УДК 541.64:547.97 СВОЙСТВА ВОДНЫХ РАСТВОРОВ ПОЛИМЕРОВ НА ОСНОВЕ N-ВИНИЛКАПРОЛАКТАМА, СОДЕРЖАЩИХ АНТОЦИАНОВЫЙ КРАСИТЕЛЬ Е. В. <...> Чурилина, Г. В. Шаталов*, В. М. Болотов, Я. И. Коренман, П. Т. Суханов Воронежская государственная технологическая академия, * Воронежский государственный университет Исследовано влияние антоцианового красителя на температуру фазового разделения поли-Nвинилкапролактама и сополимеров N-винилкапролактама с 1-винилимидазолом и N-винил-1,2,3триазолом. <...> Изменения температуры фазового разделения растворов полимеров интерпретированы с учетом представлений о полимер-гидратном комплексе, образующемся при взаимодействии макромолекул с молекулами воды и ее ассоциатами. <...> Установлена взаимосвязь между термочувствительностью и взаимодействием в системе “полимер — краситель”. <...> ВВЕДЕНИЕ Полимеры на основе N-винилкапролактама (ВК) практически нетоксичны, способны к комплексообразованию со многими органическими и биологическими объектами и термоосаждению из водных растворов при невысоких температурах [1]. <...> и сополимеры на основе винилкапролактама применяются для разделения и очистки веществ, формирования гидрогелевых гранул, в качестве коагулянтов [1—3]. <...> Натуральные красители, выделенные из растительного сырья, в отличие от синтетических, кроме красящих веществ содержат другие полезные биологически активные компоненты (витамины, микроэлементы, органические кислоты и др.) <...> . Это позволяет повысить пищевую ценность продукта питания при добавлении в них природных красителей [4]. <...> Поэтому проблема установления новых источников растительного сырья и способов получения натуральных пищевых красителей остается актуальной. <...> Различные отрасли пищевой промышленности, в частности кондитерская, применяют красители, особенно красные, поскольку многие не окрашенные продукты утрачивают потребительские качества. <...> Основу красящих веществ большинства натуральных красных красителей составляют <...>