УДК 577.3 актИВНоСтЬ ИММоБИлИзоВаННой ИНулИНазы ПрИ НЕПрЕрыВНоМ гИдролИзЕ ЭкСтракта тоПИНаМБура (HeLiantHuS tuBerOSuS) т. а. ковалева, М. г. Холявка Воронежский государственный университет поступила в редакцию 15.10.2008 г. аннотация. получен иммобилизованный на ВИОН КН-1 препарат инулиназы, сохраняющий 27,5 % активности свободного фермента. показано, что оптимальным для гидролиза экстракта топинамбура является использование реактора непрерывного действия при пропускании вытяжки данного растения сверху вниз со скоростью 3 мл/мин или снизу вверх со скоростью 5 мл/мин. <...> Активность препарата в реакторе колоночного типа в первом случае на 82 %, а во втором случае на 117,5 % превысила его каталитическую способность в ферментере периодического действия. ключевые слова: инулиназа, иммобилизация, фруктоза, Helianthus tuberosus, реактор непрерывного действия. abstract. <...> The immobilized on ВИОН КН-1 inulinase preparation, keeping 27,5 % of a free enzyme activity is received. it is shown, that for hydrolysis of the topinambour extract the using of an continuous action reactor is optimum at an transmission of plant extracts from top to down with speed of 3 ml/min or from below upwards with a speed of 5 ml/ min. <...> ВВЕдЕНИЕ Инулиназа (2,1-β-D-фруктан-фруктаногидролаза, КФ 3.2.1.7) широко распространена среди высших растений и микроорганизмов. <...> Возможно, данный фермент играет ключевую роль в превращении резервных полифруктозидов типа инулина или левана в мобильную фруктозу, которая является источником углерода и энергии для растений и микроорганизмов [1, 2]. <...> Известно более 36 000 видов растений, содержащих инулин [3], поэтому данный энзим может использоваться для получения фруктозы из растительного сырья, в особенности из топинамбура [4, 5], цикория [6], якона [7]. <...> Другое применение инулиназы — прямая ферментация инулина в этанол [8] путем сбраживания сока топинамбура с помощью Zymomonas mobilis [9, 10] или сока георгина с помощью Clostridium pasterianum [11] перспективным является использование этого фермента для синтеза олигосахаридов, которые являются <...>