МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ 36 ЭНЗИМЫ В ПРОЦЕССАХ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКИ Ж.И. <...> Кузина, д. т. н., Б.В. Маневич, к. т. н., Т.В. Косьяненко, Е.Б. Харитонова, ФГБНУ «ВНИМИ» В статье приведен фрагмент обзора, посвященного использованию энзимных (ферментных) препаратов в различных клининговых процессах и рассмотрены возможности практического применения ферментосодержащих моющих средств на предприятиях молочной промышленности. <...> При этом главенствующая роль отводится проведению сани тарно-гигиенических мероприятий, на которые, как известно, уходит 25–30 % рабочего времени [5]. <...> На предприятиях молочной промышленности наиболее широко используют безразборный, так называемый СИП-способ (CIP – Cleaning in Place) мойки, характеризующийся рециркуляцией моющих растворов с высокой скоростью, турбулентным движением потока, химическим и гидродинамическим воздействием через моечные головки и системы орошения. <...> Кроме этого, применяют пенный способ мойки открытых (наружных) поверхностей оборудования с помощью пенных станций, пеногенераторов, пенных пушек и ручной способ обработки с разборкой, замачиванием, погружением и протиранием деталей оборудования. <...> Неоднократно указывалось, что при использовании «традиционных» моющих реагентов (каустическая и кальцинированная сода, азотная кислота) не всегда достигается положительный результат, особенно при удалении сложных многокомпонентных органических загрязнений с высокой степенью адгезии на теплообменных видах оборудования [4, 5, 7, 8]. <...> Необходимо отметить, что СИП-мойка достаточно часто проводится при высоких температурах 70–90 °С и в целом является энергоемким процессом. <...> Скорость протекания химической реакции, направленной на разложение и перевод в водорастворимое состояние органического белково-жирового загрязнения, чаще всего достигается повышением температуры моющего раствора. <...> Известно, что повышение температуры рабочего раствора на 10 °С ускоряет химическую реакцию приблизительно <...>