизнеса происходит медленный отход от прежнего жесткого варианта иерархического управления, жесткой системы администрирования. Поэтому 3

Стр.3